恋爱与烹调

正清人袁枚说:"相女配夫。《记》曰:疑人必于其伦。烹调之法,何以异焉?"随园主人拿恋爱与烹调相比,可谓妙哉。恋爱需要搭配,烹调也在于搭配。说起来,吃,真的很重要,吃不到一块儿去的人,恐怕也很难成为夫妻。记得我小时候,一对男女确定关系的标志之一,便是搭伙做饭。一起上街买菜,拿两个人的肉票买回肉和大白菜一起炖,烩成满满一锅,之后你夹给我,我夹给你,俨然一对儿小两口了。猪肉烩白菜也是大众最爱,很像当年的爱情,荤素搭配,好吃不贵。发现一个现象:但凡文学史上把吃写得妙不可言的作家,普遍也是写爱情的高手。陆文夫当年一部中篇小说《美食家》把吃和吃客都写绝了,而他的成名作《小巷深处》则被誉为中国爱情小说的经典。我至今还记得莫泊桑小说《羊脂球》中的一段描写:"已被饥饿裹了一层纱的眼睛,忽然看见了一些冻了的油脂透在那种和其他肉末相混的棕色野味中间,像是许多雪白的溪涧,凝固的溪涧。"这才是大作家的笔力。莫泊桑不光写吃写得好,写恋爱中的男女同样是强项。或许就像袁枚所说,爱情也好,美食也罢,都讲究一个"配搭"。八戒之所以比孙悟空受到更多女性青睐,就在于他俩一个爱吃爱喝爱臭美,另一个却不食人间烟火,前者让人很亲切,后者却只可敬而远之。     

夏至，古人饮酒的讲究和境界

正夏至是白天时间最长的一天。《恪遵宪度抄本》中说:"日北至,日长之至,日影短至,故曰夏至。至者,极也。"夏至在现代人眼里就是一个普通节气,但在古代,这是最古老的节日,一个重要的节日,称"夏节""夏至节",还要祭神礼典。清代之前夏至全国放假1天,宋代百官放假3天。民间有"冬至饺子夏至面"的说法,夏至吃面是很多地区的重要习俗,民间俗语:"吃过夏至面,一天短一线"。     

传统美食典故（二）

长寿面与生日蛋糕 人们在过生日时,为了表示庆贺,有的要吃长寿面,有的则喜欢吃蛋糕。那么生日吃长寿面和吃蛋糕之习俗是怎么来的呢？关于长寿面。原来在西汉时,一次汉武帝与文武百官闲聊，他说：“《相书》上讲，人中长一寸，能活一百岁。”这时，东方朔一听这话，便忍不住“扑哧”笑出声来。大臣们都责怪他嘲笑皇上，太无礼了。     

空中人参--斑鸠肉

"天上的斑鸠,地下的竹(?)。"这是人们对野味佳肴的赞誉。斑鸠是汉阴和陕南人常吃的一种野禽野味。肉嫩鲜香,是著名的野味,有"空中人参"之称。 斑鸠,古称班隹(音锥)、锦鸠、鹁鸠、祝鸠诸名。明代大药物学家李时珍在《本草纲目》中释名说:"鸠也,鹁也,其声也。     

古代食品安全体系

中国传统的食品安全思想体系形成于春秋战国。孔子是中国历史上最早系统提出食品安全理念的人。他在《论语·乡党》中谈到了"十三不食"原则,"粮食陈旧和变味了,鱼和肉腐烂了,都不能吃。食物的颜色变了,不能吃。气味变了,不能吃。烹调不当,不能吃。不新鲜的东西,不能吃。肉切得不方正,不能吃。佐     

雅俗之吃

正在古代文人的笔下,吃是有雅俗之分的,雅俗之吃就好比书有雅俗之分一样,境界是不同的。比如,有人说《红楼梦》是一部雅致的书,而《金瓶梅》则是一部凡俗的书。这话不能说没有道理。单从吃的方面来说,《红楼梦》和《金瓶梅》就存在着较大的差别。在《红楼梦》一书里,吃的就很雅。就连贾府里的丫鬟吃的也是胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥。贾宝玉挨了老爸贾政的打,遍体鳞伤的时候,想吃的是"小荷叶儿、小莲蓬儿的汤",被称为"凤辣子"的凤姐为了让自己的宝兄弟能吃上这道做法     

鹅有佳味

正关于吃鹅,我一直想说四个字:"鹅有佳味"。其实,说到吃鹅,不能不说说地处我国南方的广东和海南。这两个地方的人在吃鹅这方面颇具智慧,他们把鹅做成烧鹅、卤鹅、大鹅煲,味道鲜美,令人吃了还想吃,真是不简单,也真是合了我说的"鹅有佳味"这四个字。在施耐庵写的《水浒传》一书中,写到吃的总是非常朴素的,没有曹雪芹在《红楼梦》一书中写得那么花哨和细致。而且,《水浒传》里写到吃的做法也很是简单,     

淞南名人饮食轶事

我有一本《南吴旧话录》,系谢国桢先生据旧抄本《南湖旧话录》而付印者也.谢先生在跋语开头说:“原书题目《南湖旧话录》.嘉兴鸳湖,一名南湖,而此则专记松江、上     

奇馔怪食古今皆有

我有不少饕友,聚在一起谈论饮食是一大节目,而奇馔怪食则是大家拿出来斗赛的重要武器。《商报》的一位邱兄说他吃过狮子肉,这着实令大家吃了一惊。须知,平日里大家所吃的狮子头,实际上只是肉圆。谁敢,又是谁能在"兽王"头上动土,动火,乃至动口?结果他告诉我们,那是去南方出差时,恰遇动物园一头狮子病死,其肉便在餐厅里供应。问他味道如何,他说了八个字:"既老且膻,味同嚼蜡。"且又补充了一句:"不管怎么样,总算完成了对兽王‘食肉寝皮’的一半。"邱先生一言未了,另有《冶金报》     

饭桶

正苏东坡《志林》有"措大吃饭"一文,讲两个穷酸的小公务员坐在一起,各自谈起将来的志向,一个说:"我平生不足的就是吃饭和睡觉,以后得志了,就要吃饱了就睡,睡醒了再吃。"另一个说:"我的志向和你不一样,当吃了又吃,吃了再吃,为了吃饭哪还顾得上去睡觉!"现代人一成小官,就专门谋划着吃饭:一等官,送着吃;二等官,寻着吃;三等官,要着吃。哪怕是小小村官,也是常在酒楼饭店,没钱     

常州特色菜

正茶香南山竹鸡由来溧阳南山竹林中有一种小型鹌鹑状的鸡,称竹鸡,是一种集美味、观赏、营养为一体的珍禽品种。其肉质细嫩,汤色纯正、味道鲜美适口。将竹鸡与玉竹放在一起炖汤食用,更是一种药膳的互补。古典名著《红楼梦》第49回"琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖羶"中,就写到了茶香南山竹鸡,即野鸡煨的汤,肉嫩味鲜,贾母尝了汤,觉得"倒有味儿"。吃了肉,"心里很受用"。写李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人于雪后次日在芦雪亭聚会作诗。次日早,宝玉因性急,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡爪子忙忙地吃完了。贾母说:"我知道你们今儿又有请,连饭也不愿吃了"。《红楼梦》中多处写到以野鸡为原料的菜肴,这些野味成了贾府餐桌上的珍品。     

吃里有雅俗

正吃虽然是一件很普通的事情,却是有雅俗之分的,这就好比书有雅俗之分一样。比如,有人说《红楼梦》是一部雅致的书,而《金瓶梅》则是一部凡俗的书。这话不能说没有道理。单是从吃的方面来说,《红楼梦》和《金瓶梅》里写到的吃就存在着较大的差别。在《红楼梦》里,吃的就很雅。《红楼梦》中,连贾府里的丫鬟吃的也是胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥。贾宝玉挨了老爸的打,遍体鳞伤的时候,想吃的是"小荷叶儿、小莲蓬儿的汤",凤姐为了让自己的宝兄弟能吃上这道     

吃狗八记

狗是人类最早饲养的家畜之一。饲养的目的除了狩猎、警卫、使役(如拉车)等以外主要是“食其肉”。作为观赏“宠物”是以后的事。中国小孩子五、六岁发蒙读的《三字经》就有“马牛羊、鸡犬豕,此六畜,人所食”。我国古代设“犬人”(管狗的官,见周礼)是为了杀狗祭神,当然最后还是人吃了。孟子见梁惠王,劝他由于生产水平低下的情况下应爱惜物力,说:“鸡豚狗彘之畜,无失其时,七十者可以食肉矣”。《孟子·梁惠王章句     

食品安全有必要“炒作”

3月7日,农业部副部长高鸿宾对记者表示,不赞成媒体对"致癌牛奶"等的过度炒作,还反问:"你说吃了致癌,它得吃几吨、吃几年才致癌啊?"(3月8日《中国青年报》)"致癌牛奶"是不是"太严重",这个问题太专业,至于说"吃几吨"、"吃几年"才可能致癌,这种问题上还是不要轻易打保票的好。亚硝酸盐是一种致癌物,然而它也不是吃     

乌镇湖羊节去古镇过新年

正提起羊肉,很少有人会将其和江南水乡联系在一起,鲁迅先生就曾在他的《一点比喻》中提到:"在我的故乡不大通行吃羊肉。"的确,吃羊肉的风俗最早起源于北方游牧民族,日本人称烤羊肉为"成吉思汗料理"也算是一例旁证。江南吃羊肉的历史或许及不上北方,受不了羊肉膻味的南方食客也大有人在,但并不代表江南没有好的羊肉。     

烹文亦生香

正袁枚是著烹文的大行家,其《随园食单》家喻户晓;苏轼著《菜饕赋》《老饕赋》《黄州寒食诗帖》《酒经》《猪肉颂》等,后世流传的东坡肉、东坡饼、东坡豆腐、东坡鱼羹、东坡蜜酒等皆出自其手,也的确堪称一代美食家;文学家李渔撰《闲情偶寄》,独辟"饮馔部";崔禹锡著《食经》;曹寅编《居常饮馔录》;高濂书《饮馔服衣笺》;曹慈山留《养生随笔》。大到《本草纲目》,杂至《清稗类钞》《素食说略》,林林总总,自有一方洞天。     

丽江美肴琵琶肉

正到云南的怒族人家做客,主人常常会奉上一道特别的佳肴——"琵琶肉"。"琵琶肉",又称猪膘肉,是怒族、普米、纳西、摩梭等民族的传统美食,因其外形酷似琵琶,故称之为"琵琶肉"。清吴大勋的《滇南闻见录》载:"丽江有琵琶猪,其色甚奇,煮而食之,颇似杭州之加香肉。""琵琶肉"的制作工艺主要来源于藏族的传统腌肉,但怒族人却坚持认为,琵琶肉的腌制法是神仙教的。相传,在很久以前,当地有一位经验丰富的老猎人,他的射箭技术堪称一     

西素之味 Happy Buddha

正有人喜欢无肉不欢,也有人喜欢秉自然之天韵的素食。如今,素食人群也日趋年轻化。位于上海"嘉善老市"的Happy Buddha便是一家适合年轻人的时尚素食餐厅。与酷炫的自行车店平分一家店面的Happy Buddha,安静优雅,充满活力而不张扬。据《东京梦华录》和《梦粱录》记载,在北宋汴京和南宋临安的餐饮业     

旧京饮食风景线

农历除夕,在我幼年时代是个美好的日子.因为又得吃,又得穿.家中大人在这一天都要沐浴,预备星星出全了时好祭神:对孩子也就和颜悦色,不象平日那样威严了.尤其祭神要包素馅饺子,里面有干菜、粉丝末、冬菇……,好些都是平日简直吃不着的.除夕祭神     

西班牙展示3D打印肉 用类似肉纤维蛋白食材喷涂堆积而成

<正>3月17日消息据中国之声《新闻纵横》报道,鸡肉、鸭肉、鱼肉都不稀罕,您吃过打印肉吗?近日,在西班牙塞维利亚举行的"奇点大学第三届欧洲峰会"上这"打印肉"可谓吸入眼球。原来,这"打印肉"就是用类似肉纤维蛋白的食材,一点点喷涂堆积成肉形状的3D打印技术。目前是为了提高全球食品供应能力,节省资源消耗,就书不知道为了从打