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响应面法优化樱桃果酒发酵条件 总被引:2,自引:1,他引:2
以樱桃为原料通过控温发酵技术酿制樱桃果酒,在单因素试验基础上,采用响应面法优化樱桃果酒发酵工艺条件,选取果酒干酵母接种量、发酵时间、发酵温度、NaHSO3用量为影响因子,以樱桃果酒的酒精体积分数为响应值,应用Box-behnken试验设计建立了二次回归方程的数学模型,得出樱桃果酒发酵优化工艺条件为果酒干酵母接种量6g/L、发酵时间12d、发酵温度28℃、NaHSO3用量80mg/L,在此优化条件下得到的樱桃果酒的酒精度为12.03%vol,产品果香浓郁,酒体协调,具有优良的果酒品质.该研究将为樱桃果提供更为广阔的市场应用前景. 相似文献
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甘蔗含糖量高达17%~18%,富含多种营养物,可以作为原料酿造营养型果酒。为了研究甘蔗果酒发酵规律,以甘蔗汁为原料,在发酵时间、初始p H、发酵温度和初糖浓度4个单因素试验基础上,应用Design-Expert.V8.0.6软件中Box-Behnken试验设计建立回归模型,对甘蔗果酒的发酵工艺条件进行响应面分析优化。结果表明:甘蔗果酒发酵的最佳工艺条件为:发酵时间5.5d、初始p H4.95、温度26.5℃、初糖浓度26.5°Bx。在此优化条件下,得到甘蔗汁发酵液酒精体积分数达到14.15%vol。 相似文献
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目的:探究山楂-鸭梨混合发酵果酒酿造工艺,方法:用感官评定法来获取山楂-鸭梨混合发酵果酒的优势,采用均价设计试验和正交试验来获取影响山楂-鸭梨混合发酵果酒酿造的最大影响因素,并得出最佳发酵酿造条件.结果:山楂-鸭梨混合发酵果酒最大影响因素是温度、含糖量、酵母用量、山楂汁与梨汁比例;最佳条件为:温度21℃,含糖量22%,... 相似文献
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该研究以新疆红提葡萄为主要原料,加入酿酒葡萄(宝石解百纳、赤霞珠)后制备红提葡萄与酿酒葡萄复合果酒,探讨最佳酿酒葡萄种类,并通过单因素及响应面试验探寻红提葡萄与酿酒葡萄复合果酒的最佳发酵工艺参数。结果表明,最佳酿酒葡萄为赤霞珠,红提葡萄与赤霞珠的质量比为4∶1;最佳发酵工艺条件为发酵温度20 ℃,初始pH值4.4,初始糖浓度28 °Bx。在此优化条件下,发酵所得红提葡萄与酿酒葡萄复合果酒的感官评分为95分,酒精度为8%vol,残糖量为13 °Bx,其色泽透亮,口感酸甜,果香浓郁,典型性明显,其理化指标及微生物指标均符合国家相关标准。 相似文献
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响应面法优化苹果酒发酵工艺 总被引:3,自引:0,他引:3
以苹果新品种鲁加四号为原料,研究苹果果酒的发酵工艺条件.在单因素试验的基础上,选取酵母接种量、发酵温度、糖度为影响因子,以苹果果酒的酒精度为响应值,应用中心组合Box-Behnken试验设计构建二次回归方程的数学模型,进行了响应面分析.结果表明,经优化后苹果果果酒发酵最佳工艺条件为酵母接种量0.1%、发酵温度23℃、糖度18%,该条件下所得苹果果酒的酒精度为(8.89±0.14) %vol,产品澄清透明,风味优雅,口感醇和,酒体风格较为突出. 相似文献
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响应面法优化多依果酒的酿造工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
以多依果为原料,酒精度、感官评分、可溶性固形物含量为评价指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化多依果酒的酿造工艺。结果表明,多依果酒的最佳酿造工艺参数为:室温(18~26 ℃)发酵6 d,白砂糖添加量23.7%,二氧化硫添加量4.5%,酵母菌接种量4.0%。在此最优条件下,多依果酒呈黄橙色,具有多依果清香,口感醇和,感官评分为98分,酒精度为9.82%vol,可溶性固形物含量为13.00%,总酸含量为7.20 g/L,菌落总数为18 CFU/mL,大肠菌群<3 MPN/100 mL,各项指标均符合相关果酒行业标准。 相似文献
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以软枣猕猴桃、五九香梨为原料制备软枣猕猴桃-梨复合果酒,在单因素试验基础上,采用响应面法优化软枣猕猴桃-梨复合果酒的发酵工艺,并对其品质进行分析。结果表明,软枣猕猴桃-梨复合果酒的最佳发酵工艺条件为:发酵温度22 ℃,酵母接种量0.05%、初始糖度21%、五九香梨与软枣猕猴桃质量比2∶3。在此优化条件下,软枣猕猴桃-梨复合果酒的感官评分为91分,酒精度为10.3%vol,果酒颜色淡黄,酒体通透,口感细腻绵滑,酒味醇厚,具有软枣猕猴桃和五九香梨特有的风味。复合果酒的理化及微生物指标均符合国家相关标准。 相似文献
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以桤叶唐棣为主要原料,对桤叶唐棣果酒的生产工艺进行了研究。 通过单因素试验和响应面试验设计优化了发酵工艺, 确定了桤叶唐棣果酒的最佳发酵工艺条件为初始糖度22%,酵母接种量0.06%,发酵温度25 ℃,发酵时间12 d。 在此优化条件下,桤 叶唐棣果酒酒精度为14.7%vol,酒体澄清透明,呈宝石红色,口感香醇,具有明显的桤叶唐棣风味,钙含量为29.71 mg/100 mL,菌落 总数≤10 CFU/mL,大肠菌群数≤2 MPN/100 mL,致病菌未检出。 相似文献
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为确定膨化山楂片的最佳工艺,在单因素实验的基础上,采用响应面法(RSM)优化膨化山楂片的工艺。分析了初始含水量、真空压力、微波强度三个因素对膨化山楂片的膨化度、感官评分两个指标的影响;测定膨化过程中山楂片的营养成分变化和物理特性变化,得出微波膨化山楂片最佳工艺。结果表明,在初始含水量35%±0.5%、真空压力-74 k Pa、微波强度31 W/g时,膨化度为1.663±0.235,感官评分为6.382±0.521;研究发现,膨化过程中山楂片的活性成分VC、黄酮、花色苷均有不同程度的降低,硬度和咀嚼性增加,弹性和粘附性降低;扫描电镜图片显示膨化过程中山楂组织结构由致密变为疏松。 相似文献