固定化酶、固定化细胞技术在食品酿造上的应用

作为生物工艺的主要分枝——固定化技术已在食品、发酵、分析、医药等领域中广泛采用。本文将从食品、酿造工艺的角度,介绍国外有关固定化技术在食品加工、酿造工业中的应用情况,若对我国食品酿造工业采用固定化技术有点启发,乃是笔者的莫大欣慰。 1.概述 在食品发酵中酶的利用多数是采用溶液状态的,目前在食品、发酵工业中采用添加酶制剂生产的有各种酒类(尤其是啤酒)、豆酱的制造、麦芽水解饴糖和食用糊精的制造、采用RNA酶法分解制得鲜味剂5′-IMP和5′     

酶制粉末蛋白食品及其影响因素的研究

本文报道了利用微生物酶发酵农产加工废物──豆渣生产粉末蛋白食品的方法及其影响因素,把鲜豆渣和水、脂肪酶、蛋白酶混合在一起,搅拌发酵２～３ｈ后,干燥粉碎而制成粉末蛋白食品。为人类提供蛋白食品提出了一种科学方法。     

欢迎订阅 欢迎投稿 《食品与发酵工业》

正邮发代号:2-331半月刊中国期刊方阵期刊第三届国家期刊奖百种重点期刊科技部中国科技核心期刊中文核心期刊中国学术期刊综合评价数据库来源期刊中国科学引文数据库(CSCD)核心库源期刊科技部万方期刊数据库来源期刊RCCSE中国核心学术期刊(A~+)美国化学文摘(CA)收录英国食品科技及工艺文摘(FSTA)收录《食品与发酵工业》,创刊于1970年,由中国轻工业联合会主管,中国食品发酵工业研究院、全国食品与发酵工业信息中心主办。刊载内容:食品发酵与酿造技术、食品生物化学、食品分析检验、食品添加剂技术、食品营养学、食品包装与储藏、食品机械、食品加工的副产品加工与利用、食用油脂加工技术、饮料冷食制造技术乳加工技术、肉制品加工技术、蛋加工技术、食品焙烤加工技术等。     

食品发酵与酿造工艺学内容权威精讲

<正>国家级"十一五"规划教材《食品发酵与酿造工艺学》(第二版)书评《食品发酵与酿造工艺学》(第二版)为普通高等教育国家级"十一五"规划教材,在保持第一版结构特色的基础上,增加了近几年食品发酵与酿造产业中新产品的生产、发酵工艺优化技术、生物转化、清洁生产等内容,强调了工艺控制参数筛选设计方法,使教材的知识体系更加系统、明确。除此之外。该教材还具有以下特点:第一,内容全面,结构严密。从全书内容来看,该书从食品发酵与酿造的历史入笔,     

法国人与开胃酒会

记者从法国企业国际化发展署及法国驻华大使馆经济处获悉,2007年,法国对中国的农产食品出口达到4 8亿欧元,比2006年增加86%.然而,法国的农产食品出口仅占其对中国出口总量的6.3%,而法国农产食品出口占世界出口总量的10%.法国是中国农产食品第九大供应国,占中国2007年进口总量的2.66%(领先的国家为美国、阿根廷和巴西),但法国是中国农产食品第一大欧洲供应国.     

蒸汽加热系统节能及余热利用

食品及酿造行业是耗水、耗能大户，在发酵蒸煮烘干等工序大量使用蒸汽及热水，在生产成本中耗能(水)占相当大比重。食品及酿造行业近年在国内外市场面临激烈的竞争，为加强企业竞争力，节能降耗应予充分重视。     

利用食品生产废弃物生产美味调料

食品酿造与加工中有各种废弃物,含丰富营养物质,可开发生产美味调料,变废为宝.烘酒糟剂调味料日本大学农兽医学部研究成功利用烘酒副产物烘酒糟制调味料,这类烘酒糟是利用大麦、米、薯干等原料经蒸煮、发酵、蒸馏后的副产物,呈泥状.制法是先将烘酒糟加热到70℃,除去水分,得浓缩液,再用乙醇处理得沉淀物,再与蔬菜汁混合冻结干燥,作食品加工用调味料.     

预测微生物学在传统白酒酿造中的应用构想

预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,并建立各种食品微生物在产品加工、贮藏和流通条件下的基础信息库,以及预测食品中微生物数量的动态变化规律,达到运用模型预测和描述特定食品中微生物的生长和死亡状况的目的。白酒酿造过程建立白酒微生物学资源数据库和预测微生物学数学模型,可探究制曲和发酵过程中各类微生物的变化规律及各种环境因素对酿酒微生物类群衍变的影响规律,提高白酒酿造工艺设计的最适化。（孙悟）     

大曲的特征

我国制曲技术,是祖先遗留下的宝贵财富。在许多酿造食品中,一直沿用至今。酿造食品在我国人民日常生活中,占有一定的地位。这些酿造食品,多是由曲来完成的。其中,有以糖化淀粉为主,有以蛋白水解为主,实际上,曲的酶系很多,在酿造过程中,是各种酶互相协同作用的结果。同时,曲又带来各种菌类,参与发酵,遂赋与产品以独特风味。世界上公认我国在历史上有四大发明,即指南针、火药、造纸和印刷术。但有许多     

我国传统酿造食品卫生微生物标准刍议

对我国传统酿造食品的特点和酿造工艺进行分析,阐明酿造过程中发酵微生物、发酵产物和污染微生物之间的相互关系,分析了我国酿造食品的卫生标准现状,提出了应进一步修订我国传统酿造食品微生物标准的建议。     

征订启事

《中国酿造》由中国微生物学会酿造学会主办,主要刊登酱油、醋、酱类、酱腌菜、酒类、发酵豆制品、以及呈味核苷酸、酶制剂等方面的内容。本刊辟有专论综述、研究报告、企业管理、中国传统酿造食品加工技术经验交流、酿造史,技术讲座等专栏。本     

我国传统酿造食品卫生微生物标准刍议

对我国传统酿造食品的特点和酿造工艺进行分析,阐明酿造过程中发酵微生物、发酵产物和污染微生物之间的相互关系,分析了我国酿造食品的卫生标准现状,提出了应进一步修订我国传统酿造食品微生物标准的建议。     

应重视对我国传统发酵食品的研究--兼论发酵食品中的功能成分

当前对食品功能的研究与功能食品的开发是食品研究和生产领域的热点。生物技术尤其是微生物发酵与酶的利用在其中充当着重要角色。发酵食品恰恰是微生物发酵与酶作用的产物。发酵食品是指在食品加工过程中有微生物或酶参与而形成的一类特殊食品。例如,酸乳、红曲、豆豉、纳豆、泡菜、各种发酵法酿造的酱及酱油、醋、黄酒及其它发酵饮品如米酒、稠酒、牛奶发酵饮料-克菲尔(Kefir)、马奶发酵饮料—克密斯(Koumiss)、格瓦斯(Kwass),以及发酵鱼、肉制品、发酵蔬菜等。从发酵食品的制作过程可以知道,由于原料经微生物的作用其质地得到改善,提高…     

论我国农产食品质量安全的政策措施

农产食品安全是当今世界人们所关注的焦点问题之一,国际贸易中也因此正在形成一道坚固的新型＂安全壁垒＂.随着社会经济和贸易的发展,我国农产食品质量安全问题显现的越来越突出,质量安全事件时有发生,到了非得引起足够重视的时候.本文分析了目前我国在农产食品安全的发展上与发达国家存在的差距,分析了在农产品生产、加工、销售等环节存在的安全隐患,以及我国在农产食品安全标准体系、检验检测体系、认证认可体系、管理体制和法律法规体系、安全技术储备等方面的不足,提出了应当加大对农业生产的科技投入力度,科学引导农产食品的生产和加工,同时积极寻求国际技术援助;建立行之有效的农产食品出口体制,对出口农产食品的加工厂实施有效的卫生注册登记制度和市场准入制度;建立培育行业协会等中介组织,完善我国农产食品出口的预警通报机制和快速反应机制,完善我国有关生态环境保护和农产食品安全卫生的标准体系和法律制度,加快进出口农产食品安全标准体系建设;整合国内认证资源、完善农产食品安全检测体系和认证体系等政策措施.     

酿造食品中有黄曲霉毒素吗

酿造食品中是否有黄曲霉毒素,这要作具体分析.一般来说,酿造食品多是对其原料进行灭菌后,接入人工培育的纯菌种发酵制成的.只要生产管理良好,就不会有黄曲霉菌污染,当然不会有黄曲霉毒素产生.日本曾     

“食品生物技术”专题征稿函

正食品生物技术是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。它包括了食品发酵和酿造等最古老的生物技术加工过程,也包括了应用现代生物技术来改良食品原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术,如酶工程、蛋     

美国谷物加工及谷物加工企业

０前言谷物加工在美国大致分为九个领域：谷物干法加工，谷物湿法加工，稻谷、燕麦和大麦加工，制麦芽与酿造，酵母发酵食品加工，软麦制品加工，通心面和面条加工，谷物早餐食品加工以及快餐小吃食品加工。当然这种划分不是绝对的。按加工方式又可分为四大类：干法加工、...     

膜分离技术在食品工业中应用的动向

本文主要介绍膜分离技术在乳制品果汁饮料制品、酿造发酵制品和天然色素、香料等食品加工中应用的现状及膜技术的发展动向。     

膜分离技术在食品工业中应用的动向

本文主要介绍膜分离技术在乳制品果汁饮料制品、酿造发酵制品和天然色素、香料等食品加工中应用的现状及膜技术的发展动向。     

葡萄皮做原料生产食醋

葡萄酒在酿造的过程中产生大量的付产品(皮、籽芽残渣)约占加工总量的20%,大部分被废弃或低水平的利用。随着科学的发展,葡萄渣的利用已引起人们的重视,用来酿造酒精,提取蛋白质,色素等。现查阅国内外有关葡萄渣综合利用的资料,目前尚无关于发酵葡萄皮生产食醋的报导。笔者经多次试验,现已研制出利用葡萄酒厂的下脚料葡萄皮发酵食醋的方法。现介绍如下: