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对由富硒菜籽脱脂粕制得的分离蛋白酶水解制备的肽产品进行溶解度、黏度、吸湿与保湿和热变性等物性研究。结果表明,富硒菜籽蛋白肽溶解度好,几乎不受pH值变化的影响;黏度低、浓度30%以上的肽液流动性好;该蛋白肽吸湿与保湿性强,受热不易变性。 相似文献
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高纯菜籽蛋白的制备及其相关性质研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对脱毒后的冷榨菜籽粕进行蛋白提取,超滤纯化提取液获得高纯度的蛋白成品,并研究分析了蛋白的成分、氨基酸及其功能特性。脱毒后菜籽粕中蛋白提取率为67.97%,超滤后蛋白纯度可达70%~90%。成品蛋白中植酸与硫苷未检出,多酚含量随蛋白纯度增加而显著下降,甲硫氨酸+半胱氨酸是第一限制性氨基酸,其余必需氨基酸化学评分均高于FAO/WHO标准,却大多低于全蛋蛋白标准。菜籽蛋白的持水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性均与蛋白纯度呈正相关。 相似文献
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菜籽分离蛋白分子质量分布及酶解条件的研究 总被引:1,自引:1,他引:0
以脱脂"双低"油菜籽为原料,利用碱溶解酸沉淀法提取菜籽分离蛋白;用SDS-PAGE凝胶电泳研究菜籽蛋白的分子质量的组成;以水解度和氮回收率为考察指标,用响应面分析法拟合了Alcalase 2.4L酶解菜籽蛋白成菜籽肽的二次多项数学模型,优化了酶解菜籽分离蛋白的工艺参数。SDS-PAGE凝胶电泳研究表明利用碱溶解酸沉淀提取的菜籽分离蛋白主要是2S清蛋白。响应面分析法研究的试验结果表明,酶的使用量、pH、酶解温度、酶的使用量与pH的交互作用对Alcalase 2.4L酶解菜籽蛋白的水解度和氮回收率的影响均显著(P0.05)。通过求解菜籽肽的二次多项数学模型的逆矩阵方程,可得Alcalase 2.4L水解菜籽分离蛋白的最佳条件为:酶的使用量0.05 Au/g,pH 9.0,酶解温度54℃;在此酶解条件下,菜籽分离蛋白浓度为5%时,水解5 h,所得的水解度和氮回收率分别为35.12%及52.96%。 相似文献
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高压均质对菜籽蛋白功能性质和酶解效果的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为了了解高压均质技术对菜籽蛋白的影响,采用不同压力(306、0、901、201、50 MPa)对菜籽蛋白溶液进行均质处理,并分析了处理前后菜籽蛋白功能性质和水解度的变化。结果表明:高压均质可提高菜籽蛋白的溶解度、乳化性、起泡性和泡沫稳定性等功能性质,且随着均质压力的升高其乳化性、起泡性和泡沫稳定性均增强;同时高压均质对蛋白质的氮溶指数、乳化稳定性也有显著的影响;此外,高压均质对菜籽蛋白的酶解也起到了促进作用,且随着压力的增大作用效果越明显。 相似文献
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从中国菜籽和双低菜籽中制取富含蛋白产品 总被引:2,自引:1,他引:2
本文主要研究了中国菜籽和双低菜籽中蛋白质、植酸和芥子甙在不同pH值时的溶解沉淀特性,通过用经不同前处理方法得到的菜籽粕在最佳pH值下进行脱毒、糖质和蛋白的萃取,找到了制取低含植酸的浓缩蛋白和分离蛋白工艺,使以水为萃取液的蛋白提取中降低产品植酸含量和提高蛋白总得率成为可能。在得到的产品中,浓缩蛋白中的植酸含量降到2%左右;异硫氰酸酯为0.2mg/g;噁唑烷硫酮的含量降到了0.0mg/g以下,蛋白质总得率在80%以上,在分离蛋白产品中,蛋白质含量达到了90%以上;植酸含量为2%左右,异硫氰酸酯和噁唑烷硫酮的含量都降到了0.0mg/g以下,蛋白质总得率达到了55~60%。 相似文献
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菜籽粕脱毒提取菜籽蛋白研究进展:Ⅱ菜籽分离蛋白的制取 总被引:9,自引:1,他引:9
比较了不同萃取水相、菜籽品种及菜籽加工方法对蛋白质萃取率的影响。介绍了几种具有较高蛋白质得率的菜籽分离蛋白制取工艺,并对降低分离蛋白产品植酸含量进行了讨论。 相似文献
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Functional Properties of Chinese Rapeseed Protein Isolates 总被引:4,自引:0,他引:4
A membrane-based protein isolation process developed in our laboratory produced two protein isolates from CH3OH/NH3/H2O-hexane-extracted Chinese rapeseed meal. Both contained ~99% protein (NX6.25), and they were essentially free of glucosinolates or their breakdown products (<2,2 μmol/g). Their functional properties were evaluated and compared with a commercial soybean protein isolate. The precipitated isolate gave high values for all properties except nitrogen solubility index (NSI) while the soluble isolate showed excellent NSI and fat absorption but poor emulsification characteristics. They both had good foaming properties. The two Chinese rapeseed protein isolates complemented each other and were comparable to soybean protein isolate in most functions. 相似文献
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应用胃肠道蛋白酶水解菜籽分离蛋白,并通过膜分离技术将水解物分离成4种不同分子量组分(1 kDa、1~3 kDa、3~5 kDa和5~10 kDa);研究了水解物和不同组分对HepG2、HeLa和MCF-7三种肿瘤细胞的体外增殖抑制作用及其氨基酸组成。结果表明:水解物及各组分对HepG2体外增殖具有较明显的抑制作用,而对HeLa和MCF-7体外增殖的抑制效果不明显;1kDa的组分对HepG2的抑制率最强(36.4%),其氨基酸组成中以谷氨酸、亮氨酸、天冬氨酸含量最高。研究认为,菜籽蛋白胃肠道蛋白酶水解物及其1 kDa的膜分离组分可能作为功能性成分用于抗肿瘤相关的功能食品和保健品的开发。 相似文献
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菜籽油与菜籽蛋白联产的新工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
介绍一种同时提取菜籽油与菜籽蛋白的新工艺,它包含菜籽处理、菜油提取、菜籽蛋白提取3个部分。菜籽处理采用传统机械破碎与现代酶解技术相结合的方法来瓦解、崩溃菜籽细胞,创造出有利的出油、出蛋白质条件。同时,在新工艺流程中,采用萃取、超滤等现代分离技术提取菜籽油与菜籽蛋白质,不仅可以得到高质高量的菜油,还可以得到优质的菜籽蛋白质。 相似文献
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中性蛋白酶限制性水解对高温菜籽粕蛋白功能性质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了中性蛋白酶限制性水解菜籽蛋白的功能性质。结果表明,中性蛋白酶水解能显著改善高温菜籽粕蛋白的各种功能性质,限制性水解菜籽蛋白的溶解性随水解度的增加而增加,DH=10的限制性水解菜籽蛋白在pH7.0时溶解度达57.11%;DH=2的限制性水解菜籽蛋白乳化性最好,其在测定的pH范围内乳化性均较菜籽蛋白提高40%以上;DH=4的限制性水解菜籽蛋白起泡性最佳,可达162.5%;DH=2的限制性水解菜籽蛋白吸油性与吸水性均最好,且分别较原菜籽粕蛋白提高了2.6倍与1.9倍。 相似文献