异麦芽低聚糖生产新工艺的研究

研究了酶法生产异麦芽低聚糖的新工艺，并对影响工艺的主要因素进行了分析。结果表明，采用１３０～１４０ｋＰａ压力的热蒸汽处理淀粉浆后，在９５℃下加酶维持３０～６０ｍｉｎ；采用多酶协同作用糖化工艺，在５８℃和ｐＨ５６条件下反应４０ｈ，异麦芽低聚糖的含量可达５７６％。这也是淀粉（碎米）深加工的有效途径之一。     

异麦芽低聚糖的生产

<正> 在现今的食品工业中,消费者对功能性食品的需求日益增加,相关的产品与行业异军突起。作为一种能防止蛀牙,又含双歧杆菌的增长因子,能改善肠内菌丛的食品添加剂,异麦芽低聚糖深受市场的关注,并已得到广泛的应用。 异麦芽低聚糖通常被称为“ALO混合物” (Anomalously LinkedOligosaccharides,不规则连接的低聚糖),成分包括异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及其他几种支链低聚糖。它带有甜味,不被酵母发酵,具有低粘度、高保温性、抗微生物污染、防焙烤产品老化等功能特性。     

异麦芽低聚糖浅解

低聚糖是由少数几个单糖,通过糖苷键连接起来的化合物。支链低聚糖是以淀粉为原料,借助于酶的转移反应,生成由α—1,4糖苷键相连的低聚糖。即异麦芽低聚糖,系非发酵性的低聚糖。     

新型功能食品--异麦芽低聚糖

报道了新型功能食品配料异麦芽低聚的特履，结构，组成，质量指标，加工工艺及其应用，以其促进我国异麦芽低聚糖应用的发展。     

异麦芽低聚糖生产蛋糕的研究

异麦芽低聚糖(低聚异麦芽糖)不能被人体所消化而进入大肠,是难消化性的低聚糖,即人摄入后不产生热量。因此,利用异麦芽低聚糖生产蛋糕,可开发出功能性产品。     

异麦芽低聚糖制法

异麦芽低聚糖是以淀粉为原料,借助于酶的转移反应,生成α—1,6糖苷键相连接的分枝低聚糖。 一、异麦芽低聚糖特性 本品甜味爽口,甜度约为砂糖的一半。由于具有较强的保湿性,用于食品中,能使食品产生湿润、新鲜感。 异麦芽低聚糖的粘度与砂糖相同,渗透性良好,便于作业和加工。用于淀粉食品中,能防止淀     

异麦芽低聚糖的酶法制备

研究了异麦芽低聚糖的酶法制备：以α－葡萄糖苷酶作用于２０％麦芽糖溶液,生成含２５．２％异麦芽糖和２４．０％潘糖的异麦芽低聚糖。异麦芽糖含量等主要指标明显优于国外的同类产品。     

异麦芽低聚糖的生产技术与应用

本文报道了木薯淀粉酶法制取异麦芽低聚糖的生产工艺及其开发应用,我们试制的产品中异麦芽低聚糖含量在６０％以上,其中异麦芽糖,潘糖和异麦芽三糖之和高于３５％。     

以α—葡萄糖苷酶为主酶制备异麦芽低聚糖

研究了异麦芽低聚糖的酶法制备,以α－葡萄糖苷酶作用于２０％麦表芽糖溶液,可生成含２５．２％异麦芽糖和２４％潘糖的异麦芽低聚糖,其异麦芽糖含量等主要指标明显优于国外的同类产品。     

功能糖类──异麦芽低聚糖

本文系统地介绍了异麦芽低聚糖的生产、性质、功能及应用。     

异麦芽低聚糖的生产技术与应用

本文报道了木薯淀粉酶法制取异麦芽低聚糖的生产工艺及其开发应用。我们试制的产品中异麦芽低聚糖含量在60％以上,其中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖之和高于35％。     

异麦芽低聚糖面包的研制

通过探讨添加异麦芽低聚糖对面粉粉质、面包焙烤品质以及面包贮存过程中老化程度的影响,以期制作高质量的异麦芽低聚糖面包。试验结果表明,异麦芽低聚糖可改善面团的流变特性,面粉吸水率下降,面团的形成时间、稳定时间延长,面团弹性增加,但面团的延伸性在添加量0%~20%时逐渐增大,超过20%时有所减弱,添加异麦芽低聚糖可有效降低失水率,改善面包的硬度,延长其货架期。在本试验条件下,异麦芽低聚糖的添加量以不超过20%为宜。     

功能性异麦芽低聚糖的开发及其应用

本文简要的介绍了功能性低聚糖，着重阐述了异麦芽低聚糖的结构组成特性、生理功能、开发途径以及在食品工业中的应用和前景。     

功能性异麦芽低聚糖啤酒的生产研制

在低度啤酒生产过程中，通过添加功能性异麦芽低聚糖，使啤酒在原有营养基础上，增加保健功能，明显改善低度啤酒口味及泡持性。     

异麦芽氏聚糖生产新工艺的研究

研究了酶法生产异麦芽聚糖的新工艺，并对影响工艺的主要因素进行了分析。结果表明，采用１３０是４０ｋＰａ压力的热蒸汽处理淀粉浆后，在９５℃下加酶维持３０－６０ｍｉｎ；采用多酶协同作用糖化工艺，在５８℃和ｐＨ５．６条件下反应４０ｈ，异麦芽低聚糖的含量可达５７．６％。这也是淀粉（碎米）深加工的有效途径之一。     

异麦芽低聚糖含量测定方法的研究

采用高效液相色谱法,以Intersil-NH2:为固定相,Waters 2410型示差折光仪为检测器,研究异麦芽低聚糖含量的测定方法.结果表明,异麦芽低聚糖含量最佳测定条件为:流动相为乙腈:水:乙醇72:21:7;流速为1.4～2.0mL/min;柱温为25～35℃.该方法分离效果好,分离度(Rs)大于1.2;线性范围较宽,线性好,相关系数>0.9993;重复性好,相对标准偏差<0.31,变异系数<3.85%,平均回收率为90.8%-99.3%.