答疑解惑

黑龙江读者杨帆问：夏天的时候，家里人爱吃皮蛋豆腐。最近有人送我很多用鸡蛋做的松花蛋，我不清楚鸡蛋做的松花蛋与鸭蛋做的松花蛋有什么区别，吃多了会有什么害处，特向贵刊咨询。     

快手Dad：杨牧

“爸爸做饭又快又好吃，我可爱吃爸爸做的饭了。” “嗨，大家好，我叫杨美慈，我要向大家介绍我的爸爸，他做的饭可好吃了，还特别快。每次爸爸、妈妈把我从幼儿园接回家，我和我的娃娃玩一会儿，爸爸就把饭做好了。我爱吃爸爸炒的肉肉，很嫩，也爱吃爸爸做的鱼。娃娃也说爸爸做的饭好吃。”     

松花咸蛋肠的开发

松花蛋肠碱味适中 ,香气浓郁 ,在市场上很受消费者欢迎。最近我所根据松花蛋肠的加工工艺 ,通过把松花蛋更换为咸鸭蛋黄 ,而开发了一种新型蛋肠制品———松花咸蛋肠。蛋肠结合松花蛋与咸鸭蛋两者优点形成一种独特风味。松花咸蛋肠中咸蛋黄的金黄色与肠体的深灰色反差明显 ,切片美观 ,吃起来咸香爽口 ,且具有低脂肪、高蛋白、食用方便的特点 ,是未来就餐、休闲食品发展的新趋势。1　设备打蛋器、打卡机 (卡扣 )、蒸煮锅。2　材料原料 :咸鸭蛋黄 (30 0 g) ,鲜鸡蛋 (取蛋液1kg)。辅料 :水 (符合国家饮用水标准 2 0 0 g)、盐(15 g)、松花蛋肠发…     

美食巧去皮

松花蛋巧去壳：松花蛋去壳时，有时很难剥下，今巧法有二：(1)把松花蛋去外层泥壳，入水锅中煮5分钟，内心肉质即可紧密，从而使肉壳分离、易剥。(2)将松花蛋剥去泥层洗净，在大头去壳剥一小孔，用嘴从小孔向里吹气，气流的力量即可使肉壳分离，从而使肉完整无损地出壳。     

辞宴

正六月十六日粤菜馆的饭局我就不去了。在座的有那么多领导和大款。我虽也是局级,但文联主席是穷官、闲官,别人不装在眼里,我也不把我瞧得上,哪里敢称作同僚?他们知道我而没见过我,我没有见过人家也不知道人家具体职务,若去了,他们西装革履我一身休闲,他们坐小车我骑自行车,他们提手机我背个挎包,于我觉得寒酸,于人家又觉得我不合群,这饭就吃得不自在了。要吃饭和熟人吃着香,爱吃的多吃,不爱吃的少吃,     

话说皮蛋

皮蛋,又名松花蛋、变蛋,是我国传统美味食品之一,其原料以鸭蛋为主,也可用鸡蛋、鹌鹑蛋,是人们喜爱的蛋品.关于皮蛋的发明,有这么两种传说一说从前有一户人家建造新屋,屋后的一个石灰他没有填平,晚上鸭子从湖中回来,把蛋下在石灰池里,后来被主人发现,将蛋剥开一看,发现蛋白蛋黄都已凝固,吃起来味道鲜美,只是涩口,他就在石灰中撒一点     

“火辣辣”的东安菜

提起长沙的毛氏红烧肉，在当地可是无人不知无人不晓。毛主席当年特别爱吃这道菜，所以把他常吃的红烧南命名为毛氏红烧肉。湘菜是我国八大菜系之一，久负盛名的传统菜有很多，像腊味合燕，麻辣子鸡、东安子鸡、红烧狗肉、砂锅狗肉、一鸭四吃、花菇无黄蛋等等，其中东安子鸡则是以地方的名称来命名的，从湖南省东安县移植而来。     

简单烹饪

班戟好吃，尤其到了秋天或者冬天，一份班戟吃起来特别过瘾．丝丝凉意的水果、喷香软糯的蛋皮．还有就是特别浓郁的淡奶油。网上有很多人问我关于淡奶油的品牌和打发的问题．我一般都使雀巢的淡奶油来做，无论是蛋糕、饼干还是甜品．最好能使用一个品牌的．这样在制作过程中，你可以熟练地掌握淡奶油的状态和口感。打发淡奶油，我有电动搅拌器和蛋抽两种．我个人感觉蛋抽更好用．     

我的“馋吃”

我吃东西很“馋”,“馋”到“别人的痈疽是自己的宝贝(鲁迅语)”。 爱吃皮。猪肉皮、羊肉皮、鸡肉皮、鱼肉皮我从来都不舍弃的。一律连肉带皮吞之腹内。我觉得剥了皮的肉反而不好吃。有时剁肉丸子;削下来的皮我也不丢掉,用来烧海带汤、老藕汤、萝卜汤什么的。还可将肉皮集中起来,放上生姜、大蒜、花椒等佐料做成皮冻子,更是一道佐酒下饭的好莱。鱼鳞也是好东西,将鱼鳞、鱼鳍熬成汤也很鲜美。 对瓜皮、果皮我也情有独钟。吃香瓜、黄瓜、菜瓜从来不削皮,洗净     

客家美味红烧肉

客家莱中的红烧肉，有各种不同风味的红烧肉，无论哪一种风味的红烧肉，味道都非常可口，虽然是肥猪肉，但吃起来却不腻，而且味香诱人，吃了一块，还想吃。中国人爱吃，外国人也爱吃，下面就向广大的读者介绍几款风味各异的客家红烧肉。     

我对孩子吃零食的另类看法

女儿一直特别爱吃零食．尤其糖果类的，真令我头疼。吃零食影响食欲，零食中有许多对健康不利的东西．而且糖吃多了对牙齿和眼睛不好，所以对待零食．我态度十分坚决，尽量少买甚至不买。但不久前的一件小事改变了我对孩子吃零食的看法。     

古镇里的八大碗

自从成为“南京风行会汽车俱乐部”的会员后,我的周末生活丰富了起来。游玩除外,每次都能够吃一些当地的特色美食,这对于爱吃的我来说,此乃人生一大乐事也。     

玉米套餐减肥进行时

我是典型的南方小女人，结婚后随老公来到了东北。东北人爱吃面食，我却暗暗发愁：一是因为我吃惯了大米饭，二是担心多吃面食会容易变胖。老公知道了我的心事，说：“我还以为多大的事儿呢，不吃面食你可以吃粗粮啊，比如玉米，保证不会发胖。”     

各有千秋特色面

我是北方人，素来喜欢吃面，不管到什么地方，在舟车劳顿、饥肠辘辘之时，来一碗面，唇齿问的那份愉悦，绝不亚于吃山珍海味。这里，我就把自己走南闯北吃过的各种特色面条说给爱吃面的朋友听。     

干果浓香滋味长

最近几天，小区附近出现了卖糖炒栗子的小摊，我给儿子买了几次．哪知他竟吃上瘾了．天天吵着要买栗子吃。没想到，几天后那个小摊不见了，四处搜寻．还是没找到。儿子因为吃不到栗子，很不高兴地噘起嘴。看到旁边有卖花生瓜子的，我对儿子说．咱们买点花生瓜子吧，这是妈妈小时候最爱吃的，也是最好吃的东西。孩子对我的往事特别感兴趣，立刻忘记了没有栗子的不快。     

客家红蛋

客家人爱红,客家人爱吃红色的粮食和蔬菜,也爱吃红色的水果,更爱吃红蛋。红蛋的用处很多:客家人请客、送客、做生日、过年、送丧归,甚至上学、出门等都得吃红蛋。出门做客带上生红蛋去,回礼则用熟红蛋;相亲、准女婿上门,都要吃红蛋;坐月     

蛋菜三题

从煮蛋说起捷克讽刺作家哈谢克的小品《煮蛋记》读起来颇有趣味。它写的是一位单身汉，收到婶娘送来的许多鸡蛋，让他做溏心蛋吃。单身汉从未煮过蛋，便买了一些养鸡的书来看，那自然是对不上号；又去查《科学辞典》，也走错了门；最后只得买来锅和酒精灯，自己试着煮。一刻钟后剥开一看，蛋还没有煮嫩，于是索性将蛋壳全剥了煮。可是一小时后，蛋仍然硬得出奇鸡蛋稍煮即熟而且很嫩，可就是这个道理单身汉却怎么也不懂。为了将蛋煮嫩，竟花了半场足球的时间，结果自然是适得其反。要煮好溏心蛋，火候和时间是关键，而这件事让一位书呆子去做…     

袁世凯与“蛋食”菜

袁世凯爱吃鸡蛋，这在一些民国人士的回忆录中早已有记载。每天早餐，袁世凯食粥时，必吃煮熟的包壳蛋，以此当佐粥菜。他磕包壳蛋的技巧很高一手将三个煮熟的鸡蛋放在桌面上，用手顺势搓几下，那熟鸡蛋壳便都破碎了，但看起来却又像完整的一样。再将搓过的鸡蛋拿起来，轻揭其皮壳，那一个个圆溜的蛋白肉便呈现在眼前。最后，他将脱壳之蛋白肉逐一送嘴里，伴着稀粥，津津有味地嚼起来。     

还是少吃白糖好

许多人爱吃甜食,特别是老人和孩子.其实甜食中的白糖,吃多了会影响健康的.下面分别谈谈吃白糖多了有哪些危害.     

做得快，吃得好——15分钟做卤汁鸡翅

Q：张太太：我儿子最爱吃快餐店里香酥酥的炸鸡翅，可是天天吃高热量，高脂肪的东西那么行？后来想出了在家给孩子做卤鸡翅的办法，他也很爱吃。