食品加工新型杀菌技术研究进展

食品杀菌是食品加工过程不可或缺的环节之一。本文介绍了食品工业中新型杀菌技术和设备的研究进展,重点阐述了超高压杀菌、微波杀菌、高压脉冲电场杀菌、辐照杀菌、脉冲强光杀菌等新型杀菌技术与装备的研究发展进程,并扼要地介绍了相关技术特点。新型杀菌技术特别是冷杀菌技术可以更好地保持食品品质和风味,保证食品质量安全。     

高新技术在食品杀菌工艺中的应用

传统的食品杀菌工艺,是采用蒸、煮、加热的方法,利用传导和对流换热,热源从食品的外表向内部传递进行加热,在一定的温度作用下,使食品中的微生物达到热力致死.这.种杀菌方式,加热时间长,能源利用率低,最主要的是产品的色、香、味及营养成分损失较大.随着人们生活和消费水平的提高,对各种食品的总体质量要求越来越高,要求食品不破坏或少破坏营养成分,保持原有的风味.这就对食品的     

微波技术在食品中的应用和食品杀菌研究进展

阐述了微波加热技术的原理，特点及其在食品杀菌中的应用     

微波技术在食品杀菌与保鲜中的应用

微波技术作为一种现代高新技术,正日益受到重视。本文主要探讨了食品微波杀菌的可能机理、杀菌效果及其在食品保鲜中的应用。展望了其发展前景,以期加速这一技术在食品工业中的推广。     

果蔬罐头高压杀菌研究

通过对不同压力，时间等参数及包装材料的选择，探讨果蔬罐头高压杀菌替代热力杀菌的可能性，研究结果表明，用６００ＭＰａ杀菌的绿豆芽和糖水梨罐头可达到商业无菌，能长期贮存，感官指标明显优于热力杀菌罐头。     

粉状食品微波杀菌工艺研究

以鹰嘴豆营养粉为原料,研究微波对粉状食品的杀菌效果。以细菌总数为指标,对营养粉微波杀菌工艺及效果进行研究。结果表明,营养粉杀菌的最佳工艺参数为:微波功率425W、杀菌时间120s、物料覆盖厚度15mm。     

日趋发展的现代食品杀菌新技术

杀菌是食品生产加工过程中一个非常重要的环节,通过杀菌,可以有效地防止食品不受病虫害及霉菌和细菌等微生物的危害。近年来,随着科学技术的进步,国内外研制开发出了一系列食品杀菌的新技术。这些技术与传统的巴斯德食品杀菌方法相比,不仅因避免使用高温而使食品质量受损害,而且还增强了杀菌效果,提高了食品的质量。 1 低温高压灭菌 日本科技人员经过数年的时间,研究出一种不需加热而杀灭大肠杆菌和醋酸菌的低温高压灭菌技术,这种技术过去只是一种引人注目的设想。日本日冷公司利用其冷冻食品的技术与神户制钢公司的高压技术相结合,终于解决了冷冻品灭菌的技术难题,研制出了实用的低成本冷冻灭菌技术。     

微波技术在食品干燥杀菌工艺中的应用

本文主要介绍微波干燥、杀菌原理及其特点，并论述微波技术在食品工业中应用前景和发展潜力。     

微波技术在食品中的应用和食品杀菌研究进展

阐述了微波加热技术的原理、特点及其在食品杀菌中的应用     

臭氧在果蔬加工中的应用

本文对臭氧的特性、杀菌作用机理和特点及其在果蔬清洗、生产用水的回收及其贮藏中的应用进行了综述。     

食品超高压杀菌技术

本文主要研究了食品超高压杀菌技术的原理及其最新进展,重点讨论了温度、pH值、水分活度、压力大小和加压时间、施压方式、微生物的种类和特性以及食物本身的组成等因素对超高压杀菌效果的影响。     

食品杀菌技术概述

近年来我国食品工业进入快速发展时期,健康绿色食品越来越被大众所接受,开发高效、安全、无毒、性能稳定、广谱的食品杀菌技术成为食品科学研究和应用的一个热点。食品杀菌技术多种多样,归纳总结了常见的几种食品杀菌技术并对各自的特点和应用范围作了介绍。     

微波技术在食品杀菌与保鲜中的应用

微波技术作为一种现代高新技术 ,正日益受到重视。本文主要探讨了食品微波杀菌的可能机理、杀菌效果及其在食品保鲜中的应用 ,展望了其发展前景 ,以期加速这一技术在食品工业中的推广     

食品超高压杀菌技术及其研究进展

研究了食品超高压杀菌技术的基本原理及其最新进展,着重讨论了压力的大小和加压时间、施压方式、温度,PH值,微生物的种类和特性,食物本身的组成和添加物、水分活度等因素对来菌效果的影响作用,只有优化这些因素才能取得最佳杀菌效果。     

食品冷杀菌技术研究进展

食品冷杀菌技术是指不用热能杀死微生物，不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术。通过介绍超高压杀菌、射线杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、紫外线杀菌和二氧化钛光催化杀菌技术，详述其基本原理及其在食品工业中应用研究进展。     

食品非热杀菌技术

食品非热杀菌技术系指不使用热能杀死食品中微生物,最大限度保持食品原有营养、质构、色泽和风味的一类新型杀菌技术;该文重点介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、等离子体杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌等非热杀菌技术原理、特点及其在食品工业中应用。     

食品高压杀菌技术

高压杀菌技术是近年来出现的新型杀菌技术。本文对高压对食品营养成分的影响、高压对微生物的影响、影响高压杀菌的主要因素、高压杀菌装置和高压杀菌在食品工业中的应用进行了探讨。     

鲜切果蔬的微生物污染及其杀菌技术

鲜切果蔬是指经过挑选、清洗、控水、修整、分级、包装,有时根据需要去皮、切割的新鲜水果和蔬菜.鲜切果蔬由于具有清洁卫生、新鲜、食用方便等特点,越来越受到消费者的喜爱.微生物是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素.本文概述了鲜切果蔬微生物污染的来源和种类、常用的杀菌剂种类、冷杀菌技术,并对鲜切果蔬的应用前景进行了展望.