中外食坛商战奇招（一）

先亏后赚 在当今餐饮业激烈的竞争中,顾客信任是竞争取胜的根本,饮食行业如果失去了顾客的信任就意味着竞争的失败。凡是看过日本电视连续剧《阿信》的人,都有个共同的感慨和评价:“认为顾客就是上帝,如同衣食父母,阿信是个精明的经营者”。 阿信成功的秘决8个字即可概括:“先亏后赚、降价销售”,她与同行竞争不搞正面交锋,而是采用釜底抽薪之术,礼貌待客,诚实经商,优质服务,慢慢地把同行的顾客变为自己的买主。大家不会忘记阿信卖鱼的情形,第一次去周围村镇的鱼市全被当地鱼贩垄断,阿信卖了一整天一条鱼也没卖     

成都 品牌葡酒旺季“秀”

华夏长城演绎夜场风流．烟台长城借势夺取餐饮，张裕文化促销礼品酒，新天低价强攻商超……     

成都馆子为何在重庆火爆

翻开近日的《重庆晨报》生活版，您会发现来自成都的餐饮企业“七十二行民俗酒楼”将在重庆的文化教育集中地沙坪坝再次建造餐饮航母——这指的是开设分店的大幅广告。紧挨着这则广告下面便是另一家新近才在山城正式露脸的蓉城餐馆——“菜根香酒楼”即将开业的广告。事实上，如今开放的重庆差不多已成了来自锦水之滨的餐饮老板们拓展事业的淘金热土。的确，现在许多来自成都平原的餐饮名店都在重庆站稳了脚跟，而且一家比一家开得红火。当山城食客还在细嚼慢品这些代表川西风格的美味时，一些业内人士却在思索着同一个问题——为什么成都的…     

中小餐饮企业强身要诀

如今人们外出就餐越来越方便，漫步街头随处可见各种档次的酒店、餐馆、食肆、排挡和快餐店。在消费者为此感到欣喜的时候，许多经营者却为餐饮业的竞争激烈而感叹生意难做，尤其中小餐饮企业更觉得出路渺茫，不堪市场重压，于是导致铺面频频转手，一时形成餐饮业的“围城”现象。其实，餐饮业在目前条件下仍是最具活力，     

努力实现从厨艺为中心到顾客为中心的根本转变

现代餐饮经营与管理与传统餐饮经营与管理的最大区别是什么，酒店、饭店的管理者与普通经营人员，包括厨师与服务员可能都会说出许多区别来，如环境的不同、服务的不同、经营品种的不同等等，这些都对，但都不是本质，本质是什么，是经营理念的不同，而最重要的经营理念是以销售为中心，以顾客为中心，而传统餐饮经营管理却是以厨艺为中心，以厨师为中心。     

成都常青小四川绿色食品酒楼

常青小四川绿色食品酒楼就是茁壮成长在这样的环境中。     

黄酒：下一站成都

加快对外围新兴市场的抢夺，是今年黄酒企业进行市场扩张的共同策略。在这场抢夺中，成都市场无疑是最大的焦点之一。[编者按]     

再访七十二行民俗酒楼

自本刊今年第１期刊载了《七十二行民俗酒楼在重庆》一文后，编辑部陆续收到了许多读者的来信，他们都希望再详细地介绍一些该企业在经营管理上的成功经验。为此，记者带着读者的嘱托，再次赴渝采访了七十二行民俗酒楼。“革命军人个个要牢记，三大纪律八项注意……”“团结就是力量，这力量是铁，这力量是钢……”整齐嘹亮的歌声，引得路人驻足观望。这是记者再次赴渝时，在七十二行民俗酒楼龙湖店看到的一个场面。据该店负责人介绍，这是七十二行民俗酒楼各分店班前会的必修课之一。对此记者不由感叹到：这就是企业的精神，这就是企业的文…     

成都乳品市场的攻擂者与守擂者

国际知名调查公司AC尼尔森最新的调查数据表明．在中国液态奶市场上．蒙牛、伊利和光明的销售量之和已占到50％的总额．而中国乳制品工业协会更声称伊利、蒙牛两家食业去年的销售额达到160亿元．占全行业销售总额的五分之一强。经过数年的资本扩张与市场角力．蒙牛、伊利、光明在中国乳业市场竞争中几成三足鼎立之势，并一路高歌猛进．利用资本实力在各区域跑马圈地，与地方品牌直接对抗．成了惹人关注的“攻擂者”。     

成都鞋企实现做强做大之我见

近年来,成都鞋业的飞速发展有目共睹,但不可否认的是,每每市场风云变幻或经济动荡时期,成都鞋企遭受的重创和打击又凸显出其在抗风险能力上的不足。本文作者以深入成都鞋企的亲身感受,从企业管理角度中肯地指出了时下成都鞋企经营管理上的些许沉疴所在,以期望成都鞋企扬长避短,强化内功,在未来的市场竞争中迎接更大的挑战。     

重庆皮鞋与强者比高

外地皮鞋的大批进入,点燃了重庆皮鞋市场的浓浓硝烟。重庆皮鞋生产企业也正在与强者一争高下,力争收复失地。 反攻,从女鞋开始 重庆皮鞋业的振兴之路坎坷曲折。 前些年,重庆有3000多家制鞋企业、十多万皮鞋从业人员。这样的阵容竟没有守住本市皮鞋市场的阵地,究其原因,主要是企业规模小、技术落后、产品档次不高,大多数企业长期在低水平徘徊。广州、温州、上海等地制鞋     

与"狼"共舞的日子并不可怕

一、狼来了。人们常用“狼来了”去形容自己或自己占据的地盘遭到外来势力突袭时的惊恐心情。山城餐饮业也曾遭受了来自成都平原餐饮势力的强大冲击———蓉城的餐饮名店“菜根香”、“巴国布衣”、“七十二行”、“乡老坎”等纷纷入驻山城，刮起了一阵以民俗文化为核心内容的饮食旋风，使一向以粗犷豪放著称的重庆餐饮界同行顿时有些昏头转向。川菜历来以重庆、成都两地为核心，四川菜系中的成渝两个流派一直实力不相上下，可以说两地的菜式风格各有千秋。在上个世纪八十年代及九十年代初期，重庆川菜曾以其菜肴创新变化快、风味卓然突出而…     

川菜进军贵阳

餐饮业是目前国内市场化程度最高的行业之一。在最近的十来年里，各地的餐饮市场犹如战场，竞争异常激烈。各个餐饮商家短兵相接，你死我活地进行着拼杀，竞争的结果是：大大小小的餐厅酒楼每天都有开业的，也有关门停业的，真个是你刚唱罢我登场，各领风骚三五年。不久前，成都的数家知名餐饮企业，带着自己一整套经营管理和菜品开发的经验，以其高档次、规模化、菜品系列化等优势，来势凶猛地相继杀入了贵阳，使原本就竞争十分激烈的贵阳餐饮市场顿时狼烟四起，以致于贵阳的媒体不得不发出了这样的惊呼：《川菜、黔菜，谁将笑傲筑城（贵阳…     

七十二行民俗酒楼在重庆

前几年，成都的几家知名餐饮企业以“品牌＋实力”作为本钱，“营销理念＋媒体包装”作为武器，大举进军重庆餐饮市场。短时间内，重庆市场便已成了成都中餐老板们拓展事业的淘金热土。为此，重庆餐饮界的有识之士为之惊讶、感叹，继而奋起直追。经过几年的努力，重庆在火锅烫红全国的基础上，中餐也有了突飞猛进的发展。去年，重庆有八家餐饮企业进入了全国餐饮百强；今年，几十家餐饮企业的加盟连锁也开展得轰轰烈烈，如今已形成南方花园、杨家坪直港大道、南岸滨河路、南山泉水鸡、渝中区解放碑等“餐饮一条街”的新局面。随着近些年重庆…     

餐饮企业的营销手段

所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以，为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制定相应的营销计划。     

地震后的成都餐饮

5·12大地震给我们造成了巨大的人员伤亡和财产损失,对四川整个餐饮行业也是一场打击。在重灾区的一些餐饮企业,也有人员伤亡的情况,而且德阳、绵阳、雅安、乐山、南充、成都等地的餐饮业,随后都遭遇了罕见的＂震后休克期＂。     

成都婚宴市场 红酒PK白酒

“3年后红酒将全面超越白酒!”在成都婚宴酒市场，红酒日益显示出“咄咄逼人”之势，与白酒展开了一场PK大战。[编者按]     

福建军团低谷突围

福建休闲食品企业曾因2004年的集体发威．放射出炫目的光芒。引人瞩目。2005年却是福建食品企业的滑铁卢之年．达利薯我系列产品市场表现差强人意，可比克则因食品安全问题让达利造成直接经济损失达到上亿元．奇客茶饼干反响平平，福码渐无声息，雅客的木糖醇也无法达到V9当年的高度……面临日趋激烈的市场竞争．福建食品企业一时间仿佛集体失语。因此2006年．对于发展中的福建军团来说显得至关重要．如何“拨乱反正”．尽快度过低谷期，是福建军团能否再创辉煌的关键。