烹调加工减少水溶性维生素流失的措施

水溶性维生素,是包括维生素B族、维生素C、维生素PP以及维生素P等在内的十几种维持人体健康与热能代谢必不可少又极易缺乏的一部分重要营养素。除其中的维生素B2和维生素B12主要来源于动物性食品外,其他的水溶性维生素主要存在于植物性食品中。     

运动员饮料

一、运动和维生素体育饮料的一般成分是维生素类。维生素早已为人所共知,它是一种能使能量顺利地释放和能使机体得到调整的微量营养素。维生素在能量消费增大时,它的消耗也增大,所以人在运动时就要比平时多消耗维生素。     

泡辣椒

辣椒的维生素含量特别高,做好的泡辣椒非常下饭,还可以用来做泡椒鱼头等很多菜肴。不过切辣椒却很“烧手”,令人疼痛难忍。有了多功能食品加工器,不仅可以切洋葱碎,切辣椒和大蒜也游刃有余。再想吃泡辣椒,简单!     

韧性饼干工业加工应用酶制剂替代焦亚硫酸钠解决方案

中国饼干行业市场现状及趋势预测目前,中国饼干行业的发展较为成熟,也高度分散。相关统计数据显示,2012、2013年中国饼干行业的生产均保持两位数的增长。其中,咸味饼干的表现尤为突出,一些细分产品在未来的发展同样值得期待。但是,由于产品单价较低,业内企业始终面临成本上升的压力。由此可以预见,未来中国饼干行业的发展将依然处于上升趋势,但这种趋势并不能覆盖到行业中每一家企业。富有创     

预测

<正> 随着消费者对加工食品中化学品大量运用的警惕,无添加/无防腐剂的诉求、全天然诉求以及有机诉求将会继续迅猛发展。随着大多数消费者越来越明白饱和脂肪和钠对健康有害,低脂肪和低钠含量的产品会有所增加。     

国内外几种食品强化剂简介

强化剂的使用,可弥补日常膳食中某些氨基酸、维生素、矿物质的不足,配制出适合于那些从事特殊工作、或处于某种生理、病理情况下的人所需要的强化食品,是有一定意义的。     

糖浸渍刺梨液中营养成分及风味的变化

<正>高浓度的糖具有极高的渗透压使微生物细胞原生质脱水收缩产生所谓生理干燥现象,使微生物不能进行正常的新陈代谢,从而失去对果汁的侵蚀能力。然而一般果汁保藏中,可溶性固形物含量要在65%以上且装入密闭容器内才能达到保藏目的。否则     

榨菜加工前后物质消长的初步研究

作者对不同原料和不同加工工艺榨菜的水分、食盐、有机酸、氨基酸态氮、维生素C、还原糖、总糖(还原糖和非还原性双糖的总和)含量进行了分析。分析结果表明榨菜加工前后物质的消长规律。在其他条件相同下,维生素C的保存与有机酸含量成正相关;有机酸与糖含量成相互消长关系;有机酸的高低与制品成熟的趋势呈正相关;腌制后期非还原性双糖基本上转化为还原糖。分析结果还表明:半风基本上转化为还原糖分析结果还表明半。盐脱水以切片处理较好。     

茯苓食品的质控研究

<正>早在二十年代,我国茯苓就远销东南亚、日本、欧美,享誉海外,经久不衰.这是因为茯苓不仅供药用,还可制成食品,有些国家将茯苓作为海军常用食物及滋补品的原料,经常食用,可以健脾去湿,宁心安神、壮体健身.但茯苓不易粉碎煎煮,给平常食用带来困难;制成中成药,不但味不     

高蛋白食品——荤素锦研试报告

<正>猪皮的蛋白质含量约为猪肉的2.7倍,碳水化合物比猪肉高4倍多,脂肪含量不到猪肉的一半,尤其肉皮中所含有的胶质蛋白和多量赖氨酸,对延缓机体衰老和儿童生长发育均有特殊意义。而目前,家庭食用猪皮利用率只有30%左右,主要做假鱼肚、猪皮冻     

荧光法测定食品中维生素B2的改进

用荧光法测定食品中维生素B2是目前最常用的测定方法,由于食品中成分较复杂,干扰物质多,用原来的荧光法进行样品的前处理,一些干扰物质消除不了,从而影响了测定结果,所测得的数值往往偏高。本方法在原来方法的基础上,增加一个柱层析的纯化步骤,利用硅镁吸附剂能全部吸附维生素B2的性质,样品的提取液经过柱层析进一步分离其他干扰杂质,达到进一步提纯目的,提高分析的准确性。从我们分析许多食品的结果来表明,所测得食品中维生素B2的含量数据较为准确,与文献报道基本符合,本方法实验操作简便,我们认为:可以用于一般食品中维生素B2的分析。     

用天然乳酸钠延长肉制品的货架期

<正> 经美国学者研究表明,所有的瘦肉及禽类制品,以及肉禽香肠和其他糜类制品,一旦在配方中添加天然乳酸钠,其货架期和风味特性均获延长和增强.在腌制液和斩拌料中作为液体配料,其利用率最佳(有效浓度60%).乳酸及其盐类均在许多制品中作为食品配料.这主要是由于它具有风味增强作用、防腐特性以及呈液态的性质,并且它又属于许多食品中的成分之一.天然乳酸钠是天然乳酸(肌肉组织所含成分)的中性盐,它对肉制品及家禽制品的PH、色译或持水性不会产生任何不良影响.     

对虾休闲食品的研制

探讨南美白对虾休闲食品简便可行的加工工艺.通过对产品的感官评定、水分含量以及细菌总数的测定,确定对南美白对虾休闲食品的加工工艺参数如下:在3%氯化钠 0.4%柠檬酸的沸水中预煮 2～3 min,放入调味液中在常温下腌制 3 h,再于 100℃的条件下干燥 25 min,真空包装,110℃杀菌 25 min,得到的对虾产品具有外观好、味道鲜美、耐咀嚼等特点.     

真空浸渍在果蔬加工中的应用

真空浸渍(VI)是将真空技术引入传统的浸渍过程的一种新技术,它能快速地将外部溶液渗入到动、植物组织的结构中,从而改变食品的组分.真空浸渍在果蔬加工中可以有广泛的应用,并有它特殊的优点.本文介绍了果蔬真空浸渍过程中的主要影响因素,总结了该技术近年来用于果蔬加工业的重要进展,最后对真空浸溃技术的应用前景进行了展望.     

制革准备工段工艺优化（续）

浸灰皮应先进行短时间水洗，以除去溶解的毛、表皮和过多的石灰液，这样也使其更易于后续加工。这次水洗应加以严格控制．避免粒面层过度膨胀。对油脂含量大的母牛皮，进行两次短时间水洗更有利．可降低皮的油脂量以免给随后的片皮操作带来麻烦。同时建议在第二次漂洗中加入适当化工材料，这样可防止灰斑产生，如果浸灰后不直接进行片皮便可能产生灰斑．加入0.2％的多磷酸盐有助于消除此现象．这对于加工进口牛皮，制作全粒面和半苯胺革的制革厂尤为重要。