关于面粉后处理工艺改造的一些经验

通过对面粉后处理工段的操作实践,不断的积累经验,对现有工艺进行合理性改造,达到工艺灵活方便、减少产品污染风险、降低损耗、节约用电的目的。     

配粉技术的应用研究

在专用粉生产中，配粉的作用举足轻重。通过配粉，能够增加面粉品种，提高面粉质量，从而达到生产高品位专用粉的目的。基础粉的性质、添加剂的用量等固然是影响专用粉质量的因素，但无论如何配粉技术是关键环节。对有独立配粉仓和无独立配粉仓的配粉流程分别进行了分析，对面粉仓、仓底振动卸料器、喂料铰龙、配粉秤、混合机等配粉设施的选用提出了建议。     

散粕打包、仓储工艺设计探讨

介绍了油脂加工企业散粕打包、储存的生产工艺,并详细描述了打包房、散粕平方仓、散粕筒仓的基本配置和附属设施,同时对设计中遇到的一些问题进行了探讨。     

专用面粉的开发与生产

确定专用粉的品质指标及质量标准、配麦或配粉方案、配麦比例是研发过程的关键一环。生产专用粉有配麦法、粉流在线配粉和配粉仓配粉3种。生产工艺包括：清理、二次润麦及磨前喷雾着水。配粉、制粉中要做到“同质合并”、分磨分筛、分开上、下交面粉流，单独处理吸风粉和打刷麸粉。     

如何选择打包前的面粉检查筛

随着我国经济和食品工业的快速发展,人们的追求从吃的好到吃的健康,对食品和面粉的品质和食用安全性提出了更高的要求。保证面粉质量稳定性和安全性的最有效、最简单、最可行的方案就是增加面粉后处理工艺——配粉。因此近年来新建、扩建的制粉生产线都采用了配粉工艺。     

碾皮制粉工艺应用研究和管理

该文主要介绍碾皮制粉工艺技术应用研究,并提出在工艺中应用配麦配粉技术开发保健面粉及生产技术管理等问题。     

制粉过程中各系统面粉流变学特性的研究

在生产面包及饼干专用粉的制粉过程中,粉路各系统不同出粉部位面粉的流变学特性呈现出明显的差异,这为粉流选择性混配提供了条件,使粉路在线配粉成为可能。研究表明,面包专用粉宜选择皮磨、渣磨、中路心磨及一部分前路心磨的面粉,饼干专用粉选择前路皮磨、前路渣磨及一部分心磨的面粉进行混配,由此能够配制出质量稳定的优质专用粉。     

稻壳正压输送入仓工艺的探讨

介绍了稻壳正压输送入仓工艺的实际应用经验,以期对酿酒行业工程技术人员起到参考借鉴作用     

面粉车间夏季虫害的防治

通过某公司面粉车间虫害防治所采取的措施,说明面粉车间夏季虫害防治的重点在配粉后段工序,没有配粉系统的生产线的防治重点应放在面粉检查筛的后段工序。     

面粉车间夏季虫害的防治

通过某公司面粉车间虫害防治所采取的措施,说明面粉车间夏季虫害防治的重点在配粉后段工序,没有配粉系统的生产线的防治重点应放在面粉检查筛的后段工序。     

面粉散装技术研究

通过对面粉散装技术的研究,解决面粉散装的一些关键技术,使面粉更加安全卫生,企业效益更高.     

含豇豆粉蛋糕的研制

将豇豆粉添加到面粉中制作面包,通过单因素与正交试验设计,优选出含豇豆粉蛋糕的最佳配方为:蛋糕专用粉200 g、豇豆粉30 g、鸡蛋420 g、白砂糖170 g、塔塔粉5 g、食用油50 g、水100 g、泡打粉5 g,此时所制得的含豇豆粉的蛋糕品质最佳。     

配粉对小麦粉成分含量影响作用的研究

不同比例配粉后，小麦粉成分含量将发生一定变化，在优质粉含量较低时(30％-40%)，混配粉中酸不溶性麦爷蛋白大聚合体(GMP)含量的变异幅度最大。如果两种粉以合适的比例相搭配，GMP含量、可溶性糖含量和a-淀粉酶活性将达到较高值。     

营养强化小麦粉的研究

通过对参照指标合理定位 ,综合考虑对小麦粉质量的影响因素 ,结合搭配试验 ,研发出小麦样粉。选择“7+1”方案推荐的营养素 ,做小麦粉营养强化前、后对比试验分析 ,为制粉企业对营养小麦粉的研发提供了一些方法和科学的试验数据     

小麦内源蛋白水解酶的研究

对小麦内源蛋白水解酶与小麦粉中蛋白质的水解作用和环境的ＰＨ值关系进行了研究,结果表明小麦内源蛋白水解酶在中性条件下,对蛋白质洋生的水解作用,在酸性条件下,对蛋白质有显著的水解作用。     

紫甘薯全粉流变学特性的研究

以紫甘薯全粉为原料,研究其在不同加工条件如剪切速度、加热、pH值、盐浓度、蔗糖浓度等影响下的流变学特性.结果表明:紫甘薯全粉溶液的黏度随加热时间的延长和溶液浓度的增加而增大;随温度的升高与剪切速率的增加而减小;pH值、盐浓度等对其黏度也有很大影响.     

面包预混粉的开发研究

研究了主食面包预混粉的基本配料和添加剂的用量。基本预混粉的配料是面包粉４０％、食盐１．６％、白砂糖粉６％、乳化剂０、７５％、氧化剂０．００４５％、还原剂０．０１２％、氯化铵０．０４％,把上述物料进行预混合、包装。在生产面包时再配入面包粉６０％、起酥油６％、即发活性干酵母１．８％、水５４％。主食面包的生产工艺采用快速发酵法。     

白糯小麦粉与糯米粉物化特性的比较

本试验研究了白糯小麦粉与普通小麦粉、糯米粉物化性质的差异,测定了白糯小麦粉、普通小麦粉和糯米粉的膨胀性、黏度特性、持水能力、糊透明度、冻融稳定性、消化性和糊化回生特性。结果表明,随温度的升高,白糯小麦粉、普通小麦粉和糯米粉的膨胀度随温度的升高呈递增趋势,但在较高温度下,白糯小麦粉的膨胀度高于糯米粉;与普通小麦粉比,白糯小麦粉有较高的峰值黏度、崩解值和较低的谷黏度、终黏度、回生值,糊化时间短,糊化温度低,不易消化;与糯米粉相比,白糯小麦粉的水合能力低,糊透明度差,峰值黏度、谷黏度、崩解值、终黏度和回生值低,糊化时间短,糊化温度高,易消化。白糯小麦粉的冻融稳定性好、抗回生能力强。     

配麦和配粉在专用粉生产中的应用

配麦和配粉是小麦加工中基本的工艺措施,在专用粉生产中起着至关重要的作用。本文就专用粉的生产现状、配麦和配粉技术在专用粉生产中的应用以及配麦和配粉的研究现状进行综述。     

乳化剂对面粉品质的稳定性研究

通过对乳化剂作用机理的分析，阐述乳化剂通过与蛋白质、淀粉、脂类物质的连接来稳定面粉品质，以及乳化剂在面制食品的制作过程中，通过提高对工艺的适应性和对辅料变化的耐受力，在客观上起到稳定面粉品质的作用，同时对乳化剂和酶制剂在稳定面粉品质方面的协同增效作用进行了简要的讨论，