大豆磷脂产品的开发

论述了国内外大豆磷脂的开发状况,针对目前国内磷脂生产中存在的问题,着重介绍了我院磷脂工业优化生产优化设计的新工艺设备的特点及技术优势,并就中等规模的炼油厂推荐了相应的磷脂开发方案。     

大豆磷脂国内外市场和开发

<正>一 发展迅速 磷脂是一种含磷的类脂物质,由一些具有表面活性物质组成的混合物,广泛存在于动植物界。动物界以蛋黄含量最多,为8～10％;其次为牛脑,含量在6％左右。植物界以大豆含量最多,为全豆的1.6～2.0％,油脚含量为2.7～3.2％;其次为棉籽、全籽为0.7～1.2％,棉籽油为1.7～1.9％。 市售的磷脂,习惯均称为卵磷脂(LECITHIN),常见的市售商品有来自蛋黄的蛋黄磷脂,来自大豆毛油水化脱胶油脚的大豆磷脂或大豆卵磷脂。     

大豆磷脂开发利用

磷脂是构成所有生物膜的基本成分,在保证细胞的正常结构和生理功能方面发挥着重要作用。商品大豆磷脂主要从水化油脚中提取,大豆毛油的水化油脚中约含磷脂33%。世界大豆磷脂年产量约14万吨,美国和西欧约占总产量60%。大豆磷脂制品被世界各国列为安全的、天然食品添加剂、膨松剂、抗氧化剂、谷物品质改良剂及强化食品的营养剂等广泛应用于食品、医药、石油化工、轻纺、橡胶、油漆涂料、农药、植物保护制品、饲料及化妆品等行业。1 大豆磷脂产品种类目前,市售大豆磷脂产品品种多达几十种,如美国中央公司有40个品种,ADM公司有33个品种…     

巴旦木的营养评价及乳饮料的开发

经分析测定,巴旦木果仁的主要成分如下脂肪54.06%,蛋白质10.49%,水分6.36%,氨基酸总含量10.05%,脂肪碘价110.2g碘/100g油样,其维生素E含量为8.26mg/100g油样。果仁经一系列处理后,可按下列配比制得风味独特的乳饮料巴旦木果仁4.57%,蔗糖脂(HLB 7～15)0.34%,褐藻酸钠0.5%,明胶0.5%,蔗糖适量。     

大豆磷脂营养液的研究

本扼要阐述了磷脂的营养和疗效作用，并以此作为大豆磷脂疗效食品的依据，结合中国的饮食习俗，选用优质大豆磷脂为原料，辅以多种人体必需营养素，研制出一种集滋补、营养和医疗功效于一体的磷脂营养液。     

浅谈大豆磷脂系列产品的开发及应用

大豆磷脂制品是植物油厂油脂加工过程中的水化脱胶的油脚经提纯后而得到的产品，由于大豆磷脂理化特性而决定其应用的领域极为广泛。本文主要介绍了几种大豆磷脂制品的工艺、产品质量、工艺指标等。     

松籽乳饮料的开发研制

对生产松籽乳饮料进行了实验研究,探讨了酶解工艺条件及原辅料对产品稳定性的影响,确定了松籽乳饮料的加工工艺。     

对大豆磷脂的开发应用探讨

本文介绍了大豆磷脂的基本性质、生理功效、加工方法及其应用在食品加工上的特性。介绍了各国在大豆磷脂研究中的发展水平，研究了各环境因素对产率的影响，为工业化生产寻找一种新的途径及应用前景。     

小麦面筋的特性及应用

通过对小麦面筋特性的研究,揭示了小麦面筋应用于面团保气,冷冻面团等方面的规律,提供了小麦面筋应用的实验依据。     

利用豆渣生产优质大豆膳食纤维的研究

大豆膳食纤维是一种具有优良保健作用的生理活性物质,本文研究综述了利用豆制品副产物豆渣生产大豆膳食纤维的制备方法及其在食品工业中的应用前景.     

使用方法和条件对大豆粉末磷脂乳化性能的影响

在综合筛选乳状液乳化稳定性评价方法的基础上,对国产大豆粉末磷脂的使用条件和方法以及复合作用对其乳化性能的影响进行了系统的研究。本研究结论对于指导磷脂的使用和新产品开发具有重要意义。     

大豆异黄酮的研究近况与展望

本文综述了近年大豆异黄酮的研究进展。对一些研究报告分析表明：加工方法影响大豆制品中异黄酮的存在形式和生理活性，大豆制品中的异黄酮甙元具有重要的生理功能，发酵及酶工程的应用有利于提高豆制品中大豆异黄酮的生理活性；基因型和环境的差异可以引起不同大豆品种中异黄酮含量的变化等；新型大豆异黄酮产品的开发大有潜力。     

转基因大豆安全性及其种植推广问题

本文综述了转基因大豆的环境、食品及饲用安全性检测试验结果,分析了转基因大豆在中国种植及推广的可能性。     

大豆磷脂的精制与改性研究

对磷脂的精制与改性方法进行了介绍,同时对目前市场上精制、改性磷脂产品作了简要介绍。     

大豆磷脂产品质量（Ⅰ）：大豆质量及加工条件对大豆磷脂产品质量及得率的影

影响大豆磷脂质量的因素很多。用成熟、完善的大豆,可以制得高质量的磷脂。遭霜冻和长时间储存的大豆,磷脂含量低。大豆加工以前,必须清选、脱皮,去除含铁的泥土、外来杂质和杀虫剂。大豆磷脂中褐色物质可能是毛油在汽提时生成的,据认为是缩醛产物,脂肪酸氧化也可能是磷脂褐变原因之一。大豆毛油在汽担时,尽可能采用低的温度,可以减少褐色物质的生成。     

从大豆豆渣中提取大豆异黄酮的初步研究

本实验以乙醇作为溶剂，以豆渣为原料，在不同提取条件和不同的豆渣预处理时，对豆渣中异黄酮的提取效果进行了研究。实验结果表明，豆渣经90℃干燥后粉碎成60目左右的颗料，在80～100％的乙醇溶液中，当温度为60—70℃温度时，回流6h，提取效果比较好。     

大豆啤酒的生产开发

将大豆浸提物添加入发酵的麦汁中,通过实验表明:具有麦汁酿造及酒花啤酒的正常状态,被誉为啤酒家族的新秀     

黑豆黑芝麻复合饮料的研制

为开发一款营养健康的谷物复合饮料,以黑豆、黑芝麻为主要原料,通过单因素实验、正交试验,以感官评价为指标以获得产品的最佳配方和工艺,并对产品进行理化和微生物检测.结果表明:黑豆豆浆预制工艺为黑豆浸泡时间为8h,黑豆煮制25min后,按黑豆:水=1:9打浆;黑芝麻浆预制工艺为黑芝麻:水=1:5打浆;该饮料的最佳配方为:黑豆...