油豆角的冰温贮藏的研究

本试验研究了塑料小包装的油豆角在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了油豆角在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度、电导率的变化,并分析了各种变化的原因及相互间的联系;试验结果表明冰温贮藏要比室温贮藏保质期延长15天左右,而山梨糖醇是效果较好的冰点调节剂,同时小包装气调贮藏能够更有效地抑制油豆角在贮藏过程中糖分和水分的消耗,可更大限度延长油豆角的贮藏时间.     

壳聚糖可食用膜对油豆角贮藏生理的影响

使用壳聚糖配制的涂膜液处理油豆角,通过测定涂膜的油豆角在贮藏期间呼吸强度、PPO、POD、MDA的变化,探讨油豆角在贮藏期间的生理变化规律.结果表明,涂膜处理后能推迟油豆角呼吸高峰的到来;同时,在贮藏期间,涂膜油豆角的呼吸强度、PPO、POD、MDA与对照组相比都有所降低.     

影响气调贮藏油豆角因素的研究

在气调贮藏(O22%～3%,CO22%～3%)油豆角实验过程中,研究了贮藏环境温度、成熟度及品种对贮藏效果的影响。结果表明:10℃左右是贮藏油豆角较适宜温度,成熟度适中的油豆角贮藏效果较佳;不同品种的油豆角贮藏效果差异较大,紫花油豆角耐贮性相对较好。     

可食性膜对油豆角贮藏期间品质的影响

采用正交实验设计配制保鲜剂 ,测定经处理的油豆角在贮藏期间水分及营养成分的变化 ,探讨油豆角贮藏期间品质的变化规律 ,结果表明 :随着贮藏时间的延长 ,油豆角中水分、Vc和还原糖的含量不断下降 ;叶绿素的含量初期下降 ,随后升高并出现累积峰 ,最后又趋于降低。     

1-MCP处理对油豆角贮藏期间衰老及品质的影响

研究了用不同浓度1-MCP处理对油豆角贮藏期间衰老及品质的影响.结果表明,采用1-MCP(0.5μl/L、1μl/L、2μl/L)处理能够抑制油豆角贮藏期间呼吸作用、乙烯的释放和粗纤维的合成,保持较高的可溶性糖、VC和叶绿素含量,从而有效延缓油豆角的衰老进程并保持良好的品质.但高浓度(2μl/L)1-MCP处理,增加了油豆角贮藏期间腐烂和锈斑的发生.     

间歇升温处理对油豆角贮藏期间冷害的控制研究

以吉林特产油豆角为试材,研究油豆角0℃冷胁迫处理间歇升温对冷害的回避效果。结果表明:油豆角0℃处理20d即出现典型水浸状冷害症状,间歇升温至4、8℃和室温(20～25℃)处理,均可有效地减缓冷害症状。其中间歇升温至8℃对冷害的回避作用最为显著,呼吸高峰较对照组推迟10d出现,贮藏35d后,冷害指数、细胞膜透性、MDA含量分别比对照组低33%、29.13%、14.06nmol/g·FW,多酚氧化酶活性升高了0.73U;升温至4℃处理效果没有升温至8℃显著;升至室温处理,前期对冷害症状有所缓解,但后期冷害加剧,褐变反而严重。      

冰温贮藏对西兰花保鲜的影响

研究冰温贮藏对西兰花保鲜效果的影响。将西兰花分为两组,一组存于冰温库中（-0.7～-0.4）℃,另一组存于普通冷库中（-1～1）℃。每14d取样测定其理化指标及营养成分。实验结果表明:冰温贮藏对于延缓西兰花可溶性固形物含量、可溶性糖浓度和VC含量的下降具有明显的效果,可显著抑制西兰花贮藏期间乙烯生成率,延迟乙烯高峰的出现,但对呼吸的抑制效果不大;冰温贮藏提高了西兰花POD、SOD和CAT等的活性,降低了PPO的活性,延缓了西兰花的衰老。这说明西兰花适于冰温贮藏,且冰温贮藏的效果优于普通冷藏的效果。      

电场辅助冰温和超冰温贮藏对生鲜牛肉品质的影响

为研究电场辅助冰温和超冰温贮藏对生鲜牛肉品质的影响,以牛米龙肉为试验材料,分析电场(设备输出电压3 300~4 000 V,电流0.04 A)辅助冰温(-1 ℃)、超冰温(-3 ℃)和非电场(对照组)条件下贮藏0,7,14,21,28,35 d牛肉pH值、色泽、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBARS)含量、蒸煮损失、质构、T2弛豫时间及挥发性气味的变化。结果表明,在贮藏35 d时,-1 ℃＋电场组的pH值为5.84、TBARS值为0.55 mg MDA/kg、蒸煮损失为31.84%,显著低于-1 ℃组的5.97、0.60 mg MDA/kg和36.19%(P<0.05);-1 ℃＋电场组a值为10.22,显著高于-3 ℃组(7.83)和-3 ℃+电场组(9.63)。贮藏21 d时,-1 ℃+电场和-3 ℃+电场组的菌落总数分别为4.87 lg(CFU/g)和5.04 lg(CFU/g),TVB-N含量为10.03 mg/100和10.15 mg/100 g,显著低于各自的对照组【5.36 lg(CFU/g)和5.43 lg(CFU/g),10.85 mg/100 g和10.50 mg/100 g】;同样的,在贮藏第28天,-1 ℃+电场组P21(86.93)和-3 ℃+电场组P21(89.69)显著高于各自对照组(84.94和86.87,P<0.05)。-3 ℃+电场组硬度在贮藏到35 d时为84.95 kg,显著高于-3 ℃组(77.71 kg,P<0.05)。在同一贮藏时间点,冰温组与超冰温组牛肉间各品质指标差异不显著(P＞0.05),电场处理组牛肉色泽、弹性、凝聚性、咀嚼性及恢复性与对照组相比均无显著差异(P＞0.05)。结论:电场辅助冰温、超冰温贮藏可有效改善牛肉的品质和新鲜度,延缓品质劣变。     

烫漂处理对脱水油豆角品质的影响

油豆角经1%NaCl和0.1%L-半胱氨酸溶液烫漂后,可保持稳定的绿色,且褐变程度低,复水比和平均干燥速率较高。不同烫漂时间和温度对脱水油豆角的品质影响表明,油豆角的脱水干制过程中,烫漂是一种有效的预处理方法,油豆角适宜的烫漂条件为95℃,2min。     

冰温贮藏对荔枝汁品质的影响

为了研究冰温贮藏处理对果汁品质的影响,将荔枝汁于冰点温度下贮藏并与低温贮藏作比较,每7d取样测定其理化特性及营养成分,包括pH值、总酸、蛋白质、VC等几项指标相比于原汁的变化。结果表明:随着贮藏时间的增加,冰温贮藏下的荔枝汁总酸和蛋白质基本没有变化,VC含量略有下降,保留率为82%,远远小于低温贮藏损失。冰温贮藏能很好地保存荔枝汁原有的营养物质,是一种很有前景的贮藏保鲜技术。     

高静压处理对芸豆分离蛋白的聚集行为研究

采用排阻色谱-多角度激光光散射-折光联用技术(SEC-MALLS-RI)研究高静压处理(HP)对芸豆分离蛋白分子量分布的影响规律,揭示HP导致KPI聚集-解离行为.根据Debye plot方法,计算出芸豆球蛋白的绝对分子量为161 kDa,200 MPa HP处理解离KPI的可溶性聚集物,而400和600 MPaHP处理诱导不溶性聚集物向可溶性聚集物转化,改善KPI的溶解度(PS).     

油豆角的涂膜保鲜研究

分析了油豆角(Phaseolus vulgaris L.)的变质原因,分离并初步鉴定了引起油豆角变质的病原菌,在此基础上确定了抑菌效果最佳的抑菌剂;研究了不同配方的壳聚糖保鲜剂对油豆角保鲜效果的影响。实验证明:在参试的五种药剂中,脱氢醋酸钠的抑菌效果最为明显,可将其作为抑菌剂添加到保鲜剂中;选用2%的壳聚糖,0.2×10-6的脱氢醋酸钠和30×10-6的6-BA混合配制而成的保鲜剂,在12℃的环境下贮藏油豆角具有良好的效果。     

羧甲基壳聚糖可食用膜对保鲜油豆角化学成分的影响

研究利用羧甲基壳聚糖涂膜液对油豆角进行保鲜,并测定涂膜油豆角在贮藏期间的各项化学成分。结果表明,随着贮藏时间的延长,水分、Vc及还原糖的含量不断下降;而叶绿素的变化趋势与前者不同,呈现出先降低后升高,最后又降低的趋势。     

壳聚糖及其衍生物对油豆角保鲜效果的研究

分别用壳聚糖和羧甲基壳聚糖配制的涂膜液处理油豆角,比较不同处理组的生理指标及感官指标,确定保鲜效果较好的涂膜液。结果表明,涂膜处理的油豆角呼吸强度、多酚氧化酶和过氧化物酶活性及丙二醛含量与对照组相比都有所降低;用N,O羧甲基壳聚糖处理的油豆角保鲜效果较好。     

温度补偿处理和低温贮藏对绿茶保鲜效果的影响

以西湖龙井为原料,设定温度补偿处理及3种不同的贮藏温度(-20、-5和4℃)共6个组合,分别在贮藏3、6、12个月取样,测定样品含水率、茶多酚、氨基酸、叶绿素和维生素C等成分含量,并进行感官审评,研究温度补偿处理、贮藏温度和时间对绿茶保鲜效果的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,叶含水率逐渐上升,温度补偿处理组合显著低于无温度补偿处理,不同贮藏温度间差异不显著;茶多酚、叶绿素a、叶绿素总量和Vc等含量呈下降趋势,氨基酸呈先升后降的趋势,叶绿素b较稳定,不同贮藏温度间差异不显著,温度补偿处理可显著减少上述品质物质的损失;绿茶感官总分随着贮藏时间的延长下降,温度补偿处理组合可显著保留绿茶原有的品质,储藏12个月感官总分均在83.00分以上,3个低温对绿茶保鲜影响不显著,故4℃储藏并进行温度补偿处理最有利于绿茶保鲜。     

不同变温方式对绿芦笋贮藏品质的影响

研究了不同变温方式对绿芦笋贮藏品质及相关酶类活性的影响。实验以阿波罗品种绿芦笋为试材,通过3种不同的升温方式,研究了变温方式对绿芦笋货架品质的影响。实验结果表明:逐渐升温的方式可以有效地延长绿芦笋的货架期,其中A-3处理效果最为明显,该处理可以使绿芦笋保持较好的感官品质和更高的可溶性固形物含量(TSS)。货架期为8d,A-3感官评分为17分,TSS为3.91%。而A-1感官评分为10分,TSS为3.42%;且A-3处理绿芦笋的硬度变化较小;同时,A-3能减缓绿芦笋电导率的上升,货架期为8d,其电导率为18.27%,而A-1处理为其1.2倍;A-3处理绿芦笋的PPO、POD和CAT活性总体高于其余两种处理和对照。