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非加热杀菌的及其应用 总被引:2,自引:0,他引:2
笔者论述了几种非加热杀菌技术的原理及优势性,其中包括:超声波杀菌、高电压脉冲杀菌、超高压杀菌、辐射杀菌、过滤除菌等,介绍了非加热杀菌技术在食品加工中的应用,探讨了在食品工业中广阔的发展前景。 相似文献
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非加热杀菌的原理及其应用 总被引:1,自引:0,他引:1
笔者论述了几种非加热杀菌技术的原理及优越性,其中包括:超声波杀菌、高电压脉冲杀菌、超高压杀菌、辐射杀菌、过滤除菌等,介绍了非加热杀菌技术在食品加工中的应用,探讨了在食品工业中广阔的发展前景。 相似文献
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非热杀菌技术特点及在肉制品加工中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
非热杀菌技术是指利用非加热的方法杀灭食品中特定的致病微生物,使微生物的总量符合标准的杀菌技术。该技术具有产热低或不产热,能最大程度地保持食品的香味、色泽和营养成分的特点,有效地避免了传统热杀菌技术影响产品品质的缺点,因而具有良好的应用前景。目前应用较为广泛的非热杀菌技术主要包括超高压杀菌、微波杀菌、高压脉冲电场杀菌、超声波杀菌以及辐照杀菌五种。本文根据近年来的研究成果综述了上述五种非热杀菌技术的原理、影响因素以及对肉品质的影响,并对非热杀菌技术的未来进行了简要展望。 相似文献
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食品加工中的非热杀菌技术 总被引:3,自引:0,他引:3
非热杀菌技术是食品加工中的一类崭新技术,它可克服传统热杀菌的不足,有效地保持食品中的营养成分,可以更好地保护食品的色、香、味.文章主要介绍了高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、超高压杀菌、辐射杀菌、超声波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌技术在食品加工中的最新进展及应用情况. 相似文献
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食品物理冷杀菌技术研究进展 总被引:4,自引:0,他引:4
物理冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物、又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。该文着重介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲非热等离子体杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、膜分离除菌、紫外线杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、超声波杀菌、电阻杀菌、半导体光催化杀菌等技术的杀菌原理及其在食品中应用。 相似文献
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现代食品杀菌技术的原理与特点 总被引:3,自引:0,他引:3
近年我国食品加工技术有了很大进步,然而在杀菌技术的研究开发方面还存在较大的问题。对世界杀菌技术新动向的了解有助于改善在此领域我国的落后状态,也是发展我国食品加工技术的迫切需要。食品工业中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和非加热杀菌 相似文献
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酱腌菜是受大众喜欢的传统食品,近年来随着新工艺、新品种的出现,人们也加强了对其防腐技术的研究以期延长产品的货架期。本文对目前酱腌菜防腐技术研究进展情况进行了综述,包括热杀菌技术如巴氏杀菌、微波杀菌,非热杀菌技术如超高压杀菌、臭氧杀菌、辐照杀菌、低温等离子体杀菌、高密度二氧化碳杀菌,真空包装或充气包装技术,添加化学防腐剂或添加来源于微生物、植物或动物的天然防腐剂等。生产企业可根据产品特点选择一种或多种防腐技术满足防腐要求。新型非热杀菌技术以及天然防腐剂虽然能够提高产品品质并具有更好的安全性,但目前应用并不广泛,建议酱腌菜生产企业进一步加强对新型杀菌技术以及天然防腐剂的应用研究,不断满足人们对产品健康、安全的需求。 相似文献
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微波杀菌技术在食品工业中的应用 总被引:4,自引:1,他引:4
介绍了微波杀菌的研究进展和在食品加工中的应用现状。着重介绍了微波杀菌非热机制的研究状况、微波杀菌的影响因素、脉冲微波杀菌工艺和杀菌设备的设计原则,并指出了微波杀菌技术存在的问题和发展前景。 相似文献
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Chung-Yi Wang Hsiao-Wen Huang Chiao-Ping Hsu 《Critical reviews in food science and nutrition》2016,56(4):527-540
High hydrostatic pressure is an emerging non-thermal technology that can achieve the same standards of food safety as those of heat pasteurization and meet consumer requirements for fresher tasting, minimally processed foods. Applying high-pressure processing can inactivate pathogenic and spoilage microorganisms and enzymes, as well as modify structures with little or no effects on the nutritional and sensory quality of foods. The U.S. Food and Drug Administration (FDA) and the U.S. Department of Agriculture (USDA) have approved the use of high-pressure processing (HPP), which is a reliable technological alternative to conventional heat pasteurization in food-processing procedures. This paper presents the current applications of HPP in processing fruits, vegetables, meats, seafood, dairy, and egg products; such applications include the combination of pressure and biopreservation to generate specific characteristics in certain products. In addition, this paper describes recent findings on the microbiological, chemical, and molecular aspects of HPP technology used in commercial and research applications. 相似文献
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