鱼翅菜肴四例

扇影竹荪鱼翅 “扇影竹荪鱼翅”是将烧好鱼翅酿入水发竹荪内,拼制成扇形的一款造型典雅、色彩鲜艳、鱼翅软筋、竹荪清香、咸鲜适口的鱼翅美馐。 主料:水发鱼翅500g。 配料:水发竹荪400g,西芹400g、红辣椒100g,熟鸡腿1只,熟肘肉100g。     

奶香焖时蔬

用料： 卷心菜 600g（切细丝） 培根100g（切碎） 橄榄油 1汤匙（15ml） 白葡萄酒 200ml 土豆500g（切1cm小丁） 淡奶油 100ml 芹菜籽 1汤匙（15g） 盐 1／2茶匙（3g） 白胡椒粉1/3茶匙（2g）     

拔丝莲子

准备及加工时间：40分钟 用料：干莲子（去苦芯）200g，绵白糖100g，面粉50g，淀粉50g，白芝麻1茶匙（5g），油300ml（实耗15ml）.     

五款白族风味佳肴

原料：鲤鱼1尾（约重500g左右）、火腿50g、水豆腐100g、酸菜100g、葱头、姜片、蒜片各25g、辣椒油30g、醋10g、花椒粉10g、精盐8g、猪油70g。     

煎猪排配蘑菇汁

用料：猪排200g 面包糠200g 洋葱1个 鲜香菇10g 白蘑菇10g 小土豆100g 白兰地1茶匙（5ml） 奶油 2汤匙（30ml） 鸡蛋1枚 面粉1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 胡椒粉 1茶匙（5g） 油 500ml（实耗20ml） 做法： 1、猪排洗净，用1／2茶匙的盐和1／2茶匙胡椒粉腌制。洗净所有蔬菜。将鲜香菇和白蘑菇切丁，洋葱切成细碎。小土豆洗净切成4瓣。     

海鲜拌饭

用料：大虾仁 50g 带子 5枚 蟹肉棒 3根 大米 100g 生抽 2汤匙（30ml） 香葱 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 菜心 50g     

鱼翅新菜四款

1、百花虾包翅 原料:净虾仁 500 g,水发鱼翅250 g,干淀粉 50 g,花椒水、料酒各5 ml,味精 2 g,盐 4 g,鸡精 2 g,荸荠粉 10 g,香菜叶、鲜红椒少许。 制法:①虾仁去虾线、筋膜洗净,加干淀粉、花椒水、料酒适量,味精、盐、鸡精各1g,再挞拌至泥胶状备用。②鱼翅用开水氽透捞出,加盐、鸡精、味精,做成球形备用。③取虾胶泥分成12份做成皮子,包入一块鱼翅,其     

2008餐饮名店“十大畅销晋菜”

回楼黄小米炖金钩翅 主料：鱼翅50g，回楼黄小米50g，浓鸡汤500g。     

橙香鸭肉片

特色：鸭肉富含蛋白质，是夏季最宜食用的主菜之一；加入香甜的新奇士橙，可令菜式更美味，清香四溢。用料（1人份）：新奇士橙2只 鸭脯肉100g 洋葱末50g 红酒50ml 蜂蜜1茶匙（5ml）     

鲜奶蜜瓜炖苹果

用料：牛奶500ml 密瓜、苹果各100g 蜂蜜 2汤匙（30ml） 1.苹果、蜜瓜分别洗净，蜜瓜削去外皮，去掉瓤，切成块；苹果去核，切成块，备用。     

亚式炒饭

用料：鸡胸肉 400g（切2cm小丁） 泰国香米饭 500g 红、黄菜椒 各1个（切2cm小丁） 扁豆 50g （切段,煮熟）水发木耳 50g（撕成小块） 香葱1棵（切丝） 橄榄油 2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3g） 白胡椒粉1/3茶匙（2g）     

五香烤麸

用料： 干烤麸 100g 花生米 50g 高汤 150g 五香粉 3g 酱油 2汤匙（30ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 红曲米 60g 油 1汤匙（15ml）     

芦笋火腿意面

用料：芦笋1把（约400g） 意大利培根12片（切细条） 宽条意面500g 帕尔玛奶酪100g（擦碎） 盐1／2茶匙（3g） 黑胡椒碎1／3茶匙（2g） 橄榄油1汤匙（5ml）     

香煎鸡肉串

用料：大藏芥末2茶匙（10g） 橄榄油4汤匙（60m1） 橙汁2汤匙（30ml） 卷心菜500g 鸡胸肉4片（每片150g） 鸡汤100ml 盐1／2茶匙（3g） 白胡椒粉 1/3茶匙（2g）竹签8根 1.大藏芥末、橄榄油（3汤匙,45ml）和橙汁放入碗中混合均匀,制成调味汁,待用。将鸡胸肉顺着肉丝的方向一分为二,切成8片细长条。     

海鲜双吃四例

双味鱼翅原料:干鱼翅1000g(长约50cm),玉兰片350g,冬菇25g,香菜50g,鲜汤100g,葱25g,姜15g,糖25g,料酒50g,水淀粉25g,鸡清汤350m l,白醋、精盐、花生油、白葡萄酒各适量。制作:1.将鱼翅用开水泡涨,用小刀去沙,去黑皮,刮洗干净。2.再将收拾好的鱼翅放盘内整好形,加入葱丝、姜丝、     

鳜鱼新烹

金龙盘柱 原料：鳜鱼1条（重约2000g），番茄酱30g，白糖75g，醋50g，蒜末10g，料酒15g，盐5g，葱姜水25g，鸡蛋2个，湿粉汁25g，干淀粉50g，香油10g，植物油1500g（耗约100g），胡萝卜、白萝卜各1根。     

海盐奶绿

用料： 雀巢淡奶油500ml 鹰唛炼奶20ml 全脂牛奶50ml 绿茶200ml 海盐5g 奶油芝士10g 冰块100g 做法： 1 用普通的绿茶当底，或者用购买来的绿茶饮料当作底。     

马沙文咖喱烤鸡

椰汁的香气混合着柠檬叶清冽味道,衬得咖喱的辛香鲜辣在口中越发鲜活。连最傲娇刁钻的美食评论家亦沉沦其中,拜其为万食之王,这就是稳居世界美食排行榜NO．1的马沙文皇家咖喱。用料：马沙文咖喱酱1小块（30g）、鸡腿5个（约500g）、鱼露1／2汤匙、盐2茶匙、蜂蜜1汤匙、黑胡椒粉1茶匙、食用油1汤匙、洋葱1／2个（100g）、土豆中等大小1个（约150g）、胡萝卜1／2根（50g）、椰奶半罐（150ml）、鸡汤半罐（150ml）、肉桂粉1／4茶匙、总统牌黄油1小块（30g）、柠檬叶2片。     

枸杞银芽鸡丝

用料：鸡脯肉200g 绿豆芽300g 枸杞20g 盐1茶匙（5g） 香油1茶匙（5ml） 米醋1汤匙（15ml） 大葱花1花匙（5g） 油500ml（实耗20ml） 干淀粉1汤匙（15g） 蛋清1只。     

香草扒羊排

用料： 西式羊排 4块 土豆泥 100g 小番茄 5枚 甜豆 50g 谜选香香草 1根 蒜茸 1茶匙（5g） 黑胡椒碎 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 橄榄油 2汤匙（30ml）