牛羊肉泡馍 西安地域饮食文化的结晶和瑰宝

牛羊肉泡馍作为秦地的名小吃,在陕西被称为"三秦第一碗""三秦一绝""天下第一碗"。牛羊肉泡馍以其料重味醇、汤鲜味浓、馍筋光滑、营养丰富、回味悠长,不但受陕西人的厚爱,也深受全国人的喜欢,连一些国外的名人到西安,也要品尝牛羊肉泡馍。牛羊肉泡馍同时也是陕西西安的党政要员招待外国友人、国家领导的首选和必备饮食。早在20世纪     

陕西经验：加大中餐申遗力度

创办于1920年的西安老字号民族饭庄同盛祥的牛羊肉泡馍制作技艺，在2008年成为陕西唯一入选中国非物质文化遗产的饮食项目。而作为饮食资源丰富的大省，接下来，陕西还有更多的饮食项目会申报国家非遗。     

坊上人 陕西清真民营餐饮的“三级跳”

西安坊上人清真餐饮有限公司于1998年创立,以经营牛羊肉泡馍、清真宴席、特色小吃等陕西民族风味为主。现下辖三家大型餐饮店,经营面积超过8000平方米,有大型宴会厅六个,豪华高端商务包间50余个,可同时接待2000余人就餐,是宴宾聚友的极佳场所。     

葫芦头泡馍

陕西泡是指叫得最响的羊肉泡、羊血泡和葫芦头泡三大泡馍。到咸阳后,我便向朋友提出不去酒店,先去品尝羊肉泡。我们来到一家比较正宗的羊肉泡馍馆,进店后才发现里面已经宾客满堂,男女老幼,人人面前守着一大碗羊肉泡     

期待“金太阳”升起

1997年10月18日,《郑州晚报》在头版显著位置报道,《糖酒会上升起“金太阳”》,副标题是:河南金太阳食品公司快餐产品一天之内订货1.8亿元。创出了全国糖酒会快餐食品日成交额的最高纪录。《河南日报》报道,不做广告,照样订货。牛羊肉泡馍一炮打响。中国消费者报专门发表评论员文章,称金太阳中国泡馍是中国民族快餐食品的一面旗帜。中国牛羊肉泡馍     

合记烩面香飘中原

1月26日，中央电视台经济生活频道播出郑州合记烩面专题片，全面介绍了郑州合记烩面发展史。20世纪七八十年代，常到郑州的外地人给郑州送了一个雅号“烩面城”。这个雅号的由来与老合记烩面馆有很大的关系。合记的前身是老乡亲饭店，1942年开业。1952年由老乡亲、西兰轩、顺和楼三家老板合伙经营，因三人均为回族，且掌勺师傅为山西人帖老六，故起名为“陕西牛羊肉炒菜馆”。起初以炒菜为主，兼营陕西泡馍。1947年该店迁至顺河路口（今二七广场附近），由名厨赵荣光主厨，主营泡馍、烩面、炒菜。后因烩面成为热卖品种，又更名为“陕西牛羊…     

月盛祥

“同盛祥”是古城西安著名的清真牛羊肉泡馍馆,已有六十多年的历史.“秦中自古帝王州”.西安是周、秦、汉、隋、唐等十多个封建王朝的建都之地,饮食文化也十分发达,佳肴美点颇有特色.牛羊肉泡馍便是秦撰中独具特色的一种.宋苏东坡曾有诗赞此食:“陇撰有熊腊,秦     

重庆人的小面

重庆人一天的生活，经常以二两小面起头，又以这二两小面收尾早晨上班时间紧，用二两小面垫肚子；晚上打了麻将，喝了啤酒，用二两小面“解解口”。每到一地，当地人便会向外地客人“献宝”，景点与美食，总是首先要献上的“宝物”。到北京，有故宫、长城，也有打卤面、全聚德烤鸭；到西安，有兵马俑、大小雁塔，也有老孙家牛羊肉泡馍；到成都，有杜甫草堂、武侯祠，也有夫妻肺片、龙抄手。而重庆的“宝”却不是那么容易找的。     

推进五化工程直面入世挑战

西安餐饮业在古城经济中占有重要地位，去年餐饮业增长速度居全市各行业之首。面对入世，西安饮食服务（集团）股份有限公司党委书记、董事长刘龙宇对记者说，我认为西安餐饮业只有在以下5个方向发展，才能迎接挑战，抓住机遇，立于不败之地。一是经营特色化。西安有着悠久的历史和浓厚的文化积淀，遍布全市的餐饮老字号特色鲜明，供应品种具有浓郁的地方特色和文化色彩。小吃宴、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、饺子宴等蕴涵着地方文化色彩的特色食品，已成为可以使八方嘉宾以口舌感触的活生生的“历西史”。与此同时，曾创造过汉唐辉煌文明的西…     

十大川菜小吃标准将发布 业内称有助于川菜口味的回归

正地方特色小吃如今俨然是餐饮行业的"黑马"。不过,在其迅速发展的同时,也出现了质量良莠不齐的问题。为了保证地方特色小吃真正有特色、有质量、无安全问题,一些地方相继出台地方特色小吃制作标准。比如,2016年时陕西省西安市质监局就发布了肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹等西安特色小吃的制作标准。如今,随着川菜日益成为各地的大众菜,《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》也将于9月发布。     

妈妈的咸菜碗

记忆中我家的饭桌上总有一个咸菜碗,从记事起到母亲去世,一直伴随着我家的一日三餐。不要小看这个碗,他可是地地道道的老汤碗,这种老汤并非用牛羊肉炖成的,而是咸菜汤。     

石家庄中和轩热销菜

石家庄饮食集团中和轩饭庄是一家有八十多年历史的老字号饭庄。该店顺应市场潮流,在原有的泡、涮基础上,又增添了清真风味特色炒菜系列及牛羊肉泡馍、羊肉烩面和各色清真小吃,其中酱香羊腿等品种获1997年首届石家庄名菜名品优秀奖,瓤瓜舌条获第四届全国烹饪大赛铜牌。     

老孙家 西部清真饮食文化博物馆

正西安是十三朝古都,有着丰富的文化资源。老孙家饭庄是创建于1898年(清光绪24年)的清真老字号饮食企业,发展至今已成为古城西安饮食文化的重要标志之一。秉承"文化饮食"的理念,2010年,老孙家饭庄东关正街旗舰店盛大启航,新店面积上万平方米,以挖掘传统和发展清真饮食文化内涵为目标,精心打造老孙家饭庄牛羊肉泡馍为龙头,以清真菜肴、地方风味小吃为特色,形成以大众化、特色化消费为主,旅游、政务、商务宴请及家宴、婚宴皆宜的立体消费场所。     

"食"话"食"说--陕西小吃

陕西，这块物华天宝，人杰地灵的黄土地，自古就有“沃野千里”“八百里秦川”之称．千年以来孕育并创造了丰富多彩的民俗文化。由于气候、经济，文化等诸多方面原因的影响，陕西人（关中人）在衣、食，住，行、乐等方面，形成了一些独有的文化风情及生活方式，外地人总结后将其称为“陕西十大怪”：面条像腰带、锅盔像锅益，辣子是道莱、泡馍大碗卖，碗盆难分开、帕帕头上戴，房子半边盖，姑娘不对外、不坐蹲起来，唱戏吼起来。     

秦烹唯羊羹

正古城西安的牛羊肉泡馍烹制精细,火候到家,肉烂汤浓,料重味醇,馍筋光润,绵韧适口,营养丰富,具有食疗滋补作用,早已饮誉神州。当地人视为美食,外来旅游者也争相品尝,以饱口福。相传,赵匡胤未得志时,因生活穷困,流落长安街头。一天,身上只剩下两块干馍,因太干了咬不动,无法下咽而愁苦。正好,路边有一羊肉铺正在煮羊肉,他便前去恳求一     

老西安饭庄 悠悠岁月里的老味道

正日前,中共中央总书记习近平设家宴款待了来自台湾的中国国民党荣誉主席连战伉俪,由于习总书记和连战是陕西老乡,所以宴会上的饭菜则是十分具有陕西地方特色的羊肉泡馍、肉夹馍以及"biangbiang面"。而由于"biangbiang"两个字十分难写,习近平还特别用小纸条写下来送给连战,成为这次举国关注的重要会面当中的一个小的插曲。而受到之前"主席包子套餐"的启发,还有不少经营陕西风味的餐饮商家,计划推出以此次家宴上的陕西美味为主的套餐:除了臊子面、肉夹馍外,还准备再加上擀面皮、蜂蜜粽子等等。而在京城百姓当中,如果要说起地道的陕西美食,     

正宗西北味儿——羊肉泡馍

正羊肉的鲜美人人皆知,吃法很多。羊肉泡馍是陕西名小吃,西安人没有不好这一口的。泡馍好吃,制作却比较繁复,下面就教大家制作这道陕西名吃。原料羊排500g羊肉块白萝卜面粉酵母粉丝木耳黄花菜生鸡蛋500g半根切片200g4～5克200g10～15朵约30根3～5枚     

日式猪大肠火锅

正看惯了抹茶与和果子之类的小清新日料之后,本期要隆重登场的是日式料理中最重口味的食物——日式猪大肠火锅。唐代著名医学家孙思邈利用猪下水(猪大肠,形状似葫芦)开发的陕西传统美食"葫芦头泡馍",漂洋过海后直接秒杀了一众日本吃客。管你是多么优雅的名门贵族,管你是多么爱干净到有洁癖,管你是矜持的大小姐还是傲娇的美男     

小面情节

在我眼里只有最贴近于生活,且不加修饰的东西才是真正的美味,比如宜昌的虾球和卤鹅颈、白帝城的水煮鱼、陕西的泡馍、昆明的过桥米线,然而在众多的美食中最令我痴迷的莫过于重庆老百姓最为熟知的食品——面条,重庆人管它叫小面。     

河南烩面的制法

黑龙江鹤岗李先生：请介绍一下河南烩面的制作方法。 答：河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年问传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。所以一般说的烩面，就是羊肉烩面。