鲜苕酿制小曲白酒工艺操作

小曲白酒生产，所用原料很广，只要含淀粉高，都可作酿酒原料。鲜若含淀粉25％～27％，南方诸省鲜茗收获季节正进入冬季，气温低，多雨少晴，易烂，鲜茗切片晒者干难，红茗亩产1500k已如卖不出去，影响种植积极性。如小曲酒厂切片酿酒，用报霉曲0．6％，稻谷壳150，出酒率可达16％～180（57度计算），现将我酒厂用鲜茗酿造小曲白酒的工艺操作简介如下。1．办料头一天将鲜茗去泥物凉干，用切片机切成0．3～04cm薄片，用谷壳10％拌匀，摊在凉堂10～15cm厚，以脚跌成行子，使水分尽量散发，次日运入瓶内蒸料。2．蒸料飘内用清水洗干净，注足底…     

粳谷川法小曲酒酿造工艺的改进

粳谷川法小曲酒酿造工艺的改进吴建平四川忠县国营酒厂总厂（６３４３００）关键词小曲白酒，固态发酵，粳谷，工艺操作利用川东黄泥上层区所产粳稻谷，改进四川小曲酒操作酿酒，经我们５年的实践，效果显著，现简述于后。一、工艺流程１．传统工艺流程冷吊稻谷→泡粮→初...     

我国酿酒微生物研究与应用技术的发展（下）

我国酿酒微生物研究与应用技术的发展（下）傅金泉，黄建平浙江衢州市酒厂（３２４０００）浙江富阳中国酒曲药生产基地（３１１４０４）关键词酿酒微生物，研究，应用技术，发展，综述三、小曲（酒药、白药、酒饼等）小曲是米粉为原料，或添加中药，接入曲母经培养而成。...     

TH－AADY在稻谷小曲酒生产中的应用

ＴＨ－ＡＡＤＹ在稻谷小曲酒生产中的应用程宏湖北监利县灵隐酒厂（４３４４０２）１．材料①早釉稻，②南曲（土曲），③４万ｕ糖化酶，④宜昌产耐高温活性干酵母。２．工艺操作要点早籼稻用２７℃水浸泡，捞起沥干，配谷壳，上甑初蒸，用热水喷淋，续蒸，闷水５０分钟，...     

黑糯米酒的生产技术

以糯米和黑糯米为原料，原料配比为糯米：黑糯米ic：4，加酒药O．3％。将黑糯米与糯米分开浸泡，黑糯米的浸泡时间比糯米长2小时左右，然后按比例混合进行蒸煮，蒸熟后快速用冷水淋饭，待品温在32℃以下时，即淋入碾碎的酒药，沥干水后下缸，搭窝后盖上草整保温，5天后即可压榨。酒酿质量：糖度＞25％，酒度6％～8％（V／V），总酸＜0．6％。加入清香型小曲酒或大米食用酒精，将酒度调整到20％～22％（V／V），转贮罐。一年后，抽取上清液，经兑制、过滤即可。成品酒透明，无沉淀、无混浊，酒精度＞16％（V／V），总酸＜0．459／100ml（…     

用水酵母提高小曲白酒得率

用水酵母提高小曲白酒得率凌生才四川丰都三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）小曲酒厂可自制水酵母，在甜糟与配糟混合时加入，可提高出酒率２％～３％。水酵母生产需微酸条件（ｐＨ４～５）和碳酸源、氮磷等。配方：①７～８糖度的糖水加１０％鲜酒糟；②玉米粉６０％...     

南曲（土曲）的制作

南曲（土曲）的制作黄小珍湖北罗田县凤山镇楚乡酒厂（４３６６００）关键词小曲，南曲，生产小曲又名南曲、酒饼、药曲或酒药。湖北小曲是用粘粳米糠、观音土、曲母为原料制成的糠曲。由于小曲酒生产周期短，出酒率高，湖北县级小酒厂大多生产小曲酒，现以罗田县小曲为例...     

小曲酒最佳培菌糖化工艺条件研究

对以大米为原料,传统小曲、纯种根霉曲和耐高温型酿酒高活性干酵母作糖化发酵剂的小曲酒的生产工艺进行了探讨,并对影响小曲酒出酒率和品质的因素（培菌糖化时间、培菌糖化温度和用曲量）作了较深入的研究,确定了小曲酒生产的最佳培菌糖化工艺条件：培菌糖化时间24h;培菌糖化温度30℃-35℃。用曲量：传统小曲0．8％、纯种根霉曲0．4％、耐高温型酿酒高活性干酵母0．15％。     

小曲米酒生产工艺(五)

药曲是我国传统小曲白酒的糖化发酵剂,为传统小曲之一,历史悠久。多以大米为原料。辅以数十味乃至上百味中草药,不仅促进小曲中微生物的生长,而且能赋予白酒以特殊香气,至今仍流传于小曲白酒生产中。惠东酒厂生产的小曲用中草药23味,澄海酒厂小曲用中草药19味。广东农村药曲的原料为大米和白土各半,加中草药粉末3％,曲母1％,加清水20％,捏成直径2．5—3．5cm的圆形曲粒,入房培养40h左右,经后熟晒干而成。澄海酒厂药曲以米粉为原料,添加适量中草药,接种纯粹培养的根霉和酵母培养而成,中药粉末用量为1．5％。(庞晓)     

红曲菌提取物对高血压的降压效果试验

红曲菌提取物对高血压的降压效果试验田边仲和（日）营养学杂志．１９９３，５１（５）：２８５～２９１将酿酒用的红曲，于室温下分别用乙醇、正丁醇、水提取，将提取物配以含红曲０．３％的溶液，并加进含１％的食盐的饲料，让高血压原发症鼠（ＳＨＲ）自由摄取１５天。...     

TH－AADY在稻谷小曲酒生产中的应用

ＴＨ－ＡＡＤＹ在稻谷小曲酒生产中的应用程　湖北荆州灵隐酒厂（４３４４０２）关键词早籼谷小曲酒，ＴＨ－ＡＡＤＹ，糖化酶，南曲，出酒率全国十大商品粮基地──监利县，以盛产稻谷加工出口大米而闻名全国。我厂是监利酿酒骨干企业，主要产品有“灵隐牌”小曲酒、糯米...     

四川小曲白酒的生产经验

四川小曲白酒的生产经验凌生才四川丰都县三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）①选用无霉烂的原辅料，谷壳用量为８％左右。②培菌：地面上用谷壳垫底，铺上竹席，再将蒸后的谷壳撒少许在竹席上。撒上０．１ｋｇ酒曲，将加曲药的熟粮均匀倒上，再撒０．１ｋｇ酒曲，待粮...     

谈米酒的开发和发展前景

谈米酒的开发和发展前景傅金泉浙江衢州市酒厂（３２４０００）不少读者来函、来电询问有关“米酒的开发生产”等方面的问题，现请傅金泉同志统一作答，本刊不再一一作复。──编者米酒是用粘米为原料，用酒药（小曲）为糖化发酵剂酿造而成的一种传统家酿酒，它分布于江南...     

沙棘果酒的研制

以沙棘果为原料，分别用发酵法和浸泡法生产出原酒，将两种工艺生产的原酒勾调出果香浓郁，口感醇厚的沙棘酒。发酵工艺为：果浆中加入4‰干酵母，于18－25℃前发酵10d;15-20℃后发酵30d。于10－15℃陈酿1年，再经澄清处理。浸泡工艺；分别用酒度25％（v/v)和20％（v/v）脱臭酒精，浸泡两次。沙棘与酒精比分别为1：2．5和1：1．5。将发酵酒70％，浸泡酒30％进行调配。     

来稿摘刊

来稿摘刊小曲白酒夏季复产使用干母糟的工艺操作凌生才四川丰都县三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）在夏季气温特别高时，大部分小曲白酒厂被迫停产３０～４０天后，方能恢复生产。在停产前，将最后一排烤酒的母糟趁天晴晒干保存，待复产时使用，可使复产的出酒率提高...     

稻麦混酿小曲白酒的操作方法

按１：１的比例，采用稻谷和小麦混合酿制小曲酒，采用分批泡粮，混合蒸粮，蒸粮添加稻壳等法，既减少纯稻谷酿酒的邪杂味，又改变了纯小麦酿酒醅料结团等不良现象，提高了酒质和产量。（丹妮）     

人工培养接种生香菌酿制曲酒

人工培养接种生香菌酿制曲酒刘丽萍酿酒，１９９４（２），１７～２２将大米或高粱粉碎，倒入４５℃废精液中（配水比１∶３．５）搅拌，加入０．０５％－淀粉酶，常压蒸煮５０分并，打入糖化锅，冷却至６０℃时加入０．２％糖化酶，降温至２６～２８℃打入发酵罐，加入１...     

木耳美颜汤

做法：1．将干黑木耳放入热水中浸泡15分钟至完全泡发。2．绿豆．薏仁．土茯苓．玉竹和猪棒骨用清水冲洗干净。     

再论酒醋生产工艺与应用

再论酒醋生产工艺与应用凌生才四川丰都县三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）取以玉米、高粱为原料生产小曲白酒的黄水为原料，生产的酒醋，可作调味品，也可药用。生产方法：将当天的黄水用棉布过滤后煮沸１０分钟，凉至３０～４０℃时，将黄水转装到陶缸内，３０～４...     

原味烤羊排

1．取羊排骨一扇，斩去边角余料后，用清水泡2小时待用。2．将羊排放蔬菜水里（用洋葱、香菜、西红柿、胡萝卜、芹菜等制成）再浸泡2小时。2．将羊排放蔬菜水里（用洋葱、香菜、西红柿、胡萝卜、芹菜等制成）再浸泡2小时。