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1-MCP处理对磨盘柿减压贮藏品质及生理变化的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以磨盘柿为试材,通过对不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)处理果实在减压冷藏期间主要生理生化指标、贮藏品质变化规律的分析,探讨了1-MCP处理对果实减压冷藏保鲜效果的影响。结果表明:1-MCP处理明显抑制了减压贮藏果实硬度、可溶性单宁含量的下降;同时也较好的抑制了果实可溶性固形物(去除单宁后)、丙二醛、膜相对透性和PPO活性的升高,并且能使果实在贮藏期间保持较高的SOD活性,但对可滴定酸含量的变化没有显著影响;减压贮藏果实适宜的1-MCP处理浓度为1.0μL/L。 相似文献
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减压贮藏对柿果实采后生理生化的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
以天津蓟县磨盘柿为试材,研究了减压贮藏对柿果实采后生理生化的影响。结果表明,减压贮藏显著地抑制了红柿果实总酸含量、硬度、可溶性固形物、Vc含量的下降;在抑制PPO、POD活性升高等方面效果显著。 相似文献
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以甘肃舟曲磨盘柿为原料,研究酒精、石灰水、CO2、温水等四种人工脱涩方法的脱涩效果以及脱涩后柿果的品质,分别在脱涩处理后0、24、48、72、96、120、144、168 h测定柿果肉可溶性单宁和可溶性固形物含量,利用质构仪测定不同脱涩方法处理后磨盘柿果肉的硬度、弹性、内聚力、咀嚼性等质地指标,并进行分析比较。结果表明:4种人工脱涩方法都可有效去除涩味,温水处理48 h后完全脱涩,CO2、酒精、石灰水分别处理96、96、120 h后可溶性单宁物质含量低于味觉阈值,质构分析测试显示4种脱涩处理后果肉质地差异较大,其中温水脱涩后果肉硬度降低较大,并有褐变迹象,CO2、石灰水脱涩处理后果肉硬度较大,但石灰水脱涩处理后柿果表面有明显残留。CO2使用浓度和操作温度还需进一步研究。 相似文献
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清鸡汤中营养物质浸出规律的探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
以清远麻鸡为原料,按传统工艺制备清鸡汤,分析鸡汤在不同熬汤时间内其主要营养浸出物质含量的变化规律。结果表明:熬汤时间对鸡汤中主要营养成分浸出有显著影响(p<0.05);熬制4 h后,含氮总物质、游离氨基酸及必需氨基酸的浸出率趋于平衡,其中必需氨基酸在4 h达(48.929±0.644)mg/100 mL;鸡汤中的还原糖呈下降趋势,汤中风味氨基酸含量4 h达到最高,不饱和脂肪酸的含量在4 h达到最大,为61.545%,熬煮时间过长会影响鸡汤的鲜味。综合营养、风味及能耗考虑,鸡汤熬制(3~4)h为佳。 相似文献
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磨盘柿中多酚类物质的提取及大孔树脂纯化工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为优化磨盘柿中多酚类物质的提取和纯化工艺,在前期单因素试验的基础上,采用正交试验,以FolinCiocalteu比色法为总多酚提取率的测定方法,探讨乙醇体积分数、提取温度、时间、液固比4个因素的影响,确定最佳提取参数.根据对没食子酸的静态吸附及解吸性能,从9种树脂中筛选出具有最佳分离纯化效果的一种树脂,并研究其对柿子多酚的静态及动态吸附、解吸效果.研究结果表明,当乙醇体积分数60%,温度55 ℃,提取时间30 min,液固比(mL∶g)15时多酚提取率最高,3.0667 mg/g鲜柿;HP2MGL大孔树脂对柿子多酚的分离纯化效果最好,静态吸附容量达到25.44 mg/g,60%的乙醇洗脱剂解吸效果最好,解吸率为63.09%;动态试验表明,树脂对柿子多酚的吸附速度较快,不同浓度乙醇可有效洗脱出不同的极性组分. 相似文献
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以磨盘柿为试材,用浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理,用高浓度CO2(85%~90%)处理24 h,探究不同处理方式(CO2脱涩、1-MCP处理后CO2脱涩、1-MCP与CO2脱涩同时处理)对冷藏及冷藏后货架期果实的品质与生理影响。结果表明,与CO2脱涩相比较,1-MCP处理后CO2脱涩可以有效降低柿果呼吸强度,抑制乙烯生成速率、柿果色泽的改变,延缓柿果质地的降低,维持果实营养物质(TSS、TA及Vc含量)在较高水平,有效减缓了挥发性香气成分的减弱。但1-MCP与CO2脱涩同时处理却加速了果实成熟且贮藏后期差异显著(P<0.05)。因此,柿果经1-MCP处理后再高浓度CO2脱涩不仅可脱涩还具有较好的保鲜效果。 相似文献
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为了充分开发磨盘柿资源,以磨盘柿加工柿子酒后的废弃物-柿子渣为原料,对果胶的提取工艺进行了研究。采用草酸铵提取法对柿子渣的果胶进行提取,单因素实验考察了提取时间、提取温度、提取液pH、料液比、草酸铵浓度对提取率的影响,并利用响应面分析法对果胶的提取工艺进行了优化。结果表明,最佳的提取条件为:草酸铵浓度为0.60%,提取温度95℃,反应时间4 h,pH1.9,在此条件下果胶的提取率为11.2%±0.3%。通过此方法,能够有效地提取出果渣中的果胶,为磨盘柿子的综合开发提供了思路。 相似文献
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目的:探讨冷藏、冰温贮藏、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理结合冰温贮藏对采后柿果硬度和软化相关物质代谢的影响。结果:与冷藏处理相比,冰温贮藏有效抑制了乙烯生成,抑制了多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、淀粉酶活性的增加,抑制了可溶性果胶含量的升高,延缓了果肉硬度的降低,而1-MCP处理结合冰温贮藏对柿果实硬度的保持、抑制PG、Cx、淀粉酶活性升高的作用好于冰温单一贮藏,因此,1-MCP处理结合冰温贮藏是保持柿果实硬度较为适宜的贮藏方法。 相似文献
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探讨1-甲基环丙烯对不同脱涩程度磨盘柿生理品质的调控效应,研究了1-甲基环丙烯对未脱涩和半脱涩冰温贮藏柿果的品质、生理代谢及软化相关指标的影响。结果表明:在冰温贮藏条件下(-0.5~-0.2℃)下,1-甲基环丙烯有效抑制不同脱涩程度柿果硬度的下降、乙醇的积累、呼吸强度和细胞膜透性的上升,减少了可滴定酸、总糖和Vc的损失,抑制可溶性单宁向不溶性单宁的转化,推迟PE活性峰的出现,降低PG活性峰的峰值。其中1-甲基环丙烯对半脱涩果实的作用效果更为明显。 相似文献
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文章将加工下脚料鸡骨制成鸡骨汤膏,对其调味配方进行了研究与优化,并对鸡骨汤膏溶解性能及稳定性进行了测定,保证了产品质量。试验以鸡骨汤中钙、磷、蛋白质、游离氨基酸含量以及感官评分作为评价指标,采用正交试验设计法得到鸡骨汤膏的优化配方为:食盐0.3%、葱粉0.1%、姜粉1.0%、鸡精0.3%;选择的稳定剂为1%的β-糊精。以此配方制备的鸡骨汤膏产品咸味适中,具有浓郁的鸡骨汤香气,口感细腻。 相似文献