法发明牛奶长期保鲜新法

法国国家农艺学研究所新近完成了一项研究，使牛奶既能保留鲜奶的滋味又能长期保存。该研究所在最新一期所内研究动态上公布了这项研究成果。据介绍，这种新方法是先对新鲜牛奶进行脱脂．让脱脂奶经过孔径为0．5μm的特殊薄膜。过滤掉其中的微生物，最后再将脱脂后的奶在96℃加热6s．加热的目的不是杀菌消毒．     

编读往来

如何鉴别鲜牛奶？　　编辑同志：　　在购买牛奶时,如何鉴别鲜牛奶的好坏？　　　　　　　　　　　（河北读者：李红） 答：鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：方法１、感官鉴别：鲜奶（消毒奶）呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛奶固有的香味,无异味,呈均匀的流体,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无粘稠现象。 方法２、将奶滴入清水中,若化不开,则为新鲜牛奶：若化开,就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶,只要在牛奶上部观察到稀薄分层现象或瓶底有沉淀的,则都不是新鲜奶。 方法３、煮沸试验…     

主妇支招

牛奶别放在冷冻室里存放 有的家庭购买鲜奶时,一次买 很多,放在冷冻室里贮存,认为这样 可以保鲜,同时也食用方便,其实不 然。牛奶的冰点低于水,平均为-0 5 ℃左右,牛奶结冰是由外边向里边 发展的。牛奶结冰后,质量会受到严 重影响,这时鲜奶中的蛋白质在冷 冻条件下发生凝固,与奶中的脂肪 分离,干酪素呈微粒状态分散于牛 奶中。冰冻的牛奶,经过加热溶化 后,味道明显淡薄,奶液呈水样,营 养价值降低。为了保持鲜奶的营养, 价值,请您一次不宜多买,更不能在 冷冻室里存放。     

喝牛奶的禁忌

牛奶消费已成为现代生活中的重要一环,在营养、美味与功用 (滋补、养颜、助睡眠 )等方面获得了大众的认可。那么,喝牛奶有没有什么禁忌呢 ?暴露在光线下的鲜奶,由于日光照射的原因,会失去鲜奶中的维生素 A和 B。冰冻后 (4摄氏度以下 )的牛奶,乳酪类呈颗粒状也会使口味明显减弱。高温蒸煮的鲜奶与经过两次加热的鲜奶,其中的蛋白质成份会由溶胶状态转变为凝胶状态,导致沉淀物出现,从而降低了营养的价值。另外,喝牛奶的方法也很重要,为什么有很多人一喝牛奶就拉肚子。其实这是喝牛奶的方式有问题。牛奶应尽量小口饮用,使牛奶在口腔…     

自制酸牛奶五步走

1.先买1瓶酸牛奶作为菌种,1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。2.将所用的空奶瓶煮沸消毒,冷后使用。3.将鲜奶加热煮沸1～2 min,在煮沸过程中加8%至10%的白糖,经煮沸杀菌的牛奶,冷却到40℃～43℃就进行接种。4.把买回的1瓶酸牛奶,分别倒入5个消毒后的空奶瓶内,后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中,并加以搅拌,后加盖。5.放在35℃左右的温度下进行发酵(若实在没条件,可用干净的纱     

自制酸牛奶五步走

1．先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。2．将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。3．将鲜奶加热煮沸1～2min，在煮沸过程中加8％至10％的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷却到40℃～43℃就进行接种。4．把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。     

鲜奶标志清理液态奶门户

日前,国家农业部传来消息,为规范乳品市场的竞争秩序,我国将出台《鲜奶标志管理规定》,只有标注特殊标志的奶才可以鲜奶的身份进入市场流通。至此,颇为关注的还原奶问题终于尘埃落定。对于消费者来说,这当然是一个福音,待还原奶亮明身份后,消费者将可以选择到真正由鲜奶制成的牛奶。对于行业而言,一些鱼目混珠的中小乳品企业将大批出局。事实上,按照国家有关标准,超高温灭菌奶等长寿奶可以选取奶粉或牛奶作为原材料,但是奶粉并不等同于牛奶。因此企业在选取不同的原材料时,应该相应地标明是奶粉或牛奶。然而,使用还原奶的企业仍然大多直接标…     

怎样正确选择牛奶

超高温消毒奶又称常温奶,是指在130～140℃下,进行4～15s的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,并在无菌状态下灌装,其优点是几乎不含细菌。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质,一般味道比较浓厚。但这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,     

二次灭菌保鲜奶生产技术

二次灭菌保鲜奶是牛奶经超高温灭菌、灌装、再经第二次灭菌的瓶装保鲜牛奶。文中介绍了二次灭菌保鲜奶生产流程与工艺条件。在阐述消费奶与超高温灭菌奶后，指出我国应发展二次灭菌保鲜奶及其生产设备。     

提高干酪素、乳糖、白地霉产品质量和得量的情况

我们乳品一厂乳制品车间是一九六四年建立起来的。当时主要是为了处理一部份剩余的鲜奶,以及消毒牛奶加工下来的次奶和牧场的次奶,数量也不多。因此,士法上马     

“进口巴氏奶”涉嫌欺骗 优质鲜奶只能产自本土

正根据消毒方式的不同,目前市场上销售的牛奶可以分为巴氏杀菌奶(巴氏鲜奶)和超高温灭菌奶(常温奶)两大类。"与常温奶不同,巴氏鲜奶要求必须百分百以生鲜乳为原料;为了最大程度保存牛奶中的天然活性营养,一般采用72-85℃左右低温杀菌;产品保质期在5-7天,配送过程中要保持2-6℃冷藏保鲜,对于储存环境和运输条件都有较高要求。"国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升在乳品研究领域深耕多年,对于巴氏鲜奶的品     

这些食品不宜吃"鲜"

牛奶 一些城市出售现挤的牛奶,使市民既吃到了最新鲜的牛奶,还省了钱,又可防止牛奶掺水掺假,因此颇受市民的欢迎。其实这种最原始的售奶方式是极不科学的,其挤奶的环境卫生,容器的洁净消毒,挤奶员的健康状况及双手的清洗消毒是无法保证的,所以早已被淘汰。况且现挤现售牛奶的     

保鲜效果好，安全又可靠

齐齐哈尔乳品厂于1987—1989年连续三年使用了黑龙江省畜牧研究所等单位研制的HLJ生牛奶保鲜剂,先后共处理牛奶550吨,获直接经济效益10余万元。我厂有十几个奶站,收奶半径在50公里以上。雨季交通不便,牛奶酸败时有发生,造成经济损失。1987—1989年用保鲜剂处理牛奶375吨,质量均符合要求,按国标(GB6914—86)生鲜牛乳收购标准规定的方法测定牛奶卫生等级,结果表明,用保鲜剂处理的鲜奶,卫生等级提高2—3级。1989年8月齐齐哈尔市连降暴雨,从富拉尔基拉奶,因道路阻塞,鲜奶经常     

科隆光学传感器测量生鲜奶蛋白质含量

牛奶蛋白质含量是奶酪生产的重要参数。生鲜奶的产地不同,蛋白质含量亦各不相同。含量越高,奶酪产量越高。因此,蛋白质丰富的生鲜奶比蛋白质含量低的生鲜奶更适合生产高利润奶酪。一家欧洲乳制品生产商,在奶罐槽车卸奶时通过常压开放式的管道将生鲜奶送入缓冲罐。在过去,将牛奶加工成乳酪产品之前,公司常常从缓冲罐中泵送生鲜奶至较远的一个储罐。这样．蛋白质含量只有在牛奶被分离和校准混合后才能被测定。     

婴儿常用的几种治疗食品

1.脱脂奶:将牛奶煮沸后,冷却,去掉上面一层脂肪,然后再煮沸一次冷却,去一层脂肪即成.此奶含脂肪量为鲜牛奶的一半,适用于腹泻、消化不良的病儿.2.厚奶:将新鲜牛奶中加入5～8%的淀粉,煮沸调匀使奶质稠厚.适用于食量较大的婴儿和习惯性呕吐的病儿.3.酸牛奶:将鲜牛奶或脱脂奶煮沸冷却,慢慢滴入酸汁,如乳酸、枸缘酸、柠檬酸,鲜桔汁等.每100毫升牛奶可加入     

牛奶喂养的常见错误

牛奶是仅次人奶的婴幼儿食品。对于孩子来说,既可作为主食（母亲缺奶者）,也可作为一种优质的辅助食品（断奶以后）。不过好食品尚需正确的喂养方法,方能取得良好的效果,以下常见错误当力求避免： 小火煮奶 鲜牛奶加热,若用小火煮奶时间过长,奶中维生素等营养物质会遭受破坏。 奶汁过浓 牛奶中的钠含量是人奶的２倍。牛奶浓度越高,含钠越多,易使小宝宝血钠升高,引起便秘、血压上升等症状。为防此弊,婴儿喝牛奶需要加水稀释,一般出生后ｌ－２周宜食２：１奶（１００毫升鲜奶加水５０毫升）;２周后可增至３：１;几周过后增至４：…     

沈阳市强化锌消毒牛奶通过专家鉴定

辽宁省沈阳市牛奶公司乳品研究所研制的强化锌消毒牛奶鉴定会于1991年5月8日在沈阳举行。北京和省市食品卫生专家对强化锌消毒牛奶这一营养保健食品,给予了充分肯定。沈阳市牛奶公司康华乳品厂生产的强化锌消毒牛奶(加锌奶),是该公司乳品研究所承担的科研项目。经过五年的研究和试生产,完成了设计书规定的全部内容,深受广大用户的欢迎。鉴定会上,中国预防医学院营养与食品卫生研究所的刘冬生、殷泰安、王文广及省市专     

网上消息树

“直销”牛奶风行湛江 每天晨曦初露，在湛江市区，你可看到这样的情景：农民拉来几头大奶牛，现场挤奶现卖，早巳等候在此的市民，拿来空矿泉水瓶等容器，排队争购鲜奶。 湛江市民爱喝“直销”牛奶，是被它的美味吸引了。笔者访问经常光顾“直销”的市民，他们说，这种原汁原味的鲜奶，味道清甜、营养丰富、口感良好，加工也简单，只需加热时放进一点白糖即可。而一些鲜奶供应点往往鱼龙混杂，假货不少，甚至水多过牛奶。 “直销”鲜奶在湛城大受欢迎，使不少市郊的农民从事此业，周边县、市有养奶专长的农民，也举家前来创业。在赤坎区康…     

《鲜奶标识管理规定》即将出台

由于我国尚未出台液态奶相关的标识管理规定 ,国产液态奶中鲜奶和还原奶没有标识区别 ,致使有的生产企业以还原奶充当鲜奶销售。还原奶是指由一定比例的脱脂奶粉、无水奶油和水混合而成的液态奶。还原奶质量低于纯鲜奶 ,营养不如鲜奶全面 ,售价却和鲜奶相差无几。目前 ,我国生产的液态奶中有 5 0 %属于还原奶 ,却被当作鲜奶出售。这一现象已引起有关方面的高度重视。国家农业部 2 0 0 3年拟与有关部门协商制定一部更为专业及实用的《鲜奶标识管理规定》。该规定将注明只有标注特别标识的奶才能以鲜奶的身份进入市场。这一规定的实施 ,将使鲜…     

新鲜 纯净 安全——机械榨乳的三大特性

所谓机械榨乳就是在舍栏上端装有固定的奶管和真空管道,奶牛单排或双排地圈定在栅栏内,工作人员先用热湿毛巾洗擦牛的乳房,诱导泌乳,揩干后,将挤奶器的奶嘴套到奶牛的乳房上进行自动挤奶。挤出的鲜乳经固定的奶管流入集奶容器,再用奶泵将鲜奶抽出,通过冷却装置后贮存于贮奶罐中待运。 相对于其他原料食品,牛奶本身具有“鲜活易腐”的特性。针对牛奶的这一特性,并结合中国国情,许多乳品企业利用“分散饲养,集中取奶”的办法,在原料奶的采集上,以机