魔芋保健冰淇淋的开发研究

本文研究了将魔芋运用于冰淇淋的加工工艺，取其减肥、保健功能，从而弥补了传统冰淇淋的不足。     

保健冰淇淋的开发

随着消费者对健康的关注,人们不仅要求冰淇淋风味美好,尚希具有保健功能。由于近年甜味剂、脂 肪替代物等的不断开发和投入应用,市场上出现了众多低脂冰淇淋,低糖冰淇淋及低乳糖冰淇淋等。     

低脂紫薯保健冰淇淋的生产工艺研究

选取新鲜紫薯为原料,以人造奶油代替部分乳脂,将感官质量及膨胀率等作为评价指标,通过正交试验得出低脂紫薯保健冰淇淋的最佳配方:全脂乳粉添加量为11%,人造奶油添加量为6%,紫薯浆添加量为20%,乳化稳定剂添加量为0.6%,白砂糖添加量为14%。     

低热量保健冰淇淋的研制

首先确定了一个标准的中脂型冰淇淋的对照配方,然后利用聚果糖和聚合葡萄糖分别代替对照配方中的蔗糖和人造奶油,使得脂肪含量和热量都降低了56%以上,产品风味、质地均好。     

仙人掌冰淇淋的研制

以仙人掌为保健原料制取仙人掌原浆，再和其他原辅料一起制成具有营养、保健和美容等多功能的淡绿色的冰淇淋。探讨其最佳配方及工艺条件。     

仙人掌冰淇淋的研制

以仙人掌为保健原料制取仙人掌原浆，再和其它原辅料一起制成具有营养、保健和美容等多功能的淡绿色的冰淇淋。探讨其最佳配方及工艺条件。     

无蔗糖保健冰淇淋的研制

选用对人体具有生理功能的糖类取代物－－低聚果糖和高甜味剂阿收尾为代替蔗糖研制无蔗糖冰淇淋,研究表明,在添加２－６％的山梨醇,梧使该无蔗糖冰淇淋制品的膨胀率达到９５％以上,口感滑腻,在感官上与原配方无明显差异。     

胡萝卜汁冰淇淋

将具有保健功能的胡萝卜汁加到冰淇淋中，通过正交实验和研究找出冰淇淋的最佳配方和生产工艺，制得营养丰富、口味独特，又具有保健功能的冰淇淋产品。     

低能量保健冰淇淋的开发研究

以木糖醇代替蔗糖，以大豆分离蛋白代替脂肪，并加入具有减肥和调理功能的甲壳素，制成了一种新型的低能量保健冰淇淋。这种产品十分适宜儿童、糖尿病患者、肥胖者等特殊人群的需求。同时通过正交试验，确定了这种产品的最佳工艺配方。     

番茄酸奶低糖低脂保健冰淇淋

选取新鲜番茄，采用冷打浆工艺制取番茄浆，并辅以乳酸奶，VA，VD，乳酸钙，麦芽低聚糖，选用阿斯巴甜（Aspartarme）为甜味剂，同时添加利体素（Litess)和奶油替代品（Benefat)代替蔗糖和奶油，研制出营养特殊，风味独特的保健冰淇淋。     

魔芋的利用和加工

魔芋的主要成分为葡萄甘露聚糖，属高分子化合物，是一种天然的膳食纤维，有独特的生理作用，魔芋在我国栽培利用的历史悠久，除作食用和药用外，工业中应用也很广泛。目前开发的魔芋加工品主要的直接加工品，粮油类制品，食品添加剂，饮料，综合利用产品，糖果糕点，仿生食品等。     

我国冰淇淋生产与消费的发展

通过１９９４年３－５月在中国十大城市实地调查，本文在就国内冰淇淋生产与消费状态进行了概括和分析，结合国外冰淇淋发展与中国目前的消费结构及水平，文章还就我国未来的冰淇淋生产与市场进行了预测。     

魔芋茶的加工

本文对魔芋红茶和魔芋花的配方，加工工艺及理化品质等进行了研究，结果表明，两种饮料风味独特，具有一定的营养保健功能，为魔芋和茶的深加工开辟了一个新的途径。     

淀粉衍生物在冰淇淋中的应用研究

本文对淀粉衍生物替代明胶作为冰淇淋稳定剂进行了探讨。实验证明,凡具有良好冻融稳定性和粘度稳定性的淀粉衍生物均可用于冰淇淋生产。     

魔芋精粉品质的评价方法

详细介绍了两种用于生产实际的魔芋精粉品质的评价方法及其使用条件。     

油炸食品的健康食用

本文对油炸食品的范畴、食用性以及油炸食品在食用过程中存在的问题进行了介绍和分析,并在此基础上从生产厂家、生产工艺以及消费者三个角度就如何提高油炸食品的食用安全性问题阐述了自己的观点。     

魔芋精粉在微波干制荷花中应用的研究

本实验是以生产荷花茶为目的 ,来研究魔芋精粉的赋形性及其成膜的保鲜作用对微波干制后易折皱、破碎荷花品质的影响 ,得最佳魔芋精粉的浓度为 0 .1%     

山药保健冰淇淋的研制

本文以山药为原料制取山药浆,配以其它辅料研制成具有保健功能的冰淇淋.通过正交试验,确定出山药保健冰淇淋的最佳配方,最佳配方为:添加30%山药浆、12%蔗糖、10%奶油、14%奶粉.试验还确定出添加0.25%的抗坏血酸可对山药保健冰淇淋有较为理想的护色效果.     

茶汁冰淇淋的研制

茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、芳香物质及多种营养物质。茶汁冰淇淋的研制增添了冰淇淋的花色品种，是健康人、肿瘤病人、心血管病患者等食用的保健食品。     

枸杞冰淇淋的开发研制

以宁夏枸杞为主要原料生产冰淇淋,通过正交实验和感官试验法,确定枸杞冰淇淋的最佳配比为:枸杞汁用量为2.5%,瓜儿豆胶用量为0.1%,耐酸CMC用量为0.3%,卡拉胶用量为0.05%,黄原胶用量为0.035%,单甘酯用量为0.2%,三聚甘油酯0.05%时,所开发的枸杞冰淇淋膨化率,融化率好、口感细腻、风味独特,具有一定保健、美肤的功效。