素食之上品莲藕三味

正秋风里,桂花飘起清甜的香气,神秘且灵动。桂子飘香的季节,藕也应时而熟,藕则为桂花藕。而与莲相关的菜肴,无论是莲叶、莲子,还是莲藕,都有镇静安神、补中益气、清肺润脏、聪耳明目的滋补功效。民间早有"荷莲一身宝,秋藕最补人"的说法。李时珍在《本草纲目》中称莲藕为"灵根",既能生食,也能熟吃。     

春之味：清雅素食——栗子白菜

特色：用最原始，最简单的方法，将娃娃白菜的本味释放出来，再将栗子的甜糯清香融入其中，缀以点点红花——分外养眼，美味。     

春之味：清雅素食——四季烤麸

作为一道传统素食，几乎拥有荤菜般的诱人外表，味道也因为原料的多元而丰富起来。总想品尝其中每块小小细细的滋味，忍不住，甜甜的健康都滑入了口中。     

春之味：清雅素食——糖水罗汉果

特色：炖煮时，阵阵清香已慢慢弥散在空气中，取一勺糖水品味，红枣甘甜，莲藕清脆，抒着罗汉果去燥的丝丝甜意润入心肺。     

春之味：清雅素食——莲子芦荟

特色：芦荟晶莹、莲子白皙，衬托着西兰花的翡翠——这春天般的清雅流入眼底，已经令人觉得安静、恬美，轻轻夹入口中，滑嫩即化，似乎顷刻间心扉也迎来了春天。     

春之味：清雅素食——百合芦笋

芦笋与百合在锅中融汇，清新的气息便弥漫在厨房——简简单单的做法，清清淡淡的滋味。     

春之味：清雅素食——焦溜素丸子

特色：焦香的外壳与软嫩的馅料成就了这款貌“合”神裔的美味丸子。就算吃得再多也不用担心摄入过多的热量，因为胡萝卜才是真正的健康主角。     

煮夫之味——读《上海型男的做饭智慧》

最近,在食品与生活杂志社的牵头下,杨周彝将他多年的美食制作经验结集成书,名曰《上海型男的做饭智慧》,由上海科学技术出版社出版。此书简练且富有情趣的文字将庖厨化繁为简,让人轻易便能领会家厨秘籍,从中获得意想不到的美食创意和味蕾体验。杨周彝常邀气场投合的好友去他家小聚,聚时必精心构思菜谱,亲自下厨展露身手。在他的厨房里,我见到世界各地千奇百怪的调味料、     

素食之王——面筋

面筋，美食，古人早已深知．并有具体记载，据明代黄正——《事物绀珠》1592年记载，面筋系南朝粱武帝创制。文字记载始见于宋代寇《本草衍义》：“生嚼白面成筋，可粘禽虫。”《本草纲目》记载较详细：”以麸面水揉洗面成者．古人深知，今为素食要物，煮食甚良。今人多以油炒，则性热矣”；《云林堂饮食制度集》称麸干．又称面根、麦肉百搭菜等，为小麦中所特有的一种胶状体混合蛋白质。     

《素食说略》

素食是我国饮食中的重要组成部分.历史悠久,品类丰富.但过去流传下来的素食专著并不太多.清末民国初年陕西人薛宝辰所著的《素食说略》有     

做个懂得养生的素食美女

在1997年11月举行的国际素食食谱会议上。康奈尔大学克林堡教授公布了一项名为“金宇塔式的素食食谱”。这是一个营养均衡的素食食谱，可以帮助人减低染上许多疾病，如癌症、心脏病、肥胖症、骨质疏松和一些慢性退化病症的机会。     

赵斌 素食养生的意境与发展

正赵斌:从厨20年,现任三摩地素食餐厅行政总厨,精通粤菜合作中华创意菜,对素食情有独钟,对季节性的是食材在菜品上运用很花心思,并且主张食材要发挥本身的属性与原汁原味。其别出心裁地将素食与西式菜品搭配,无论是视觉效果还是味道兼具,可谓"绿色、养生"并存。     

做个懂得养生的素食美女

或许你已经注意到了,过去,被认为是出家人专用的素食,经过时代的演变与推进,如今已经变成了一种全球性的时尚标签,一种全新的健康的生活方式。在各大城市,越来越多的人开始倾向素食,一股多吃蔬菜、水果,少吃肉的“素食潮”正在兴起。据了解,素食者对于素食的兴趣,有的是出于对国外时尚潮流的呼应与追随;有的是因为素食是最健康的饮食方式且具备许多荤食难以企及的营养学优势;也有的是出于对动物和环境保护的原因。     

读《新味鱼香肉丝》后的一点看法

阅读了《四川烹饪》２００１年１１期“新味鱼香肉丝”一文后，笔者有一些想法，如骨梗在喉，不吐不快，特撰此文，以与作者王利丰先生商榷并共勉。对于菜肴创新，笔者并不反对，倒是提倡应大胆地去改进、去创新。因为只有创新，中国几千年的饮食文化才能得以传承和发展。可是，菜肴创新应遵循在传统的基础上去改进、去创新的原则。古人云：“皮之不存，毛将焉附。”既然没有旧，又哪来的新？如果离开了传统，那就不叫创新，而叫创立了。鱼香味型，是川菜首创的常用味型之一。特点是咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味浓郁。主要以泡辣椒、川盐、酱油、…     

新书推荐《煮物之味》

本书是上海女作家孔明珠继《孔娘子厨房》之后又一部美食烹调随笔集，本书分“家常想念”、“主妇独门”、“时尚拼盘”，“厨心雕风”、“调味金指”等版块，内容包括《初秋那碗蟹粉面》、《隔壁的蔬菜铺》、《牡蛎的故事》等。     

一片清芬的光影《青木瓜之味》

浓艳的绿，稚嫩的绿，温润的绿，清凉的绿。枝叶纷繁，掩映一颗温柔的心。那个叫梅的女孩子，赤脚走在光洁的褐色地砖上，穿过寂静的长廊，推开雕花镂空的天蓝色木窗，暖暖的光线透过葱郁的绿色植物无声地照进来，漾着不易察觉的香气。     

山珍野味与素食仙果——《西游记》中的饮食文化

从饮食文化角度看,《水浒传》写的是人间的市井市俗和店堂酒馆,而《西游记》写的则是神魔间的旷野山洞和海底天宫。因此,《西游记》中的饮食,既有野味,也有妖气,更有仙道。野味是现代人也感兴趣的东西,妖气和仙道虽难以理解,但因小说写得近于人情,所以,人们不仅喜欢看,而且有时还免不了同猪     

返璞归真的饮食之道——读《蔬菜之神》

正汪曾祺说过一桩逸事。朋友会餐,规定每人做道菜。王世襄拎了一捆葱,做了一个菜,焖葱,结果完胜。在座都是资深吃货,居然对焖葱赞叹不已。阅读《蔬菜之神》,日本美食家狩野由美子的著作,我欣喜发现,日本人也喜欢吃葱。日本菜中有烧玉葱、全葱沙拉、天妇罗葱、串炸葱段等,日本人还嗜好在睡前喝一小杯特别制作的大葱泡酒,据说有助睡眠,还可     

读《稀世之珍中华鲟》有感

《烹调知识》(1993年第8期)曾刊出《稀世之珍中华鲟》(以下简称《中华鲟》)一文,因友人有议,故重读之。 中华鲟(Acipenser sinensis Gray),是我国特有大型溯河性暖性珍稀鱼类(不是《中华鲟》所说“为冷水性淡水鱼”),俗称鲟鱼、鰉鱼、大腊子、黄鲟、着甲。 中华鲟是世界上现存25种鲟鱼中生长最快、个体最大的种类,最大个体可达550公斤,寿命可达40年之久。 中华鲟是一种迥游性的鱼类,每年4——6月由海入江进行生殖迥     

舌尖上的执着——读《一箪食,一瓢饮,四方味好》

俗话说"民以食为天",自古以来,人们生活中要寻找食材,制作自己喜欢的食物,用来满足生存需要或享受生活的乐趣;华夏大地幅员辽阔,物产各异,民族众多,于是,就有无数各具特色的美食散存于各地民间,等待食客去发现和寻找。《一箪食,一瓢饮,四方味好》(巴陵著;清华大学出版社9月出版)一书,就记下了作者巴陵那些舌尖上执着探寻和深刻记忆。