不同浓度壳聚糖处理对黄瓜保鲜效果的影响

以黄瓜为试材,分别用0.5%、1.0%、1.5%的壳聚糖溶液涂膜处理30s,室温下装袋贮藏,定期测定黄瓜的品质指标,研究壳聚糖涂膜对黄瓜的保鲜效果。结果表明,壳聚糖处理可以减少黄瓜水分、VC和可溶性固形物的损失,保持黄瓜脆性,降低腐烂率,其中浓度为1.0%的壳聚糖溶液涂膜黄瓜保鲜效果较好。     

壳聚糖复合涂膜对草莓保鲜的影响

迷迭香提取物、CaCl2、亚硫酸钠分别与壳聚糖复配涂膜研究草莓的贮藏保鲜技术,通过测定贮藏过程中草莓果实的营养成分、感官品质等指标,探究草莓在低温冷藏条件下的成熟衰老过程和不同保鲜剂处理对草莓贮藏品质的影响。结果表明:壳聚糖复配迷迭香提取物和壳聚糖复合CaCl2涂膜保鲜液均可显著地(P<0.05)减缓草莓的可溶性固形物、可滴定酸、Vc、还原糖含量的下降,抑制草莓细胞膜渗透率变化和果实的腐烂软化,保持草莓的硬度等贮藏品质。亚硫酸钠-壳聚糖处理可维持草莓的还原糖含量,延缓可滴定酸和Vc含量的下降。其中,1.5%壳聚糖+0.3%迷迭香提取物溶液浸渍涂膜5 min保鲜草莓效果最好,1.5%壳聚糖+2.0%CaCl2溶液浸渍涂膜5 min次之。     

低温结合壳聚糖涂膜处理对金桔贮藏品质的影响

以无涂膜果实为对照,对壳聚糖含量占0.5%、1.0%和1.5%在低温条件下(6℃±2℃)涂膜处理对金桔果实,研究对贮藏品质的影响。结果表明:与对照组相比,不同质量分数的壳聚糖涂膜处理均能有效抑制金桔果实腐烂率和失重率的上升,延缓可溶性固形物含量、总酸含量和抗坏血酸含量的下降。其中,在低温条件下,1.5%壳聚糖涂膜处理对保持金桔果实的贮藏品质更显著,说明低温结合1.5%壳聚糖涂膜处理,更适用于金桔果实的贮藏保鲜。     

壳聚糖涂膜保鲜黄瓜的研究

筛选不同浓度的壳聚糖溶液用于黄瓜的涂膜保鲜.试验结果表明,采用1.5%浓度的壳聚糖溶液对黄瓜进行涂膜12d后,黄瓜的失重率为8.1%.叶绿素含量减少O.06mg/g,Vc含量减少2.03 mg/100g,能很好降低呼吸强度,保持其质地、外观和营养成分,室温下贮藏可延长黄瓜的货架期.     

壳聚糖涂膜新疆喀什甜石榴贮藏技术研究

用0.3%,0.5%,1.0%三种浓度壳聚糖溶液对采后喀什甜石榴进行涂膜处理,在(2±1)℃下冷藏。贮期测定了籽粒还原糖含量,可滴定酸含量、抗坏血酸含量,果皮单宁含量、褐变指数、商品果率,并在贮藏末期感官鉴评。结果表明,壳聚糖涂膜有利于保持喀什甜石榴原有的营养成分和风味物质,降低腐烂率,延长贮藏期限,其中以0.5%的壳聚糖涂膜处理效果最好。     

壳聚糖涂膜处理对沙糖桔采后生理及品质的影响

目的研究壳聚糖涂膜处理对沙糖桔(Shatang mandarin)采后生理及品质的影响。方法常温条件下(20±2)℃采用0.5%、1.0%和1.5%壳聚糖涂膜处理,每4 d取一次样品,分别对沙糖桔果实的腐烂率、呼吸强度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和维生素C含量进行测定。结果与对照组相比,不同质量分数的壳聚糖涂膜处理均能有效抑制沙糖桔果实腐烂率的上升,延缓呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物和维生素C含量的下降。其中,1.5%壳聚糖涂膜处理对维持沙糖桔果实采后生理及品质的效果更显著。结论常温条件下,1.5%壳聚糖涂膜处理适用于沙糖桔果实的贮藏保鲜。     

壳聚糖/纳米SiOx/单甘酯复合涂膜对黄瓜保鲜的研究

采用壳聚糖、纳米SiOx及单甘酯作为复合涂膜剂,通过正交实验优化涂膜配方,对黄瓜进行涂膜处理,室温下对黄瓜进行失水率、硬度、叶绿素含量和Vc含量的测定,并且对复合涂膜的物理性能和抗菌性能进行测定。结果表明:壳聚糖1%、纳米SiOx1.5%、单甘酯0.4%为最佳配比,可有效延长黄瓜的货价保藏期,并且该复合涂膜在物理性能和抗菌性能上都较纯壳聚糖膜有一定程度上的改善。     

壳聚糖涂层结合真空包装对醉虾贮藏品质的影响

为延长醉虾货架期,保持其贮藏品质,研究了真空包装（M1）、空气包装（M2）、1.5%壳聚糖涂膜处理+真空包装（M3）和1.5%壳聚糖涂膜处理+空气包装（M4）对4℃冷藏条件下贮藏醉虾品质的影响。测定了醉虾的菌落总数（TBC）、挥发性盐基氮（TVB-N）、pH、质构和色差。样品的TBC、TVB-N和pH均随着贮藏时间的增加而增加,其中M3样品的值最小,M2样品的值最大,M1和M4样品的值差别不大。剪切力随着贮藏时间的延长呈现减少趋势,其中M3样品的值最高,M2样品的值最低。M3组色差值L*、a*、b*在贮藏期间最稳定。综上,1.5%壳聚糖涂层结合真空包装（M3）对延长虾体的货架期具有一定的增强作用。      

壳聚糖涂膜保鲜草莓的研究

本试验用七八成熟的草莓为材料,对草莓果实采用不同浓度的壳聚糖处理涂膜,并分别在4℃和常温(12℃~15℃)下贮藏,测定贮藏期间经壳聚糖处理以后草莓的失重率,可溶性固形物的含量、VC含量、总糖含量、总酸含量和呼吸强度的变化,研究壳聚糖涂膜对草莓果实保鲜的影响。试验结果表明,在草莓的贮藏中,壳聚糖涂膜处理对草莓有一定的保鲜作用,以浓度1.25%壳聚糖溶液处理保鲜效果最佳。尤其是在4℃条件下,浓度1.25%壳聚糖溶液处理明显降低了草莓果实的腐烂程度与失重率,延缓了果实贮藏后期可溶性固形物、有机酸含量、总糖含量以及VC的降低,减少了呼吸损耗,提高了草莓果实贮藏期间品质。     

石榴皮与羧甲基壳聚糖复合保鲜液对黄瓜保鲜效果研究

以石榴皮与羧甲基壳聚糖复配制备复合保鲜液,室温下将黄瓜涂膜处理,保鲜贮藏10d后,对瓜体进行感官评价,测定黄瓜的质量损失率、叶绿素、MDA、VC及总糖的含量,结合层次分析法对黄瓜的保鲜效果进行模糊综合评判,并量化评判结果。在此基础上通过正交实验对复合保鲜液的制备条件进行优化,确定其最佳工艺条件为石榴皮粉末100g,羧甲基壳聚糖10g,蒸馏水1000mL,室温下搅拌3h后过滤。该条件下所得复合保鲜液对黄瓜的保鲜效果好,综合得分为93.5分。      

不同温度场响应对西葫芦采后贮藏品质的影响

为了探讨热处理传热过程对果蔬贮藏生理品质的影响规律,建立西葫芦在热激处理过程中的三维数值模型,进行三维非稳态下的数值模拟,研究热处理时西葫芦组织的传热规律及温度动态响应过程,并以40℃的热空气作为热处理介质,对处理时间分别为0.5、1、2、4 h西葫芦的保鲜效果进行了对比实验研究。结果表明,40℃热空气处理1 h可最大限度地延长采后西葫芦冷害的发生时间,减少果实失重率,延缓丙二醛(MDA)含量和相对电导率的升高,维持较高的果实硬度和抗坏血酸含量。所建的传热模型与实际情况吻合较好,温度最大绝对误差为1.66℃。西葫芦传热模型及相关结论可为西葫芦采后热处理操作参数的确定提供参考。     

胡萝卜、番茄、黄瓜和西芹制汁过程中酶解工艺的优化

目的:优化胡萝卜、番茄、黄瓜和西芹这四种蔬菜制汁的酶解工艺。方法:榨汁过程中分别添加果胶酶或纤维素酶对蔬菜汁进行酶解处理,以出汁率和浊度为指标对酶解条件(酶解时间、酶添加量、酶解温度)进行单因素分析和正交实验优化。结果:四种蔬菜汁的最佳酶解工艺条件为:胡萝卜汁酶解时间60 min,果胶酶添加量0.4%,酶解温度40 ℃,在此条件下出汁率达到84.7%,浊度为54.3 NTU;番茄汁酶解时间40 min,果胶酶添加量0.2%,酶解温度40 ℃,在此条件下出汁率达到95.1%,浊度为36.3 NTU;黄瓜汁酶解时间60 min,果胶酶添加量0.5%,酶解温度40 ℃,在此条件下出汁率达到93.2%,浊度为60.7 NTU;西芹汁酶解时间60 min,纤维素酶添加量0.4%,酶解温度40 ℃,在此条件下出汁率达到92.1%,浊度为33.3 NTU。结论:在最佳酶解工艺条件下制得的蔬菜汁色泽清亮、甘甜爽口,具有一定的开发价值,可用于制备复合果蔬或蔬菜饮料的原料。     

植物精油结合壳聚糖涂膜对板栗采后的保鲜效果

板栗是难以贮藏的坚果之一,本文旨在探索提高板栗采后保鲜效果的有效方法。以湘栗四号板栗为材料,采用1.5%壳聚糖涂膜（处理1）、复合植物精油[山苍子、肉桂、迷迭香和牛至精油按1:1:1:1（v/v/v/v）混合]（处理2）和复合植物精油+1.5%壳聚糖涂膜（处理3）3种处理,除防虫试验的板栗置于室温条件下贮藏75 d外,其他的在（0±1）℃、RH85%~90%下贮藏150 d,考察不同处理对采后板栗的保鲜效果。结果表明:与对照组相比,除了处理1的防虫效果不明显外,各处理组的保鲜效果明显好于前者;处理3可减少板栗的失重,防止霉变、虫害,抑制石灰化,减少V_C的消耗,提高过氧化氢酶（catalase, CAT）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）的活性并减少丙二醛（malondialdehyde, MDA）积累,效果明显好于处理1和处理2,在150 d后好果率仍高达93%。植物精油处理结合1.5%壳聚糖涂膜在板栗采后保鲜实践中可能具有良好的应用前景。     

茶多酚联合壳聚糖对黄瓜贮藏品质的影响

分析壳聚糖与天然抑菌抗氧化物质茶多酚对黄瓜进行涂膜保鲜的可行性。用茶多酚和壳聚糖混合液处理黄瓜,结合PE保鲜袋包装贮藏,测定贮藏过程中黄瓜呼吸强度、维生素C含量、硬度及失重率等各项指标的变化。壳聚糖联合茶多酚对黄瓜的保鲜效果优于单一保鲜剂,涂膜剂中添加茶多酚可明显延缓果实呼吸高峰出现的时间、降低黄瓜的失重率,黄瓜的硬度和维生素C的保存率高于对照组。涂膜保鲜剂中添加茶多酚量为0.3%时保鲜效果最佳。壳聚糖中添加茶多酚能够明显延长黄瓜的保鲜期。     

Quantitative evaluation and prediction for preservation quality of cold shocked cucumber based on entropy

To evaluate and predict preservation quality of cold shocked cucumber and study the effects of cold shock parameters on the preservation quality, several entropy-based models were proposed. Cucumbers were cold shocked at different temperatures (0, 3, 6 °C) for different durations (20, 40, 60 min), and their preservation quality was evaluated by the proposed models. Results show that, the evaluation model can objectively evaluate preservation quality of cold shocked cucumber, and cold shocked at 3 °C for 40 min gets optimal preservation effect. Cold shock treatments at 0 °C and 3 °C improve preservation quality of cucumber effectively, while that at 6 °C fails. Therefore, entropy change caused by cold shock treatment should be higher than a certain critical value to improve preservation quality of cucumber effectively, and the duration is crucial for preservation quality when meeting this condition. The composite entropy change (S*) shows effect of both temperature and duration and characterizes cold shock intensity, and proposed prediction model of cold shock preservation quality can predict preservation quality of cucumber cold shocked at different temperatures and durations well.Industrial relevanceFresh fruits and vegetables contain rich essential substances to our bodies and play an active role in improving people's health. Since it has obvious seasonal regional characteristics on the fruits and vegetables production, pretreatment is very important for prolonging their storage periods. Cold shock treatment for many fruits and vegetables indicate that this method can effectively improve their preservation quality and have broad application space.This study lies in providing a series of methods based on entropy to characterize the cold shock intensity to fruits and vegetables, carrying out objective quantitative evaluation and prediction for preservation quality of the cold shock treatment, and based on which, the influence mechanism of cold shock intensity (temperature and duration) on preservation quality of fruits and vegetables was analyzed. The results will contribute to better design and optimization of the cold shock process for postharvest fruits storage.     

热激处理对黄瓜低温贮藏特性的影响

为研究热激处理对低温贮藏中黄瓜冷害发生的防治效果及对贮藏特性的影响,以\     

黄皮精油-壳聚糖复合涂膜对番木瓜果实常温贮藏品质及生理的影响

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杨梅保鲜用改性壳聚糖膜性能研究

制备壳聚糖（CTS）、壳聚糖/二甲基二烯丙基氯化铵（CTS-DMDAAC）、羧甲基壳聚糖（CMCTS）、壳聚糖/2,3-环氧丙基三甲基氯化铵（CTS-ETA）保鲜膜,对改性壳聚糖膜进行抗拉强度、吸湿性、水溶性的测试,然后对改性壳聚糖膜应用于保鲜杨梅进行了研究。结果表明：膜的抗拉强度由大到小的顺序为：CTS〉CTS-DMDAAC〉CMCTS〉CTS-ETA,CMCTS膜的吸湿性、水溶性最好。制膜法保鲜效果接近涂膜法。改性壳聚糖类保鲜杨梅的最佳浓度为1.5%CTS、1.5%CMCTS、0.2%CTS-DMDAAC、1%CTS-ETA;CTS-ETA保鲜效果最好,CTS保鲜效果最差。低温贮藏效果明显高于常温贮藏。     

冷激处理对辣椒品质及其抗氧化防御系统的影响

探讨0℃冷激处理4h和12h对常温(22℃)贮藏辣椒品质与抗氧化防御体系的影响。结果表明：0℃冷激处理4h的辣椒果实在常温贮藏16d后,病情指数比对照降低了20%,叶绿素、VC和可溶性蛋白含量分别比对照提高66.7%、17.6%和11.3%,可溶性糖含量升高受到抑制;同时0℃处理4h辣椒在贮藏期间果皮的细胞膜透性比对照降低了20.9%,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性高于对照。而冷激处理12h产生了与4h相反的效果。可见,适宜时间的冷激处理可以减少辣椒采后病害发生,推迟辣椒品质劣变,从而延长辣椒在常温下的贮运时间,这与提高辣椒自身抗病性,延缓其成熟衰老有关。     

万寿菊花中α-三连噻吩的提取及保鲜作用

以万寿菊花为原料,用氯仿提取其中光活化杀虫物质α-三连噻吩,并利用气相色谱测定所提取液中α-三连噻吩的含量。通过正交试验研究料液比、时间、温度等因素对α-三连噻吩得率的影响。实验表明,最佳提取工艺参数为料液比为1∶20(g/mL)、提取时间为5 h、温度85℃,提取率达到1.504 2%。将万寿菊提取物与壳聚糖制成复合保鲜剂,用于圣女果的保鲜实验,并与常温贮藏、低温贮藏、壳聚糖单一保鲜剂贮藏进行比较。实验表明,含有α-三连噻吩的保鲜剂保鲜效果好于传统的单一壳聚糖成分的保鲜剂。