低糖菠萝脯加工工艺的研究

菠萝是驰名中外的我国岭南四大佳果之一。其果实的色、香、味俱佳,营养价值丰富。从国内外情况来看,菠萝主要加工成罐头、果汁产品。为了充分利用资源,适应人们对低甜度食品的消费要求,我们研制了低糖菠萝脯。l工艺流程原料挑选、清洗、去皮、芯、切片、护色一一十硬化、漂洗、糖制、干燥、包装一一一一．成品2制作要点2．l原料选择：选择七成熟的无腐烂和机械损伤的果实,每批菠萝的大小基本一致为宜。2．2清洗：用清水洗去菠萝表面的灰尘等杂质。2．3去皮芯：用不锈钢刀削去果皮、挖除果眼,再用一端锋利的不锈钢刀空心圆管除去果芯。2．4切片：将已去皮、芯的菠萝横切成圆形,厚度为1．2－1．scm,要求厚度均匀一致。     

番茄脯最佳加工工艺的探讨

真空冷浸工艺是加工果脯的新工艺,它对提高产品质量,提高糖液的利用率和增加经济效益等方面都具有明显的效果。     

兔肉脯加工工艺

以兔肉为原料,经切片、腌制、烘焙、烤制和压片等工艺,制成色鲜味美的兔肉脯?MoreBack     

兔肉脯加工工艺

肉脯为中式传统肉制品,色泽呈棕红色,具有味鲜美,甜中微咸,芳香浓郁,且余味无穷的特点,畅销日本、新加坡和香港等国家和地区。利用兔肉加工肉脯,正好适应我国农村目前大力发展的养兔业,从而提高兔肉的附加值。兔肉营养丰富,肉质细嫩,容     

牦牛肉脯的加工工艺

牦牛是我国青藏高原上特有的畜种,长年生活在海拔3km以上高寒地带,抗寒能力特别强,体质粗壮结实,可以在-38℃下生存。生活在我国境内的牦牛总数约为1300万头,占全世界牦牛总数量的93％。我国牦牛存量大,且属再生资源,完全能满足生产需求。由于长年生活在高寒地带,没有工业污染,没有化学肥料和农药的危害,天然、广阔的牧草高原,洁净的生态环境造就了这一优良的畜种。随着人们经济和文化水平的提高,人们对饮食的追求将趋向纯天然、绿色、营养和保健等方向,牦牛肉凭借它的绿色天然、高蛋白（22．52％）、低脂肪（3．15％）、矿物质（特别是钙、磷、铁）丰富等优点,完全能开拓自己的市场。也能让消费者真正吃上优质的肉食品。     

桑葚果糕配方及加工工艺优化

以桑葚为原料,感官评分和总花色苷含量为指标,通过正交试验对桑葚果糕配方及加工工艺进行优化,同时进一步对桑葚果糕成品的微生物及理化指标进行检测。结果表明,桑葚果糕胶凝剂选用二元复配胶凝剂,其中黄原胶和琼脂复配成型性和韧劲最好,最优配方为:采用黄原胶-琼脂复配(质量比1.5:1),以浓度40%的桑葚果浆为基质,胶凝剂、蔗糖、麦芽糊精、柠檬酸添加量分别为基质质量的3%、35%、35%、1.5%。最佳加工工艺配方为:注模厚度1.3 cm、烘烤温度60℃、翻面时间17 h、烘烤时间23 h。所得桑果糕呈紫红色,风味独特,酸甜适中,总花色苷含量(1.52±0.003)mg/g。经检测,桑葚果糕各项微生物指标均符合GB/T 10782-2006果糕类国家标准要求。     

南瓜马铃薯糕加工工艺

采用马铃薯作为试验的主要原料,再以南瓜、面粉、白砂糖为辅助原料,在单因素试验的基础上,通过感官评价标准及正交试验,研究制作南瓜马铃薯糕的最佳工艺配方。通过此次试验的完成,可确定南瓜马铃薯糕的最佳工艺配方:马铃薯的蒸制时间16 min,以成品质量为65 g计算,马铃薯的添加比例23%,南瓜的添加比例18%,面粉添加比例51%,白砂糖的添加比例8%。由该配方所制成的南瓜马铃薯糕具有色泽饱满、质地均匀、外观平整、黏弹性适中的特点,是一种新型的马铃薯主食化产品。     

鸭肉糕加工工艺研究

为进一步开发鸭肉及其副产物,以感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验研究鸭肉糕的加工工艺。结果表明:当鸭肉与猪肥膘肉配比8:2、β-环状糊精添加量0.03%、复合香辛料添加量0.08%、烘烤温度200℃、烘烤时间25min时,鸭肉糕的弹性、切面孔洞、口感、嫩度、风味与色泽等感官性状均十分优良,感官评分为8 7.3 0。该工艺条件可行,所得产品营养、方便,可望开发。     

水晶羊糕加工工艺

介绍了水晶羊糕的加工工艺.用猪皮辅以调味料熬制料液,与经调味卤制好的羊肉一起入模冷冻而成.该产品色泽红润,其余胶质部分晶莹剔透,所以取名为"水晶羊糕".     

木豆糕加工工艺的研究

以木豆为主要原料,对木豆的预处理、脱壳、制粉、配料等工艺条件进行了研究筛选,确定了适宜的木豆糕加工工艺及最佳配方,试制出的产品营养丰富、风味独特,具有良好的市场开发前景。      

低糖山楂脯加工工艺

确定了低糖山楂脯加工的新工艺。与传统工艺比较，新工艺流程缩短，并具有节糖省能的特点。应用新工艺加工的山楂脯含糖量５０％左右，保留了较多的山楂中原有的营养物质。     

低糖芒果脯加工工艺

以新鲜芒果为原料研究低糖芒果脯加工工艺,对护色剂和胶体填充剂的选择、渗糖方式的比较、真空渗糖工艺参数的优化和原料成熟度的选择分别进行了研究。结果表明:0.5%的CaCl2+1.0%NaCl+0.2%柠檬酸组合具有较好的护色硬化效果;0.5%魔芋精粉使产品具有较好的饱满度;真空渗糖速度快,产品得率高。真空度0.06 MPa、维持30 min、室温渗糖4 h,重复处理3次,可以使产品含糖量达到35%~40%。     

米血糕的加工工艺

糯米,又称江米,为米族中的佼佼者。糯米性味甘平,含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪,VB、VA、VE,以及纤维素、钙、磷、铁等矿物质,具有补中益气、缓中和胃之功效,因此素有滋补佳品之称。     

芝麻糕的加工工艺研究

以白芝麻为主要原料,进行芝麻糕生产工艺研究。利用感官评定和模糊综合评判结合的方法对芝麻糕进行评价,采用正交实验对芝麻糕生产工艺进行优化,研究表明:在芝麻、糯米粉和香芋粉的比例为3:5:0.1(质量比),白砂糖添加量为芝麻酱和糯米粉总量的23%,水添加量为糯米粉和白砂糖质量的51%时,180℃蒸制15min,所得产品为浅咖啡色,黏弹性和软硬度适中,组织细腻,香甜可口。     

木豆糕加工工艺的研究

以木豆为主要原料,对木豆的预处理、脱壳、制粉、配料等工艺条件进行了研究筛选,确定了适宜的木豆糕加工工艺及最佳配方,试制出的产品营养丰富、风味独特,具有良好的市场开发前景。     

鸡肉脯加工工艺研究

本文报道了将鸡肉斩成肉糜后用抹筛工艺替代切片摊筛工艺生产鸡肉脯,着重研究影响肉糜成片性的主要因素,并确定了与改进工艺相适应的工艺参数,另外还从肉脯的色、味、型、质地等方面进行了新的探讨．     

低糖哈密瓜脯加工工艺

哈蜜瓜是瓜果中的珍品，在我国新疆地区广泛种植。但由于新疆特殊的地理交通条件，外销量很小，浪费严重，损失巨大［1］。虽然近几年来新疆地区也建成了不少哈蜜瓜果脯加工厂，但因哈蜜瓜本身特有的加丁性质（即加温到80oC以上会产生令人不愉快的南瓜味）［2］，采用传统的果脯加工工艺生产出的哈蜜瓜果脯其色．香、味与鲜瓜相差甚远；产品失去竞争力。低糖果脯具有低糖、营养、风味好等特点，深受广大消费者欢迎，是果脯行业发展的必然趋势［3］。低糖哈蜜瓜果脯是我们受新疆外贸广告公司的委托，在充分研究哈蜜瓜加工特性的基础上，研制…     

鸡肉脯加工工艺的改进

<正>肉脯这类薄片食品因具有外形美观大方、口感好、食用贮运方便等特点,因此深受消费者偏爱.目前,肉脯生产工艺有二种:①传统工艺,以畜禽大块精肉为原料,经装模、冷冻、切片、摊筛后烘烤而成.其工艺缺点在于切片不均,摊筛困难,成品计量不准;②改进工艺,以畜禽瘦肉为原料,经斩拌、抹筛、烘烤而制成.这一工艺基本上克服了传统工艺的缺陷.     

荸荠糕的加工工艺研究

正荸荠(Eleocharis dulcis),又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨,是莎草科荸荠属一种,是一种生长在水田中的多年生草本植物。荸荠是一种药食兼用的果蔬食品,其肉质细嫩,营养丰富,汁多味甜,清脆爽口,在南方自古有"地下雪梨"之美誉,北方则称其为"江南人参"。试验以荸荠为主要原料,以蜂蜜、柠檬酸、琼脂、卡拉胶为辅料,研究了荸荠糕的加工工艺。