核桃仁种皮多糖对酸奶中霉菌的抑菌作用研究

从大量生产酸奶中分离纯化出常见酸奶污染霉菌,并利用从核桃仁种皮中提取纯化的多糖分别对这些霉菌进行抑菌作用研究.结果表明,酸奶污染霉菌多集中于几种霉菌,并且纯化后的核桃仁种皮多糖对酸奶中的霉菌具有一定的抑制作用,随着多质量糖浓度增大,抑菌作用增强,当质量浓度达到500 mg/L时,对各霉菌的抑制作用较强,这些结果为核桃仁...     

酸奶中常见真菌的分离、鉴定与快速检测

该研究首先对导致酸奶腐败变质的微生物进行分离、鉴定,鉴定结果显示红酵母和根霉菌是最常见的酸奶污染真菌种类。通 过速冻研磨的DNA提取方法获取酸奶中真菌总DNA,在比较了各微生物的检测DNA条形码后,确定了内部转录间隔区（ITS）和大亚 基序列（LSU）这两个基因序列在酵母菌和霉菌的分子检测上均呈现较好的扩增效率,在此基础上建立了红酵母和根霉菌的荧光定 量PCR标准检测曲线,形成了一套乳制品中真菌的快速检测体系,将酸奶中污染真菌的检测时间缩短至5 h。     

四种食物让你吐气如兰

最新的研究表明，每天坚持喝酸奶可以降低口腔中的硫化氢含量，因为这种物质正是使口腔异味的罪魁祸首。按时喝酸奶还可以阻止口腔中的有害细菌的产生，这些细菌会引起牙床疾病或牙菌斑。但是，只有天然的酸奶具有这样的功效，含糖的酸奶起不到这种效果。     

酸奶鼓盖原因探讨及改进措施

酸奶鼓盖原因探讨及改进措施东北农业大学食品系刘慧黑龙江省乳品工业技术开发中心赵敏黑龙江省龙江县乳品厂吴晓峰主题词：探讨，原因，鼓盖，改进措施Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＥｘｐｌｏｒａｔｒｏｎＣａｕｓｅＳｗｅｌｌｅｄｌｉｄＣｏｒｒｅｃｔｉｖｅｍｅａｓｕｒｅｓ前言...     

宁夏枸杞干果污染菌相调查与防控措施

对枸杞干果中的污染微生物按GB/T 4789-2010《食品卫生微生物学检验标准》中的方法对干果污染微生物的菌相进行了调查,并进行了初步抑菌的应用研究。结果发现,供试枸杞干果中的污染微生物,霉菌与酵母菌菌落总数为6.2×104CFU/g,细菌菌落总数为2.3×104CFU/g。主要的污染霉菌为根霉与曲霉、青霉、镰孢霉和交链孢霉。采用辐照抑菌和臭氧抑菌均可在一定程度上抑制细菌,表现出较好的杀菌和抑菌效果。     

草莓酸奶霉菌酵母污染现状及工艺分析

对北京和南京市售草莓酸奶中霉菌及酵母污染状态进行调查的结果表明，产品中霉菌酵母的污染相当严重，从对生产工艺点的调查结果显示半成品的贮存容器和草莓浆消毒不彻底是导致成品污染的重要因素，因此应加强生产环节的污染控制。并应尽快制定相应的霉菌酵母控制标准。     

PetrifilmTM快速霉菌酵母测试片法与GB 4789.15—2016在酸奶检测中的比较

目的比较Petrifilm~(TM)快速霉菌酵母测试片(RYM)法和GB 4789.15—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》测定质控样品、标准菌株及野生菌株、酸奶样品和人工污染酸奶样品中霉菌和酵母计数的一致性,研究Petrifilm~(TM)RYM法的特异性。方法选取2份霉菌和酵母计数质控样品、78株霉菌和酵母标准菌株及野生菌株、50份酸奶样品和50份人工污染酸奶样品,利用两种方法进行霉菌和酵母计数的测定,检测结果通过配对资料t检验以及对数值差值绝对值(|dlog|)汇总分析进行统计;同时利用Petrifilm~(TM)RYM法检测15株非霉菌和酵母菌株,考察Petrifilm~(TM)RYM的特异性。结果两种方法对质控样品、标准菌株及野生菌株、酸奶样品和人工污染酸奶样品检测结果的配对t检验均P0.05,差异无统计学意义;|dlog|≤0.50占比均为100.0%,表明两种方法的检测结果一致性较好。Petrifilm~(TM)RYM法检测非霉菌和酵母菌株,结果显示没有菌落出现,表明Petrifilm~(TM)RYM具有良好的特异性。结论 Petrifilm~(TM)RYM法和GB 4789.15—2016对质控样品、标准菌株及野生菌株、酸奶样品和人工污染酸奶样品中霉菌和酵母计数的检测结果一致性较好,且Petrifilm~(TM)RYM具有良好的特异性。     

低脂乳酸菌冰淇淋的研制

近年来，美国和日本相继大量推出了低脂肪、低热量的冰淇淋，并颇受欢迎。我们曾对低脂肪冰淇淋作过实验，结果表明，由于奶油含量的减少，其原有滑爽、细腻的口感有所降低，可通过添加乳酸菌发酵酸奶，以改善因奶油量减少对冰淇淋的影响。同时，乳酸菌能有效地抑制寄生在人体肠道中产毒微生物的生长，消除肠道中的有害物，还能促进钙和铁的吸收，能降低血液中胆固醇的含量，预防心血管疾病；其发酵酸奶中乳酸还能刺激胃液分泌，增进食欲和肠胃的功能。酸奶在4℃时，保质期只有7天，因在生产过程中，易受霉菌污染或自身包装材料的污染，其酸…     

不同温度刺激处理白云边酒大曲细菌研究

研究采用不同温度、不同激活时间激活培养大曲中的微生物,对中温曲和高温曲中的细菌、酵母菌、霉菌和放线菌采用稀释涂平板法进行分离培养。结果表明,不同的温度和热激条件对大曲微生物的培养存在差异;大曲中细菌数量最多,酵母次之,霉菌量少,放线菌基本没有发现;快生型细菌不管是在中温曲还是在高温曲中都普遍存在,数量最多的是中温曲,对白云边酒的风格特征的形成有一定的作用。     

皱皮木瓜腐败微生物的分离鉴定

为探明皱皮木瓜贮藏保鲜过程中腐败变质的原因,采用组织分离法对引起皱皮木瓜腐败的微生物进行分离纯化,初步分离出2株细菌和6株霉菌,未分离出酵母菌.回接实验结果表明共有2株细菌、3株霉菌能引起皱皮木瓜腐败.通过形态学及分子生物学对5株腐败微生物进行鉴定,结果表明:2株细菌分别为巨大芽孢杆菌(Bacillus megater...     

粉末状包装调味品的γ射线辐照灭菌

调味品受到耐热细菌孢子和霉菌污染。当它们添加到食品中以后,在食品销售和贮存期间,调味品带入的微生物会增长而超过一定范围。引起食品腐烂使货架寿命缩短,甚至导致消费者患病。因此有必要研究出一个合适的去污染办法。环氧乙烷熏蒸法的效果不佳,而且     

对豆鼓质量标准的商榷

豆鼓是发酵调味品之一。酿造豆效的方法分为：直接进行熟料堆积的细菌型豆政;以毛霉或曲霉生产的霉菌型豆政;还有霉菌──细菌型豆鼓。无论采用那种方法生产,其产品质量都必须达到相应的质量标准。针对细菌型豆鼓与霉菌型豆鼓及霉菌——细菌型豆鼓在质量上存在的差异,进行了实践与探讨,现总结报告如下：1细菌型豆鼓1．1工艺流程选豆——清洗——浸泡——蒸煮——持却——堆积发一水酵～拌和辅料～存放——成品1．2制作方法配料：大豆100kg,无虫蛀霉变,杂质少,颗粒饱满。姜粒汁20～25kg,鲜姜洗净,粉碎成米粒大小,即为姜粒汁。辣椒…     

BEKAPLUS FS对酸奶品质的影响

主要研究了BEKAPLUS FS对酸奶感官品质的影响以及对酸奶主要污染菌霉菌、酵母菌的抑制效果。结果表明,在酸奶中添加BEKAPLUS FS能够有效抑制酸奶的后酸化,添加浓度为0.025%,6℃条件下酸奶保质期可延长8 d左右。BEKAPLUS FS对霉菌、酵母菌亦有显著的抑制作用。综合酸奶感官品质和生产要求,BEK-APLUS FS的添加量为0.025%时最佳。     

现代食品的安全问题——食品污染

食品污染是指食物受到有害物质的侵袭,造成食品安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。食品污染大致可分为:(1)食物中存在的天然毒物;(2)环境污染物;(3)滥用食品添加剂;(4)食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生的有害物质或工具、用具中的污染物。根据污染物的性质,食品污染可分为三个方面:(1)生物性污染:有微生物及其毒素,主要是细菌及细菌毒素,霉菌及霉菌毒素等;病毒对食品的污染也正引起重视;寄生虫及其虫卵通过病人病畜的粪便或经过环境中转化,最后通过污染食品造成危害;(2)化学性污染:危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃…     

啤酒生产中腐败微生物鉴定新技术

啤酒生产过程中的污染微生物主要有野生酵母，细菌，放线菌和霉菌四大类。新的快速检测技术有聚合酶链式反应（PCR）技术，伏安型生物传感器，自动微生物检测系统（AMS），改良MRS培养基和三磷酸腺苷（ATP）法等，较传统方法迅速，准确。     

如何控制酱油中细菌数的初步探讨

酱油酿造过程中,主要是培养微生物和由微生物引起的一系列的生化变化,把原料中的成份转化为复杂的发酵产物,使酱油成为具有特殊风味的调味品。这些微生物除了我们纯(?)培养的米曲霉种曲之外,还有从空气中带入的各种类型的霉菌、酵母和细菌。就酵母和细菌而言,据有关资科报导,从酱醅中可分离出酵母7个属、23种;细菌6个属、14种。日本在40年     

几种隐形眼镜护理方法的比较分析

本文通过对几种护理和消毒隐形眼镜方法的比较分析，对每种方法的优缺点进行研究，并进行了科学的市场调查，探讨如何让消费者更好地清洗、消毒、保养、维护镜片，防止镜片因细菌、霉菌、微生物的污染影响眼睛健康。     

塑料污染治理背景下一次性塑料产品替代与降解升级技术一览

正生物降解塑料是指一类由自然界存在的微生物如细菌、霉菌(真菌)和藻类的作用而引起降解的塑料。理想的生物降解塑料是一种具有优良的使用性能、废弃后可被环境微生物完全分解、最终被无机化为自然界中碳素循环的一个组成部分的高分子材料。自2020年1月19日国家塑料治理污染意见颁布以来,各类一     

酸乳在加工贮藏过程中微生物菌相演变与卫生标准研究

应用选择性培养基对凝固型酸乳加工过程中细菌菌相演变情况进行分析,同时应用国家标准方法对酸乳加工储藏过程中的微生物卫生指标菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌的消长状况进行研究。结果表明假单胞菌、肠杆菌科和乳酸菌是原料乳中的优势菌群,经过杀菌、接种和发酵后,乳酸菌为优势菌群。贮藏一周后霉菌和酵母菌逐渐增加并成为次要优势菌群,三周后细菌菌落总数增加。霉菌、酵母菌和细菌是引起酸乳腐败的主要微生物类群。     

微生物多糖在酸奶中的应用研究进展

微生物多糖主要是由细菌、酵母等在代谢过程中产生的一类复杂的生物大分子,因其具有独特的结构功能而在近年来被广泛应用。大量研究表明,将不同来源的微生物多糖添加到酸奶中,可充分发挥多糖对酸奶功能的强化作用。该文首先介绍添加到酸奶中的微生物多糖的来源、结构及功能特性,然后就不同的微生物多糖添加到酸奶后对产品品质的影响进行综述,最后展望微生物多糖在酸奶中的应用前景。