美味挪威海产——挪威海产厨师邀请赛北京赛区比赛作品选登

煎三文鱼配藏红花汁杜岳/制作原料:三文鱼150克,土豆沙拉200克,藏红花1克,淡奶油100克,盐5克,胡椒粉5克,白兰地5克,香料1克,红葡萄酒1杯。制法:将三文鱼改刀切成三角形用香料腌制,腌半个小时后用煎锅煎制七成熟,藏红花汁加淡奶油煮开,加盐、胡椒粉备用,将土豆沙拉垫底,将煎好的三文鱼放在边上淋白兰地浇藏红花汁配红酒即可。煎烤挪威鲱鱼徐建琪/制作主料:挪威鲱鱼。辅料:北极贝,南瓜,土豆,黑蘑菇,芦笋,香叶,蛋皮,羊肚菌,紫皮洋葱,黄绿西葫芦,薄荷叶。调料:雪利酒,红酒,莳萝,蟹壳,奶油,虾壳,番茄酱,百里香,欧芹,柠檬汁。制法:1、用白醋、芥末…     

北京饭店西餐热销菜

橙香煎鲷鱼柳原料日本鲷鱼、胡椒、盐、柠檬汁、李派林汁、面粉、黄油、油、水果少司、橙子角、西柚角、东方黄色米饭、中国香菜。制法鱼柳先腌一下，蘸面粉，用黄油煎至金黄色，放在盘中用其他原料装饰好。价格每份98元意粉配紫苏大虾原料大虾、洋葱、意粉、紫苏、柿子椒、特级橄榄油、大蒜、香菜、松子。制法意粉盐水中煮使其有弹性，斜切，大虾肉带尾用紫苏酱腌一下，然后煎熟，大蒜切片，用橄榄油炒柿子椒和大蒜，加入热的意粉，调味，加入松子和中国香菜，放入盘中，撒上洋葱、用紫苏大虾装饰即可。价格每份78元烟三文鱼咸肉炒饭原料米…     

三文鱼玉米糕配贝乌雷酱

主料：三文鱼800克,番茄4个,洋葱1个,牛油果1个,香菜,青辣椒,熟红藜麦、黑藜麦共60克,玉米粒500克。 调料：黄油100克,奶油100克,盐、白糖、柠檬汁、海青菜粉、鲜罗勒、橄榄油、胡椒粉各适量。 制法：番茄去籽,切成小块;洋葱、牛油果肉分别切成小块;香菜切碎;将西红柿、洋葱、香菜、牛油果、藜麦加柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒粉一起打碎,制成贝乌雷酱,备用;锅入黄油烧热,入玉米粒炒熟,加奶油、切碎的罗勒拌匀,出锅放至温热,回锅,加入白糖、豁调味,起锅,拼成玉米糕,装盘;平底锅入橄榄油,下入三文鱼,煎2分钟～3分钟,撒盐,将双面煎至金黄,出锅装盘,表面撒海青菜粉,搭配贝乌雷酱即可。     

酥炸鲤鱼饼蛋黄酱

主料：文艿鲤柳肉180克。辅料：黑水榄2粒,刁草、百里香、罗勒叶共5克,面包糠25克,土豆泥适量,洋葱,法国乡村面包1块。调料：柠檬汁、蒜蓉、盐、胡椒粉、蛋黄酱、番茄酱各适量。装饰：百里香,烤洋葱片。     

苏味千机变

1酥皮长江虾 原料：大虾10只 鸡蛋液150克 芦蒿排10件 奶烙油酥面团400克 黄油20克 盐、味精、胡椒粉、葱姜汁各适量     

怡口悦心的攀西风味菜

金汤兔柳 邓郴 制作 原料:兔柳肉350克 金针菇、红苕粉条各100克 二荆条青椒、黄灯笼辣椒酱50克 野山椒20克 泡菜粒100克 泡姜粒50克 姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、胡椒粉、干生粉、鲜汤、化猪油各适量 制法: 1.把兔柳肉切成薄片,纳盆后加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉腌味.另把金针菇和红茹粉条下沸水锅氽一水,然后放盘里垫底待用.     

西味鸭排六款

猫人鸭排 原料:鸭里脊肉175克,葱头50克,空心粉50克,西红柿100克,小茴香0.1克,番茄酱25克,白葡萄酒25克,面粉10克,盐、胡椒粉、黄油、芫荽、大蒜茸、鸭清汤、奶酪末等各适量。 制法:1.鸭里脊肉(或鸭瘦肉)用拍刀拍成肉扒,厚度约1cm,用刀断其筋,去膜,周围收拢好,撒匀盐、胡椒粉,蘸面     

北京秋石西餐厅沙拉精选

一、红烩鱼原料:净鱼肉、洋葱、胡萝卜。调料:番茄酱、黄油、白葡萄酒、盐、糖、胡椒粉。制作:鱼肉腌4小时片成小片裹鸡蛋、面粉糊炸成金黄色。将洋葱、胡萝卜用黄油煸炒后加调料及高汤调成稠汁浇在炸好的鱼尾上即成。二、俄式沙拉原料:熟土豆、胡萝卜、酸黄瓜、鸡蛋、火腿黄瓜。调料:马乃司、盐、胡椒粉、李派林汁、芥末。制作:将原料切成小片放调料拌匀即成。三、德式酸鱼原料:净鱼肉、酸黄瓜。调料:鲜奶油、盐、胡椒粉、鲜柠檬汁。制作:净鱼肉腌4小时片成小片,用油炸熟。酸黄瓜切小片。将调料用打蛋器打稠与炸好的鱼及酸黄瓜片拌均匀即可。     

五味西式豆腐菜

豆腐营养价值高，而且物美价廉。在此介绍用西各方法制成的豆腐菜，希望您能在欢这种新尝试。一、朱砂豆腐原料：熟咸鸭蛋2个豆腐500克黄油50克咖喱粉10克黄瓜丁25克白醋、盐、芥末汁、胡椒粉各适量作法：1．将热威蛋剥皮，蛋白切丁，蛋黄与豆腐一同碾碎成泥。2．炒锅内放黄油，烧至五成热时，放咖哩粉偏炒出香味，人蛋黄豆腐泥、黄瓜丁、白醋、盐、齐末汁、胡椒粉、蛋白丁，偏炒均匀出锅。特点：成辣爽口，色泽艳丽。二、把捧豆腐原料：豆腐250克红糖25克桔计200毫升姜末、炸土豆条各适量作法：1．豆腐切成大片，火锅蒸出蜂窝孔，取出后切…     

彩色玻璃饼干

原料：黄油1D0克,糖粉50克,盐0．5克,蛋白20克,柠檬汁5毫升,低筋面粉165克,酸三色水果糖8块（绿色、红色、黄色）。做法：1 黄油放在室温软化后加入糖粉,用电动打蛋器打发,一直打到黄油颜色变浅发白。2 在打发的黄油中分次加入蛋白,加入一次蛋白,要搅打均匀后再加入下一次,淋入一点柠檬汁搅匀。     

精美法式西菜系列(下)

一、炸鹅腿原料:土豆100克 咸肉20克洋葱100克 大蒜50克 精盐、胡椒粉各适量 法国香菜末20克 鸭油1500克 香叶20克 黑胡椒碎30克 鲜百里香草5克 鹅腿500克(去皮)橄榄油10克 黄油10克烧汁(Demi—glaze)100克 DijonMustard(法国产芥末酱)1O克 芥末籽10克制法:1.先将鹅腿用精盐腌制6小时.2.取一不锈钢锅,用少量鸭油炒洋葱(大块)70克、大蒜(块)40克,出香味后,加入剩余鸭油、鹅腿、香叶、黑胡椒碎,改小火,需在鸭油中微炸3个小时才能做熟.     

法式菜肴三例

正一、法式鱼卷原料:鱼肉500 g,鲜芦笋100 g,蘑菇50 g,葱头20 g,胡萝卜20 g,荷兰芹30 g,红甜椒20 g,白酸葡萄酒100 g,柠檬50 g,香叶2片,蛋黄2个,面粉25 g,盐、胡椒粉各适量,白少司400 g(用黄油香叶炒面,面熟后用牛奶、鸡清汤、鲜奶油调成稠厚白汁),土豆泥500 g(加适量盐、胡椒粉、黄油、牛奶)。做法:1.将新鲜鱼肉(石斑鱼、鳜鱼、目鱼皆可,去头皮去骨)片成10 cm长、5 cm宽、0.5 cm厚的鱼片,用刀尖可将鱼肉带筋处剁断,加适量盐、胡椒粉、柠檬汁、葡萄酒拌匀腌一会儿。     

中西合璧味在清华

草莓酱鳕鱼蛋黄卷原料 鳕鱼肉150克、日本紫菜1张, 咸蛋黄3个、味精2克、盐1克、 胡椒粉0.1克、黄油5克、草 莓沙拉酱30克。制法 ①将鳕鱼肉打成茸调味,咸 蛋黄制成长条。     

三文鱼肴二款

一、鸳鸯三文脆鱼柳原料：净三文鱼肉300克生粉250克川盐3克五香粉5克小青椒、红椒各5克洋葱50克生姜丝5克料酒3克胡椒粉2克味精2克火葱花25克色拉油1000克（约耗50克）大红萝1根大红灯笼椒1个黄瓜1根白萝卜1根制法：1．先将三文鱼肉洗净，切成6厘米长、0．5厘米见方的条，用生     

三文鱼骨汤

笔者向您推荐的这道汤叫三文鱼骨汤.此汤所用的鱼骨是将三文鱼鱼肉剔后,所剩的鱼骨架子.看似“废物”但用来制汤,却汤鲜味美.原料:三文鱼骨1付,豆腐1块,胡椒粉3克,葱5克,盐3克.制法:1、将三文鱼骨洗净,用刀     

介绍几款国外牛肉菜肴

美式炭烤牛肉扒 原料:牛外脊1500克,葱头300克,红葡萄酒(下均简称红酒)100克,柠檬100克,生菜油100克,精盐10克,胡椒粉少许,泡菜500克,西红柿250克。 制法:1.牛外脊切成10块,用刀拍成1厘米厚的长方片,撒盐、胡椒粉及擦好的葱头泥、生菜油、柠檬汁、红酒拌匀腌12小时。 2.把腌肉扒的葱泥,从肉扒上刮下,用生菜油稍炒并用微火     

西味鱼肴六款

佛拉芒碧绿鳗鱼 原料:(4客份量) 鳗鱼1,000g,鸡蛋黄3只,菠菜250g,香芹末3汤勺,柠檬汁1汤勺,龙蒿末1咖啡勺,鼠尾草末1咖啡勺、白酸葡萄酒1/41,黄油135g,精盐1咖啡勺,胡椒粉1g。     

柠檬乳酪挞

挞皮原料 黄油：50克 糖粉：20克 低筋面粉：100克 生蛋黄：1个 盐：1克 少许高筋面粉撒案板上防粘 馅心原料 动物性淡奶油：40克 奶油奶酪100克 糖粉：30克 柠檬汁：5克     

创意分餐菜

01日式沙律辣芥明虾 原料：明虾2只约50克,薄荷1朵,炸馓子1根,法香、刁草、香草、小花各3克,黑醋5克,罗勒沙少许,土豆泥10克,沙律酱20克,盐、味精、胡椒粉各1克,料酒2克,淀粉2克。     

柠檬乳酪挞

挞皮原料 黄油：50克 糖粉：20克 低筋面粉：100克 生蛋黄：1个 盐：1克 少许高筋面粉撒案板上防粘 馅心原料 动物性淡奶油：40克 奶油奶酪100克 糖粉：30克 柠檬汁：5克