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初探食品工业中的超高压灭菌技术 总被引:1,自引:0,他引:1
本文论述了超高压灭菌技术的特点,结合超高压技术工作原理,对超高压灭菌与传统灭菌技术进行比较,介绍了超高压灭菌技术的应用以及目前超高压加工技术存在的问题。 相似文献
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初探食品工业中的超高压灭菌技术 总被引:2,自引:0,他引:2
论述了超高压灭菌技术的特点,结合超高压技术工作原理,对超高压灭菌与传统灭菌技术进行比较,介绍了超高压灭菌技术的应用以及目前超高压加工技术存在的问题。 相似文献
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研究超高压处理(超高压作用压力和超高压作用时间)对降脂乳化肠滴水损失的改善作用。对不同脂肪质量分数、不同超高压作用压力及不同超高压作用时间的乳化肠进行单因素实验,利用滴水损失的测定方法来评定样品发生的品质变化。再采用响应面分析法优化乳化肠脂肪质量分数(15%,20%,25%)、超高压作用压力(150,200,250 MPa)和超高压作用时间(5,6,7 min)的工艺参数,建立工艺参数与滴水损失的二元回归方程。以超高压作用压力、超高压作用时间和脂肪质量分数为自变量,分别以滴水损失为响应得到的二元回归模型拟合度高,脂肪质量分数、超高压作用压力和超高压作用时间的交互作用对乳化肠的滴水损失影响显著(p0.05)。新型超高压降脂乳化肠的最佳工艺条件为超高压作用压力198.47 MPa,超高压处理时间5.92 min,脂肪质量分数20.51%。与未经超高压处理的脂肪质量分数较高的对照组相比,经超高压处理的降脂乳化肠的滴水损失降低了9.71%。研究结果可为低脂肉制品的开发提供参考。 相似文献
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超高压技术在食品工业中的应用 总被引:22,自引:2,他引:22
超高压技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一。本文对超高压技术的应用现状;超高压技术在食品工业中的应用前景,包括超高压对微生物、蛋白质和酶、脂类、多糖、胶体和凝胶以及超高压技术对食品感官特性和营养特性的影响;超高压处理食品的特点;当前超高压技术开发的重点及存在的问题等内容作了综述,并对超高压技术在食品工业中的应用前景作了展望。 相似文献
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《食品与发酵工业》2019,(13):242-249
超高压(high pressure processing,HPP)处理技术在对食品杀菌、钝酶的同时较好的保留了食品风味与营养物质,具有良好的发展前景。为保障超高压食品安全,研究超高压对包装材料传质性能,即迁移、吸附和渗透的影响至关重要。此文综述了超高压技术对包装材料传质性能的影响,超高压处理条件、包装材料组成、扩散物和食品的性质等是影响超高压下包装材料传质性能的重要因素。通过阐述超高压影响包装材料的微观结构,探讨了超高压下包装材料中扩散物质进行缓慢蠕动的扩散机理,材料传质性能降低的原因。该文还展望了超高压食品包装安全领域研究的发展方向,旨在为超高压食品包装材料传质的研究、材料的设计与应用提供参考。 相似文献
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超高(静)压(以下简称超高压)技术用于乳制品、果蔬汁等的报道已有很多,而超高压用于固态食品是近几年研究的新课题。综述了超高压对果蔬质构的影响。超高压可以引起果蔬变软、褐变。但是超高压比热烫对果蔬的质构影响小。 相似文献
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超高压在食品保藏中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
超高压能杀死食物中的细菌,在保存其自然风味的同时延长了货架期。分析了超高压的杀菌机理,描述了超高压的实验效果,对超高压在保藏中的具体应用提出了见解。 相似文献
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超高压能杀死食物中的细菌,在保存其自然风味的同时延长了货架期。分析了超高压的杀菌机理,描述了超高压的实验效果,对超高压在保藏中的具体应用提出了见解。 相似文献
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超高压技术是食品工业中的一项高新.就近20年国内外超高压对食品中酶的作用的研究进行综述,并对各类酶在超高压条件下的活力的变化情况作了归纳,展望超高压对食品中酶活力的影响,为进一步研究酶在超高压作用下的变化提供参考. 相似文献
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超高压技术在水产品加工中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
超高压技术被认为是现代食品工程的高新技术之一。本文介绍了超高压技术在鱼、虾、贝、藻等水产品加工中的应用和超高压处理后的水产品主要营养成分的变化,分析了超高压技术在水产品加工中面,临的问题,探讨了超高压技术在水产品加工中的发展方向。 相似文献
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