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菠萝是驰名中外的我国岭南四大佳果之一。其果实的色、香、味俱佳,营养价值丰富。从国内外情况来看,菠萝主要加工成罐头、果汁产品。为了充分利用资源,适应人们对低甜度食品的消费要求,我们研制了低糖菠萝脯。l工艺流程原料挑选、清洗、去皮、芯、切片、护色一一十硬化、漂洗、糖制、干燥、包装一一一一.成品2制作要点2.l原料选择:选择七成熟的无腐烂和机械损伤的果实,每批菠萝的大小基本一致为宜。2.2清洗:用清水洗去菠萝表面的灰尘等杂质。2.3去皮芯:用不锈钢刀削去果皮、挖除果眼,再用一端锋利的不锈钢刀空心圆管除去果芯。2.4切片:将已去皮、芯的菠萝横切成圆形,厚度为1.2-1.scm,要求厚度均匀一致。 相似文献
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牦牛是我国青藏高原上特有的畜种,长年生活在海拔3km以上高寒地带,抗寒能力特别强,体质粗壮结实,可以在-38℃下生存。生活在我国境内的牦牛总数约为1300万头,占全世界牦牛总数量的93%。我国牦牛存量大,且属再生资源,完全能满足生产需求。由于长年生活在高寒地带,没有工业污染,没有化学肥料和农药的危害,天然、广阔的牧草高原,洁净的生态环境造就了这一优良的畜种。随着人们经济和文化水平的提高,人们对饮食的追求将趋向纯天然、绿色、营养和保健等方向,牦牛肉凭借它的绿色天然、高蛋白(22.52%)、低脂肪(3.15%)、矿物质(特别是钙、磷、铁)丰富等优点,完全能开拓自己的市场。也能让消费者真正吃上优质的肉食品。 相似文献
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以桑葚为原料,感官评分和总花色苷含量为指标,通过正交试验对桑葚果糕配方及加工工艺进行优化,同时进一步对桑葚果糕成品的微生物及理化指标进行检测。结果表明,桑葚果糕胶凝剂选用二元复配胶凝剂,其中黄原胶和琼脂复配成型性和韧劲最好,最优配方为:采用黄原胶-琼脂复配(质量比1.5:1),以浓度40%的桑葚果浆为基质,胶凝剂、蔗糖、麦芽糊精、柠檬酸添加量分别为基质质量的3%、35%、35%、1.5%。最佳加工工艺配方为:注模厚度1.3 cm、烘烤温度60℃、翻面时间17 h、烘烤时间23 h。所得桑果糕呈紫红色,风味独特,酸甜适中,总花色苷含量(1.52±0.003)mg/g。经检测,桑葚果糕各项微生物指标均符合GB/T 10782-2006果糕类国家标准要求。 相似文献
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哈蜜瓜是瓜果中的珍品,在我国新疆地区广泛种植。但由于新疆特殊的地理交通条件,外销量很小,浪费严重,损失巨大[1]。虽然近几年来新疆地区也建成了不少哈蜜瓜果脯加工厂,但因哈蜜瓜本身特有的加丁性质(即加温到80oC以上会产生令人不愉快的南瓜味)[2],采用传统的果脯加工工艺生产出的哈蜜瓜果脯其色.香、味与鲜瓜相差甚远;产品失去竞争力。低糖果脯具有低糖、营养、风味好等特点,深受广大消费者欢迎,是果脯行业发展的必然趋势[3]。低糖哈蜜瓜果脯是我们受新疆外贸广告公司的委托,在充分研究哈蜜瓜加工特性的基础上,研制… 相似文献
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正荸荠(Eleocharis dulcis),又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨,是莎草科荸荠属一种,是一种生长在水田中的多年生草本植物。荸荠是一种药食兼用的果蔬食品,其肉质细嫩,营养丰富,汁多味甜,清脆爽口,在南方自古有"地下雪梨"之美誉,北方则称其为"江南人参"。试验以荸荠为主要原料,以蜂蜜、柠檬酸、琼脂、卡拉胶为辅料,研究了荸荠糕的加工工艺。 相似文献