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蓝莓酸乳饮料的工艺研究 总被引:1,自引:1,他引:0
以纯牛奶和蓝莓为主要原料,通过发酵、调配、均质、杀菌等加工工艺制成蓝莓酸乳饮料,通过单因素和正交实验法筛选出最佳工艺配方,采用CMC和黄原胶对其稳定性进行研究,优化并确定了最佳工艺配方为:酸奶30%,蓝莓汁12%,蔗糖12%,柠檬酸0.02%,乙基麦芽酚0.01%,苯甲酸钠0.10%,水45%(均为质量分数)时蓝莓酸乳... 相似文献
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《中外食品工业信息》2011,(4):31-31
各饮料品牌为了迎合不同消费者的口味也在不断更新产品种类,仅水果饮料一类花样就不少。除了一些常见水果之外,以前不多见的水果也开始走进饮料家族,蓝莓就是其中一员。蓝莓饮料的面世也对饮料市场带来一股定向饮料趋势。如今,虽然市面上的饮品琳琅满目,数不胜数,但是具有美容效果的却是少之又少。抓住女性消费者,就是抓住大半个饮料市场。 相似文献
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对山楂蓝莓复合饮料加工工艺及影响产品质量的山楂汁、蓝莓汁、柠檬酸、葡萄糖、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na七种原料的添加量等因素进行研究.通过正交试验得到最佳配方为:山楂汁、蓝莓汁、柠檬酸、葡萄糖、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na占总体积比分别为20%、40%、0.03%、3.0%、12%、2.0%、0.06%. 相似文献
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对蓝莓抗疲劳功能饮料的配方、生产工艺流程、操作要点、风味进行了讨论,提出了较为合适的方案,以主要原料25%,果糖10%,柠檬酸0.27%,香精0.06%的配比为佳。并采用小白鼠做抗疲劳试验,结果表明该饮料能显著提高实验小白鼠的抗疲劳能力。 相似文献
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产品以蓝莓叶、绿茶为主要原料,通过添加白砂糖、柠檬酸等,研制出一种具有一定保健价值的复合茶饮料,针对其关键技术进行了探讨。结果表明,蓝莓叶的最佳浸提条件为:料液比1∶60、浸提温度60℃、浸提时间30min;绿茶的最佳浸提条件为:料液比1∶100、浸提温度90℃、浸提时间15min;蓝莓叶汁与绿茶汁的最佳混合配比为5∶4、最佳柠檬酸添加量为0.15%、白砂糖用量为5%、复合稳定剂为CMC和黄原胶,CMC和黄原胶的添加量分别0.15%和0.03%,D-异抗坏血酸钠添加量为0.015%,蜂蜜添加量为0.2%,本产品酸甜适中,香味淡雅,清凉可口。 相似文献
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蓝莓富含花青素,且因其酸甜的口感而备受欢迎。可食性玫瑰香气浓郁,风味独特。本次研究以蓝莓和玫瑰为原材料,旨在研制出一款兼具玫瑰花香气和蓝莓酸甜口感的浑浊型饮料。经过单因素及正交实验探索,得出的最佳工艺配方为:白糖4.5g/100mL,柠檬酸12mg/100mL,卡拉胶0.16g/100mL,原液配比(玫瑰原液∶蓝莓原液v/v)4∶6。 相似文献
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经过20余年的发展,我国饮料市场已由当年普通的“汽水”一张单一的面孔,发展为由碳酸饮料、水饮料、果汁饮料、茶饮料、功能饮料、含乳饮料等瓜分天下的局面,果蔬、粗粮、大豆、咖啡、花等饮料寻求突破的市场格局,同时新企业新产品挟裹着新包装、新工艺或新概念而来,国内饮料市场竞争加剧,2007年夏天,饮料市场再一次响起了变奏曲,国内饮料市场营销大战由此出现了新招术、新谋略和新竞争的趋势。 相似文献
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以苹果、山楂、番茄、西兰花和酸浆果为原料开发了一种复合果蔬汁醋饮料,通过L9(34)正交试验对其配方进行了优化,提高了产品稳定性,并通过动物试验分析了其对小鼠免疫功能的影响。结果显示,甜味剂为4%白砂糖和1%蜂蜜,矫味剂为0.3% β-环糊精,复合稳定剂为0.03%结冷胶(低酰)、0.01%结冷胶(高酰)、0.10%羧甲基纤维素钠和0.01%果胶。该复合果蔬汁醋饮料在对小鼠体质量和脾脏指数无显著影响(P>0.05)条件下,对小鼠的细胞免疫试验和小鼠NK细胞试验结果均呈阳性,证明该复合果蔬汁醋饮料具有促进免疫功能。 相似文献
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果汁乳饮料加酸工艺的改进 总被引:4,自引:0,他引:4
主要讨论了一种在果汁乳饮料 (果奶 )生产过程中加酸的新方法 ,通过改进生产工艺 ,提高了果汁乳饮料的稳定性 ,有效地防止乳蛋白凝聚而产生沉淀。从而提高了产品质量。 相似文献
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红枣露果醋饮料的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
以新郑灰枣(干枣)为原料,利用白醋浸提其中的可溶性固形物、色素、Vc、香味成分等,并运用浸提物配制成果醋饮料。本实验采用单因素实验确定配兑时的各因素水平,并在此基础上用复因素正交实验确定各因素的最佳配比。研究了浸提时红枣烘烤、不烘烤对浸提物风味的影响,白醋添加量及浸提时间对浸提物品质的影响;配制时,白砂糖、蜂蜜、蛋白糖及浸提物的添加量对红枣果醋饮料风味、口感的影响。结果表明,红枣经90℃烘烤2h后,以1kg红枣、7L白醋的比例浸提20h,所得浸提物可溶性固形物含量较高,色泽鲜亮,枣香浓郁。饮料的最佳配方为60mL水 18mL浸提物 0.105g蛋白糖 7.5g蜂蜜。 相似文献
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