谈“荤”论“素”

现在，“荤”泛指动物类的食品，“素”则指植物类的食品。仔细一想，似不妥。汉字起源于象形文字，象形只能制造出表示有形可象的物体的字，而许多抽象的、无具体形象的物或事就很难用象形的方法制造出文字，于是，人们又想出了一些其他的手段来造字。     

荤素锦试验报告

猪皮的蛋白质含量约为猪肉的2.7倍,脂肪含量不到猪肉的一半,尤其肉皮中所含有韵胶质蛋白和多量赖氨酸,对延缓机体衰老和儿童生长发育均有特殊意义。而目前,猪皮厨房利用率只有30％左右,主要做假鱼肚、猪皮冻等。由于制革厂限量收购     

荤素锦试验报告

<正> 猪皮的蛋白质含量约为猪肉的2.7倍,脂肪含量不到猪肉的一半,尤其肉皮中所含有韵胶质蛋白和多量赖氨酸,对延缓机体衰老和儿童生长发育均有特殊意义。而目前,猪皮厨房利用率只有30％左右,主要做假鱼肚、猪皮冻等。由于制革厂限量收购      

素料荤做

一、葱烧全鱼原料:豆腐皮1张(见方),嫩豆腐500克,鸡蛋2个,葱节50克,姜末10克,酱油10克,盐4克.白糖2克,胡椒粉1克,味精1克,醪糟汁10克,水淀粉50克,炸油500克(实耗50克).     

荤中之素 兔肉

正兔为小型草食性家畜,分家养和野生。一般母兔重于公兔,毛有白、黑、灰、黄褐等颜色。兔肉为高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类,蛋白质含量高达70%,故有荤中之素、美容肉的美誉。中医认为,兔肉性凉味甘,能补中益气、凉血解毒,兔肝能明目补劳、泻肝热、治头晕目眩,因此有飞禽不如鸪,徒兽莫如兔的说法。兔肉的烹调方法多样,有烧、卤、炒、爆、蒸、煮、炖汤等。川菜中的兔肉名肴有怪味兔块、陈皮兔丁、鱼香兔片、水煮兔肉、家常兔块、淮山     

荤素搭配利补铁

缺铁是世界性的老年营养问题。老年人对铁的吸收能力下降，容易发生缺铁性贫血．表面面色苍白、瘦弱乏力、头昏、失眠等症状。     

荤素调合才相宜

《中国居民膳食指南》第四条中提出“少吃肥肉和荤油”,那么是否完全以素和植物油取而代之呢?我认为荤素调合才科学。     

荤素相依的韵致

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荤素搭配营养丰

百花争艳主料:桂鱼1条(约600克)。辅料:玉米粒20克,青丝椒粒20克,胡萝卜粒20克,松仁15克,萝卜花10个。调料:盐8克,味精8克,鸡粉8克,香油3克,生粉50克,色拉油1千克。制法:1.先将桂鱼改刀切丁,码好味下油锅炸熟备用。2.辅料过水,锅放油,连同主料、辅料一起翻炒调好味、勾芡、起锅,装在萝卜花中摆盘造形即可。特点:造形美观,意味深长。风味烤肉主料:猪五花肉500克。辅料:青红椒丝各30克,香菜叶15克,芝麻饼10个。调料:盐5克,味精8克,糖15克,花生酱10克,芝麻酱10克,排骨酱50克,蚝油8克,老干奶10克,香油2克,豆辨油20克,色拉油2千克。制法:1.五花肉…     

荤素搭配总相宜

三餐饮食是否科学,对人体健康会产生很大的影响.人到老年多数不注意合理安排饮食的荤素.老年人如何安排吃荤吃素才算合理呢?首先,要根据平衡饮食的要求安排.平衡饮食是指一日三餐中所摄取营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)的合理比例和多样化的荤素食物来源而言.平衡饮食不仅可以调节口味,还     

荤素搭配 营养美味

鲜嫩清香的鱼肉、营养脆嫩的蔬菜、鲜美诱人的肉类，将它们精心搭配，变换出各式餐点，就是对美味和营养最好的诠释。     

素中藏荤荷包圆

荷包圆是一种素中藏荤、营养丰富的酿馅类美味菜肴.它的馅心原料广泛多样,猪肉、鸡肉、鱼、虾、蟹等都可制作荷包圆的馅心.馅心可分生馅、熟馅两类,因而,荷包圆的品种较多,皆以馅心的名     

荤素油与胖瘦

有人认为,常吃荤油易使人发胖,而常吃素油则没有这种弊端.这种说法,实际上并没有多少科学依据.有人用不含亚油酸的饲料喂养动物,发现动物体内脂肪分解速度加快,动物瘦了.这正与人们通常的看法相反.原来,动物体内的两种激素——肾上腺素和去甲肾上腺素,都能激活肌肉与脂肪组织中的脂肪水解酶,这种酶促进体脂加速分解为甘油和脂肪酸以供热能消耗.体内的另一种激素前列腺素能抑制脂肪分解.亚油酸是制造前列腺素必     

养生仿荤素食

仿荤素食是中国烹饪中的一朵奇葩,在烹饪高手眼中,没有什么荤菜的形状、味道、口感是不能模仿的。“以假乱真”在很多领域是要遭到口诛笔伐的,但于美食之道,却常常收获着荣誉与掌声。     

荤中之素——兔肉

家兔和野兔是生长快、繁殖率高的食草小动物.一只母兔在良好条件下,一年可产4～5窝,每窝产仔兔7只左右,8～9月龄的兔又可配种繁殖,因此饲养家免或冬季猎兔,在农村是一项收益可观的副业.兔肉在古代就备受赏用.《本草纲目》称为“食中上味”.近世兔肉更获“健美肉食”、“冠心病患者的理想肉食”等称誉.蛋白质含量高,八种必需氨基酸无一不备,易于消化吸收,而脂肪和胆固醇含量又低于一般食用肉类.从下面的数字对比可以明显看出兔肉的     

荤名素肴六例

用素食原料制作荤名素肴，造型优美，形态逼真，芳香可口，风味独特。兹介绍数例以飨读者。     

仿荤素馔六款

一、香辣“鳝鱼”丝原料：水发香菇250克大蒜10克葱白5克生姜3克精盐、味精、科酒、鸡汤各适量胡椒粉3克香菜叶少许色拉油750克（实耗65克左右）面粉适量制法：1、将水发香菇洗净泥沙，除去根蒂，切成0．3厘米粗的丝；大蒜剥皮，剁茸；生姜刨定洗净，初小片；葱白切马蹄厚片，香菜叶洗净，消毒持用。2、净锅上火，加入适量清水烧沸，放入香菇丝体造后捞出，投凉沥水，放入碗中，加鸡汤、科酒、精盐、味精、美片、总片．上展蒸至人味，取出，控干计水，放入盛有面粉的盘中，用手抓拌，使每丝都蘸上一层面粉，抖掉余粉备用。3、油锅上火，放入…     

仿荤素菜四例

一、红扒“排骨”原料：水面筋300克冬笋250克木耳75克黄瓜60克胡萝卜50克精盐3克味精2克酱油5克白糖2克湿淀粉、香油各适量葱白10克生姜5克高汤200克花生油1000克（约耗80克）制法：L冬笋洗净,改刀成35厘米长、l厘米见方的条;木耳切丝;黄瓜、胡萝卜切成菱形块;葱白切段;姜切片;水面筋拉成细条,揪成小剂子后按扁,然后拉成薄皮形,裹缠在冬笋条上即成“排骨”生坯。2炒锅上火,加入花生油烧至六七成热,放入‘排骨”生坯炸至呈深黄色且炸透时,倒入漏勺奶油。3炒锅留底抽,放人葱段、姜片炸香,掺入高场烧沸,拣去葱、姜不用,放入…