中国食品工业协会白酒专业委员会支持白云边建设“兼香型白酒技术研究中心”

2009年3月26日,中国食品工业协会白酒专业委员会下发《关于支持建设“兼香型白酒技术研究中心”工作的意见》。     

白云边获批设立“兼香型白酒技术研究中心”

近日，湖北省酒业协会批复同意白云边设立“兼香型白酒技术研究中心”。     

大兼香时代征兆显现

2009年12月1日,《浓酱兼香型白酒国家标准》（GB／T23547-2009）正式发布实施,浓酱兼香型白酒由行业标准升级为国家标准;今年3月,中国白酒“兼香”型国家标准委员会在安徽口子酒业宣告成立。标准的确立,对于浓酱兼香型白酒的标杆企业白云边、口子窖和郎酒而言,显然具有重大意义和影响。     

《浓酱兼香型白酒国家标准》荣获湖北省标准创新贡献奖

本刊讯:日前,从湖北省质量技术监督局传来喜讯:以白云边股份有限公司为第一起草单位,以中国著名白酒专家、浓酱兼香型白酒缔造者、白云边总工程师熊小毛为第一起草人的《浓酱兼香型白酒国家标准》(GB/T23547-2009)荣获首届湖北省标准创新贡献三等奖。     

兼香型白酒标准研究

白云边酒是兼香型白酒的典型代表 ,全国兼香型白酒协作组成员厂100余家 ,年产量100万吨左右。经过近10年的调查研究 ,多次专家研讨 ,确立了兼香型 ,对其生产工艺进行了查定 ,普查了兼香型白酒样品 ,确定了其感官特征和理化指标及特征香味成分 ,在此基础上 ,于2000年5月完成了兼香型白酒标准的草案 ,可望不久即发布实施。(一平)     

白云边总工熊小毛荣获首届“湖北酿酒大师”称号

2008年12月25日,湖北省酒业协会会长喻赋广、秘书长宫金山专程来到湖北白云边股份有限公司,授予该公司常务副总经理、总工程师熊小毛首届“湖北酿酒大师”荣誉称号,并颁发奖牌和证书。熊小毛1981年进入白云边27年来,一直从事酿酒技术及科研工作,创造性地提出了《浓酱兼香型白酒标准》,有多项成果获得湖北省科技进步二等奖、科技成果二等奖和国家科技成果三等奖。     

“浓酱兼香型”白酒的历史,现状和未来

1991年10月在湖北武汉召开了(轻工业部科研项目)“其它香型名白酒特征香味组份的剖析研究”成果鉴定会。与会的20多位白酒界老前辈、学者和专家通过认真审查有关材料,一致认为,成果水平高,分析方法处于国内领先地位,达到了国际八十年代先进水平。通过对白云边酒的系统剖析,成功地总结了其自成一体、独立成型的风格特点,即:白云边酒是有代表性的“浓酱兼香型”的国家优质酒,对今后制订相应香型的产品标准提供了科学依据。这是继轻工业部在茅台酒厂和汾酒厂科研试点之后,对“浓酱兼     

开发发掘“清酱兼有”兼香型白酒的探讨

作者论述了西凤酒、景芝酒和白云边酒从其它香型中分离出来而独占一型,即凤香型,芝麻香型和“浓酱香型”的兼香型;并分别阐释了它们的风味和组分特征。进而在国内首次提出开发、发掘新一代的“清酱兼有”的兼香型白酒的新酒种,以丰富发展白酒香型,丰富人民的酒文化生活。(丁匀成)     

浓酱兼香型白云边酒生产工艺技术总结

白云边酒是浓酱兼香型白酒的典型代表.通过对白云边酒制曲、酿酒、贮存、勾兑的深入研究,全面系统地总结了白云边酒的生产工艺技术,揭示了白云边酒风格形成的内在本质,为稳定产品质量提供了科学依据.     

试论其他香型白酒的特点和发展趋势

一其他香型酒的特点其他香型酒是1979年全国第3届评酒的产物,因为前两届(1952、1963)评酒并未分香型。第3届评酒前才决定把白酒分为酱香、浓香、清香、米香四大类别;还有一部分白酒风格独特,可无法归属,所以决定把这类酒统统叫做其他香型酒,兼香型酒即在其中。所谓兼香型酒就是在一个白酒中同时能显示出两种以上的香味来,而且独特异常,无论怎样品尝也不单纯象以上四大香型酒的风味,微量成份的含量更是别致。故此,我们才叫它为兼香型酒。兼香型酒白酒也和其它白酒一样,发展很快,现在已遍布了全国的许多省市自治区,如:湖北省的白云边酒,湖南省的白沙液酒,黑龙江省的玉     

战略趋同的兼香趋势

如今,兼香型白酒阵营已经不再是新郎酒、口子、白云边三大先行者的天下了,更多的跟随者与挑战者开始从过去的机会性做兼香变为现在的战略性力挺兼香。     

白酒香型的思考--从口子窖酒研制谈白酒香型

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量和风格的关键之一。每种香型的白酒都具有自己典型的风格．同种香型白酒虽然香味成分相同．但其量比关系不同．因此产生的风格也不同。口子窖酒己酸乙酯的含量是茅台酒的3．8倍，泸州特曲酒己酸乙酯的含量是口子窖酒的1．4倍，口子窖酒己酸乙酯的含量是白云边的1．1倍。口子窖酒的乙酸乙酯均低于茅台酒、泸州特曲酒、白云边酒、汾酒。口子窖酒的丁酸乙酯是汾酒的11倍，是茅台酒的0．7倍，是白云边酒的0．5倍，是泸州特曲的0．6倍。口子窖酒的总酸：总酯比为1：3，较接近浓酱相兼的白云边酒，但与兼香型白云边酒的特征香味成分又不同。(小雨)     

形成白云边酒风格质量的关键工艺

白云边酒是浓酱兼香型白酒的典型代表,兼具酱香型白酒的幽雅细腻和浓香型白酒的回甜爽净。白云边酒独特风格的形成,与其特殊的生产工艺有关。依据多年酿造生产经验,总结了形成白云边酒独特风格的几大关键工艺控制点。对浓酱兼香型白酒的生产有较强的指导作用。     

新郎酒发力“兼香第一”

白酒香型的发展,在今天已表现为“去香型”和“兼香型”趋势。而去香型相对于白酒品类面言,在短期是难以实现的。于是,对于兼香型的讨论与思考,便张扬地凸显在行业面前。获得“中国兼香白酒代表品牌”殊荣的新郎酒,正是“兼香”趋势的推动者之一。     

不能提供消费者价值，什么香型都是浮云

《中国酒业报导》：现在不少人很看好兼香型白酒。从历史来看,在清香全国之后,浓香经过爆发式增长成就了一统天下的辉煌：而酱香型白酒现在如日中天。引领中国白酒价格提升。都说“风水轮流转”．我们看到现在很多名酒企业在兼香上动作频频．     

提高“浓中有酱”兼香型白酒质量的试验研究

我省兼香型白酒由玉泉酒厂七十年代试验成功以来,近二十多年从无到有,从小到大,有国优、部优、省优品种4个,年产量3000吨,年创效益2000万元,已成为我省优质白酒中占主导地位的兼香型白酒,在市场上深受广大消费者欢迎。“九九计划”在多年对这类酒技术研究的成果基础上,又一次组织全省技术力量,进行了深入的分析研究和总结。通过三年多的努力工作,取得了以下3方面突破性的进展。一确定了我省以“中国玉泉酒”为代表的兼香型白酒属“浓中有酱”新流派     

四特之魂 在复兴路上平和开拓

近些年来,随着我国经济水平的持续提升以及消费者对白酒口味日趋个性化的差异需求,提升白酒香型竞争力已成为中国白酒行业发展的主流趋势。在浓香型大放异彩、酱香型王者归来、兼香型粉墨登场的这个时代,从江西脱颖而出的特香型白酒品牌“四特酒”显得活力四射。     

白云边跨越发展动员大会隆重召开

10月26日，白云边跨越发展动员大会在白云边大会堂隆重召开。大会旨在以更宽的层面、更广的范围，统一思想，凝聚共识，在全市上下、全集团内吹响推动白云边新一轮跨越发展的集结号，通过建设白云边生态科技产业园．打造中国兼吞白酒之都，实现白云边酒业跻身“百亿企业”行列，进入中国白酒第一方阵。本次参会人员多达700余人。     

白云边酒特征香味组份的研究

我国的白酒风味独特,种类繁多,近十余年来,随着酿酒工艺的研究发展,具有不同风格的酒种不断涌现,“兼香型”白酒脱颖而出,在祖国的白酒园地里独辟蹊径,正呈现蓬勃发展的势头。由湖北白云边酒厂生产的白云边酒是一种浓酱兼香的白酒,该厂以“酱浓谐调”作为创新力向,经过十多年的研究探索,已确立丁一套完整的工艺,产品质量日臻稳定,并已步入国家优质酒的行列。本课题的研究目的即在于深入剖析白云     

提高低度白酒质量的途径

近年来，在国家政策及市场导向下，白酒正向着低度、优质、多样化的趋势发展。尤其是优质低度白酒的面世，不但迎合了消费者对白酒“营养、卫生、保健、安全”的新要求，而且十分有利于开拓国际市场，其产、销量正逐年增加。我国白酒种类繁多，从香型上划分，除众所周知的酱香、浓香、清香、米香型外，还有董型。凤型、鼓香型、特型、芝麻香型及兼香型等其他香型，各种香型都有自己的特有工艺及产品自身的独特色、香、味、风格。在低度白酒的生产过程中，如何使产品保持各自原有的典型风格，达到“低而不浑、低而不寡”，是人们关注的焦点，…