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本文探讨了由不同脱脂条件所制得的芝麻粉及芝麻蛋白粉的性能。结果显示,不同的脱脂芝麻粉及蛋白粉之间均有差异。压榨油饼粉及溶剂浸出后的油粕粉和其蛋白粉有较好的食用物理性能。在食品加工业上具有良好的应用前景。 相似文献
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为获得最佳的制备脱脂核桃蛋白粉的原料,分别以核桃仁和核桃饼为原料,制备脱脂核桃蛋白粉,利用正交实验优化脱脂核桃蛋白粉的制备工艺条件,并测定了脱脂核桃蛋白粉的氨基酸组成。结果表明:脱脂核桃蛋白粉最佳制备工艺条件为以核桃仁为原料、料液比1∶20、超声功率400 W、超声时间90 min、提取次数2次,在最佳条件下脱脂核桃蛋白粉的脱脂率为99.38%,蛋白质分散指数(PDI)为14.88%;通过与FAO/WHO推荐氨基酸摄入组成比较发现,脱脂核桃蛋白粉能基本满足成人的需求,部分满足2~5岁儿童的需求。以核桃仁为原料,可以得到高脱脂率和高PDI的脱脂核桃蛋白粉,且脱脂核桃蛋白粉是具有较高营养价值的植物蛋白源。 相似文献
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双螺杆挤出改性处理脱脂玉米蛋白粉。以脱脂玉米蛋白粉含水量、挤出温度、螺杆转速为响应因素,可溶性蛋白含量为响应值,采用响应面分析方法,确定脱脂玉米蛋白粉挤出改性的最佳工艺条件。结果表明:物料含水量68%、挤出温度163℃、螺杆转速30Hz(225r/min)时,挤出脱脂玉米蛋白粉中可溶性蛋白含量最高,为3.43%。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)测定挤出改性后玉米可溶性蛋白的分子质量分布,结果显示其分子质量介于3500~14300D之间,且主要是分子质量为3500~6500D的多肽。改性后的玉米蛋白粉其理化性质都有了较明显的改善,说明双螺杆挤出改性玉米蛋白粉效果明显,切实可行。 相似文献
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通过一次发酵法研究了脱脂大豆蛋白粉添加量对大豆蛋白粉馒头白度的影响。通过实验得出:脱脂大豆蛋白粉在0~0.9%的添加范围内,随着蛋白粉的增加,馒头的白度先上升后降低,当脱脂大豆蛋白粉的添加量为0.3%时,馒头白度最大;在43%~48%的范围内,随着水添加量的增加,脱脂大豆蛋白粉馒头白度先上升后降低,当水的添加量为45%时馒头的白度最大;醒发时间在20~45 min范围内,脱脂大豆蛋白粉馒头的白度随着时间的延长先上升后降低,当醒发时间为30 min时馒头白度最大。将在此工艺条件下(脱脂大豆蛋白粉0.3%,水45%,醒发30 min)制作的大豆蛋白粉馒头与不加大豆蛋白粉的普通馒头进行对比,结果表明:大豆蛋白粉馒头在白度、感官品质等方面优于普通馒头,二者的比容和硬度无明显差别。 相似文献
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蛋白粉是一种营养补充剂,主要成分为蛋白质,包括牛奶酪蛋白、乳白蛋白、大豆蛋白游离物,是一种利用现代生物技术提取、加工的纯天然高营养、高蛋白食品。市场销售的蛋白粉里,蛋白质含量的标示值均在60%以上。绝大多数蛋白粉都是用大豆深加工而成的,普通的去皮脱脂大豆粉蛋白质含量在50%左右.经过浓缩的可达到70%左右,浓缩后再深加工生产出的分离蛋白,其蛋白质含量可高达90%以上。 相似文献
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大豆蛋白休闲食品的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
叙述了以大豆蛋白粉、脱脂乳粉、花生粉、玉米膨化粉为主要原料,并配以绵白糖、淀粉糖浆等,经科学调配,制坯成型,干燥,挂涂巧克力薄层等工艺精致而成的块状休闲食品。该食品蛋白质含量高,食之柔软可口,香甜适宜,是中小学生课间的营养补充食品,中老年人的休闲食品,大有推广价值。 相似文献
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大豆脱脂蛋白粉、大豆组织蛋白脱腥的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本文叙述大豆蛋白系列产品,脱脂蛋白粉、组织蛋白是有前途的产品。脱脂蛋白粉、组织蛋白是最廉价的蛋白添加剂,具有价格优势。还因为脱脂蛋白粉、组织蛋白是真正意义上的绿色食品,整个生产中全部为物理过程,最大限度地保留了营养因子,同时没有任何环境污染。近年来,我国在脱脂蛋白粉和组织蛋白的生产应用上得到了很快的发展。 相似文献
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大豆蛋白以其氨基酸组成比较理想,价格低廉而倍受人们的注目,我国为此提出了大豆行动计划,为了借鉴国外经验,我们介绍日本的几种大豆蛋白食品的加工技术,以供开发大豆食品时参考。1大豆蛋白粉生产大豆蛋白粉一个很重要的问题是水分散性要好。在这方面许多学者进行了研究,如把大豆蛋白液升温至140-160t,保持一定时间后喷雾干燥的方法;把大豆蛋白液的pH值调到6。5-7.1后喷雾干燥,经5-15min干燥的方法等“’。广摒元彦试验了另一种方法’‘’,其操作步骤是把低变性脱脂豆粕,以水为媒介磨浆,除去豆渣,把制得的豆浆用酸调州至4.5进… 相似文献
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花生蛋白粉制取及应用研究 总被引:11,自引:0,他引:11
本文介绍了低温脱脂花生蛋白粉的生产工艺,对产品的功能性及营养成分进行了测定,并与大豆蛋白粉进行比较。该文还介绍了脱脂花生蛋白粉在食品工业中的应用。 相似文献
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三种大豆蛋白对面团流变学特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
在本实验中,将大豆分离蛋白粉、低温脱脂豆粉和大豆浓缩蛋白作为食品添加剂分别添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性的影响.实验结果表明,添加大豆分离蛋白粉后面粉的蛋白质含量增高,筋力增强,韧性增大,面团的加工品质增强;添加适量的低温脱脂豆粉不仅不会对面团拉伸特性产生不良影响,而且还会对面团的拉伸特性产生一定的改善作用,低温脱脂豆粉添加量为4%的面团各项流变学指标最优,说明4%的添加量有助于改善面团流变学指标;功能性大豆浓缩蛋白和豆奶宝大豆浓缩蛋白使面团的吸水率增加,形成时间和弱化度减少,粉质质量指数增加,同时,使面团的拉伸曲线面积、延伸度、拉伸阻力以及拉伸比增大. 相似文献
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整粒花生仁经低温、静态压榨脱脂、水冷却磨粉工艺处理,所得花生蛋白粉的NI值为81.85%,水溶性蛋白40.6%,蛋白质含量达49.62%。该花生蛋白粉属低变性花生蛋白,水溶性良好、蛋白质含量高,是制作食品的好原料。以该原料为主,添加豆粉、核桃粉,制成低脂肪、高蛋白、营养全面、具有保健功能的花生核桃粉。该工艺简便可行,成本低。 相似文献