模糊数学在烟叶分级中的应用

根据国家颁布的烤烟40级国家标准,烤烟分为40个级别。由于国家标准仅对烟叶的外观质量进行了定性描述,因此评判烟叶的质量存在很大的主观性和模糊性。模糊数学是一门研究和处理现实世界中广泛存在的一类模糊现象的学科。在应用计算机图像处理技术的基础上,利用模糊数学和模式识别的技术,将有可能实现烟叶的自动分级。试验表明,应用模糊数学的方法,可以较好的解决烟叶自动分级问题。      

模糊综合评判食品感官质量中存在的问题——兼与黄小丹商榷

近几年,对于象评价食品感官质量这样的带有很强的主观性和模糊性问题,应用模糊综合评判方法,取得了很有意义的结果,充分体现了它的优越性和实用性。然而,模糊数学是一门新的数学分支,在其理论和方法上均有值得探讨的问题。     

支架式教学法在食品化学实验教学中的应用

食品化学是从化学的角度研究食品组成,在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门科学。食品化学课程为学生进一步学习食品加工与保藏的理论和技术提供支持,在食品专业的课程设置中起着承上启下的作用;实践教学为学生更好地理解理论知识,做到理论联系实践提供了重要支持,是课程中的一个重要环节。本文介绍"支架式教学法"在食品化学实验教学中的应用,通过构建支架、创设情景、引导学生由浅入深自主完成相关实验学习,不仅让学生掌握知识还能培养学生自主学习的意识,提升灵活运用知识解决实践问题的能力。     

绿色食品面包加工及其感官评价研究

正面包是以小麦粉为主要原料,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品[1],而绿色食品面包则必须严格按照绿色食品的加工原则、质量控制和技术要求进行加工生产。模糊综合评判是一种模拟人们判断问题的逻辑思维方式、运用模糊数学原理分析和评价具有"模糊性"的事务系统分析方法[2],已经应用于模糊控制、模糊识别、模糊聚类分析、模糊决策、模糊评判、系统理论、信息检索等各方面[3],在食品的感官评定中也得到了广泛应     

高职化学基础课程思政教育实现路径探析

<正>化学基础是辽宁现代服务职业技术学院食品检验检测技术专业开设的一门专业基础课，主要研究物质的组成、含量、结构和形态等化学信息。通过学习这门课程，学生能够准确、全面地掌握化学的基本原理及数据的计算和处理，准确完成四大滴定分析（酸碱滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定和配位滴定）实验操作，初步具备分析和解决食品检验检测中基本问题的能力，为后续食品分析、仪器分析等课程的学习及以后的工作打下必要的基础。化学基础课程自身含有丰富的思政元素，将专业实践技能和思政教育有机融合到一起，能够有效发挥化学基础课程的全方位育人功能。     

感官模糊综合评价中权重分配的正确制定

<正>模糊数学自问世以来,迅速得到了广泛的应用.食品感官质量的模糊综合评价就是模糊数学在食品科学中的应用的一个方面.在进     

关于模糊数学综合评判食品感官质量方法的讨论

《食品科学》1987年第10期刊载了朱余尧、郭志端的文章“应用模糊综合评判进行食品感官质量评价的实施报告”(以下简称《报告》),这篇文章把模糊数学综合评判法在食品 ...     

食品超高压处理过程中传热模型和相转变的研究进展

食品超高压处理技术是食品领域的一项新技术,在食品工业中的应用越来越广泛.但目前超高压处理过程中食品的温度分布和传热模型仍未研究清楚,采用数学方法对食品超高压处理过程中的传热现象进行模拟可以有效地均匀化和优化超高压处理条件,这对于实际生产具有指导意义.本文综述了食品在超高压处理过程中的传热模型和相转变的研究进展,对超高压低温条件下的冻结和解冻过程也进行了讨论.     

应用模糊综合评判进行食品感官质量评价的实施报告

《食品科学》杂志于1986年第3期刊载了吕志俭、姜汝杰同志的“应用模糊数学评价食品感官质量”一文。该文的发表旨在探求评价食品感官质量的新方法。目前,我国对食品感官的评价一般仍沿用传统的“加权平均法”,由于传统方法在评比中暴露出不少弊端,以至影响参评单位的评比积极性,这势必有碍于评比工作的开展。吕、姜文所提出的用模糊综合评     

《食品安全快速检测》在中职课程体系中的探索与实践

<正>民以食为天,食以安为先。面对日益加剧的食品安全问题,我校于三年前将《食品安全快速检测》这门课程列入食品生物工艺专业(检验检测方向)的专业选修课程,学生在食品化学、食品检验检测等先修课程的基础上进行本课程的学习。通过本课程的探索和实践,让学生在检测过程中掌握食品安全快速检测的原理和技术,深入了解快速检测技术在食品检验检测中的重要作用,了解食品安全快速检测方法的最新进展,为将来从事食     

高职院校《分析化学》模块教学的研究与实践

《分析化学》是高职院校化工、食品等专业学生的一门必修课程,它着重于学生化学分析基本技能的培养,并对后续相关课程起到引导与铺垫作用,教学要求较高。针对以往教学中出现的问题,如学生被动接受知识、实验开出率低等问题,以高职院校《分析化学》课程为切入点,提出了以能力为本位、以素质为核心,重视技能和知识的灵活应用的模块化教学,真正让学生做到"做中学"、"做中做"。     

工程教育专业认证背景下食品酶学课程教学改革的探索

食品酶学是一门综合生物化学、食品工艺学和微生物学等学科的新兴课程,是食品科学应用研究领域的基本研究内容,也是食品科学与工程专业必不可少的一门重要课程,随着生物技术和食品科学的发展,食品酶学在食品专业中扮演者越来越重要的学科地位,如何科学有效的进行食品酶学这门课程的教学已成为一个急需解决的问题。在工程教育专业认证的背景下,本文从调动学生兴趣、掌握核心知识、理论与实践结合、培养科研能力四个方面对食品酶学课程教学改革进行探索,以期达到培养学生实践能力、科研能力和创新能力的目的。     

基于“翻转课堂”理念的“食品毒理学”教学模式改革与实践

"食品毒理学"是我校食品质量与安全专业的一门必修课。翻转课堂是一种新型的教学理念。将翻转课堂教学理念引入食品毒理学课程的教学中,结合本专业教学实际,构建了一种新的教学模式,并进行了两年的实践应用,以期对翻转课堂教学模式在高等教育中的应用提供参考。对教学实践情况的分析表明,该教学模式可提高学生对"食品毒理学"课程的兴趣,可以提升学生的自学、语言表达、分析解决问题等多方面的能力,还对该教学模式实施过程产生的一些问题进行了探讨。     

这一年,安全事件历历在目

正2016年,国内各种食品安全"门",在不断考验着消费者的承受力,这一扇扇"门"的开启,让消费者对食品安全产生了担忧,人们也不禁发出这样的疑问,"今后还有多少‘门’要打开?"2016年即将告别时,本刊对今年做个小结,希望消费者在新的一年里,不在受到食品安全问题的困扰。35家餐企食品检出罂粟壳成分国家食品药品监督管理总局在1月组织开展打击食品违法添加执法行动中,发现35家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分,     

《算法设计与分析》教学中采用学生讲课模式的改革探索

《算法设计与分析》是计算机科学与技术的一个核心问题,也是信息与计算科学专业学生的一门重要的专业基础课,如何让学生对该门课程感兴趣,从而进行深入地主动学习与教师采用的教学模式有很大的关系。就在该门课程教学中所使用的"学生讲课"式教学法作了具体分析,并给出了相应的结论。     

科技信息

正韩国发行"辐照食品分析指南Ⅲ"2016年3月15日,韩国食品药品安全部(MFDS)为了让地方自治团体、食品企业等易于确认食品是否经辐照处理,发行了"辐照食品分析指南Ⅲ"。主要内容有:1.食品辐照处理技术介绍;2.食品中辐照处理标准规格;3.辐照食品的确认试验法分析等。辐照处理是以杀菌、杀虫、抑制发芽等为目的,通过伽马射线或电子辐照技术对食品进行辐照处理。为确保照射线的安全性,目前韩国仅土豆、洋葱、大蒜等26个品种允许使用辐照处理。并且,使用辐照处理原料的     

基于应用型人才培养的食品分析与检测实验课程教学改革初探

<正>作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的一门核心课程，食品分析与检测实验课程是研究食品组成成分的检测方法及其相关理论，进而对食品品质进行专业性评价的一门技术性科目，旨在为食品生产企业及相关检测部门培养熟练使用现代食品分析检测技术、熟悉国家食品相关法律法规、具有较高水平的食品分析检测技能和良好的职业素养的应用型技术人才。本课程是一门理论性、实践性和综合性较强的实验课程，归纳了物理学、无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、     

食品保藏技术课程改革探析

<正>随着人们生活水平的提高,食品安全受到大众越来越多的关注,食品检测专业也备受关注,而食品保藏技术是食品安全的重要构成部分,是食品专业的一门重要专业基础课程。然而,这门课程的实际教学情况是知识点太多,需要记忆的内容量大,有许多技术方法难以理解,同时还受到实际教学条件的一定限制,学生学习积极性较低。因此,如何激发学生的学习能动性提高教学质量,成为我们急需解决的问题。笔者根据近几年的教学实践,从教学目标、教训内容、     

共赴FIC盛会 分享高端智慧 FIC会展全新推出“食品界院士论坛”和“国内外食品添加剂法规标准技术大讲堂” 形式和品质的完美升华与结合

<正>中国国际食品添加剂和配料展览会暨全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC)已成功举办多届,成为国际业内瞩目的品牌展会。主办方秉持一如既往尽力服务行业的宗旨,为FIC参与各方提供更优质的服务,让展商与专业观众获得更大收益。在FIC2015期间,将首次举办"食品界院士论坛"和"国内外食品添加剂法规标准技术大讲堂"为会展增添更加精彩的专业智慧,邀请您分享难得的聆听机会。     

模糊数学在食品工业中的应用

食品工程中的问题通常存在定义含糊、不准确或者过于复杂的特点,传统的数字分析方法并不适合该类问题。模糊数学在这方面有着先天的优势。简单介绍了模糊数学在食品行业中的应用现状。