二酰基甘油酰基转移酶（DGAT）研究进展

二酰基甘油酰基转移酶（DGAT）是生物体内TAG合成过程中的关键酶,它的作用是催化二酰甘油加上脂肪酸酰基形成三酰甘油。本文介绍了DGAT的分类、亚细胞定位、功能、底物特异性和调控,并展望了DGAT研究在油料作物品种改良方面的应用前景。     

精制食用油与营养保健

时代的变迁使得现在的消费群体更加注重追求时尚,尤其是在吃的方面,人们讲究的是怎样吃,吃什么才能起到营养、保健、美容等的功效。市场经济的繁荣,使得食用油的消费市场日趋变得活跃,当你走近超市、大卖场、食品店的食用油销售专柜,就会发现各类品牌的小包装精制食用油争奇斗妍。一方面小包装食用油品种多,规格齐全,给消费者带来了无限的选购空间,让那些追求时尚的消费者足足过了一把瘾。另一方面种类纷呈的小包装食用油却给更多的普通消费者带来了难题,到底选购哪个品种的精制食用油最符合自己的口味,得到的营养值量高?那就必须从精制食用油的消费特点,精制食用油的工艺特性以及油类品种的角度,来精心挑选自己所需的小包装精制食用油,这样,你所烹饪出的菜肴就会最有营养,口感才会与众不同,得到的保健功效也就越大。     

高效液相色谱法测定高酰基结冷胶中乙酰基和甘油酰基含量

建立高效液相色谱分别测定结冷胶中乙酰基和甘油酰基含量的方法。通过水解方法将酰基从结冷胶分子中游离出来,酸化为乙酸和甘油酸（或酸根离子）,醇沉将结冷胶除去,高效液相色谱检测有机酸的含量,再根据有机酸与相应酰基的分子质量关系,用内标法,并以丙酸作为内标物,计算得到2 种酰基的含量。使用HPX-87H色谱柱,以5 mmol/L硫酸溶液作为流动相,在柱温35 ℃,流速0.6 mL/min条件下,利用紫外检测器进行检测,检测波长210 nm。结果表明,此方法可同时定量2 种目的物,20 min内可完成测定,且灵敏度高,重复性和稳定性良好。实验测得本实验室生产的结冷胶中甘油酰基和乙酰基的质量分数分别为9.94%、3.29%,甘油酰基加标回收率为97.76%,相对标准偏差为0.59%,乙酰基加标回收率为93.49%,相对标准偏差为1.29%。     

鲨鱼肝油中烷氧基甘油的成分分析

对澳洲塔斯玛尼亚湾生长的鲨鱼肝脏中提取的油,经氢氧化钾的甲醇溶液皂化,萃取出不皂化物并与乙酸酐酯化,采用气质联用技术检出了其中含有6种烷氧基甘油.采用气相色谱内标法对其各组分进行定量分析,通过加标回收试验得出回收率为96.28%,初步建立了一种简便的检测方法.     

“绿色保健食用油”——橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,不经加热和化学处理．保留了天然营养成分。橄榄油的颜色呈黄绿色,气味清香,是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、保健功能突出而被公认为绿色保健食用油．因此素有”液体黄金”的美誉。     

蓝莓果实的成分及保健机能

蓝莓属于杜鹃花科，越桔属，是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树。蓝莓果树的栽培最早始于美国，栽培历史不足百年。1906年，F.V.Coville首先开始了野生选种工作，到20世纪80年代，已经选育出适应各地气候条件的优良品种100多个，已成为美国主栽果树树种。1983年，吉林农业大学率先在我国开展蓝莓果树的引种试栽工作，先后引入优良品种100多个，在吉林省的白山、抚松、安图、蛟河和吉林农业大学建立栽培研究基地，1995年在抚松和吉林农业大学建立品种筛选基地，1998年，在抚松、临江、和龙和吉林农业大学建立示范栽培基地，200…     

酯交换技术开发新型保健食用油

本刊记者从2月17日在京召开的健康生活与油脂科学高峰论坛上获悉．一种由日清奥利友集团株式会社利用特殊的食用酯交换技术开发的中长链脂肪酸食用油将登陆中国市场。     

植物I型二酰甘油酰基转移酶研究进展

综合分析植物Kennedy途径中最后一步的反应酶/限速酶———I型二酰甘油酰基转移酶（DGAT1亚型）的种类、结构、对底物的亲和性和在不同器官中的表达特点,重点综述DGAT1与植物生长发育的关系,并就深入开展植物DGTA1的研究提出建议。     

具有保健功能的甘油脂肪酸酯

本文将具有保健功能的甘油脂肪酸酯分为甘三酯、甘二酯、甘一酯(单甘酯)分别加以详细介绍。文中所述物质既有正处于实验阶段或已工业化生产的产品，也有作者预测的尚未出现的物质。     

羟丙基甘油双淀粉的研究及应用

本文较详细地介绍了以玉米淀粉为主要原料生产羟丙基甘油双淀粉的最佳条件。羟丙基甘油双淀粉湖液的透明度、冻融稳定性、粘液稳定性及其在不同pH值条件下糊液粘度变化曲线。本文还介绍了该产品在食品、造纸等行业中实际应用的情况。     

蔬菜的保健成分与作用

蔬菜含有多种生理活性物质,对人体保健作用显著。     

以色列推出多功能食用油

以色列营养保健食品公司最近向市场推出了一种多功能食用油（Multoil）。Multoil含有25％的植物甾醇酯和15％的二酯酰甘油，是天然油脂。由该公司资助的在以色列的一家医学中心进行的一项新研究证实了Multoil的功效。植物甾醇和二酯酰甘油具有降低冠状心血管病的作用。     

酶促玉米油甘油解制备双、单甘酯

了以１６１９脂肪酶为催化剂,用玉米油甘油解制备双,单甘酯的影响因素,试验结果表明,适宜的工艺条件,ＰＨ值７．５甘油含水量５．５％,酶浓度４００－６００／ｇ脂肪,玉米油甘油摩尔比１：１,反应温度２０℃,搅拌速度７２０ｒ／ｍｉｎ。在上述条件下反应８ｈ,双、单甘酯含量〉７６％。同时,报道了反应进程的监测和产品分析方法。     

双液相萃取棉籽油制备生物柴油副产物甘油的精制

分析了双液相萃取棉籽油碱催化法制备生物柴油副产物甘油液的主要成分,对甘油精制过程中稀释剂的选择、稀释剂用量、溶液pH值、脱色剂用量及脱色温度对甘油回收率的影响进行了研究。筛选得到较佳的分离条件：稀释剂甲醇／甘油液的质量比为10％、用40％硫酸调节pH值在4～5、脱色剂凹凸棒用量／半精制甘油质量比为3％、脱色温度为80℃。在上述条件下得到的甘油溶液以一定流速经过非极性大孔吸附树脂与阴阳混和树脂,再减压蒸馏去除其中的水分。得甘油回收率为67．2％,甘油纯度达到99．5％。     

发酵甘油生产中淀粉（乳）质量对双酶法制葡萄糖的影响

以淀粉为原料，通过双酶液化、糖化制取发酵用糖是发酵行业常用的制糖方法。以这种方法制取的糖液质量好，还原糖含量高，发酵性能好，对淀粉转化率高。在生产过程中，常常因为淀粉(乳)质量差、杂质多，而导致液化困难，糖化时间长，葡萄糖含量低，糖液过滤效果差，发酵性降低。严重时液化、糖化无法进行，大大影响生产进程。使用优质淀粉(乳)通过双酶法制糖，不仅可以提高糖液质量和糖液的发酵性能。而且还可以提高制糖转化率，降低生产成本。     

番茄红素的生理保健功能及应用研究进展

番茄红素是一种天然的类胡萝卜素,对人体具有多种生理保健功能,是目前国际上食品、保健品和化妆品等领域研究的热点。本文综述了番茄红素生理保健功能的作用机制,及产品应用的进展情况,并展望其发展前景。