散装肉类熟食中微生物的消长特征及其控制

探讨了散装肉类熟食冷藏销售过程中的微生物消长状况及其延长保鲜期的方法。结果表明：冷藏条件下散装肉类熟食中微生物数量变化在最初的8h内较为稳定，之后呈明显增长趋势。同时,其中的挥发性盐基氮（TVBN）、酸度等新鲜度评价指标也呈同步变化规律。采用水蕨提取物、抗氧化刑和天然防腐刑等措施能有效延长散装肉类熟食的保鲜期。     

熟食类食品的安全检验分析

食品安全检验技术不仅是保障民生的一项关键措施,还是促进我国食品安全管理和国家经济发展的重要技术。本篇文章将对熟食类食品安全检验技术进行研究和分析,以求为其他有关技术的进步和食品安全提供借鉴。     

超市肉糜一样出美味

肉类可能是我们日常饮食中最常用的食材之二了。但清洗加工再加烹调的时间却比蔬菜要久上许多,让已经为生计忙了一整天的白领主妇赶回家准备晚餐时,常常要为了这道“肉”而焦头烂额。     

阿五享美味 别样除夕夜

热热闹闹的春节将要到了,而春节最为让人期盼和最重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭,年夜饭又称团圆饭,是农历除夕的晚餐。在鞭炮声中,全家人围座在一起,共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致,吃得健康,就有讲究了。     

让美味赶走炎热

进入9月,气温还是很高,“秋老虎”发起威来时常令人打不起精神。每日的晚餐仍旧是全家人的聚会。喜欢做些简单、省时、消暑的菜给家人吃。一荤一素一凉一汤,四样小菜足矣。     

不该发生的故事之二：熟食中的祸首

睡醒午觉，妈妈带着3岁的儿子到自由市场买菜，看到今天的熟肉比较新鲜，于是就买了一段肉肠作为晚餐中的美食。待爸爸下班回来，全家即围坐桌旁共享晚餐。孩子边远边吃着妈妈买加的熟肉，妈妈也一边与爸爸聊天，     

熟食肉鱼制品氧化安全性评价

对市售火腿肠、肉片、肉松、腊肠和鱼片5类19种熟食肉鱼制品的氧化产物丙二醛(MDA)和亚硝酸盐(NO2)这2种致癌物的含量进行了测定和分析。结果表明,只有1种鸡肉卷火腿肠的NO2残留量(36mg/kg)超标,其余熟食制品的NO2含量均在允许安全范围。猪肉和牛肉火腿肠的MDA值均低于05mg/kg,未出现任何异味,表现出很高的安全性,但是脂肪和蛋白质含量普遍偏低,影响了口感和应有的品质。鸡肉火腿肠的MDA值在05～10mg/kg范围内,出现氧化异味。肉片、鱼片、肉松及腊肠制品的MDA值在抽样时多数都超过10mg/kg,氧化安全期与标签保质期相差42～177d,对这类熟食肉鱼制品在标签保质期内所存在的氧化安全隐患,应引起足够的重视。     

美味花卷,走起!

花卷做法简单,卖相朴实无华．因内馅不同,味道稍有差别,无论是哪种馅料吃在嘴里都是越嚼越香,让人欲罢不能!     

美味豆渣饼

每次做好豆浆,总留下很多豆渣。豆渣其实很有营养,弃之实在可惜,清洗下豆渣还常常会堵塞了下水道。我老伴祖籍是常州,依稀记得小时侯吃的豆渣饼味道好极了,按照他的回忆,我就试着动手做。几次下来,豆渣饼居然越做越好,味道确实好极了。今将此“专利”公布于下,愿与各位同享。豆     

肉类生产安全问题的探讨

肉类食品安全问题越来越受到人们的关注,是我国新时期肉类加工业必须解决的一个重大问题。通过对我国肉类食品生产、加工等环节存在的安全隐患进行的阐述,对其发展提出了合理化的建议,为实施综合监督奠定了基础。     

美味多蕉

软懦香甜的香蕉,色泽金黄,如夏日阳光般灿烂。把它们做成美味可口的甜品,与朋友们一起分享这夏日的味道吧！     

丹尼斯克食品配料--健康、安全、美味的追求

丹尼斯克集团背景有近况简介 丹尼斯克集团是世界上最大的食品配料生产商之一，成立于1924年，总部设于丹麦哥本哈根，在全球四十多个国家设有生产和销售公司，产品销往一百多个国家和地区，并在35个国家设有研发中心。丹尼斯克的食品配料产品于1995年已来到中国，1999年初其位于江苏昆山的工厂和应用中心投入使用。2004／2005财政年度雇员约10600人，营业额约178亿丹麦克朗。     

肉类生产的安全问题及发展建议探讨

肉类食品安全问题越来越受到人们的关注,是我国新时期肉类加工业必须解决的一个重大问题。本文通过对我国肉类食品生产、加工等环节存在的安全隐患进行的阐述,对其发展提出了合理化的政策措施,为实施综合监督奠定了基础。     

来自大海的美味海苔

作为一种零食,海苔与其他的食品是那样不同,乌黑的颜色,鲜美的味道,脆爽的口感……这让它很快成为孩子和女性的最爱。可是,对于它的营养价值,许多消费者还是不太清楚。宝贝多吃海苔好不好呢?妈咪们可能也有不     

巴西肉类安全管理体系分析

巴西畜禽肉类产量及出口量均居世界前列,其畜禽肉类产业能持续稳定发展并得到世界很多国家的认可,主要得益于严格、有效的肉类安全管理体系。本文对巴西动物疫病控制及肉类安全管理机构、法规体系及具体监管措施进行全面分析,并总结巴西肉类安全管理体系的主要特点,以期为我国畜禽肉类安全管理提供借鉴,并为巴西输华肉类安全监管提供支持。     

预腌制肉类制品的加工处理

随着生活节奏加快,时下很多消费者没有很多时间可以消耗在做饭上面,而且也不知道如何烹调出美味肉类菜肴。因此,预先腌制的鲜肉可以让肉类生产厂家增加产品种类,从而满足消费者对于美味和方便的需要。成功的腌制一定是基于消费者的口味和消费习惯。例如,制作烧烤用的预腌制牛肉,对于原料肉的结构和保水性需要首先考虑：     

安全吃酸菜 美味健康两不误

冬天到了,北方家家都要腌酸菜,也有很多人家喜欢买酸菜吃,或者在餐馆中点酸菜鱼、酸菜炖肉、酸菜饺子一类的美味食品。酸菜风味浓郁,开胃消食,还能促进铁的吸收,本来有不错的健康形象。可是,最近有很多朋友听说,酸菜中含有“亚硝酸盐”,吃了可能对人体有害。医生也告诉大家,每年都有不少因为吃酸菜造成中毒的事例。那么,美味酸菜和健康能否兼得呢?     

欧洲肉类加工的技术发展与安全保证

简述了欧洲肉类加工的技术发展与安全保证,并且对欧洲肉类生产的主要国家的肉类生产进行了概述。如德国、法国、意大利、英国、西班牙等。     

让美味更有家的味道

看惯了大超市里高大冰冷的货架、琳琅满目的食品多则多矣却无从下手或许在上海这样一个讲究距离的大都市,流水般的商场采购怎么都少了点从前邻里街坊的亲切感,韩菜坊位于居民小区里面,虽然地方小小但家门口式的服务却让店里的美味更有家的味道。     

河南省肉类食品的安全问题探讨

河南省是畜牧业生产和肉类加工业大省,但当前关于肉类食品的安全问题引起人们的关注。本文就当前河南省肉类食品的安全现状进行阐述,同时针对从养殖场到餐桌的食物链的每一环节(养殖、屠宰、加工、流通、销售、消费等)引起肉类食品质量安全问题的原因进行分析;针对各种原因,探讨解决肉类食品安全的具体措施。