南京中式快餐火起来

当举国上下的人民沉浸在２０００年的欢乐与喜悦之时，春节又将临近，这使快餐市场很自然地红火起来，尤其是在锦绣江南的南京市，快餐市场“火”出了特点，“火”出了品味。 漫步南京街头，大娘水饺、好婆水饺、苏州面馆、永和豆浆等一家家中式快餐店，凭着洁净的环境、丰富的品种和便捷的服务，吸引着越来越多的食客。其中，已在江苏省内及沪、浙等地开设１２家连锁店的大娘水饺店，在南京“接管”了原洋快餐“芳香鸡”后，生意格外红火，成为中式快餐迅猛发展的成功典范。 中式快餐的发展，很大程度上得益于洋快餐的良好示范。以风靡全球…     

再度被卖 大娘水饺前途难料

<正>距2014年被欧洲最大私募股权基金公司CVC收购仅2年多,中式快餐连锁品牌大娘水饺再次被转卖。1月17日,记者从商务部反垄断局官网获悉,格林豪泰拟通过全资子公司收购大娘水饺100%股权。大娘水饺再被卖格林豪泰拟接盘近期,商务部反垄断局官网发布的一份公告,再度使"大娘水饺"成为行业焦点。1月12日,商务部反垄断局官方网站的经营者集中简易案件公示版块中显示,格林豪泰酒     

中式快餐再拼洋快餐

中国地大人多,因此它的快餐业从来就没有安分过,国内的中式快餐如大娘水饺、新亚大包、永和豆浆、马兰拉面和荣华鸡等,洋快餐麦当劳、肯德基和新进入上海的东洋吉野家等都一直窥视和争抢上海的快餐市场。 据上海市商委统计显示,2001     

"大娘水饺"中国的麦当劳?

久之前，在江南一带风靡一时的中式快餐“大娘水饺”在北京市的中心—前门大街开设了自己的第41家连锁店，也是北京的第一家店面。也许对于北京人来说这还是一个陌生的品牌，但在南京、上海、常州等大城市，它却早已名噪一时了，此次进京的目的，正是要以超常的速度扩张壮大，竞争大市场。然而，在当今社会快节奏、多变化的信息时代，一家民营企业竟能投入这么多的资金开设连锁店，其品牌观念绝非一般企业能比。虽然已是现代社会，小富即安、大富分家，小店遍地建，无视产业化仍是中国快餐业界的一大弊病，而“大娘水饺”却毅然跳出了传统经…     

饺子店效益不佳 改革已迫在眉睫

正虽然春节已过,但饺子界仍频出热点新闻。大娘水饺创始人吴国强在贴吧发表的一封公开信中披露了大娘水饺"嫁入"CVC两年来业绩连年下滑。无独有偶,在安徽经营17年之久的大嫂水饺,最近也被曝出因业绩下滑而接连关店、遭员工讨薪的消息。遭遇同店销售下滑的东方饺子王,则在获得罗斯柴尔德家族投资后,最近推出了升级版的4.0新店型。在如今单品为王、小而美当道的餐饮市场,作为单品中元老级的饺子馆却在竞争中显示出些许乏力。     

“大娘”水饺:洋CEO能否“煮好”中国水饺

正年前,关于大娘水饺创始人吴国强同资方CVC(欧洲私募巨头)就引入的管理人之间的纠纷一度引发关注。目前,相关事件又有重大进展。近日,吴国强向记者证实,大娘水饺新的CEO即将上任,这位中文名为包德礼的职业经理人是美国人,此前任达美乐披萨中国CEO一职。     

大娘水饺 文化是空间的心脏

早在2007年一支拥有室内建筑设计、商业空间设计、品牌规划设计等多个领域设计实力的团队就进军中国,创立了中西交融的餐饮酒店国际设计中心,为企业提供从品牌透析到空间呈现的整合性服务平台。他们提出唯有文化,方能为空间赋予灵魂。ZEND设计师不只是为空间表现美感而下笔,更是为提炼核心文化理念而提笔。大娘水饺有近400家门店,是国内知名的中式快餐连锁餐厅,在面临品牌老化危机时,及时寻求空间与品牌进化,召唤     

烹饪课堂问答(55)

编辑老师：我是贵刊的一名读者，最近在一家以经营饺子为主的餐馆工作。我在这里遇到很多有关水饺制作的问题，望你们能在《烹饪课堂》里给予解答。山东武城县鲁权屯镇读者乔付东１．我们这里各式各样的水饺都有，但以猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、素菜馅等为主。我想了解以上各种馅料的具体调制方法，以及在调制中应注意的问题，比如调料投放的比例和顺序等等。答：水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。水饺…     

谈谈中式快餐的发展

当今世界，中西方文化相互交融，西式快餐在中国也很盛行。肯德基、麦当劳等西式快餐几乎在中国的大中型城市，甚至于县城都能见到它们的身影。西式快餐之所以在中国很流行，是因为它的快捷、方便、量化、标准化等特点深受中国年轻人的青睐。今天我们就来谈谈如何对中国传统快餐进行革新，如何利用我国的有利因素对中式快餐发扬光大，如何来更好的发展中式快餐!     

优质冷冻水饺的面粉特性研究

通过对当前市场上有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行试验，得出了最适合于加工冷冻水饺的面粉品种，并总结出了加工优质冷冻水饺面粉的特性指标：湿面筋含量29％～3l％，淀粉含量70％～71％，灰分低于0．45％，水分含量低于14．5％。     

面粉特性与冷冻水饺品质相关性的研究

对目前市场上具有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行了测试，得出最适合于加工成冷冻水饺的面粉品种，并总结出加工成优质冷冻水饺的面粉的特性指标为：湿面筋质量分数29％～31％，淀粉质量分数70％～71％，灰分低于0．45％，水分低于14．5％。     

添加剂对速冻水饺冻裂率影响的研究

速冻水饺常常出现冻裂等质量问题，通常采用添加改良剂的方法来减少速冻冻水饺的冻裂率。本文研究了抗坏血酸（VC）、马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、蔗糖脂肪酸酯（SE）、黄原胶、分子蒸馏单甘酯和复合磷酸盐对速冻水饺冻裂率的影响，结果表明添加量为0．15％的黄原胶的抗冻裂效果最好。     

餐饮品牌定位的正确思想和方法

中国的餐饮品牌．立足于博大的中华饮食文化，植根于“民以食为天”的传统思想，得力于新世纪国家对饮食行业的高度重视，发展迅速，但是我们缺少像麦当劳、肯德基那样的知名品牌，虽然那不过仅仅是一个快餐餐厅。中国的餐饮业发展到现在，我们不仅应该出现做品牌的意识，而且应该也到了树立品牌的时机。但是我们做品牌，首先做的是市场，因为没有市场细分和目标顾客市场，     

快餐企业建立的可行性研究与项目评估

1可行性研究可行性研究是对一个快餐企业建设目的经济效果与价值的研究，对“快餐企业总体规划的因素确定”是进行可行性研究与编制可行性研究报告的第一手资料。可行性研究的准确性、详细性、深人性对企业建设及投资效果的好坏起着决定性的作用。1．l可行性研究的内容1．1．1市场需求市场需要什么快餐产品？国内市场与国际市场需求的同质性、差异性如何？这些产品的特性、规格、质量标准如何？这些需求是暂时性因素所致，还是方向性因素所致？近期的需要量和远期需求的预测。这种（这类）产品的发展，演变、消亡的可能性与时间周期预测等。…     

中餐连锁如何国际化

对于许多美国人来说，现在的中餐不再是蛋卷、宫保鸡丁和放在饮料边彩色的小纸伞了；中餐已经成为味蕾上的依赖、视觉上的享受甚至文化上美好的寄予。据统计，目前美国的中餐馆数量为5—6万家，已经超过麦当劳、温迪和汉堡王等快餐连锁店的总和。然而在形象上，它们却多是廉价的快餐和外卖店。中国大型餐饮连锁集团拓展海外市场的探索一直没有间断过，但真正成功的案例却并不多，，     

中式快餐发展的“慢”思考

我国快餐市场及中式快餐企业的发展应在慢中求快,特别应加强中式快餐专业人才的培养。一、快餐企业家别仅被“快”字迷惑。我建议快餐企业家从另一个角度来认识快餐——世上本来就没有“快”餐,麦当劳、肯德基只是国际上做得成功的两大餐饮集团罢了,但他们都具有鲜明的个性特征,那就是“大众化、连锁化、科技化”,即用料、品种、价格等方面大众化;市场经营、物流配送等方面连锁化;产品制作、企业管理等方面科技化。而这“三化”中真正实现哪一化都少不了专业人才的支持。麦当劳、肯德基、面点王、马兰拉面等成功的快餐企业,之所以能够快起来…     

"真功夫"是怎样练成的——"真功夫"全球华人餐饮连锁全案策划纪实

市场告诉我们事实,却不能代替我们思考。在中国快餐业中,虽然我们耳边常充斥着“麦当劳和肯德基两大快餐巨头”等等的字眼,可是中式快餐竟然占据着超过西式快餐4倍的市场份额。更让人不可思议的是,这口“大锅”内,竟然没有真正的“领导者”。整个品类市场成长处于启动期,品牌集中度非常低,这意味着中式快餐市场存在着巨大的机会。中式快餐品类的主流地位必然决定了——当上中式快餐的领头羊,也就能成为中国快餐业的霸主。     

冷冻食品的快乐再生

速冻食品自然是很多上班族冰箱中的常备。只不过,我们有点小瞧它们,总以为水饺就是水饺,葱油饼也只是葱油饼……不对不对,这些常见的速冻半成品,在聪明主妇的手中稍作变化,就能快乐地重获新生,变成一道道秀色可餐的正式餐桌美味。     

杂菜风味水饺机械化生产工艺

提出了开发风味杂菜水饺（槐花猪肉水饺、鸡蛋香椿水饺、茴香猪肉水饺、胡萝卜羊肉水饺、蒲公英猪肉水饺、荆芥鸡蛋水饺等）的概念,设计出了杂菜风味水饺机械化生产的工艺流程,根据实际生产经验对生产过程的操作要点、生产中可能出现的问题及解决方案做了研究性的阐述。     

速冻汤圆水饺品质改良的技术创新

<正> 速冻汤圆和速冻水饺是目前国内市场上最为成熟的两种中式速冻食品,虽然这两种产品早已实现大批量机械工业化生产,与传统人工制作的汤圆和水饺相比,质量也有了显著的提高,但由于受制于国内原料创新及其品质稳定性的限制,其产品本身也反映出一些缺陷,如新糯米制成的冷冻汤圆不耐煮制,冷冻水饺烹制过程中易破皮漏馅等。如何修饰速冻产品的这些品质缺陷,我们引入了目前在日本冷冻食品中广泛使用的可溶性大豆多糖进行了研究,通过实验发现该产品对速冻汤圆及水饺的品质改进主要有以下几点: