降温方法对鸭梨冰温贮藏过程中可溶性糖的影响

该文通过缓慢降温和急速降温方法对早、中、晚3种不同成熟度的鸭梨进行处理并于冰温（0℃～1℃）下贮藏,应用高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）对鸭梨中可溶性糖含量进行测定。结果表明,鸭梨果肉和果皮的可溶性糖由果糖、葡萄糖和蔗糖组成,果糖含量最多,果肉中果糖含量高于果皮。鸭梨在冰温贮藏过程中果肉、果皮的果糖、葡萄糖和蔗糖含量均呈现下降趋势。早采和中采缓慢降温处理果的可溶性糖含量普遍高于急速降温处理果,到贮藏末期,中采缓慢降温处理果可溶性糖含量适中。因此,中采鸭梨结合缓慢降温能够更好地保持果实中可溶性糖含量和鸭梨的品质。     

实验室模拟越夏贮藏条件对玉米籽粒中淀粉及淀粉酶活性的影响

选用2013年收获的"农大709"玉米籽粒,将其分别贮藏于室温和恒温恒湿培养箱(35℃,RH75%)中,并测定玉米籽粒淀粉酶活性、淀粉和可溶性糖含量的变化,分析了高温高湿(35℃,RH75%)条件下淀粉酶与可溶性糖代谢之间的关系。试验结果表明:常温条件下总淀粉酶和α-淀粉酶活性在贮藏初期仍继续上升,而后不再发生显著变化;除蔗糖含量降低外,总淀粉和直链淀粉以及果糖、葡萄糖、麦芽糖均无显著变化。高温高湿贮藏条件下,总淀粉酶和α-淀粉酶活性均显著下降;玉米总淀粉含量无明显变化而直链淀粉含量上升;葡萄糖和果糖变化一致,均先上升后下降;而麦芽糖和蔗糖含量均为先下降后上升。     

贮藏温度对香蕉糖酸组分的影响

以"桂蕉6号"香蕉果实为对象,研究两种贮藏温度对其糖酸组分的影响。采用高效液相色谱法(HPLC)测定香蕉在室温(25℃)与低温(15℃)两种贮藏温度条件下糖酸组分含量的差异性。结果表明:贮藏温度显著影响(p0.05)香蕉果实的蔗糖、葡萄糖、果糖、总糖、柠檬酸、总酸含量;在室温和低温贮藏条件下,其糖组分含量变化幅度较大,蔗糖增长幅度分别为74.66%、35.952%,葡萄糖增长幅度分别为62.30%、36.54%,果糖增长幅度分别为83.22%、57.65%,总糖增长幅度分别为73.731%、39.440%,而其有机酸组分及含量的变化相对缓和;在不同贮藏温度下,香蕉果实的糖酸组分含量存在一定差异,与室温贮藏相比,低温贮藏能有效抑制糖组分的增长速度。     

油豆角的冰温贮藏的研究

本试验研究了塑料小包装的油豆角在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了油豆角在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度、电导率的变化,并分析了各种变化的原因及相互间的联系;试验结果表明冰温贮藏要比室温贮藏保质期延长15天左右,而山梨糖醇是效果较好的冰点调节剂,同时小包装气调贮藏能够更有效地抑制油豆角在贮藏过程中糖分和水分的消耗,可更大限度延长油豆角的贮藏时间.     

干制条件对杏果中糖含量变化的影响

以新疆赛买提杏为原料,研究热风干制和自然晒制过程中糖含量变化规律,包括果糖、葡萄糖、蔗糖、果胶和粗纤维等。结果表明,杏果实中葡萄糖含量大于果糖含量,干制过程中果糖、葡萄糖及还原糖含量降低,且热风干制温度越高,还原糖降解幅度越大。热风温度处理有利于杏果中蔗糖和可溶性总糖在干制初期的积累。随着干制温度升高,蔗糖与果糖、葡萄糖、还原糖的相关性由极显著负相关水平逐渐向正相关水平转化,说明热作用下蔗糖又降解成果糖和葡萄糖等还原糖类物质。干制过程中可溶性果胶含量增加,原果胶和粗纤维含量降低,说明在干制过程中杏果存在后熟软化的现象。因此,通过控制干制条件在一定范围内能够调控杏果中糖的组分和含量,改善杏干的品质。     

不同保鲜方式下鲜食玉米品质变化规律的研究

目的 探索不同贮藏方式下鲜食玉米各品质指标的变化规律。方法 针对不同类型鲜食玉米（甜玉米、糯玉米和甜糯玉米）,选取常温（25℃）、保鲜温度（4℃）2种温度下真空包装（蒸煮、非蒸熟）、普通保鲜袋、特制袋子、仪器等不同处理,通过试剂盒测定不同处理下氨基酸、淀粉、糖类的变化趋势和规律。结果 甜玉米蒸煮后氨基酸含量更高,而糯玉米和甜糯玉米蒸煮后氨基酸含量降低;甜玉米蒸煮后可溶性糖和葡萄糖含量变高,糯玉米蒸煮后蔗糖含量变高,甜糯玉米蒸煮后果糖、葡萄糖和蔗糖含量变高;短期保鲜时,可以采用4℃真空和4℃特制袋子+保鲜剂+吸水纸两种处理,中长期保鲜时,可采用4℃蒸煮后进行真空保存,该方法优于非蒸煮。结论 甜玉米、糯玉米和甜糯玉米在不同保鲜时间、不同处理间各指标的变化趋势不同,4℃真空+保鲜剂+吸水纸和4℃特制袋子+保鲜剂这2种处理相比而言则起不到最优的作用,说明短期保存中,4℃真空已不需要额外添加保鲜剂,而4℃特制袋子+保鲜剂处理中一定要添加吸水纸,否则保鲜效果将变差。     

莲子贮藏过程中可溶性糖的变化规律

莲子在贮藏过程中易发生陈化和品质劣变。为探讨其陈化机理,采用高效液相—示差折光检测法对新鲜莲子和陈年莲子中5种可溶性糖(蔗糖、果糖、麦芽糖、葡萄糖和棉子糖)含量进行测定。结果表明,与陈化莲子相比,新鲜莲子中蔗糖含量最低,仅为0.573g/L;麦芽糖含量最高,达0.172g/L,而麦芽糖在储存1年后含量急剧下降,降幅达87%以上。麦芽糖和蔗糖的比值在新鲜莲子中达0.301,而在贮藏1年和5年之后的莲子中,仅分别为0.023和0.018。随着贮藏时间的延长,果糖含量上升,葡萄糖含量变化不明显,可溶性糖的总含量在贮藏过程中呈上升趋势。莲子中未检测到棉子糖。贮藏导致莲子可溶性糖含量发生变化,从而影响其内在结构。麦芽糖和蔗糖的比值及可溶性糖总量变化可作为评价莲子陈化的指标。     

鲜食糯玉米贮藏过程中可溶性糖含量变化的研究

以垦糯1号为研究对象,利用高效液相色谱法测定不同贮藏温度(5℃、15℃、25℃)下的鲜食玉米在48h内可溶性糖含量的变化。结果表明,可溶性糖含量随着温度的升高、贮藏时间的延长呈下降趋势,且下降主要是由蔗糖引起的(5℃下降97%、15℃下降98%、25℃下降94%);低温可以延缓可溶性糖含量的下降,与15℃和25℃相比,5℃条件下可溶性糖含量降低幅度最小(5℃下降34%、15℃下降49%、25℃下降55%),是鲜食玉米贮藏的理想温度。     

温度结合高压静电场对甘薯贮藏品质的影响

以"心香"甘薯为原材料,研究了温度和高压静电场对甘薯贮藏品质的影响。将甘薯置于高压静电场和无电场环境中贮藏,并控制贮藏温度分别为8、12、16℃,定期测定失重率、霉腐率、色差、呼吸速率、淀粉酶活性、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量和抗坏血酸含量等指标,比较了贮藏温度和高压静电场对甘薯品质的影响。结果表明,低温下电场处理能有效降低甘薯失重率,抑制薯肉色差变化和呼吸速率。通过单一变量对比发现电场处理能显著提高甘薯淀粉酶活性,保持可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸含量;适当低温处理能有效降低可溶性糖含量。因此,综合比较得出,在12℃结合电场处理的环境下,甘薯贮藏品质最好。     

杏干制过程中己糖激酶和果糖激酶调控糖代谢的研究

以绿熟期杏果为材料,分析了热风干制和自然晒制过程中己糖激酶、果糖激酶、蔗糖相关酶活性及糖含量的变化规律,旨在明确干制过程中关键酶调控糖代谢的作用机制。结果表明,果糖、葡萄糖、蔗糖占可溶性总糖的比例在干制前分别为33.52%、47.25%、45.22%,干制后分别平均为9.70%、28.24%、54.16%,果糖、葡萄糖和蔗糖呈显著负相关,因此干制条件下杏果中蔗糖的积累主要来源于己糖的转化。干制期间杏果中分解类酶活性(NI、SSs、AI)降低,且与果糖、葡萄糖呈正相关,分解类酶的调控以NI和AI为主。蔗糖合成类酶(SPS、SSs)在蔗糖代谢中起到辅助调控作用且热风40~50℃温度处理能有效地提高其活性,使蔗糖含量及蔗糖占可溶性总糖的比例增大。果糖激酶和己糖激酶也在干制前期略有升高,高活性的果糖激酶和己糖激酶利于增加果实中己糖的消耗,为蔗糖的积累提供基础。     

1-甲基环丙烯处理对胡萝卜贮藏期间品质的影响

以京红五寸品种胡萝卜为试材,研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对胡萝卜在0℃贮藏期间品质的影响。试验结果表明:采用500nl/L 1-MCP处理的胡萝卜,能够抑制贮藏期间胡萝卜的呼吸作用,减缓胡萝卜糠心指数、游离氨基酸含量、总酚物质含量的升高,较对照组更能有效维持胡萝卜的可溶性糖、抗坏血酸、可溶性蛋白质、类胡萝卜素的含量。1-MCP处理有效缓解了胡萝卜在贮藏过程中的衰老进程,有利于保持胡萝卜的品质。     

板栗采后水浴处理时间对贮藏期间品质变化的影响

为探讨采后水浴处理时间对贮藏板栗品质的影响,将"燕昌"经不同时间水浴处理(冒泡、冒泡+1d、冒泡+2d、冒泡+3d)后,装入打孔塑料袋内在0±0.5℃下冷藏,定期取样测定贮藏效果和品质变化。结果表明:水浴处理可有效降低板栗的腐烂率和货架期的发芽率。综合各指标分析,"冒泡+2d"处理能有效保持板栗在贮藏期间的可溶性糖和蛋白质的含量,降低淀粉的水解速度,提高了板栗的贮藏品质。     

不同预冷方式对甜玉米储藏品质的影响

为探究不同预冷方式对甜玉米储藏品质的影响,本研究采用3种预冷方式（冷库预冷、压差预冷和流态冰预冷）处理甜玉米,测定其预冷过程中的温度变化,预冷后将甜玉米储藏于0℃冷库,测定其储藏期间感官品质、色泽、呼吸速率、乙烯产生速率、可溶性固形物（total soluble solid,TSS）质量分数以及可溶性淀粉、可溶性糖、葡萄糖、果糖、蔗糖含量的变化。结果表明,流态冰预冷在储藏期间保鲜效果最佳,其次是压差预冷。流态冰预冷可快速降低甜玉米内部温度,延缓苞叶黄化,保持籽粒色泽,维持其感官品质,抑制甜玉米呼吸和乙烯释放速率;此外,流态冰预冷可以较好地维持甜玉米籽粒TSS质量分数及可溶性淀粉、可溶性糖、葡萄糖、果糖和蔗糖的含量。在储藏第28天时,流态冰预冷组TSS质量分数为13.8%,压差预冷组为13.4%,冷库预冷组为13.1%,流态冰预冷组显著高于其他组（P<0.05）,而压差预冷组和冷库预冷组差异不显著（P>0.05）;同时,流态冰预冷组的蔗糖含量为120.4 mg/g,压差预冷组为118.0 mg/g,而冷库预冷组仅为92.3 mg/g,流态冰预冷处理甜玉米蔗糖含量高于其他两种处...     

贮藏温度对新鲜茎瘤芥品质和保鲜的影响

研究不同贮藏温度对新鲜茎瘤芥品质和保鲜效果的影响。茎瘤芥经预处理后,用聚乙烯袋(厚度0.03mm)包装,分别贮藏于相对湿度(RH)85%～95%的0、5、10℃和15℃恒温箱中,统计22d贮藏期内发芽率、腐烂率、商品率,每5d测定抗坏血酸、可溶性固形物、可溶性蛋白等指标。结果表明：0℃和5℃的低温贮藏与10℃和15℃的贮藏条件相比,显著提高了茎瘤芥的商品率,降低了茎瘤芥的发芽率、腐烂率、质量损失率,延缓了抗坏血酸、可溶性固形物和可溶性蛋白含量的下降,但不同温度间总酚和类黄酮变化规律性不强。其中0℃贮藏效果最好,商品率100%、腐烂率0%,贮藏期可达50d,且保持了茎瘤芥良好的品质,贮藏至第20天,其抗坏血酸分别比10、15℃贮藏的茎瘤芥高109%和208%,可溶性蛋白较5、10℃和15℃贮藏高16.7%、59.0%和89.6%。由此可知,10、15℃不利于茎瘤芥保鲜与贮藏,而0℃和5℃对茎瘤芥具较好保鲜效果,保持茎瘤芥良好的采后品质,但0℃总体上优于5℃,故0℃是茎瘤芥最适宜的贮藏温度。     

Factors Influencing the Free Amino Acid Content of Potato (Solanum tuberosumL) Tubers during Prolonged Storage

Tubers of the potato cultivars Pentland Dell and Record were stored for a period of up to 40 weeks at 5°C and 10°C over four consecutive storage seasons (1989–1990 to 1992–1993). Reconditioning treatments at 20°C were also performed at early, mid and late stages in storage. To assess the turnover of proteins during storage, tubers were analysed for free amino acid and soluble protein content. The net direction of nitrogen flow was dependent on the state of dormancy of the tuber and hence storage duration. An increase in free amino acid content commonly occurred during the latter part of storage, caused by an upturn of proteinase activity on the break of dormancy. This increased enzyme activity was probably due to de novo synthesis of proteinases, in particular of a 47 kDa aspartic proteinase which was purified to homogeneity and shown to have a marked substrate-specificity for endogenous tuber proteins such as patatin. The rate of protein turnover increased with storage temperature, although the net direction of nitrogen flow was temperature independent. However, when nitrogen flow exhibited a distinct direction, such as the protein breakdown in Pentland Dell during late storage, this was enhanced by higher temperatures. The accumulation of free amino acids in Pentland Dell at 10°C corresponded with a deterioration of processing quality that could not be accounted for by an upturn in reducing sugar content. Despite an excess of free amino acids with respect to reducing sugars, amino acids had a probable syn-ergistic influence on fry colour over the later stages of storage resulting in a darker colour per unit reducing sugar than in early storage. Reconditioning treatments were ineffective as a means of lowering the free amino acid pool size, these treatments operating solely through the decrease in reducing sugar content.     

热破碎番茄浆贮藏期间非酶褐变动力学分析

探讨热破碎番茄浆在贮藏过程中非酶褐变的规律,以期为番茄浆的贮藏提供指导。在0、25℃和37 ℃条件对其进行了5个月的贮藏研究,并对产品中与非酶褐变相关的指标总氨基酸、总糖、维生素C(VC)、5-羟甲基糠醛(HMF)和褐变度(BD)的变化分别应用零级、一级、联合动力学模型进行了拟合分析。结果表明：联合动力学模型较零级、一级动力学模型能更好地解释热破碎番茄浆贮藏过程中非酶褐变的动态变化。25℃和37 ℃贮藏过程中,热破碎番茄浆中HMF含量和BD的变化呈线性关系,同时颜色指标亮度L*、红值a*、黄值b*是HMF的函数,可用联合动力学方程表示。较高的贮藏温度(25℃和37℃)对热破番茄浆中总氨基酸、总糖、VC、HMF含量、BD以及颜色指标(亮度L*、红值a*、黄值b*)影响显著(P＜0.05),较低温度(0℃)贮藏条件下,HMF含量、褐变度BD及颜色指标变化不明显(P＞0.05)。表明高温贮藏显著降低热破碎番茄浆的品质,而低温贮藏可有效保护热破碎番茄浆的品质。     

Effects of storage period and temperature on the technological properties,starch digestibility,and phenolic compounds of mung beans (Vigna radiata L.)

This study aimed to evaluate the effects of storage period (0, 2, 4, and 6 months) and temperature (15 °C, 25 °C, and 35 °C) on the germination, vigor, technological properties, starch digestion, and phenolic compound content of mung beans. The germination, vigor, protein solubility, inhibition of the ABTS radicals, and the total free and bound phenolic compound content reduced while cooking time, leached solids, and electrical conductivity increased during storage. Minor changes were observed in grains stored at 15 °C. Starch digestion was higher in stored grains than in freshly harvested beans; however, it decreased on increasing the temperature. The content of bound gallic acid, bound chlorogenic acid, free and bound ferulic acid, free and bound rutin, and free and bound quercetin contents reduced after storage. In contrast, the content of bound caffeic acid, bound vanillic acid, bound myricetin, free coumaric acid, and free catechin contents increased after storage at 15 °C. These results suggested that mung beans could be cooled at 15 °C to reduce the detrimental effects of storage and maintain the nutritional value and germination viability.     

贮藏条件对斑点叉尾鮰液体鱼蛋白品质的影响

以斑点叉尾鮰和经90℃加热处理的斑点叉尾鮰为原料分别制备液体鱼蛋白,并置于6、10、15、20、30、40℃条件下贮藏40d。分析测定40℃条件下贮藏5、10、20、40d 的液体鱼蛋白粗成分,40℃条件下贮藏40d 的液体鱼蛋白的氨基酸组成、微量元素含量和新鲜原料制备当天及贮藏第1、2、3、4、5、10、20、40d的液体鱼蛋白样品中蛋白质水解度和酸溶性蛋白含量。结果表明,斑点叉尾鮰液体鱼蛋白在40℃条件下贮藏40d后,与原料液体鱼蛋白相比,其蛋白质含量提高了12g/kg,而脂肪、灰分和水分的含量则分别降低了3、3、31g/kg;氨基酸种类及含量、无机元素含量未发生明显变化;水解度、酸溶性蛋白含量随贮藏条件的不同而各异;经加热处理的斑点叉尾鮰液体鱼蛋白的水解度、酸溶性蛋白含量不受贮藏条件的影响。     

体外模拟发酵对咖啡理化性质及品质的影响

以云南阿拉比卡卡蒂姆咖啡为原料进行体外模拟发酵,分析不同阶段咖啡理化性质及品质因子变化,并以美国精品咖啡协会评分标准对烘焙后咖啡杯测,结合Pearson,分析杯测指标与理化特征成分、风味特征成分间关联性。结果表明,咖啡生豆经10～12 h浸泡充分吸胀,渗出物少。复水咖啡豆多糖、脂肪含量显著下降(P <0.05),还原糖、总蛋白、可溶性蛋白和酚类变化均不显著(P> 0.05)。在发酵过程中多糖先呈现下降趋势,至8 h含量达到最低(3.22±0.28)%(质量分数),而后又显著上升(P <0.05);还原糖含量呈现逐渐上升趋势,至8 h含量达到最高,而后又显著下降(P <0.05);脂肪在发酵2 h后变化均不显著(P> 0.05);总蛋白含量先下降而后上升再下降,在6 h含量最高为(8.54±0.17)%(质量分数);可溶性蛋白、酚类发酵2 h后下降趋势显著(P <0.05);膳食纤维、灰分均未发生显著变化(P> 0.05)。咖啡豆游离氨基酸中谷氨酸含量占比最高,其次为天门冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸,不同发酵阶段游离氨基酸随发酵时间的增减变化无规律。咖...     

不同贮藏温度对黄桃采后品质和抗氧化能力的影响

本文主要研究了低温贮藏对黄桃果实贮藏品质和抗氧化能力的影响。黄桃采后预冷12 h,在0、4和10℃三个不同低温条件下进行贮藏。结果表明,0℃贮藏的黄桃采后腐烂率和褐变率均为0,显著低于4和10℃(P<0.05)。与4和10℃相比,0℃贮藏还可以明显抑制膜透率的升高,且贮藏期品质、抗氧化酶活性以及总抗氧化能力均保持在较高水平。在0℃下贮藏,果实能够维持较好的硬度、总糖、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、总酚和总黄酮的含量;同时0℃贮藏抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶活力,而且有利于抗氧化酶维持较高的活性,缓解果实冷害。4和10℃下,硬度和维生素C含量显著下降(P<0.05),丙二醛含量显著上升(P<0.05)。采用聚类分析和主成分分析进行数据分析,聚类分析可以将19种生理和品质指标分为两个明显的独立簇,与主成分分析的结果大体一致,即14～21 d是不同温度贮藏的品质劣变点,且第一主成分可以很好地将硬度、维生素含量、可滴定酸含量与其他指标分开,这体现出黄桃果实品质指标和生理指标间的相似性与差异性。因此,0℃贮藏可以显著保持黄桃采后品质和抗氧化能力。