酿酒葡萄成熟度的研究

含糖量、糖／酸是酿酒葡萄成熟度的指标，决定着酒的质量。适期采收能达到葡萄酒质与量的统一。文中还对不同地区葡萄的成熟度进行了比较。     

酿酒葡萄气候区划中积温的指标与单位

酿酒葡萄气候区划中积温的指标与单位李巍（天津中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，３００４０２）张福庆（天津农业生物工程研究中心，３００１９２）八十年代中期以来，随着我国酿酒葡萄栽培科学研究与酿酒事业的发展，以及酿酒设备、工艺和酿酒品种的引进，葡萄酒生产企...     

香料烟叶片成熟过程中生理变化初步研究

对不同衰老程度叶片的研究结果表明，香料烟叶片的叶绿素，类胡萝卜素含量，光合速率及过氧化氢酶（ＣＡＴ）活性随衰老程度加深而降低，过氧化物酶（ＰＯＤ）活性及丙二醛（ＭＤＡ）含量随叶片衰老而提高。对不同部位（上部，中部和下部）和不同成熟度（欠熟，适熟和过熟）叶片的研究结果表明，同一部位的叶片随着成熟度的提高，基ＣＡＴ活性，叶绿素含量及光合速率明显降低，ＰＯＤ活性明显提高。同一成熟度的叶片，其ＣＡＴ和ＰＯ     

宁夏酿酒葡萄基地发展对策浅析

1发展酿酒葡萄基地的有利条件根据宁夏酿酒葡萄气候区划调查表明，宁夏北部的银川平原属中温带，干旱区，大陆性气候，年降水量不足200mm，该区光照足，年日照总量为3300小时，热量资源比较丰富，年平均温度8．SC，昼夜温差16．SC，什b南方沿海高一倍），水热系数K二0．68，无霜期180天，710C的活动积温达到摄氏3300C，有效积温为1500C。不但可以满足早、中、晚熟品种耐热量的需求，且成熟期气候冷凉，果实成熟缓慢，香气浓郁，是最佳酿酒葡萄，尤其是红葡萄品种的生产基地。该区晚霜冻及冰雹等自然灾害出现频率较低。区内引黄灌区水量…     

聚氨酯皮革光亮剂的合成与应用

研究了以端羟基聚醚（２１０聚醚）、三羟甲基丙烷（ＴＭＰ）、甲苯二异氰酸酯（ＴＤＩ）为原料，醋丁纤维素（ＣＡＢ）改性的湿气固化聚氨酯皮革光亮剂（简称ＭＰＵ皮革光亮剂）的合成方法和影响改性产品性能的主要因素。结果表明，当ＮＣＯ／ＯＨ（ｍｏｌ）、ＴＭＰ／２１０聚醚（ｍｏｌ）、ＣＡＢ／ＴＤＩ＋２１０聚醚＋ＴＭＰ（Ｗ）按一定的配比，通过搅拌，且在８０℃下反应４ｈ，即可制得综合性能良好的ＭＰＵ型皮革光亮剂。其产品可适于多种皮革的顶层涂饰。表６，参考文献２     

沙城产区赤霞珠葡萄最佳成熟度的确定

葡萄成熟度是决定葡萄酒质量的重要因素。在沙城产区气候下,赤霞珠葡萄品种特性突出,其最佳成熟度是成熟度M值（糖酸比）〉25;pH值在3．2～3．3之间;酒石酸／苹果酸比值在2．0～2．3之间。符合以上3个指标可酿制高端红葡萄酒。而在其范围外就只适合酿制普通红葡萄酒。     

葡萄多酚的保健作用及其在酿酒葡萄成熟度判定中的应用

葡萄酒含有极其复杂的物质,其中葡萄多酚对葡萄酒品质具有决定性的作用。本文综述了当前葡萄多酚的研究成果以及在酿酒葡萄成熟度判定中的应用。通过实验证明,酿酒葡萄中葡萄多酚含量的测定值可以用于判断葡萄成熟度,对酿酒葡萄的适时采收具有普遍的指导意义。     

葡萄多酚的保健作用及其在酿酒葡萄成熟度判定中的应用

葡萄酒含有极其复杂的物质,其中葡萄多酚对葡萄酒品质具有决定性的作用.本文综述了当前葡萄多酚的研究成果以及在酿酒葡萄成熟度判定中的应用.通过实验证明,酿酒葡萄中葡萄多酚含量的测定值可以用于判断葡萄成熟度,对酿酒葡萄的适时采收具有普遍的指导意义.     

发展酿酒葡萄基地品种存在的问题和对策

发展酿酒葡萄基地品种存在的问题和对策朱林赵新节刘金友李修锐（山东省酿酒葡萄科研所，２５０１００）（华东葡萄酿酒有限公司，２６６１００）目前，在葡萄酒行业中谈论酿酒葡萄基地发展和探讨葡萄酒未来的前景都是一个热门话题。葡萄酒的市场决定着酿酒葡萄基地的发展...     

蓬莱产区气候条件分析及其酿酒葡萄适应性评价

通过分析蓬莱产区近十年的气象资料,选用活动积温、有效积温、年均温、降水量、日照时数和水热系数等作为评价指标,分析蓬莱产区种植酿酒葡萄的气候适宜度,并对该产区主栽品种的物候期和果实品质进行了调查和分析。结果表明,蓬莱产区气候条件适宜酿酒葡萄的生长,符合优质葡萄酒产区的特点,产区各主栽品种的成熟期、果实品质与气候条件相适应,在此气候条件下中晚熟酿酒葡萄的果实品质优良,尤其是晚熟品种小芒森等具有良好的发展潜质,优势明显。     

基于文献计量学可视化分析酿酒葡萄成熟度研究现状

采用文献计量法对Web of Science(WOS)核心合集和中国知网（CNKI）中1990—2022年数据库有关酿酒葡萄成熟度文献进行可视化分析。结果表明,研究酿酒葡萄成熟度领域的国家主要为西班牙125次、意大利97次、美国93次,国际上University of Adelaide、French National Agriculture Research Institute、University of California是目前领域中最为重要和关键的机构,各机构合作关系较为紧密。国内西北农林科技大学和宁夏大学保持较高发文量,但合作较少,应多加强合作。研究热点主要集中在“酿酒葡萄”“果实品质”“成熟度”“采收期”“气候”“温度”“颜色”等关键词,报道了光照、温度、水肥、气候、采收期等对酿酒葡萄及葡萄酒感官品质、理化指标、酚类物质的影响。     

康奈尔大学推出酿酒葡萄新品种

2006年7月9-11日，在纽约罗切斯特举办的第31届年度美国葡萄＆酿酒协会（American Society for Enology and Viticulture／Eastern Section Conference and Symposium）暨东部论坛会上，康奈尔大学正式命名和发布了3个酿酒葡萄新品种，     

世界优良酿酒葡萄的引种和栽培技术的新进展（1985年－1994年）

世界优良酿酒葡萄的引种和栽培技术的新进展（１９８５年－１９９４年）林克强，朱林，田衍棠，祝尚东山东省酿酒葡萄科研所青岛华东葡萄酿酒有限公司一、世界优良酿酒葡萄品种的引种情况世界优良酿酒葡萄是用于酿造高档葡萄酒的，世界上公认的优良酿酒葡萄仅有２０多个品...     

怀来产区气候条件对酿酒葡萄适应性的评估

通过怀来产区近十五年的气象资料,分析怀来产区种植酿酒葡萄的气候适宜度,并对该产区主栽品种的物候期和果实品质进行调查和分析。选用活动积温、有效积温、空气温度、降雨量、日照时数、土壤温度、水热系数等葡萄生育期气象指标作为评价标准;利用气候的平均值,采用数理统计与气候分析、水热系数等方法,对果实品质采用斐林试剂法、酸碱滴定法测定总糖、总酸。结果表明,怀来产区葡萄生育期光照时数为1878.7 h,光热系数为4.7,降水量427.5 mm,各项气候指标均适宜酿酒葡萄的生长,符合优质葡萄产区的特点,产区各主栽品种的成熟期、果实品质与气候条件相适应。在此气候条件下早熟和中晚熟酿酒葡萄的果实品质优良,中晚熟品种赤霞珠等具有良好的发展潜质,优势明显。     

不同产量对山西乡宁产区赤霞珠葡萄与葡萄酒品质的影响

通过疏穗处理设置不同产量（450 kg/667 m2、720 kg/667 m2和990 kg/667 m2）,探究不同产量对山西乡宁地区赤霞珠葡萄果实及葡萄酒品质的影响,以期在保产的基础上通过限产为山西乡宁地区生产优质酿酒葡萄原料提供理论基础。结果表明,赤霞珠葡萄在产量为720 kg/667 m2、果穗数为16穗/株时,成熟葡萄果实中总酚、单宁含量及葡萄酒中酚类物质含量与其他两种产量无显著差异（P＞0.05）,但葡萄果实成熟度最好（成熟系数31.45）,成熟葡萄果实中总糖含量最高（211.00 g/L）,总酸含量最低（6.72 g/L）,总花色苷含量最高（33.33 mg/L）,酿造的干红葡萄酒基本理化指标符合GB 15037—2006《葡萄酒》要求,感官评分最高（80.8分）,说明该产量下赤霞珠葡萄品质和酿酒品质最优。表明通过疏穗适度控制产量有利于提高山西乡宁地区的赤霞珠葡萄品质和葡萄酒质量。     

甘肃河西走廊产区酿酒葡萄产毒霉菌的分离与鉴定

目的：了解甘肃河西走廊酿酒葡萄产区污染霉菌的主要类群,分析酿酒葡萄潜在的霉菌毒素污染。方法：采集河西走廊不同地区的酿酒葡萄,进行霉菌的分离纯化和鉴定,并通过高效液相色谱法测定霉菌代谢产物。结果：鉴定出4 株污染酿酒葡萄的优势菌,分别为青霉属的黄绿青霉（Penicillium decumbens）和扩展青霉（Penicillium expansum）,曲霉属的杂色曲霉（Aspergullus versicolor）和烟曲霉（Aspergillus fumigatus）;扩展青霉能够产生展青霉毒素。结论：根据污染酿酒葡萄霉菌的情况,可确定河西走廊酿酒葡萄产区存在展青霉毒素污染的风险。     

国内期刊文摘

浅谈葡萄酒的降酸朱华葡萄栽培与酿酒，1996（2）：38～391物理降酸。利用冷冻设备对葡萄酒进行降温，通常可降低酸度0.5～2.0g／L。2生物降酸。又分为苹果酸-乳酸发酵、二氧化碳浸渍发酵、裂殖酵母发酵3种。3．化学降酸。①用CaCO31g／L可降酸度1.5g／L，在葡萄计澄清阶段配合皂土使用，其限用量1．5g／L。②KHCO31g／L可降酸1．15g／L，限用量2.0g／L。③1g／L酒名酸可降酸0.45～0.6g／L，该法成本较高，可在酒酿成之后，澄清前进行。（陶然）关于葡萄酒中pH值的研究卢树林吕波高斌葡萄栽培与酿酒，1996（2）：401．葡萄酒中酒石酸…     

九十年代葡萄酿酒新技术

九十年代葡萄酿酒新技术郭松泉（天津郭氏葡萄酒技术中心，３０００５１）步入九十年代，葡萄酒新技术层出不穷。先进工艺给酿酒设备提出更高的要求，高技术含量酿酒设备的推出又促进了葡萄酿酒业的发展。工艺与设备的结合，加上新技术的应用，使葡萄酿酒工作不但趋向于更...     

香料烟叶片成熟过程中生理变化初步研究

对不同衰老程度叶片的研究结果表明，香料烟叶片的叶绿素、类胡萝卜素含量、光合速率及过氧化氢酶（ＣＡＴ）活性随衰老程度加深而降低，过氧化物酶（ＰＯＤ）活性及丙二醛（ＭＤＡ）含量随叶片衰老而提高。对不同部位（上部、中部和下部）和不同成熟度（欠熟、适熟和过熟）叶片的研究结果表明，同一部位的叶片随着成熟度的提高，其ＣＡＴ活性、叶绿素含量及光合速率明显降低，ＰＯＤ活性明显提高。同一成熟度的叶片，其ＣＡＴ和ＰＯＤ活性在下、中、上三个部位间呈“Ｖ”型变化。同一成熟度叶片的还原糖含量随叶片着生部位升高而增加，而蛋白质含量在下、中、上三个部位间表现为“Ｖ”型变化。同一部位不同成熟度叶片的还原糖含量变化趋势是适熟叶＞过熟叶＞欠熟叶；蛋白质含量变化则为过熟叶＞适熟叶＞欠熟叶。适熟期及时采收有利于获得高质量的香料烟叶。     

痕量银与meso—四（4—三甲铵苯基）卟啉显色反应的研究

研究了Ａｇ（Ⅱ）与ｍｅｓｏ－四（４－三甲铵苯基）卟啉的显色反应．在ｐＨ＝５．０的缓冲溶液中形成稳定的Ａｇ（Ⅱ）－Ｔ（４－ＴＡＰ）Ｐ配合物，其最大吸收波长为４２３ｎｍ，组成为Ａｇ（Ⅱ）∶Ｔ（４－ＴＡＰ）Ｐ＝１∶１，摩尔吸光系数为３．２６×１０５Ｌ·ｍｏｌ－１·ｃｍ－１，Ａｇ（Ⅱ）的浓度在０．００４μｇ／ｍＬ～０．１４μｇ／ｍＬ范围内符合比尔定律，银的检出限为３．９ｎｇ／ｍＬ．基于此建立的测银方法灵敏度高，结合巯基棉分离干扰，可用于化探样品中银的测定．