食品防腐剂检测方法研究进展

食品防腐剂作为一种常见添加剂,其在保证食品新鲜度、防止食物变质方面起到了十分重要的作用。但在实际应用过程中,某些不法商家为了获取高额利益,延长食品的保质期,超标添加和违规使用食品防腐剂,造成人们对于食品添加剂的恐慌。从剂量上来看,严格按照国家相关标准使用防腐剂不会对人体产生危害,而广大消费者最为关心的问题就是食品中防腐剂的用量是否符合相关标准,因此对食品防腐剂含量以及种类进行检测就显得尤为重要。     

食品防腐剂的概况与发展

食品的腐败变质会引起巨大的经济损失，如何防止腐败是食品科学工作者最为关注的一个问题。目前，常用的防腐措施是添加食品防腐剂，食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂，其中使用最为广泛的是化学防腐剂。但随着人们对健康的重视，天然防腐剂和复合型防腐剂的应用会越来越广泛。本文将对食品防腐剂分类进行阐释。     

广西部分食品中防腐剂检测结果分析

目的了解广西部分食品中防腐剂使用情况。方法从8类场所随机抽取14类食品样品,按照相应标准检测7种食品防腐剂,对检测结果进行分析。结果共检测2386批次食品样品,防腐剂不合格样品9批次,不合格率为0.38%;脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐检出率较高,分别为35.07%、21.17%,山梨酸及其钾盐不合格率最高,为0.21%。山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、乙二胺四乙酸二钠等3种防腐剂在预包装食品中的检出率高于散装食品,脱氢乙酸及其钠盐和丙酸及其钠盐、钙盐在散装食品中检出率高于预包装食品。蔬菜制品复合使用防腐剂样品占其抽检样品量的58.82%,其次是焙烤食品,占比为32.37%。结论广西企业生产的部分食品中防腐剂使用基本符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求,少量食品存在超范围超限量添加防腐剂问题,部分食品复合使用两种以上防腐剂。     

食品防腐剂的研究进展

根据抗菌剂发展现状及一些最新研究动态，综合叙述了食品抗菌剂防腐剂的开发现状及研究进展。     

新型食品防腐剂

本介绍了一些新型的食品防腐剂（包括合成防腐剂和天然防腐剂）的特性及用途，同时还对一些具有抗菌性质的食品及一些潜在的防腐剂做了简要介绍。     

用Budget方法评估食品防腐剂摄入量

分析了在Codex为了设定食品添加剂的使用标准而被应用的Budget 方法论,并提出了适用于中国人饮食情况的使用准则.在此基础上对苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙脂和双乙酸钠的国内理论最大摄入量进行了估算.其结果苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸乙脂、双乙酸钠的每日最大理论摄入量超过了ADI(acceptable daily intakes)值,而山梨酸及其钾盐的每日最大理论摄入量估算值低于ADI值,因此即使在允许使用的所有食品群里以目前使用标准使用山梨酸及其钾盐也不会造成危害.     

天然食品防腐剂及其在食品中的应用

天然食品防腐剂来源天然,或从生物体内提取,或其本身为食品的组分.本文简要介绍天然食品防腐剂的抗菌机理,重点阐述几种常用防腐剂的特性及其在食品中的应用和研究现状,以期为其在食品防腐保鲜中的广泛应用提供思路,为提高食品质量提供安全保障.     

天然食品防腐剂及其在食品中的应用研究

食品防腐剂是指为提高食物的色、香、味,或者为延缓由微生物、酶解和氧化引起的食品降解,而添加到食物中的天然物质或化学合成物质。在食品工业中,常用的防腐剂主要为化学合成防腐剂,由于人们食品安全意识的逐步提高,以及化学合成防腐剂对人体健康存在潜在的风险及隐患,消费者对于化学防腐剂的安全性一直存在顾虑。相比之下,天然防腐剂因其抑菌效果好、绿色天然和无毒性的特点越来越受到人们的青睐,消费者对天然防腐剂的需求也日益增加。因而天然防腐剂已然成为当下的研究热点,并且在当今食品行业已得到广泛的研究和应用。文章综述了植物、动物和微生物等不同来源的天然防腐剂及其在食品中的应用,以提高食品质量,延长食品保质期。     

天然食品防腐剂及其发展前景

天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的,具有防腐作用的一类物质。它以资源丰富、抗菌性强、安全无毒、抗菌谱广等优点在食品工业上越来越引起关注和重视。     

食品防腐剂的分析方法研究进展

添加于食品中的防腐剂,如果超范围超量使用会对人体食用后造成潜在的危害。为了监控防腐剂滥用,科研人员建立了许多有效的检测方法。目前,这些方法各有长处,能够基本满足社会的需求。文章对食用合成防腐剂的分析方法作了全面的综述。     

食品的微生物保鲜技术

在人们对食品卫生要求越来越高的今天，食品的保鲜技术正悄然发生着一场革命性的变化。传统的食品保鲜技术将逐步被一种全新、无毒、高效的保鲜技术-微生物保鲜技术所取代。本文综述了常用于食品保鲜的微生物种类，微生物处理方法及保鲜机理，对目前国内外食品的微生物保鲜研究作了简单的概述。     

食品防腐剂抑菌性能的量子化学研究

通过对大肠杆菌的体外抑菌实验,得到8 种食品防腐剂的最低抑菌浓度(MIC)。应用量化软件Gaussian98的密度泛函方法B3LYP 对防腐剂分子进行结构优化、频率分析得到其稳定结构。再对其Mulliken 布局、前线分子轨道进行分析。结果表明：所研究的8 种防腐剂的有效抑菌活性部位为羧基或酚羟基或羰基(醛基),而且碳碳双键或交替碳碳双键或苯环,以α,β- 不饱和形式连接在抑菌活性部位上,能有效增加防腐剂抑菌能力,前线轨道能量与防腐剂抑菌性能密切相关,得到如下回归方程：Y ＝－ 4.4506 － 1.8819X1 ＋ 2.9969X2(显著性水平α＝ 0.05),标准误差为0.6256,相关系数R 为0.929,决定系数R2 为0.863,方程回归显著,Y 表示防腐剂MIC(μmol/ml),X1表示EHOMO(eV),X2 代表ELUMO(eV)。     

7 种食品防腐剂对肉制品污染微生物的 抑菌效果比较研究

通过测定抑菌率和最低抑菌质量浓度,研究化学防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠、单辛酸甘油酯、乙二胺四乙酸二钠(EDTA)以及生物防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖、ε-聚赖氨酸(ε-PL)对12株肉制品腐败(包括2株环状芽孢杆菌(Bacillus circulans)、3株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、3株地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、2株凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、1株蜂房哈夫尼亚菌(Hafnia alvei)以及1株肠球菌(Enterococcus))的抑菌活性。结果表明：7种防腐剂对供试菌都有一定的抑菌效果,抑菌效果强弱顺序为：Nisin＞壳聚糖＞ε-PL＞单辛酸甘油酯＞EDTA＞双乙酸钠＞山梨酸钾。3种生物防腐剂的抑菌效果明显强于其他4种化学防腐剂。通过比较各种防腐剂对不同种和同种不同株的细菌的抑菌效果,表明同一种防腐剂不仅对不同种的细菌抑菌效果不同,即使对同种不同株的细菌其抑菌效果也有很大差异。     

Natural Antifungal Peptides/Proteins as Model for Novel Food Preservatives

A large range of ingredients for food and food products are subject to fungal contamination, which is a major cause of destruction of crops, exposure of animals and humans to invasive mycotoxins, and food spoilage. The resistance of fungal species to common preservation methods highlights the necessity of new ways to increase the shelf life of raw material for food and food products. Antimicrobial peptides and proteins (AMPs) are essential members of the immune system of most living organisms. Due to their broad range of activity and their stability to commonly used food processes, they represent promising alternatives to traditional preservatives. However, despite the growing number of reports of potential food applications of these AMPs, the number of approved peptides is low. Poor solubility, toxicity, and a time‐consuming extraction are hurdles that limit their application in food products. Thanks to a deep understanding of the key determinants of their activity, the development of optimized synthetic peptides has reduced these drawbacks. This review presents natural and synthetic antifungal peptides/proteins (AFPs), effective against food‐related fungi, with particular emphasis on AFPs from plant sources. The design of novel antifungal peptides via key elements of antifungal activity is also reviewed. The potential applications of natural and synthetic AFPs as novel antifungal food preservatives are finally discussed.     

离子色谱法同时测定食品中3种甜味剂和2种防腐剂

使用IonPac AS17-C低疏水性阴离子交换色谱柱分离,两阶等浓度淋洗液洗脱,电导方法检测,研究食品中3种甜味剂(甜蜜素、安赛蜜和糖精钠)和2种防腐剂(山梨酸钾和苯甲酸钠)的同时分析方法。不同种类的食品经过直接稀释或水提后,样品溶液通过Cleanert C18柱去除有机物质。实验结果表明将样品溶液pH值调整至9～10后再通过C18柱净化,可以确保食品溶液中5种添加剂不在前处理柱上发生吸附作用,获得良好的加标回收率。该方法分析速度快、灵敏度高,结果准确可靠,适用于多种食品中上述甜味剂和防腐剂的测定。     

动物源性食品安全快速检测及酶联免疫吸附方法的应用

本文介绍了动物源性食品安全的定义和存在的主要问题,重点阐述了酶联免疫吸附方法(ELISA)在兽药残留、农药残留、动物疫病、微生物、动物毒素快速检测中的应用.     

酶联免疫技术与食品安全快速检测

本文首先对酶联免疫检测技术(ELISA)做了简要介绍。其次，就该技术在食品安全检测与分析中的应用进行了详细的评述，主要包括这几个方面：食品中的毒素、残留农药、食品微生物、食品的品质和重金属污染等的检测；最后阐述了该项技术的发展趋势及其在食品安全性检测中的应用前景。     

食品防腐剂概念

本文对食品防腐剂的分类、作用机理、使用注意事项以及向天然方向发展的趋势作了比较详细的综述。