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小麦是世界上的主要粮食作物之一,我国的小麦总产量占世界第一位,年总产量约为1.10亿t,可以开发利用的小麦胚芽约280~420万t。目前小麦胚芽年产量仅3~5万t。小麦胚芽被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”,愈来愈受到国内外研究与开发者的重视。据测定,小麦胚芽的蛋白质,球蛋白18.9%,麦谷蛋白0.3%~O0.37%,麦醇蛋白14%,是一种优质蛋白质,蛋白质生物效价可与蛋白质模式食品的鸡蛋相媲美。 相似文献
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米的胚芽占米粒重的2~3%,小麦胚芽占整个麦粒重的2~3.9%。米胚芽中含脂肪约23%、蛋白质21%、维生素含量特别高——占整个米粒维生素总量的66%(每百克米胚芽中含维生素B_1 3.0~8.0mg、维生索B_20.1~0.5mg、维生索B_6 4mg、烟酸35mg、维生素E66~67mg),小麦胚芽的蛋白质含量在40%以上,并且米麦胚芽中还含有钙、磷、钾、铁、镁等人体必须的各种矿物质。胚芽不仅含有极其丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,而且其营养素对人体的效价还非同一般.据研究胚芽维 相似文献
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小麦胚与 VE营养保健价值 总被引:7,自引:0,他引:7
小麦胚是小麦籽粒的生命源泉,占籽粒重量1.4~3.9%,含有丰富的、独特的天然营养成分及物元素,对人体十分有利,被营养学家誉为“人类然营养宝库”。我国每年可用于开发和利用的小麦芽高达28~42亿kg,加速小麦胚芽资源的研究开是“十五”计划纲要中食品发展的一项重要内容,解我国十分紧缺的蛋白和油脂资源,丰富我国营养表1小麦名称含量名称含量名称粗蛋白37.6g粗纤维2.4gVE油脂11.4g戊聚糖4.9gVB1蔗糖14.6g淀粉13.7gVB2小麦胚中蛋白质含量是面粉的4倍,蕴含人必需的8种氨基酸,特别是一般谷… 相似文献
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荞麦又名三角麦、乌麦,是一种生育期短,耐冷冻瘠薄的短季蓼科(Polugonaceac)作物,是粮食作物中比较理想的填闲补种作物。荞麦营养丰富,蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量高于大米、小麦、玉米等大宗粮食,并且含有其他禾谷类粮食所没有的叶绿素和芦丁(维生素P)。荞麦籽粒中粗脂肪含量在1%~3%左右,荞麦脂肪在常温下为固形物,呈黄绿色,其主要为油酸和亚油酸,约占75%~80%。 相似文献
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小麦胚芽的营养价值及其在食品上的应用 总被引:13,自引:0,他引:13
<正>小麦胚芽是面粉加工业的副产品,是小麦籽粒的精华,含量约占整粒小麦重量的2%左右.小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉,含有丰 相似文献
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一、前言 小麦胚芽油含丰富的多不饱和酸、维生素E和二十八醇,是理想的天然维生素E、二十八醇的供应源。 在小麦籽粒中,胚芽部分约占2%,胚芽的主要成分如下:粗蛋白略高于30%;水 相似文献
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小麦胚芽是加工生产面粉的副产品,含有大量人体必须的氨基酸、维生素、糖类、多种微量元素及大量类似谷优甘肽活性物质.在国内外开发、利用越来越受到重视,现将近年来在食品中的一些新的应用情况综述如下。1小麦胚芽蛋白粉我国黄冈县黄州米面厂成功地从小麦胚芽中分离出蛋白酶,得率为26.7%,蛋白含量达70K~75.ZX.蛋粉生产方法:将胚芽经构洗,加入10倍尔打浆,使回江通过80目筛绢,加人Na0H溶液调整PH值至9.0~10.O,在常温下拌抽提1.5~Zbr,过过、除渣、取治液.加HCI调PH为中住、王空浓好至1~19Be,于85℃0.IKg八m… 相似文献
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小麦胚芽占小麦籽粒的2%~3%,含有多种维生素、脂肪和钙、铁、锌等微量元素,尤其VE含量很高,被营养专家誉为“人类天然的营养宝库”。具有极高的开发和利用价值。因而在现代制粉工艺中大都设有提胚工艺。现行工艺多存在提取率低、提取纯度低、不利于使用等问题。小麦胚芽提取的过程要受到各种因素的影响,某一环节操作不当都会影响到小麦胚芽的提取量和提取纯度。因而在小麦胚芽的提取过程中应综合考虑,并采取相应的措施。本文根据笔者多年的工作经验,针对胚芽提取的影响因素进行探讨,仅供大家参考。 相似文献
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小麦胚芽是小麦籽粒的精华,据国内外实验研究结果表明小麦胚芽是人类食品中最佳营养物之一。从已分析出的蛋白质中含有二十多种氨基酸,其中有八种是不能由人体合成的人体必需氨基酸,所含的脂肪、矿物质和多种维生素也极为丰富。在欧美、日 相似文献
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天然营养物质——小麦胚芽 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 小麦胚芽是小麦制粉的副产品,营养极其丰富,其中蛋白质含量为30%左右、脂肪9~10%、灰分4~5%,且富含谷物蛋白质中的限制性氨基酸——赖氨酸,因此有这样一个说法:“1kg麦胚蛋白的营养,接近于2.5kg鸡蛋或1.5kg牛肉。”除此之外,小麦胚芽还富含人体所必需的脂肪酸、维生素E、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6、烟酸、多种微量元素,以及对人体健康有益的植物甾醇、食用纤维等,是宝贵的保健食品原料。 在加工中利用小麦胚芽的关键,在于解决原料的来源和原料的不稳定性问题。在这一方面,我们做了大量的研究 相似文献
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苹果是一种含有丰富营养成分的果品,在其果肉中含有0.29,6~0.4%的蛋白质、0.50%~0.6%的脂肪、10%~14%的总糖、0.1%~0.2%的粗纤维、0.5%~0.8%的有机酸、17种氨基酸、10种维生素,其中维生素H含量为其它果实所罕见,此外,苹果中还含有锌、钙、磷等多种微量元素。正是由于苹果的果香诱人、酸甜适口,营养丰富, 相似文献
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小麦胚芽的营养价值及开发应用 总被引:24,自引:0,他引:24
<正> 小麦胚芽不仅含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及无机盐,还富含B族维生素和维生素E,是一种极为理想的食品营养强化剂。为此,利用添加小麦胚芽来强化食品营养的开发研究;不仅有着较高的经济效益,更重要的是为了顺应人们对营养食品的需要,具有较好的社会效益。一、小麦胚芽的营养价值小麦种籽的最外层是种皮,内部绝大部份是胚乳,根部是胚芽,三者之比分别为14%、84%、2%。仅为2%的小麦胚芽却是小 相似文献
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小麦胚芽深加工前景广阔 总被引:1,自引:0,他引:1
小麦是世界上的主要粮食作物之一,我国的小麦总产量占世界第一位,年总产量约为1.10亿t,可以开发利用的小麦胚芽约280~420万t。目前小麦胚芽年产量仅3~5万t。小麦胚芽被营养学家们誉为"人类天然的营养宝库",愈来愈受到国内外研究与开发者的重视。据测定,小麦胚芽的蛋白质,球蛋白18.9%,麦谷蛋白0.3%~0.37%,麦醇蛋白14%,是一种优质蛋白质,蛋白质生物效价可与蛋白质模 相似文献