稳定型花生酱生产技术的研究(一)

我国花生资源极为丰富,年产量达500万吨以上,占世界总产量的25—30％,居世界第二位。由于花生具有的特殊风味及丰富的营养价值,早已受到人们的喜爱。 据资料介绍,英国、美国、荷兰等均盛行吃花生酱。尤其在美国,与可口可乐和汉堡包一样,花生酱已成为其文化的一部分,有94％的家庭食用。花生酱何以能富有如此的吸引力呢?原因是: (1) 它所具有的高营养价值(表1)     

稳定型花生酱的研制

确定了稳定型花生酱生产的操作要点,重点研究了工艺流程、稳定剂种类及用量对成品酱体态、口感及稳定性的影响。结果表明,花生仁经破碎、混合配料、粗磨、精磨,以14%蛋白粉、1.5%单甘酯混合作为稳定剂,再辅以适量的抗氧化剂和调味料,可得到风味、色泽、质地、口感均极佳的产品。     

稳定型花生酱的制作

本文探讨了在花生原酱的基础上，加入稳定剂、食盐、白砂糖等辅料制成的幼滑型花生酱。本文对幼滑型花生酱中稳定剂的选择、主要生产工艺的确定等方面进行了详细描述。     

优质白肋烟生产技术研究(二)

二、在关键技术上取得了重大成果在整个试验过程中,由于中外烟草专家的正确指导,各级领导的重视和支持以及参试人员的积极努力,通过4年试验、示范,各项试验均取得了较明确的结论,已摸索出适合我国优质白肋烟生产的栽培技术以及调制设备和晾制技术。     

腐乳生产技术(二)

3　腐乳生产的原辅材料制造腐乳的原料 ,主要是指在生产中所用的主要原料及配料中所加入的辅助材料。3 1　原料选择制造腐乳的原料种类甚多。用于腐乳的原料有大豆、糯米、红米、食盐、酒类、曲类、甜味剂、凝固剂及香辛料等。这些原料要根据腐乳品种的特色和产品的质量要求来选择 ,同时还要符合产品的卫生要求 ,不得含有害物质。原料的好坏 ,直接关系到产品的产量和质量 ,因此 ,选择原料是生产腐乳的首要工作。3 2　主要原料主要原料是指蛋白质原料 ,有大豆、豆饼及豆粕三种 ,以大豆生产腐乳为最佳。3 2 1　大豆大豆也称黄豆 ,我国古代称…     

静电植绒生产技术(二)

<正> 五、植绒取向过程与植绒密度静电植绒加工的特点印是利用静电场的静电力,使绒毛沿电力线向取向植入粘合层中以获得高度一致的方向性和在植绒材料表面形成最大的植绒密度。要讨论植绒的取向过程,必须对绒毛在静电场中的受力作进一步的分析。     

腐乳生产技术问答(二)

1、问:毛霉菌种移接培养一般应控制在多少度为宜?答:毛霉在无菌室或无菌箱移接之后,一般置于28±1℃恒温室或恒温箱内进行培养48～72h即可。2、问:前期发酵目的是什么?答:其目的主要是将毛霉菌接种于豆腐坯(白坯)表面,让其在豆腐坯表面充分生长繁殖,使其表面生长成一层白色细柔的菌膜,形成腐乳形状,其次在毛霉生长过程中分泌和积累酶系,主要是蛋白酶,以便蛋白质水解成多种氨基酸。3、问:腌制目的是什么?“腌煞坯”是怎样造成的?答:腌制主要是毛坯渗透盐分,析出水分,使坯身收缩变硬,在后发酵中不会过快酥烂。其次使咸坯中蛋白质水解缓慢及起…     

新型白酒生产技术(二)

第一章新型白酒的优质基酒和调味酒的生产第一节不同香型白酒优质基酒生产技术固态法酿造白酒是我国独有的传统工艺 ,其最显著的特征是 :固态糖化发酵、固态蒸馏。主要特点如下。一是采用间歇式、开放式生产 ,并用多菌种混合发酵。目前固态法白酒仍然采用手工生产 ,其主要环节除原料蒸煮过程有灭菌作用外 ,其他工序均为开放操作 ,种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等而进入酒醅 ,与曲中的微生物一起参与发酵 ,生成丰富的芳香成分。二是低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒 ,蒸煮温度低 ,据测定最高为１０２℃左右 ,避免了高温…     

奶油花生酱生产新工艺的研究

试验证明:本工艺切实可行,生产设备较为简单,投资少,产品质量稳定,较适合我国的国情,并有效地解决了花生酱油酱分离、脂肪氧化酸败、稳定性差等技术问题。     

酱油生产技术(四)酱油生产用微生物基础知识(二)

3 2　酵母菌类酵母菌广泛分布于自然界中 ,种类繁多 ,已知有几百种 ,酵母菌是生产中应用较早的一类微生物 ,在我国殷商时代 (约4 0 0 0年以前 )就已经会利用酵母酿酒了 ,现代的制酒工业 ,甘油的制造 ,面包生产等等 ,都要使用酵母菌。3 2 1　酵母菌的形状和细胞结构酵母菌是单细胞的真菌 ,它没有鞭毛 ,不能运动。形态大小依种类不同而有差别 ,酵母菌的基本形状有以下几种。某些菌种在特殊条件下 ,生成的菌体相互连接并延长 ,形状与霉菌的菌丝相似 ,称之为假菌丝。酵母菌的细胞比细菌大的多 ,一般酵母菌细胞的大小是 8～ 1 0 μｍ× 1～ 5μ…     

川法小曲白酒生产技术(二)

不同原料川法小曲白酒的生产工艺和技术得到较快的发展，其生产工艺、技术和设备与其他酒种存在一定的区别。川法小曲白酒香味成分中的酸类、醇类、酯类、醛类及高沸点成分的种类和含量，酒的风格和风味特点均与其他香型酒有明显差异。因其历史悠久，产量大、分布广、市场声誉高，有完整的工艺体系，香味成分有自身的量比关系，有独立的风格，被业内归属于小曲清香型酒。     

创新的功能性纺织品生产技术(二)

7化学整理剂和芳香剂的微胶囊化微胶囊技术目前仅仅还处于真正开始探索的阶段。微胶囊化的相变材料（PCMs，如Outlast，Frisby公司），可根据环境吸收或释放热量，引起了部分消费者的兴趣。进一步开发的内含芳香剂的球形微胶囊，它能够缓慢地释放合适的香味，从而进行芳香理疗。它具有如下优点：[第一段]     

稳定(柔滑)型花生酱加工关键技术及设备研究

介绍了稳定(柔滑)型花生酱加工工艺、工艺流程、加工技术及设备,对关键技术、设备进行了探讨研究。     

自来水笔生产设备(二)

焊有铱粒的笔尖坯料,其头部为圆球形铱粒,并包覆着金属熔化层,需按笔尖头部的造型设计磨削成型.ZBJ24型笔尖磨削成型机是专用于这项工艺的加工机床,该机床具有自动整理上料,多方位磨削加工,卸料等功能.一、结构原理1、组成部件ZBJ24型笔尖磨削成型机的组成部件 见图1     

挂面生产技术讲座(二)

三、水、盐与挂面质量的关系和面是制面工艺中最重要的一道工序,对面条质量关系极大。当前国外研究制面技术的重点首先是研究怎样进一步改进和面工艺与和面设备。和面究竟起了什么作用呢?国外研究人     

配制酒生产(二)

三、配制酒的特点配制酒与发酵原酒和蒸馏酒相比较,确有其独到的特殊之处。(一)物质基础雄厚如前所述所有发酵原酒和蒸馏酒都可作为配制酒的酒基,故它不仅酒源广阔、可任意选择,且若将各种酒经过精心组合,就会千变万化,通过取长补短有可能成为理想酒     

方便米粉(米排粉)生产技术研究

本文详细阐述了方便米粉（未排粉）的生产工艺和参数,生产出复水时间短、口感蓬松爽滑、有咬动。米香味浓郁的方便米粉。