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蒸豆腐丸 原料:豆腐200克 猪肥瘦肉100克 荸荠20克 蒜苗20克 老姜米10克 盐5克 味精1克 胡椒粉1克 水豆粉50克 阴米30克 猪油30克 制法:1.猪肥瘦肉洗净剁茸,荸荠去皮切成绿豆大的颗粒,豆腐用刀在菜墩上背成茸泥,蒜苗切成0.2厘米长的蒜花,阴米用温水浸泡回软。 2.猪肉茸与豆腐泥调匀,加盐、水豆粉沿同一方向搅打上劲,加荸荠粒、姜米、味精、胡椒粉、蒜花调匀成馅料。 3.将馅料用手挤成直径约2.5厘米的丸子,再在表面粘一层阴米,均匀地装于抹有猪油的蒸碗内,依次装平碗口,入笼蒸约30分钟出笼。 4.将蒸好的豆腐丸翻入圆凹盘内,撒上蒜苗花即成。 特点:成形美观,软糯细嫩,滋味鲜美。 相似文献
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畲族是我国的一个古老民族,有着独特的生活习俗。地处浙江南部山区的景宁、泰顺两县,是畲族同胞的居住地,草场资源丰富,山羊饲养历史悠久,山羊肉食习惯独特。畲民在制作羊肉丸时常加入少许豆腐制成羊肉豆腐丸,不但味道细嫩、鲜美,而且还包含着食物搭配的科学道理。羊肉味甘,性温,常吃上火,而豆腐味甘,性凉,有滋养润燥、清热解毒的作用,吃羊肉豆腐丸则不易上火。 相似文献
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在大别山南,在吴头楚尾,豆类以大豆、豌豆、蚕豆为多。而大豆以皮色而言,有青皮、黄皮、黑皮和酱色数种。山民喜欢青皮豆,因它出浆多,成品味道好。有两首儿歌道:“小小豆儿圆又圆,磨成豆腐万万千,人说我是植物肉,我的功劳万万年!”/磨豆腐,真辛苦,磨到天亮还不住。豆腐价钱巧,豆腐养料足,少肉多多吃豆腐”。前一首赞扬豆腐之功;后一首叙写做豆腐劳动者的辛劳,提倡人们多吃豆腐。用大豆制的豆腐色白味美,可做出多种佳肴,是山区筵席经常出现的上等菜肴。比如把豆腐压结、切成条状后用油炸制而成的生条,便是席上珍品,可烧吊锅煮着吃,亦可掺汤煮食,鲜嫩可口。 相似文献
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冷冻豆腐和冷冻干燥豆腐加工 总被引:1,自引:0,他引:1
普通豆腐含水量高,不易贮存又易破碎,若制成冻豆腐,然后解冻,这样便于脱水。但豆腐冷冻之后,其质地变为海绵状,失去了传统豆腐的细腻性,口感变差。在配料中加入添加剂,改进加工工艺,弥补传统豆腐经冷冻或冷冻干燥后,质地变为海绵状,口感差的缺陷。用该法生产的冷冻豆腐和冷冻干燥豆腐能够保持豆腐原有的细腻质地,口感良好的特点。 相似文献
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斑鸠叶是一种野生植物的叶子,为多年生矮灌木丛,在山区极为常见,其茎为淡红色,一般不分枝,叶子为心形,较小,非常柔软光滑,叶脉细小,富含淀粉和蛋白质,还含有天然凝胶剂 相似文献