美国加洲起泡葡萄酒生产概况

美国加洲起泡葡萄酒商业性质的生产开始于十九世纪五十年代后期,生产增长的速度是缓慢且带有周期性的。至一九六零年,加洲起泡葡萄酒产量只有198.4万加仑。而到一九六五年,就增加到1020.2万加仑。一九七九年,加洲在美国市场投放的起泡葡萄酒达1910万加仑,这个数量大约相当于当年美国消费量的70%。其它洲产量占13%,从国外进口量占17%。截止到一九七九年,加洲有30家葡萄酒厂生产起泡葡萄酒。这些厂家的起泡葡萄酒年销量从不足2,000箱到超过400万箱不等,其中少数厂家只生产起泡葡萄酒,大多数厂家还生产静止葡萄酒。     

起泡葡萄酒的原料及其生态条件

2.1 起泡葡萄酒对葡萄原料的要求为了保证起泡葡萄酒的质量,用于酿造起泡葡萄酒的葡萄原料的最佳成熟度应满足以下条件:(1)含糖量不能过高,一般为161.5～187.0g/L,即自然酒度在9.5～11.0(v/v)之间;(2)含酸量应相对较高,因它是构成起泡葡萄酒“清爽”感的主要因素,也是保证起泡葡萄酒稳定性的重要因素;(3)应严格避免葡萄的过熟。在气温较低的地区,这种成熟度所要求的酸度较易达到,而自然酒度却较难达到,     

Ⅰ问:如何酿制起泡葡萄酒?

答：起泡葡萄酒是指葡萄果汁经酵母菌酒精发酵生成的葡萄原酒再经加糖进行密闭2次发酵，其产生的二氧化碳在20℃的压力≥0．35MPa（≥250mL／瓶）的葡萄酒。在我国，由于生产技术等条件限制，目前在市场上还较少见到生产的起泡葡萄酒，一些“起泡葡萄酒”是酿造厂家将葡萄酒填充二氧化碳而合成的“加气葡萄酒”。这种“加气葡萄酒”的产品质量一般也不可能和真正的起泡葡萄酒相媲美，起泡葡萄酒的生产工艺操作如下。     

起泡葡萄酒的命名及有关法规

起泡葡萄酒的命名及有关法规尹卓容（山东轻工业学院济南　２５０１００）起泡葡萄酒（Ｓｐａｒｋｌｉｎｇｗｉｎｅ）是指含有一定量ＣＯ２的葡萄汽酒。１６７０年，法国渥特维兰修道院的修道士柏里客因偶然的机会发明了在瓶内二次发酵生产香槟（ｃｈａｍｐａｇｎｅ）酒的...     

9月份新西兰葡萄酒出口增长28％

据新西兰葡萄种植兼葡萄酒酿造者协会（New Zealand Winegrowers）称，2005年是新西簟第二大葡萄收获年份，受此影响，9月份新阿兰葡萄洒的出口增长了28％，大约有6百万升（158万加仑）葡萄酒销售到海外。     

我看中国葡萄酒业（四）

从现在情况看，我国的葡萄和葡萄酒产业总体上还不具备规模效益，全国干酒产量加起来还不足美国一个企业的一半。美国的一个葡萄酒生产企业1997年产量就达到60万吨，而我们全国加起来还不到50万吨，具体到蓬莱就更少了。这么多的葡萄酒企业，真正干酒销售还不足1万吨，并且多数是低价位的，整个产业规模效益很低。24家企业中只有三分之一多一点有点规模。     

美国葡萄酒消费再创新高

根据美国葡萄酒市场理事会(The Wine Market Council)近日公布的数字，美国葡萄酒消费在持续了近10年的高速增长后，2003年再次创下2．32亿箱的市场销售新纪录，人均年葡萄酒消费也达到了12L的历史新高。一项消费跟踪调查显示，美国的核心消费者，也就是将葡萄酒观为日常饮品的消费者，比2000年增长了32％。     

澳洲杰卡斯在英国推出气泡玫瑰葡萄酒

据悉，溴洲杰卡斯公司（Jacob’s Creek）将于3月中旬在英国市场推出了一款起泡玫瑰葡萄酒，定价为每支7．99英镑。起泡玫瑰葡萄酒目前是英国市场中销量增长最快的葡萄酒品种之一，2004年的销量上升了41％。     

2004年美国加州葡萄酒销售强劲增长出货量再创新高

来自旧金山的报道—按照Woodside of the Gomberg-Fredrikson葡萄酒工业顾问Jon Fredrikson的报告,2004年美国加州的葡萄酒厂向全美国的市场输送了4·28亿加仑的葡萄酒,同比增长3%。美国葡萄酒协会估计加州葡萄酒在整个美国的零售额达150亿美元。2004年,加州葡萄酒厂向美国国内和国外市场总的出货量达到5·22亿加仑,同比增长6%。随着加州葡萄酒销售的稳步增长及其在美国成年人中的日益流行,葡萄酒需求量增加将促进环境的改善。较长时期以来,全美国的葡萄酒消费量从1991年至今增长了63%(不包括葡萄酒饮料)。当葡萄酒逐渐成为文化领域中重要…     

国家级葡萄酒评酒员简介

邵学东：1970生,1992年,毕业于天津商学院食品工程系食品工程专业,后分配到华东葡萄酿酒有限公司生产部任酿酒师。1995年7月～8月, 赴澳大利亚新南威尔士州Charles Sturt大学学习葡萄酒品评及起泡葡萄酒的酿造;1998年7月～8月,在澳大利亚新南威尔士州Charles Sturt大学学习葡萄酒及Sherry、Port等加强葡萄酒的品评与酿造,常见葡萄病虫害的防治等。1999年4月,赴意大利参观考察了一些主要的葡萄酒加工酿造灌装设备生产厂;1999年6月,赴法国参加在波尔多举办的VINEXPO博览会,向国外朋友介绍华东葡萄酒的生产酿造情况,品尝了众…     

不同酿酒酵母对起泡葡萄酒品质的影响

将经过一系列筛选得到的S1、S2、S3三株酿酒酵母以EC1118为对照进行起泡葡萄酒酿造试验,用自制装置对起泡葡萄酒瓶内发酵压力变化进行监控,并对起泡葡萄酒的理化指标、品评结果进行分析.结果表明,在相同加糖量情况下,不同酿酒酵母将糖转化为瓶内气体的效率不同;发酵生成的起泡葡萄酒与基酒相比,其挥发酸,酒精度均有所增加;还原糖、总酸在不同菌株间差异不明显;起泡酒外观、香气、口感的品评结果,依菌株不同存在差异.     

美国葡萄、葡萄酒考察与思考

1 考察概况2000年10月下旬,我国新疆、甘肃、宁夏、上海、天津、北京、河北、云南、山东、黑龙江等省市从事葡萄科研的技术骨干在国家轻工业局王书任同志的带领下,前往美国主要葡萄产区加州和纽约州进行了为期半个月的葡萄与葡萄酒生产技术考察。1.1 美国加州葡萄酒生产概况加州是世界著名葡萄、葡萄酒产区,葡萄种植面积约31万公顷,除鲜食、制干葡萄外,酿酒葡萄种植面积也很大,其中大大小小的葡萄酒厂800余个,每年葡萄酒产量175万吨,占美国葡萄酒产量的94％。加州的葡萄酒起源于1769年,1830年开始商业化生产,至1890年产量达到10万…     

新的葡萄酒强制性国家标准：不得添加着色剂

据悉,经修订的葡萄酒国家标准将于2008年1月1日起在生产领域中实施。新标准将葡萄酒分为优、优良、合格、不合格和劣质品5个等级,并对年份葡萄酒、品种葡萄酒和产地葡萄酒给出了明确定义,按色泽将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒;按含糖量将葡萄酒分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒;按二氧化碳含量将葡萄酒分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。所有产品中均不得添加合成的着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。     

美国葡萄酒工业概况

葡萄酒在美国人的生活中占相当重要的位置，美国人对酒的认识程度比较高，葡萄酒的销售形势好，也促进了葡萄酒工业的发展。１９９６年９月至１９９８年３月，笔者有幸去美国学习葡萄酒的酿酒工艺，现将美国葡萄酒工业概况介绍于下。１　美国葡萄酒产区分布美国葡萄酒厂主要分布在东西两岸，但以西岸（太平洋沿岸）居多。在太平洋沿岸的加利福尼亚州（Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ）是美国葡萄酒生产的主要州。表１列出了截止１９９７年底，美国各州的葡萄酒厂数量。表１　美国各州葡萄酒数量表州名　（ＳＴＡＴＥ）　数量（ＱＵＡＮＴＩＴＹ）州名…     

中粮只做永远的开拓者

在中国，中粮酒业不是最早做葡萄酒的企业。但中粮生产出了中国完全拥有自主知识产权的第一支干白、第二支干红、第一支起泡葡萄酒。在某种程度上我们可以说，正是中粮酒业的创新，真正开启了中国葡萄酒产业的新纪元。其对“长城”品牌和市场的整合更是近年行业万众瞩目的壮举。甚至影响着中国葡萄酒行业的整个格局。“创新成就财富”2005中国十人创新评选组委会授予中粮酒业“年度下大创新企业”称号，可谓实至名归。[编者按]     

意大利“DOC”以及“DOC”葡萄酒

近几年我国葡萄酒生产发展飞速,１９９７年总产量达到３０万吨,据报道：１９９７年比１９９６年我国进口葡萄酒数量也增长了三十倍,国内葡萄酒生产厂家也从１６０家左右猛增到２８０家,特别是干红葡萄酒受到广大消费者青睐,一些著名厂家的干红葡萄酒均出现了供不应求...     

基于起泡葡萄酒发酵中的二氧化碳控制和气泡特征研究

起泡葡萄酒是一种受人喜爱的葡萄酒类型,独特的气泡特征为其增添了令人愉悦的口感和视觉享受。在起泡葡萄酒发酵过程中,酵母菌通过代谢糖分产生酒精和二氧化碳,二氧化碳在发酵过程中起到多重作用,包括维持发酵液酸碱平衡、促进酵母菌生长和繁殖,以及赋予起泡葡萄酒独特气泡特征。然而,二氧化碳产生和排放也会影响葡萄酒品质和稳定性,因此加强二氧化碳控制至关重要。本文通过深入了解起泡葡萄酒发酵过程中二氧化碳的控制和气泡特征,旨在优化起泡葡萄酒的生产工艺,提高葡萄酒品质和市场需求,以供参考。     

"新世界"葡萄与葡萄酒--美国(二)

5其他的沿岸区域 在纳帕和索诺玛之外,一些酒厂将欧洲主流与它们自己的酿酒独特性、区域特点、葡萄酒种类联系起来,采用加州的主要品种及其它一些品种.通常,它们生产红、白、桃红、起泡葡萄酒,甚至待散酒.     

全球葡萄酒销量连续7年增长

据《全球饮料市场》报道，到2005年为止，全球葡萄酒消费量已连续7年保持增长。2005年，全球共消费26亿箱葡萄酒。增幅最大的是美国、英国和中国。去年，中国成为全球葡萄酒消费增长最快的国家，预计到2010年，中国将位列于法国、美国、意大利之后，成为全球第四大葡萄酒消费国。     

瓶内发酵法酿制起泡葡萄酒的研究

本文采用香槟原酒新工艺,瓶内二次发酵方法。按照起泡葡萄酒的要求,用五株我国保存酵每,一株法国干酵母,进行传统瓶内二次发酵试验,从中选出三抹我国保存的酵母分别对黑比诺、白羽葡萄酒进行瓶内香槟化试验。在试验中进行了常规成份分析和20带香气成份分析。其残糖、杂醇油和酯类含量(如乙酸乙酯、丙酸乙酯、异戊酸乙酯、辛酸乙酯、己酸异戊酯、丁酸乙酯等成份)与用法国干酵每进行的瓶内二次发酵酒含量基本接近。试验酒经感官品尝,均得到了较为理想的结果。 瓶内二次发酵法的成品起泡葡萄酒经全国食品质量检测中心检测,各项指标均达到了轻工业部部颁标准。