新知味

神奇火腿肉 提到西班牙,你是想到足球、斗牛士还是地中海风情？现在应该是伊比利亚火腿。伊比利亚火腿是以橡果为食物的伊比利亚半岛特有的猪种——黑蹄猪为原料,经过长时间腌制,在特殊环境和气候下风干成熟,散发着独特香气的西班牙人引以为豪的绝世美味。一支上好的伊比利亚火腿重量约6—8公斤,火腿外表给人干涩的错觉,导致很少人会对它们一见钟情。     

一片火腿,多种风情——记西班牙伊比利亚火腿切片大赛

2010年10月19日,西班牙驻华大使馆经济商务处携手北京各大著名酒店及餐厅名厨在北京王府井希尔顿酒店展开了一场生动的片火腿大赛。现场不仅评选出了＂火腿切片大师＂,更让所有来宾品尝到了世界顶级火腿——西班牙伊比利亚火腿（Jam o n Ib e rico．Iberian Ham）和西班牙精美的葡萄酒。     

山洞里的除夕大餐

正去年春节,我们在西班牙自助游,年夜饭是在靠近塞维利亚的一个山区古镇卡莫那的一家开在山洞里的古老餐馆"Laueva"吃的,除夕大餐,几乎吃遍西班牙美食。"Laueva"餐馆有非常棒的生火腿。逛了一圈西班牙,觉得最好吃的就是生火腿,这是用一种叫"Iberico"的黑毛     

迷失西班牙

地中海沿岸的西班牙人热情,对饮食也同样热情。涵盖了欧洲和东方烹饪精华的西班牙菜,让你迷失在浓郁的橄榄油味和喷香的蒜蓉味之上,遵循传统的西班牙人对于海鲜、火腿等肉类的烹饪带有历史的迷香。     

寒冬腊月“火琵琶”

最有特色的金华火腿人们称其为“火琵琶”,因其颜色似火,外形如琵琶而得名。从立冬开始一直到立春,整个金华地区都开始为这条条件件的“火琵琶”忙碌不已。说实话,腌制金华火腿也是要看老天脸色的,时机错过了一点,这“琵琶”便会失音走形,成不了“上品”了。 火腿之源,火腿之本全球有火腿的地方很多：西班牙伊比利亚火腿,意人利帕尔玛火腿,美困乡村火腿,西班牙塞扎诺火腿,法国贝约火腿,德国西发里亚火腿等等等等。中国能出火腿的地方也不只金华一个,云南有宣贼的“云腿”,江苏有如皋的“北腿”,贵州、四川等地也有一些当地的火腿。     

一片火腿，多种风情——记第二届西班牙片火腿大赛

近期,西班牙驻华大使馆经济商务处携手北京各大著名酒店及餐厅名厨,在北京展开了一场生动的片火腿大赛。现场不仅评选出了本次大赛冠军金融街洲际酒店大厨阴世旗先生（Jeffery Ying）,以及亚军和季军,更让所有来宾品尝到了世界顶级火腿——西班牙伊比利亚火腿（Jamon Iberico,Iberian Ham）以及来自西班牙的葡萄酒和奶酪。     

西班牙盐水火腿加工设备的性能与特点

西班牙Metalguimia化学机械有限公司位于西班牙重要港口巴塞路那的近郊。这次,我们考察了此公司所属生产火腿加工设备的机械加工厂、生产盐水火腿实验厂、研究所及其他地区的肉类加工厂、屠宰场,动植物蛋白提取厂。在此,谨将西班牙盐水火腿加工设备的性能与特点作一粗浅介绍。     

寻找中国的葡萄酒文化

春节假期，很多中国的中产者会选择去国外旅行。当他们游走在欧洲任何一个国家，总会发现某个街角会有一家精制小巧的葡萄酒零售店。在这里，你不仅可以歇歇脚，还可以点一杯论杯卖的白葡萄酒解解渴，或要上一份帕尔马火腿配蜜瓜沙拉做午餐。用不着去那些价格昂贵的知名餐厅，你一样可以享受到当地纯正的美食和美酒，这会让你的旅行充满无限遐想。     

伊比利亚火腿

<正>英文名:Iberian Ham西班牙名:Jamón de Iberio原产地:西班牙伊比利亚火腿是很受当地人欢迎的一种传统美食,它与著名的意大利帕尔马火腿(Parma Ham)齐名。伊比利亚火腿味道咸鲜合一,入口后唇齿生香,是许多西班牙菜肴中不可或缺的配角儿。     

迷失西班牙

正地中海沿岸的西班牙人热情,对饮食也同样热情。涵盖了欧洲和东方烹饪精华的西班牙菜,让你迷失在浓郁的橄榄油味和喷香的蒜蓉味之上,遵循传统的西班牙人对于海鲜、火腿等肉类的烹饪带有历史的迷香。虽然西班牙菜在北京不算是一道热门菜,但绝不是因为它不够美味,实在是因为西班牙菜难以驾驭,普通餐厅很难挑战     

国际科技资讯

西班牙研究表面油滴和35℃条件下贮存4d对于腌火腿理化、微生物和感官特性的影响 西班牙研究人员将来自成熟腌猪肉脂肪的油滴应用于干腌火腿表面和应用高温短时处理（high temperature—short time，HTST）234d后，     

西班牙:对华出口政策或将放宽 带骨火腿将可进入中国市场

正据《日报》报道,中国国家主席习近平2018年11月底访问西班牙期间,促成中西企业间多项协议的签署,价值达176亿美元(约合154.49亿欧元)。这对于中国而言,是"与西班牙经贸合作的新纪录"。这一系列贸易协议中包括放宽西班牙火腿向中国出口的相关政策,具体的最新协议还有待进一步落实。协议签署后,带骨火腿将可进     

反应型火腿香精的研制

本实验以宣威火腿为原料,经过酶解得到火腿酶解液,再与氨基酸和还原糖进行Maillard反应制备出火腿主体配方;通过香味分析技术(GC/O)对火腿主体配方的香味成分进行分析,同时,采用稀释技术(AEDA)筛选其关键芳香化物,从而确定其缺少的物质,最后加入单品调香得到终产品——火腿香精。     

夏日冷餐优选——西班牙火腿

正西班牙火腿,是西班牙最具代表性的美食之一,最早可以追溯至罗马帝国时代,它被誉为国宝级美食,是一种高贵的象征,代表了健康与时尚,以独特而高级的口感傲视群雄。炎炎夏日,各种冷餐会及聚会正如火如荼地上演,这样的场合怎能少得了美食,有美食的地方更少不了西班牙火腿。刚切下的西班牙火腿薄片,自带大理石纹路,红得鲜嫩透明,白得温润如玉,红白之间漾着微微黄色。放入口中细细咀嚼品味,肉质松软,浓香顺滑,细腻可口,多重味蕾体验交织,只需一片,即刻满足。     

香港美食指南：热情西班牙

提起西班牙餐，人们首先想到的是黑毛猪火腿和西班牙炒饭。其实，西班牙菜与意大利很接近，但要休闲得多，没那么多清规戒律。从味觉上讲，西班牙菜极有挑战意、法菜的潜力，有热辣辣的味道。美食家预言：西班牙美食可超越意式和法式菜。     

小何赛被授予FSC森林管理认证

2011是国际森林年,这一年见证了西班牙新增超过5500公顷的牧场获得了FSC认证。这片广阔的森林畜牧场是属于小何赛肉业公司的,它旗下的顶级伊比利亚火腿也因此成为符合这一严格森林维护标准的首个产品。     

香菇火腿的研制

对添加香菇的猪肉火腿的配方、工艺进行屯研究和试验，结果表明：香菇营养丰富，香味浓郁；粉碎后，经８５℃，３５分钟烘烤，添加量为５％，既能增进火腿的风味，又能达到保健的目的。     

胡雪岩与金华火腿

1905年,德国莱比锡,一种来自东方的火腿在历经数月的海上旅行后,登上了全欧洲最著名的样品博览会展台。德国一直以出产香肠和火腿等肉类食品闻名世界,"黑森林火腿"至今仍凭借独有的浓郁香味销往全球各地。勇气可嘉的中国火腿,偏偏挑选德国作为它亮相国际舞台的起点。莱比锡之旅,金华火腿捧回博览会金奖。1915年,"雪     

水晶火腿生产工艺

无锡市食品公司肉联厂是国内最早生产西式火腿的厂家之一,近年开发了水晶火腿,此产品外表晶莹如水晶、细腻似白玉的猪皮,内在为西式火腿,具有其特有的香味及滋味,因而被称     

顶级伊比利亚火腿鲜美上市

近日,爵瑞实业在其旗下精品零售店＂西柏丽＂举办了＂味姿＂（Blazquez）火腿品鉴会。作为爵瑞实业最新引进的一款顶级西班牙火腿品牌,此次是＂味姿＂在上海正式亮相。品鉴会现场,火腿师Jose Luis López带来自己专用的火腿刀,在现场表演手工切火腿的绝活,每一刀都肥瘦相当,薄如蝉翼,形色如一,如同在呈现一门艺术,也让整个品尝过程更增一份仪式感。