烹饪中保钙6法

在烹饪时,要尽量除去影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。1.烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焙焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。