锅巴菜锅巴点心锅巴茶

烧煮米饭时,火太大或者焖制的时间长了一些,便会在锅底上产生一层焦饭,俗称“锅巴”锅巴本是做饭的副产品,是无意之中产生的,但是化腐朽为神奇的中国烹饪却用这层锅底的焦饭,做出了鲜美爽口的锅巴菜、香美诱人的锅巴点心、香醇可口的锅巴茶。 说起食用锅巴,在我国已经十分悠久。据《世说新语》一书记载,离现在一千五、六百年前的晋     

锅巴与锅巴菜

世界上许多名菜都是偶然烹制而成的，如被誉为“天下第一菜”的锅巴菜，便是其中一例。     

锅巴·锅巴菜肴

锅巴,是大锅灶烧米饭时粘结在铁锅底部的饭糍,吃起来干而香,是过去用柴草烧大锅饭所产生的衍生品,厨师将锅巴上面饭铲净炕干剥块,用烈油炸至膨胀,倒上烩制的汤料“吱吱”作响,便是有名的锅巴菜肴。     

津味小吃锅巴菜

“锅巴菜”是天津独有的风味小吃，老天津卫叫“嘎巴菜”。也是地方风味的早点之一。外地人到天津都要亲口尝一尝。     

成都美味锅巴肉片

前些日子去成都出差,顺便拜访了几位朋友。晚上,我们相约来到一家饭店,刚刚落坐,朋友就冲服务员喊：＂小妹,来份锅巴肉片。＂锅巴我倒是很熟悉的,儿时也特别喜欢吃,但锅巴作为菜与肉片一起炒着吃,我还是第一次听说,不免感到有几分新鲜和好奇。在等菜的一小会儿时间里,朋友向我介绍起了锅巴肉片相关的一些趣事。     

美味肉酱浓浓香

虾肉酱汁色泽红艳、味道香辣，它比较适用于凉拌素菜、烧炒素菜，或是用来做海鲜菜、酥炸菜的味碟。     

锅巴

近年来,媒体不断报道各种让人垂涎的锅巴食品,市面上抢眼的锅巴餐馆,更是诱人食欲。以锅巴做成的花样风味小吃,更大有压倒各类点心之势,堂而皇之地走进千家万户。一时,锅巴成了受人青睐的热门食品。     

锅巴滋味

明朝遗民黄周星有个奇怪的爱好——喜欢吃锅巴。世间万物,有滋味者甚多,他却独爱锅巴。黄氏为崇祯进士,官至户部主事。官当得大,见识自主广博,山上餐的,海里游的,自是尝过不少,可老夫子终日里嚼着的却是锅巴。     

锅巴饭

凡是用铁锅焖饭,就必然有锅巴。这话说得新鲜,但也可以这样说,凡是用电饭锅烧饭就没有锅巴。现在用电饭锅人家多而使铁锅的人家少,我儿子就没有尝过饭锅巴是什么味道,他是一直在城里长大的。要吃锅巴饭,还得是农村里的大灶,烧草或柴的锅才能做出来。饭盛起来后,留下的饭底下要慢慢的用小火才能烘出来。燎两把小火就成了。但说起来容易做起来难,记得我小时在农村时最后烘锅巴时都是我奶奶亲手去做的。     

茶香大米锅巴的制作

将低档红茶、绿条或乌龙茶粉碎，同大米配合，经浸泡、蒸煮、冷却、添加配料、轧片、切片、油炸、沥油、包装等过程加工出外观较好、茶香浓郁、松脆可口茶香大米锅巴，集营养、美味、休闲、保健于一体。     

五谷杂粮锅巴工艺技术研究

以玉米、大豆、燕麦、芝麻、小米等五谷杂粮为主要原料,研制出营养丰富,口感较好,有特色的杂粮锅巴。与传统锅巴相比,五谷杂粮替代了传统锅巴中的大米等原料,用玉米淀粉替代了面筋,生产出的产品保留了五谷原有营养、风味和特性,具有很好的推广应用前景。     

天津风味小吃“锅巴菜”的来历

锅巴菜是天津独有的地方风味小吃。锅巴菜的主料锅巴．以上等绿豆和优质小米水磨成浆,摊成薄煎饼,切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤．然后．将锅巴放入卤内,轻轻拌合．以锅巴完全沾满卤汁为止,随即盛入碗内,再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香某叶等。锅巴菜酥爽清香,滑润适口。再配以芝麻烧饼,风味独特。锅巴莱不是菜．而属羹汤一类。早年做锅巴菜最好的当属天津的大福来．其创始人张兰．传说是当年永浒英雄“菜园子”张青和“母夜叉”孙二娘的后人。     

李锦记茄汁锅巴

特色：浓郁醇厚的茄汁依偎在香脆的锅巴中，如此的顺从与服贴。就像一对幸福的小夫妻，甜甜蜜蜜。     

韭菜薹创新菜一束

韭菜薹是韭菜的花与茎,每年八月十五左右入市,元·许有壬曾赋诗一首赞美它的美味：＂气较荤蔬媚,功于肉食多。浓香跨姜桂,余味及瓜茄。＂     

巧用青椒做酱汁

最近,笔者受《四川烹饪》上介绍的几种复合调味酱汁的启发,创制了两种以青尖椒为主要原料的复合调味酱。用这两种酱汁烹制出的菜品,均很受顾客欢迎。烧椒皮蛋酱原料:青尖椒500克皮蛋5个姜、葱、蒜各20克蚝油20克浓缩鸡汁10克葱油、香油各100克精盐、味精、美极鲜酱油各适量制法:1.青尖椒去蒂洗净,横向穿在两根铁签上,置炭火上烧至表皮起泡后,离火取下;皮蛋去壳洗净,切成小块;姜、蒜洗净切成片;葱洗净切成短节。2.将青尖椒、皮蛋块和姜片、蒜片、葱节一起放入搅拌器内,搅打成茸,再倒入一大碗内,加入蚝油、浓缩鸡汁、葱油、香油、精盐、味精、…     

馋人锅巴番茄虾仁锅巴

1将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉（10g左右）搅拌均匀。2锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。     

腊味煲仔饭

煲仔饭是正宗的广东制造,广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味逸散在小巷中。特别在寒风凛冽的季节,那一碗喷香滚烫的腊味煲仔饭中,油润咸香的腊肉腊肠,粒粒晶莹的米饭,又黑又亮的料汁浇在饭上发出滋滋的响声,煲底那金黄油亮的锅巴集煲之精华,香脆而滋味悠长。暖胃暖心的煲仔饭,不知温暖了多少游子四处漂泊的心……     

水晶锅巴牛肉

主料：雪花牛肉200克。辅料：杏鲍菇100克,杂果若干,茉莉花适量,水晶锅巴100克。调料：盐、味精、鲜味汁、沙拉酱、胡椒粉、香油各适量。制法：将水晶锅巴炸好,卷成卷状备用;将雪花牛肉加盐、胡椒粉腌制片刻;锅入底油。     

腊味煲仔饭

每次煲仔饭上桌,煲盖尚未揭开,香味就已袭人,调味酱汁什么的,统统不需要,第一口必然是埋藏在腊肉下方的米饭,浸透着腊味脂香的米,细细咀嚼,这味道,总叫人心中欢喜。源远流长：煲仔饭源自广东,历史悠久,两千多年前《礼记注疏》就有记载,