浅谈大蒜保健食品的开发现状

介绍了大蒜的食疗效果以及大蒜在饮料、酒类、休闲类食品、涂抹食品开发中的应用现状,并对大蒜在食品工业中的应用与发展趋势进行了展望。     

大蒜的营养保健功能及其在食品中的开发应用

该文主要介绍了大蒜的成分和功能，并对大蒜开发中的难点进行了分析，最后重点探讨了大蒜在食品中的应用。     

大蒜饮料的开发

大蒜作为一种强壮剂和保健剂,自古以来就为世人所熟知。关于大蒜对人和动物的功效,随着近年来人们对其有效成分的深入了解,对大蒜的作用和应用更加关心起来了,所以国内外对以大蒜为原料进行酿酒和制作饮料进行了深入研究,以致开发出各种具有特色的饮料产品。 本文仅就国内外对大蒜饮料的研究和开发情况阐述如下。     

生姜、大蒜、洋葱3种传统香辛调味料的研究开发

生姜、大蒜、洋葱是我国 3种历史悠久的药食兼用的香辛调味料 ,文中主要综述了生姜、大蒜、洋葱的功能作用、功效成分和提取方法以及产品开发应用方面的研究进展 ,并提出了生姜、大蒜、洋葱研究开发的新思路。     

大蒜含硫化合物及在加工中的变化机理研究进展

大蒜作为一类具有较高营养价值的药食两用物质,应用广泛。大蒜最重要的风味成分和特征功能成分是含硫化合物,其种类和含量会由于不同的加工方式而发生变化,从而使大蒜制品的风味、营养和功能发生变化。文章综述了大蒜含硫化合物在加工中的变化及变化机理,可为大蒜深加工产品的功能化开发及合理利用加工技术提供理论基础。     

蒜素的研究进展

蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状液体,是大蒜主要的有效成分之一.文章主要综述了蒜素的检测方法、提取技术和开发应用三个方面,为蒜素的研究提供理论基础.     

大蒜有机硫化物提取工艺研究进展

大蒜(Allium sativum L.)为百合科葱属植物,不仅是备受欢迎的调味品,还是历史悠久的药用植物,是一种药食同源的两用佳品。大蒜鳞茎在加工的过程中会产生多种有机硫化物,这些有机硫化物是大蒜发挥其药理功效的主要活性成分,具有抑菌、抗氧化、抗肿瘤等多种药理活性。大蒜有机硫化物提取工艺的不同导致有机硫化物的组分略有差异,进一步影响了大蒜有机硫化物的生物活性。深入研究大蒜有机硫化物的提取工艺以及检测技术,为大蒜的开发和应用提供了理论依据。     

大蒜中活性成分的探讨

药食同源的大蒜,在生理学上有多种重要的功能作用,且在食品加工和生产中起到重要的防腐抑菌作用。通过分析与研究大蒜中活性成分的相互关系、提取工艺以及活性中间体———二烯丙基硫代亚磺酸酯(蒜素)的检测方法,为大蒜中丰富营养成分的开发和应用提供了理论基础。     

大蒜脱臭方法及其系列保健产品开发和利用

对大蒜（ＡｌｉｕｍＳａｔｉｖｕｍＬ．）采用加热、添加剂处理及加入矫味剂等方法进行了脱臭实验，利用定硫法测定了大蒜脱臭前后的蒜素含量，比较了不同脱臭方法的效果，并对大蒜脱臭系列保健产品的开发应用进行了初步研究。     

中国大蒜产业化前景广阔

国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大。中国是大蒜出口大国，目前已开发出的大蒜制品系列产品有：速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜饮料等，均收到了较好的经济效益。除生产常规脱水蒜片外，还可开发速溶、脱奥等系列加工产品，提高大蒜的保健作用和食疗价值。