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真菌毒素与食品酿造工业 总被引:4,自引:0,他引:4
论述了真菌毒素的种类、产生的原因和毒素的理化性质;真菌毒素的危害;黄曲霉毒素的产生和鉴别;食品酿造工业中黄曲霉毒素的防治等一系列问题。特别是对黄曲霉毒素的产生原因和产霉菌株的鉴别及在食品酿造工业中的防治做了深入的介绍。 相似文献
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随着我国经济的不断上发展,人们对于食品安全和食品的质量要求也越来越高。我国的酿造食品加工已经成为了当前食品加工业前景最好的行业之一。而酿造食品加工课程属于一门综合性课程,为适应时代发展和满足人们对于食品的要求,食品加工课程需要顺应时代发展。本文分析了当前酿造食品加工课程改革的必要,并且提出了改革建议。本文对于应用型人才学校有着重要指导意义。 相似文献
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我国食品酿造历史悠久,源远流长。产品种类繁多,风味独特,在几千年漫长历史过程中,由于广大生产者的不断实践,逐步总结,完善,从而形成了一整套行之有效的酿造工艺。 有人用气相色谱仪分析液态法白酒(使用纯种糖化曲、纯种酵母菌用液态发酵、液态蒸馏法生产)全部香味成分不足20种;而固态法 相似文献
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1甜酒酿绍兴甜酒酿,是用糯米加白曲酿造而成,常以浅底绿缸将蒸熟饭搭成窝状,待发酵成熟,沿街叫买,卖时直铲一块块至兰花高脚金碗中,鲜醇爽口,其卤汁,绍兴人习惯用来“水鸡蛋”,食之补身健胃。鲁迅先生在京时不忘家乡甜酒酿当著书校对疲倦时,便上街捎一盘“北方”甜酒酿食之。(日记十三)述:“五月六日,晚买一斤,一元酒酿一盆,一角。”以消疲劳,进补身体。为什么绍兴人这样爱吃绍兴甜酒酿,一是它用鉴湖神仙水酿制——鲜醇爽口,富含有机矿物质。二是绍兴酒药特殊,是用早米粉和辣寥草为原料经自然发酵繁殖而成。其经磨粉,… 相似文献
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济南市部分食品中防腐剂调查结果庄桂东李娟山东省卫生防疫站(250014)食品中加入少量的苯甲酸钠、山梨酸等防腐剂,可延长食品的货架期,但加入量过多,会严重损害人体健康,国家对防腐剂的使用有严格的限量规定。春节期间各类食品产销两旺,最易出现卫生问题,为... 相似文献
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一、设备所起的作用在酿造行业里,工艺与设备就象一辆自行车的两个轮子,都很重要,缺一不可,而且两者有密切的关系,要互相匹配,互相协调。例如,一般酱油生产都经过原料处理和蒸煮、制曲、发酵、浸出淋油以及酱油的后处理等工艺。原料处理就需用破碎设备,其目的是使原料粉碎成小而均匀的颗粒状及粉状,以利良好地润水和蒸熟及菌丝的生长繁殖和酶类的分解作用等。破碎设备有:锤式粉碎机、磨粉机、辊式破碎机等多种。采用不同的原料、工艺及设 相似文献
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北京市金狮食品酿造公司(即原北京市食品酿造工业公司)成立于1976年,隶属于北京二商集团有限责任公司,是一家生产和经营酿造调味品的集团性专业公司,下属八家国有企业、四家中日合资企业、一家调味 相似文献
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酿造食品中是否有黄曲霉毒素,这要作具体分析.一般来说,酿造食品多是对其原料进行灭菌后,接入人工培育的纯菌种发酵制成的.只要生产管理良好,就不会有黄曲霉菌污染,当然不会有黄曲霉毒素产生.日本曾 相似文献
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酱油是我国最常用的调味品之一。近几年来,由于人民生活水平提高,酱油生产量不断增加,酱油原料显得不足,加上原料价格显著提高,开辟酱油生产原料,利用食品加工中的副产物即废渣等酿造酱油,这也是发展酱油生产的途径之一。本文介绍利用棉子饼、米渣、芝麻渣、豆腐渣、粉丝下脚料等酿造酱油的研究和生产。 相似文献
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试论食品酿造行业集团化的优越性胡本高(山东省淄博商业学校255022)食品酿造行业中的大多数产品是人们生活的必需品,由于是在传统作坊式的生产基础上发展起来的,投资少、上马快、设备简单,一家一户也能进行生产,因此,全国各地的小型企业如雨后春笋般地涌现出... 相似文献
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一、生漆的防腐性能及其历史生漆就是中国大漆,也叫国漆,是从漆树上采割下来的漆树汁,是我国的特产的一种优良的天然涂料.它的漆膜具有耐酸、耐弱碱、抗水、防潮、耐温、耐油、耐腐、耐土壤腐蚀等优良性能。生漆可涂刷在一切金属、水泥、木材的表面,起防腐作用.在我国主要产地是云南、贵州、四川、湖北、陕西等省,还有一些省也有漆树,但产量少.所以在我国西南一带对生漆比较了解,把它作涂料使用也较普遍. 生漆的历史悠久,在出土文物中最早的木制漆 相似文献
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我国食品酿造历史之悠久居世界首位。自有文字记载以来,我国就有酿造食品的记载。我国是具有五千年文明历史的古国,幅员辽阔,物产丰富,在酿造食品方面,我们有丰富的经验,不但品种繁多,加工工艺也精堪,产品风味各具特色,有许多产品在世界上名列前茅。如茅台酒、绍兴酒、四川榨 相似文献