冰酒——温暖中国酒市场

在冰天雪地的环境里访问中国最大的冰酒生产企业，应该是非常合理的。葡萄藤当然已经看不到了，因为要防止严寒的气候，它们被埋在了地下30cm的地方。而同时在一个月前采摘下来的葡萄已经在寒冷的酒窖里进行发酵。那是我在辽宁亚洲红企业集团所见到的，那里是中国最大的冰酒生产企业．在沈阳．一个距离中国首都北京以北400英里远的地方。在那里，人们开始喜欢冰酒．这种被欧洲和加拿大人所珍爱的酒中极品。这种倾向鼓舞了很多中国的投资者和专家的关注。这种甜而粘稠的酒是用特殊的葡萄酿造的。这些葡萄在过了成熟季节后一直等到冬天才被采摘下来。     

龙徽没有申请的中华老字号

1910年(宣统二年)．法国圣母天主教会沈蕴璞修士在北京创建了酿酒作坊，并聘请法国人里格拉为酿酒师，生产独具法国风格的红．白葡萄酒，用于教会弥撒，祭祀和教徒饮用，当时年产量仅为6吨。由于酿酒作坊靠近天主教教会学校——上义中学．因此得名——上义洋酒厂，并于1946年正式成立了“北京上义洋酒厂”，注册了“楼头”牌商标．并正式向外出售所产葡萄酒。     

股份会所连锁模式的市场适应力

对于葡萄酒而言，酒窖在销售时扮演了极其重要的角色。但对于经销商而言，酒窖意味着大量的资金以及需要大量的管理精力投入。葡萄洒酒窖，在很长时间里仅仅为一些人所有，对很多热爱葡萄酒的人士而言则几乎是不可能的事情。所以越来越多的人认为葡萄酒酒窖的模式必须需要寻求新的突破，才能让其发挥更好的效果。     

数字

5月9日，泸州老窖1．8万口酒窖集中开工建设，其布局在泸州的龙马潭区、纳溪区和泸县．与位于江阳区的酒业集中发展区形成差异化布局。据测算，1.8万口酒窖将酿造612万吨白酒．     

2012年份葡萄酒为近二十年之最佳年份

国际知名澳洲葡萄酒品牌杰卡斯的首席酿酒师称，2012年是其印象中最近20年内的最佳年份之一。杰卡斯首席酿酒师BernardHickin宣布：“2012年份酿造出跨越南澳各产区的、激动人心的葡萄酒，包括品质卓越和彰显鲜明葡萄品种个性的红白葡萄酒。早期迹象已显示，2012年将跻身最近20年内最伟大的澳大利亚葡萄酒之一——堪比1990年和1991年份。     

葡萄酒资讯

11岁，全球最年轻酿酒师？ 11岁的南非女孩Emma Martin或许是世界上最年轻的酿酒师。目前，Emma已经正式推出她的首个年份酒——2012年份黑品乐。不过，这款酒是在其父亲让一克劳德·马丁的监护下酿制出来的。至此，Emma已经正式成为南非沃克湾（Walker Bay）产区Creation Wines酒园家族的第四代酿酒师。2012年份Creation Wines黑品乐在酿造过程中，有15％的葡萄是整串发酵，产量只有300瓶。     

携日神与酒神同行

前一秒，我们还在葡萄园中沐浴着意大利的爽朗阳光，这一分钟，已经置身在阴凉的酒窖里品尝充满意大利阳光的美酒。这就是意大利，日神与酒神同行的国度。     

与石灰石结缘的新西兰年度酒庄——记灰石酒庄(Greystone)

<正>近日,新西兰怀帕拉谷(Waipara Valley)产区精品酒庄——灰石酒庄(Greystone)的酿酒师Dom Maxwell来到北京,带来灰石酒庄(Greystone)全系列的精品葡萄酒,为京城的酒迷和专业人士呈现了多场精彩纷呈的品鉴活动。在北京悦美坊酒窖举办的灰石酿酒师品鉴大师班以及媒体品鉴会上,Dom Maxwell为各位贵宾选取最具特色的灰石酒庄(Greystone)葡萄酒,并逐一解释     

葡萄酒入门者的天堂——红樽坊

红樽坊（Rubyred），确切的说，这是一家酒窖，一个面积800平米的地下酒窖形式的葡萄酒专卖店，就在天山二村的地下防空洞里。葡萄酒被很多人称为“有生命的酒”它有一个缓慢熟化的过程，对保存条件要求很高，这个防空洞虽然没有手机信号，“但最大的好处就是冬暖夏凉而且四季恒温，维持在18度左右，”这就解决了地上大空间难找，成本高，很难恒温的难题，成为兼具办公、销售、藏、酒、品酒、培训，活动等多功能的地下葡萄酒世界。     

葡萄酒新纪元——14款年轻酿酒师佳作精选

青出于蓝而胜于蓝，虽然在酿酒这行里依然是资历越老越吃香，不过总会有新鲜血液注入的，况且酿酒天才也不是没有出现过，每年的青年酿酒师大赛就成为年轻人一个展示自己酿酒技术的平台。这些新一代的酿酒师都很年轻，他们在40岁之前便已成为酒园首席酿酒师，他们凭着对葡萄酒的热情和环保意识，以科学的态度亲身实践，开创了一片属于自己的天空。     

建设葡萄酒酒窖应注意的几个问题

摘要：葡萄酒酒窖是对一些与葡萄酒有关的空间的总称。葡萄酒的陈酿是葡萄酒酿造过程中的一个重要部分,对葡萄酒成品的品质有着重要影响。而陈酿的过程对葡萄酒酒窖又有着很高的要求。在酒窖建设之前,要充分认识到酒窖的设计和安排须讲究科学性,万不可随心所欲因陋就简。酒窖在建设时也必须有章可循,按部就班,这样才能建成符合要求的酒窖,进而酿出品质优良的美酒。关键词：葡萄酒;酒窖;建设中图分类号：TS262．6;TS205．9文献标识码：E     

高产酯力红曲霉筛选及在西凤浓香调味酒生产中的试用

从20多个大曲、酒醅中分离、纯化得一株具有高酯化性能的红曲霉M-6，其最佳酯化条件为：时间30d，温度35℃，pH3．5，酒精度10％（v／v）。在酿酒生产试用中，加红曲霉M．6生产的麸曲发酵酒比对照酒己酸乙酯高2倍多；在西凤浓香酒生产中试用效果比较明显，产酒己酸乙酯增高，酒窖香纯正浓郁、酒体醇厚爽净、回味好，质量优于对照样。     

“酒窖营销必须围绕消费者”--专访中船英特酒业总经理李郁

酒窖作为一种商业业态能真正实现盈利的并不多，尤其在行业调整期，全国都出现不同程度的酒窖关门潮，这种商业模式正面临危机。然而，中船英特酒业却选择逆势而下，加大投资开始打造酒窖连锁品牌--淘金酒窖。     

一个葡萄酒客的家园

藏酒轩The Wine Residence,藏在江阴路小巷尽头的57号内。它的新闻听起来很令人兴奋:只有被邀约的客人才有机会购买酒窖会籍;开业短短几周,三十多间国际知名酒庄庄主或首席酿酒师已陆续走访了它,并给三楼的葡萄酒博物馆送来自己葡萄酒书籍,甚至1925年的葡萄酒。     

探秘泰国“水上葡萄园”：泰国也产葡萄酒？乘着小船采葡萄？

德国酿酒学家Kathrin Puff在到泰国之前,一直在怀疑这里是否真的能够出产葡萄酒。而现在她已经成了泰国Siam酒厂“水上葡萄园（floating vineyards）”酒窖的负责人了,同时她还决心要建立泰国葡萄酒新的品质基准。     

法国有波尔多，波尔多有玛利莎

拜访法国卡斯特兄弟股份有限公司（France Castel Freres SAS）的波尔多总部是一件让人愉悦的事情。未进门就可以看到玛利莎（Malesan）的巨大广告，这似乎是波尔多总部唯一能够看到的产品品牌广告。这让我心生自豪：这个诞生于1979年的品牌，是Castel旗下的核心品牌，也是最为古老而又成熟的品牌。更加重要的是，France Castel Freres SAS就在玛利莎酒窖里。著名的玛利莎酒窖，是欧洲最大的橡木桶酒窖。里面有4万桶酒，相当于1200万支酒。     

白马国际酒窖的加盟秘诀

泉州闽南红公司，对于大部分中国红酒领域的同行们来说并不陌生，近一年来，闽南红公司加快了市场发展步伐，加大了品牌运营的力度，全力运作“白马国际酒窖”的加盟事业，此举在业内引起了广泛关注，闽南红进出口贸易有限公司的知名度也一下跃升了不少。     

橡木桶的是与非

不是任意一款葡萄酒都可储存在橡木桶里，那些只有天生丽质的葡萄酒才承受得起橡木桶的“典藏”，对于基础薄弱的葡萄酒，如果非要放在橡木桶里“典藏”，那就像身材平平的女人非要穿夏奈尔小黑裙一样，不但不会提升品质，反倒会突出其缺陷，橡木桶对葡萄酒的影响有多大，让我来考考你。     

美国将潜艇技术用于葡萄酒发酵

正在传统葡萄酒发酵罐中,如果酵母发生异常,人们可能要几天以后才能闻出或尝出来葡萄酒发生变化。但在加州纳帕谷的帕尔玛斯(Palmaz Vineyard)酒庄,工作人员可以在葡萄酒变质前检测到这种风险因素。帕尔玛斯酒庄的酒窖中有24个发酵罐,酿酒师进入洞穴时,葡萄酒的香气扑面而来;当他们抬头望时,可以看     

奥地利:饕餮者的天堂!美食发现之旅

在过去的几年里,奥地利已经发展为一个真正的美食家乐园.敬业的农夫,葡萄酒酿酒师,直至小饭馆的老板,都将他们的特色进一步完善和发展起来了.