青稞酒原酒酒头主要成分的研究

青稞酒生产过程中采用“清蒸清烧四次清”酿造工艺、花岗岩窖池、固态发酵、清蒸流酒，"一清到底"的工艺，青稞酒风格特征是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，后味爽净。其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的乳酸乙酯等构成的复合香气[1]。原酒在生产过程中因酒头、酒基以及酒尾风味物质的不同，便于今后的调味和勾兑，常常需要分开单独贮存，其中酒头调味酒对于青稞酒生产起着不可缺少的作用。研究表明：青稞酒酒头中的总酯含量、乙酸乙酯、杂醇油、醛类物质含量显著高于青稞酒酒基的含量，而总酸和乳酸乙酯的含量则是酒基中明显高于酒头。通过理化分析检测总酸、总酯含量和色谱分析检测微量成分的检测方法对青稞酒原酒酒头和酒基进行系统研究。     

以黄酒为酒基的桂花酒的品评

以黄酒为酒基的桂花酒的品评陈靖显（中国酿酒工业协会黄酒分会）一桂花酒的酒基花香型露酒中的桂花酒，按酒基分有白酒、葡萄酒和黄酒三类。以白酒为酒基的桂花酒，有广西全州县酒厂的桂花酒；昆明市酿酒厂的桂花升酒；大连酒厂的桂花香酒。以葡萄酒为酒基的有北京葡萄酒...     

营养型复制酒的勾兑技术

营养型复制酒的勾兑技术丛日明内蒙古奈曼旗酒厂（０２８３００）复制酒也可叫做配制酒，在勾兑营养型复制酒时应注意：①处理好酒基。选用质量好的食用酒精或粮食白酒为酒基，质量较好的酒基一般用酒类专用活性炭０．０２％处理２４小时即可。②选用好的香料及营养液。所...     

酸酯平衡关系与浓香型白酒稳定性的研究

通过对酸酯平衡关系的研究，推断出白酒不能单靠提高酸的含量来提高酯类物质的稳定性，而通过提高成品酒酒基的质量或增加酒液中粒子团的复杂程度，则是较为有效的方法。     

几种液态法白酒勾兑方法的比较

几种液态法白酒勾兑方法的比较徐勇湖北襄樊市第二酒厂（４４１０００）①直接调香法：用０．１％的活性炭或０．１５％的淀粉加入酒基中，搅拌静置后吸取上请液，降度后直接调香勾兑即为成品，该法成本低，但酒质差。②串香法，将酒基注入底锅，蒸汽串过香酷料层，将香酷...     

配制酒浅淡

配制酒浅淡熊瑞华江西省丰城市酒厂（３３１１００）关键词配制酒，种类，特点，质量一、配制酒的分类凡是采用发酵原酒或蒸馏酒（包括食用酒精）作为酒基，加入各种呈色、呈香、呈味的物质和食用添加剂，通过特定的工艺和方法进行加工、调配而成的新酒，称为配制酒。其呈...     

论动植物“露酒”生产中的几个问题

对动植物露酒生产中酒基、香源物质的选择，香源物质的提取等问题进行了论述。对露酒生产的关键问题－香源物质提取方法进行了详细介绍，认为：浸泡方式以单独浸泡和混合浸泡相结合，浸泡酒基度数以５０￣５５度、时间４￣６个月最合适。     

特香型白酒酒头主要成分的研究

实验通过对特香型酒头和酒基进行理化分析和色谱分析,系统研究了酒头及酒基的主要成分及香味物质成分含量。结果表明:酒头和酒基香味物质成分存在很大差异:特香型酒头中的总酯含量、酯类物质、醇类物质和醛类物质含量高于特香型酒基的含量;而酒基中的总酸和酸类物质含量则高于酒头中的相应物质含量。     

红花枸杞酒的研制

以红花、枸杞等为原料，清香型白酒为基酒，制作低度保健营养酒。     

不同发酵层和取样时间对红枣白兰地甲醇和高级醇含量的影响

以山区特产大枣为原料,采用固态发酵方法生产红枣白兰地,研究了不同发酵层和不同取样时间对红枣白兰地中甲醇和高级醇含量的影响。结果表明,不同取样时间对甲醇、异丁醇和异戊醇含量的影响显著,但对正丙醇含量影响不显著。其中,酒尾中甲醇含量与酒头、酒基中甲醇含量相比显著增加,而酒基与酒头中甲醇的含量差异不显著;酒头中异丁醇和异戊醇含量与酒基和酒尾中相比显著增加,而酒基与酒尾中异丁醇和异戊醇含量没有显著差异。不同发酵层对甲醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇含量的影响均不显著。     

中国专利文摘

固液态酒基勾调优质白酒技术王润蛟中国专利：ＣＮ１１８４１５２Ａ申请日期：１９９６—１２—０３申请号：９６１１９５９３．２公开日期：１９９８—０６—１０按酒基生产季节添加酸类酯类醇类等技术应用于以食用酒精或小烧原浆酒为酒基的勾调优质白酒工艺之中，不但使...     

植物和动植物香源型露酒的品评

1．露酒的定义和分类露酒的行业标准中已有明确的定义：以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒不同于其它酒约有三点：一是必须要有酒基。何谓酒基？即：将发酵酒和蒸馏酒（或食用酒精）作为主体原料，在此基础上准备进行改制的酒。二是加有一定呈色、呈香、呈味物质，这些物质主要是植物的根、茎、叶、花、果、籽、动物的体骨、肉、皮、角、鞭等及可食用的香料、味料。三是需经过规定的加工工艺，它不象白酒调配那样缺甜加甜，…     

枸杞红枣酒的研制

以拘杞、红枣、黄芪等为原料，清香型白酒为基酒，制作中低度枸杞红枣酒。     

提高状酒(即米酒)非生物稳定性的研究

本文报道了采用蛋白酶-皂土联合法处理状酒酒基，有效地除去了引起状酒沉淀的蛋白质和铁等主要物质，使瓶装产品在常温下放置1年仍未出现沉淀现象，从而达到了提高状酒非生物稳定性的目的。     

浅谈小型白酒厂提高低度白酒质量问题

小型白酒厂,工艺设备简单,生产的白酒质量一般不够理想,香味较差,因而用这佯的酒作酒基,生产质量较高的低度酒,难度很大。那么,怎样才能生产出适合人民群众需要的优质、低度白酒呢?一酒基的处理酒基是生产低度白酒的基础,在酒基中除含酒中微量香味成份外,还可能带来生产过程中的邪杂味等,一旦降低酒度,这些邪味就突出了,干扰了产品质量。所以,低度白酒决不是单纯的加水降度的问题,它对酒基的要求上,要比生产高度酒的酒基严格。那么,如何处理酒基呢?     

金樱子状酒的研究

以野生植物资源金樱子果为原料制成果酒，添加到传统的状酒中，开发出了以状酒为酒基的低度，营养，保健型的金樱子状酒，研究了该复合酒的工艺流程，探讨了影响产品质量的主要因素，制定了产品的企业质量标准。     

提高液态法白酒质量的技术措施

液态法白酒是以食用酒精为酒基，经过一系列工艺处理而生产的一种保持固态法白酒风格的新型白酒。由于这类白酒具有出酒率高，节约粮食，成本较低，有害杂质少，卫生安全等优点，目前已成为畅销的白酒之一。但是，液态法白酒由于其生产工艺的独特性，它在酿造过程中也存在着影响其质量的诸多不利因素。因此，必须采取相应的措施来提高其质量。1加强酒善生产工艺的控制液态法白酒的酒基对产品质量影响极大，特别是以薯干为原料生产的酒基，怪味较浓，影响了成品的质量，因此，必须选择质量好的原料，并制定合理的生产工艺，才能酿造出质量优…     

瓶装保健酒沉淀原因分析

瓶装保健酒产生沉淀的原因有：⑴水质硬度大；⑵采用铝质容器贮酒；⑶基酒、勾兑用水等溶有大量氧；⑷温差、酒损和辐射等。解决措施为调整配方，提高产品非生物稳定性；提高酒精度，降低含糖量；改进工艺方法，添置处理设备，水质软化处理，改用不锈钢罐等。     

鸡尾酒调制知识

美国一本权威性的词典中对鸡尾酒的定义是：“鸡尾酒是一种量少冰镇的含酒精的饮料，它以朗姆、威士忌或其他蒸馏酒为酒基，或以葡萄酒为酒基，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋、比特酒、糖等，以搅拌或摇制法调制而成，最后再加以柠檬片或其他材料装饰”。     

阳春乐酒

以米香型湘山酒作酒基浸泡山羊肾、鹌鹑、牛鞭、杞子、淮山、茯苓、元肉，用白砂糖调整糖度，从而得到配制型的阳春乐酒。