香菇干制工艺探讨

香菇又名冬菇，在植物分类上隶属于担子菌纲。它味香可口，营养丰富，含有较高的蛋白质和人体必需的18种氨基酸及多种营养元素，素为国内外人民喜爱。此外，它还具有较强的抗癌及其它药用效应，故而经济价值很高。但是，采摘后的香菇耐贮性较差，室温下自然存放保鲜期仅为48匕这是因为采摘后的香菇不能继续利用生长基质养分，同化作用中止了，但它仍然是个有生命的机体，异化作用却还在继续，使营养成分分解消耗。严重时会发生褐变和腐败变化。因此采摘后的香菇应立即进行干制。所谓干制是指排除物质中所含水分的操作工艺。其目的是将其可溶…     

发酵法生产调味香菇粉及产品应用

我国是最早食用香菇、种植香菇的国家,并且是最早发现它的医疗作用的国家,对香菇的研究源远流长。香菇被古人称为“食中佳品”,现代被誊为“菇中之王”、“健康食品”、“营养元素之宝库”等。它以营养丰富,气味芳香而居群菇之首。一位日本香菇博士甚至认为它是消灭癌症的“核武器”。这是因为香菇中含有β—1,3葡萄糖苷酶和β—1,4葡萄聚糖所组成的香菇多糖,它的抗癌率可达80～95%。此外,香菇所含的双键核糖核酸也是干扰素的诱导剂(也称“过滤性病毒体抗体”)。为此,近年来,香菇的身价日益增高。在日本群马县有个“香菇公园”,内设有“国际香菇会馆”,开     

香菇保健饮料的研制

介绍了一种香菇保健饮料的研制方法。它是以香菇为主要原料，选择合适的培养基进行深层培养，得到的发酵液经热水浸提、过滤后，再进行科学的调配制得。该饮料营养丰富，具有保健功能。     

香菇糯米酒

香菇是一种名贵的食用菌，享有“蘑菇皇后”的美称，它营养丰富，持有异香。是素食中的珍品，不但深为我国人民所喜爱，而且畅销世界各地，是我国一项重要的传统出口商品。一、产品简介：香菇酒以福建特产冬菇与上等糯米发酵酿制，具有浓厚的香味，不但含有黄酒的有益成分，而且还含有香菇的大量有益成分，是人们喜爱的美味“健康饮料”“长寿饮料”。每百克香菇所含主要营养成分┌──┬───┬───┬───┬──┬──┬───┬──┬──┐│ │蛋白 │脂肪 │ 糖 │ 钙 │ 磷 │ 铁 │热量│可食││ │质g │ g │ g │ mg │ mg │ mg │千卡│部％│├──┼───┼───┼───┼──┼──┼───┼──┼──┤│香菇│ 14.4 │ 1.9 │59.3 │124 │415 │25.3 │312 │100 │└──┴───┴───┴───┴──┴──┴───┴──┴──┘     

高泡性香菇保健饮料的生产

由于食用菌种植业的迅速发展,香菇的产量近年来增加很快,香菇制品的品种日益增多。为了促进香菇的开发利用,我们通过反复研制,开发了一种具有高起泡性的香菇保健饮料。这种饮料属于可乐型饮料,它充分利用了香菇的     

香菇火腿肠制作工艺的研究

本文对香菇粉、香菇浆、香菇块及香菇添加量对火腿品质的影响进行了研究。并对香菇火腿肠的加工工艺进行了探讨。结果表明：香菇粉的添加能够保持火腿肠良好的品质；在添加香菇的适当地减少肥肉的含量；肥肉含量高或香菇含量高，火腿肠腻味过重，香菇本身的Ｓ味过浓。当肥肉含量小于１５％，香菇含量５－１０％时，火腿肠风味质地为佳。     

保健食品香菇粒的加工工艺

<正> 香菇含有诸多药效和营养成分,且具独特风味,很受消费者欢迎。但是,由于构成香菇细胞壁的高分子物质不易被消化,所以影响到它的利用价值。采用粉碎的香菇末等原料,接种酵母菌,经发酵后加工成颗粒状即香菇粒,便可使香菇细胞内的难消化成分转化为可消化状态,成为新型的香菇保健食品。     

香菇深加工产品开发进展

传统香菇产品、香菇系列食品、香菇系列饮料、香菇系列调味品以及香菇系列保健食品及药物几方面，对近年来国内香菇深加工产品的开发情况进行了综述。     

香菇系列产品开发技术

香菇系列产品开发技术垫江县植物油厂（６４８３００）徐小红随着香菇生产的发展和国内外食品结构的不断变化，香菇深加工势在必行，本文介绍香菇综合利用系列产品开发中１０个品种的生产制作工艺。１香菇柄肉松加工出口香菇需剪柄，余下的大量菇柄（约占２０％）长期以来...     

香菇肉松的加工工艺

香菇干制品中有相当大的部分是香菇柄，因其含较多粗纤维而影响口感，故在外销时多剪下弃之不同，造成资源浪费，据报道，香菇柄中含蛋白质15.28%，脂肪1.40%，矿物质4.27%，膳食纤维48.3%，另外，所含的药用成分香菇多糖和香菇嘌呤能提高人体免疫机能，促进白细胞对病毒、病菌和异常细胞的吞噬能力，消除体内自由基的产生，降低血液中的胆固醇，因素，香菇柄作为香菇干加工后的副产品，不仅含有丰富的膳食纤维及较多的蛋白质和灰分，而且对人体具有重要的保健价值。     

香菇——山珍和食疗佳品

常言道：“山珍香菇，海味燕窝”。生长在崇山峻岭之中的香菇，滋味鲜美，香气沁人，营养丰富，名列草菇、蘑菇、平菇之上，为家庭餐桌与筵席上最受欢迎的山珍，并有“植物皇后”、“菇中之秀”、“食用菌之王”的美称。香菇又名香菌、香蕈，是世界上最著名的食用菌之一。我国是世界上最早食用香菇的国家，早在周朝就有关于香菇的记载。《列子·汤问篇》云：“朽壤之上，有菌芝者。”《庄子·逍遥游》亦云：“乐出虚，蒸成菌。”都是指的香菇。香菇的人工栽培也以我国为最早。相传在北宋时候就出现了香菇的砍花栽培法。香菇是一种营养丰富的…     

荧光PCR方法定量检测食品中香菇成分

摘要：【目的】为辨别出口商品和国内市场中谎报香菇成分、以次从好的菌菇产品，准确核定菌菇产品的价格，打击出口骗税等不法行为，特应急研究开发本方法。【方法】选取香菇基因组单拷贝核基因Hydrophobin Protein基因，设计香菇种属特异性引物，扩增107 bp的片段，用于荧光PCR定量检测。分别以3种香菇作为阳性对照和14种非香菇菌种、植物产品作为阴性对照，测试实时荧光PCR引物和探针的特异性。以香菇标准DNA进行8个浓度梯度稀释，测试本定量方法绝对定量限。制备12个梯度含量的香菇DNA样品，测试香菇相对含量的标准曲线。【结果】结果表明本研究建立的香菇荧光PCR定量检测方法对香菇物种的特异性好，与其他食物物种无交叉结果，荧光PCR扩增效率为0.90，绝对定量限LOQ为0.01 ng和含量检测LOQ为0.05％。【结论】本方法重复性和实用性好，可以满足食品和调味料中香菇含量定性定量检测要求。     

香菇酸奶的研制

本试验以鲜牛乳和鲜香菇为主要原料，按凝固型酸乳的加工工艺，生产出风味、组织状态良好、集香菇和酸乳营养保健为一体的香菇酸乳。试验中以香菇添加量、白糖添加量、奶粉添加量和菌种添加比例作为影响香菇酸乳质量的四因素，采用L9(3 4)正交优选法优选出最优组合。结果表明，牛乳中添加15％的鲜香菇汁,8％的白砂糖和3％的奶粉，杀菌、冷却后接种2％的乳酸菌发酵剂(保加利亚乳杆菌：嗜热乳酸链球菌=1:1)，在42℃下恒温培养3．5～4h至凝固，制成一种香菇酸乳。并对香菇酸乳的感官性能、营养成分进行了分析，为成品推向市场提供科学依据,并为我国香菇的开发和开拓乳制品新产品提供新途径。     

香菇寮白毫茶的制作加工

香菇寮白毫茶的制作加工王亦财（浙江泰顺县茶叶特产局３２５５００）香菇寮白毫茶产于浙南泰顺县彭溪镇香菇寮村。１９７９年，香菇寮白毫评为浙江省名茶，１９８２年获省农业厅名茶证书，是浙江省传统名茶之一。一、产地的自然条件香菇寮村位于海拔４００～４２０ｍ的山...     

调味香菇丝的制作

调味香菇丝的制作刘惠宾杭州大学生物科学与技术系３１００２８香菇是传统的保健食品．它不仅富含蛋白质和多种人体必需氨基酸,还含有香菇多糖、香菇瞟吟等具有抗肿瘤、降低胆固醇、抑制转氨酶活性和血小板凝集等特殊功能的成分,另外还含有促进碳水化合物代谢功能的ＶＢ...     

香菇多糖提取工艺的筛选及保健功效的研究现状分析

香菇多糖是香菇子实体的主要成分之一,多糖的有效成分为β-(1-3)-葡聚糖。它具有多种药理作用及保健功效,其中以抗肿瘤、降血糖、抗氧化和调节免疫功能等方面的研究最为广泛。文章通过对香菇多糖的4种提取工艺进行对比,同时对香菇多糖的保健功效进行总结,旨在为香菇产业发展提供新方向,同时也为人类疾病治疗提供新思路。     

香菇酱油酿造技术分析

香菇这一可食用真菌蕴含丰富的营养,且味道鲜美,在日常烹调中通常用它调味。香菇中含有丰富的蛋白质及氨基酸,而且还含有抗肿瘤活性多糖-香菇多糖、维生素D原与香菇嘌呤等物质,是一种传统的保健食品,受到了人们的广泛青睐。当前人们已经研制生产了多种多样的香菇食品,比如香菇脆、香菇酱等,利用香菇酿造酱油也是非常实用的选择,不仅能够增加酱油的风味,而且能够提高酱油的营养价值。本文对香菇酱油酿造技术进行了分析,希望对高品质香菇酱油的酿造提供借鉴。     

香菇柄膳食纤维饮料的研制

目前的香菇产品主要利用的是菇盖，大量的香菇柄（约占整个菇的25－30％）尚未被充分利用。香菇柄不仅营养丰富，而且含有大量的膳食纤维，是一种理想的天然食用纤维资源。香菇柄膳食纤维饮料的研制开发，不仅为消费者提供了一种营养保健食品，也为香菇柄的综合利用开辟了一条途径。1．工艺流程香菇柄→挑选→清洗→预煮→打浆→粗滤→原汁→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→检验→成品。2．操作要点2．1原料选择：选择新鲜、洁白、无杂质、无霉变的香菇柄，用不锈钢刀将香菇柄去蒂，然后放入流动的清水池中洗掉泥砂及其它杂物。22预煮：使用…     

香菇糯米酒的研制

香菇糯米酒是以糯米、香菇为主要原料，经糖化发酵酿制而成的滋补保健酒。本文对香菇液的提取方法，产品配方，工艺技术进行了研究。     

蔗渣菌砖栽培香菇

香菇是一种珍贵的食用真菌,营养丰富,鲜菇爽滑可口;干品更具有其独特风味。两者皆为宴席佳肴,向来为人们所喜爱。香菇也是我国传统出口副食品。据国外研究表明,香菇还有一定的医药价值,它可