文摘

研制一种不以食用油为原料的人造奶油,其基料具有表面活性,一定分子量和亲水亲脂结构的物料,在高速搅拌下能形成泡沫。鸡蛋清蛋白、干酪素和大豆分离蛋白属于高起泡力的食品物料。它可以取代食用油脂制作口溶性好、有一定可塑性和涂抹性的     

利用挤压蒸煮改性蛋白质

蒸煮挤压机可以把高蛋白物料加工成美味可口的食品。在最近十年内,有关蛋白物料的挤压研究有了长足的发展。通过改变挤压温度、螺杆转速、水分含量等工艺参数,可以改善蛋白质的功能性质,与此同时,产品的气味和色泽也得以改善。挤压工艺能提高蛋白质消化率,同时降低蛋白中棉酚、蛋白酶抑制素、过敏素、黄曲霉毒素等有害物质含量。因此,可利用挤压机作为动植物蛋白的一种化学反应器生产新颖的食品。     

利用挤压蒸煮改性蛋白质

蒸煮挤压机可以把高蛋白物料加工成美味可口的食品。在最近１０年内，有关蛋白物料的挤压研究有了长足的发展。通过改变挤压温度、螺杆转速、水分含量等工艺参数，可以改善蛋白质的功能性质，与此同时，产品的气味和色泽也得以改善。挤压工艺能提高蛋白质消化率，同时降低蛋白中棉酚、蛋白酶抑制素、过敏素、黄曲霉素毒等有害物质含量。因此，可利用挤压机作为动植物蛋白的一种化学反应器生产新颖的食品。     

冷冻干燥技术在食品工业上的应用

真空冷冻干燥就是将含水物料冻结后,置于真空环境下,并供给一定的热量,使物料中的冰直接升华并排走,从而去除物料中的水分获得干制品的一种方法。采用真空冷冻干燥方法加工的食品简称为冻干食品。     

几种高油脂食品等温吸湿规律的研究

研究了真空油炸莲子、真空油炸胡萝卜脆片、常压油炸胡萝卜脆片、常压油炸土豆脆片4种高脂食品的吸湿等温曲线。根据常用的5种等温吸附模型对4种物料的吸湿实验数据进行了拟合,比较了其拟合程度(R2)。结果表明,25℃条件下,4种高脂物料最适合的等温吸附模型都是Peleg模型,且拟合程度依次为真空油炸胡萝卜脆片、常压油炸胡萝卜脆片、真空油炸莲子、常压油炸土豆脆片。     

天然抗氧化剂的生产和应用

本文中提出了一条新的工艺流程,即通过对香料及其他植物适当的机械和物理加工就可获得抗氧化剂。迷迭香、鼠尾草、红辣椒、肉豆蔻和可可壳进行机械处理,最后用植物油萃取粉碎的物料(即花生油)。用二次分子蒸船米分离脂相中抗氧化剂。油进行循环使用。收集蒸馏出的低分子部分即为抗氧化剂。用吸收氧法、液上气体分析法分析二级分解产物(即戊烷)的含量及感觉评定方法测定抗氧化剂在油、脂和含脂食品中的性能。获得的结果表明:香料即迷迭香衍生物的分子蒸馏物可防止食品氧化变质。     

欧姆加热技术在食品加工中的应用进展

欧姆加热是一种新型食品热加工技术,在食品物料的快速均匀加热及提高食品安全性及质量方面有巨大的应用潜力。由于该技术在实际应用中受物料自身电导性、电场强度等因素影响,国内的研究仍处于起步阶段,相较于国外在处理含颗粒食品、含蛋白食品加工的广泛应用,甚至在太空任务中食品加工方面的尝试,存在着较大差距。文中阐述了欧姆加热技术的原理、特点、国内外欧姆加热装备的研发现状及该技术对食品原料中酶、微生物、风味与营养成分等方面的影响,并对该技术在食品加工中的应用现状进行了讨论和总结。     

高水分组织蛋白挤压工艺参数对系统参数及其物理特性的影响

以不同物料配比、水分含量和挤压温度条件下生产的高水分植物组织化蛋白产品为对象,研究挤压工艺参数对挤压输出的系统参数、产品质构特性和颜色特性的影响。结果表明,物料配比和物料含水量对模头压力、扭矩和单位机械能耗影响显著,分离蛋白含量与这3个参数呈正相关,而与物料水分含量呈负相关;在产品质构方面,物料的配比、含水量对质构参数有显著影响;在产品颜色方面,物料配比和含水量对产品亮度有显著影响,物料配比中的分离蛋白含量越高,亮度越低,而含水量越高,亮度越高。说明通过改变物料的配比及其含水量可以得到不同物理特性的蛋白产品,丰富产品种类,为高水分组织化蛋白产品的生产应用提供一定的理论依据。     

零脂咖啡伴侣的制备工艺优化及产品评价

以豌豆分离蛋白（pea protein isolate,PPI）和瓜尔豆胶为主要原料模拟脂肪细腻顺滑的口感,替代植脂末,制备零脂咖啡伴侣。通过湿热处理结合高速剪切工艺制备出粒径符合0.1～10 μm 的豌豆分离蛋白微凝胶颗粒,采用控制变量法,确定体系pH 值、瓜尔豆胶和三聚磷酸钠添加量,利用喷雾干燥工艺制备零脂咖啡伴侣。研究确定豌豆分离蛋白分散液的pH 值为5.5,最佳配方为豌豆分离蛋白粉100.0 g、瓜尔豆胶添加量0.8 g、三聚磷酸钠添加量0.2 g、磷酸三钙添加量1.1 g,成品的最佳冲调量为2 g 黑咖啡和7 g 零脂咖啡伴侣溶于150 mL 水中。感官评价结果表明,零脂咖啡伴侣与市售咖啡伴侣在色度上相近,并在一定程度上降低了黑咖啡苦涩的口感。该研究结果促进植物性蛋白的开发与利用,促进低脂食品的发展,并为替代传统市售植脂末咖啡伴侣提供理论基础。     

垃圾食品伤肾

正据英国"今日医学信息网"报道,英国安格利亚鲁斯金大学生物医学研究者发现:吃太多垃圾食品或高脂饮食会对肾脏造成伤害。研究团队给老鼠喂食了5周高脂饲料,或让它们食用8周垃圾食品。研究者评估了这些饮食如何影响啮齿类动物的血糖水平,以及它们如何影响肾脏中的各种葡萄糖转运蛋白。结果表明,高脂饮食或垃圾食品会导致血     

红曲霉在浓香型曲酒中的生产与应用

红曲酯化霉能代谢出促进己酸与乙醇合成己酸乙酯的酯化酶,在浓香型曲酒的生产中引入红曲酯化霉菌种,制成曲,按一定比例投入曲酒的生产,在传统工艺基本不变的情况下,可较大幅度地提高曲酒中己酸乙酯的含量,同时在保证曲酒产量不降的基础上,可使曲酒浓香突出,酒体协调丰满,使曲酒优质品率提高10%以上。     

纸机白水循环利用新尝试

对纸机白水回收循环利用的可行性进行了研究,结果表明。纸机白水经过简易的自然絮凝和多段物理沉淀,即可回用于网部导辊喷淋,水耗降低51％。将烘缸冷却水用于网部喷淋。可以使水耗下降9％。这两项技术改造,使整体水耗由32．7m^3／t纸,下降至13m^3／t纸,下降60％,外排白水量下降44．3％。     

干腌火腿中霉菌毒素研究的进展

从干腌火腿中分离到一些霉菌菌株在培养基中生长时可以产生黄曲霉毒素、环匹阿尼酸、青霉酸、梗曲霉素、展青霉素、灰黄霉素、霉酚酸、赭曲霉毒素、橘青霉素和疣孢苷啶等多种霉菌毒素。生成霉菌毒素的霉菌都属于青酶和曲霉。鲜绿青霉可以在干腌火腿中生成环匹阿尼酸,且这种霉菌毒素在干腌火腿中具有较高的稳定性,从而对干腌火腿的安全性构成很大的威胁。将无毒性的霉菌菌株进行培养并接种到干腌火腿上,可防止干腌火腿中形成霉菌毒素。     

特殊调味酒丢糟的再利用

将TH—AADY和糖化酶活化后用在特殊调味酒的丢糟中,利用了丢糟中的残淀、残糖和长期发酵的香味物质,可节约生产成本,保证口感,增加出酒率。大规模生产一年可创造经济效益30万元左右。     

黄酒酒脚过滤和废硅藻土的利用

黄酒生产过程产生大量的酒脚，其中含有大量的酒液。利用预涂式真空转鼓过滤机过滤黄酒酒脚。不仅可改善黄酒质量，提高黄酒的稳定性；还可从废硅藻土中回收酒液，生产白酒；增加企业的经济效益。（孙悟）     

尾叶桉仿黑胡桃的染色工艺研究

利用简洁的工序,探索尾叶桉仿黑胡桃的染色工艺,结果表明:对0.65mm厚的尾叶桉薄木染色,薄木不经漂白处理,添加所研制的渗透剂WX1,可直接染成黑胡桃色,染透仅需40min,染液总浓度不大于0.3‰,并且可以连续利用3次.处理后,尾叶桉薄木在花纹和颜色方面与黑胡桃相似,可以直接用于仿黑胡桃薄木贴面.     

基于核酸适体生物传感器的便携式循环伏安测试系统

针对现场电化学测试中电化学工作站携带不便、供电困难等问题,设计了一种基于核酸适体生物传感器的便携式循环伏安测试系统.该系统采用实验室研发制备的核酸适体生物传感器设计了锁定放大电路、恒电位电路及相敏检测程序,可实现微弱信号提取,从而有效克服电路系统噪声.实验结果表明,该系统能实现循环伏安测试,具有较高的信噪比,测试精度达到1μA,省电、操作简单,能够满足现场快速准确地进行循环伏安测试的需要.     

啤酒酵母改良途径

啤酒酵母的改良途径有：诱变选育，选择自发突变株，无外源遗传损伤，较稳定，但突变频率低，需富集，诱变菌株可提高乙醇耐受性和耐糖度，从而提高发酵度，杂交育种，可育成抗嗜杀酵母的啤酒酵母，原生质体融合可培育出糖化型啤酒酵母，选育提高酵母凝絮性的菌株，以及培育新菌株。通过基因工程可培育出降低双乙酰的酵母，提高生香物质的酵母，降解大分子蛋白质的酵母及分解葡聚糖的酵母等。     

纳米包覆颜料多相流体的喷墨行为

以纳米包覆颜料为着色剂,探讨了共聚单体、表面活性剂、保湿剂、喷射电压和波形对墨滴形态、墨滴拉伸长度、断裂时间、液滴飞行速度、斜喷角度和卫星点等喷墨行为的影响。结果表明表面张力越小液滴越容易离开喷嘴,形成柱状细线,产生卫星点;保湿剂和共聚单体用量越多,黏度越大,主液滴速度越小,可有效减少卫星点;喷射电压在一定范围内,卫星点能追上主液滴;相同物理性质的液滴在不同波形下的喷射性能也不一样,可以选择不同的波形来提高打印流畅性。另外,低表面张力和高黏度可以减小斜喷角度,增加卫星点追上主液滴的概率。     

对提高白酒生产废水治理系统的消化量增强系统稳定性的研究

运用微生物学原理,对白酒废水治理系统生物净化进行研究,通过创新改造,调节发酵液酸度和产甲烷菌种浓度等,改善微生物生存代谢环境。既提高了系统消化量,又增强了系统的稳定性。从而保护了环境,避免了一定时间段白酒生产的部分停产,社会效益和经济效益显著。