HACCP在食品生产中的应用

将危害分析关键控制点HACCP应用在食品质量控制中可以有效地预防由微生物、化学和物理危害带来的食品安全问题。本文旨在阐述其系统的特征、原理、操作及案例,为更好地研究该系统在各类食品生产中的应用提供帮助。     

HACCP在食品生产中的应用

将危害分析关键控制点HACCP应用在食品质量控制中可以有效地预防由微物生、化学和物理危害带来的食品安全问题。本文旨在阐述其系统的特征、原理、操作及案例,为更好地研究该系统在各类食品生产中的应用提供帮助。     

HACCP体系在白酒生产中的应用

HACCP体系最大的优点在于使食品生产和供应商把以最终产品检验为主要基础的控制观念转变为在生产环境下鉴别并控制潜在危害的预防性，为食品生产者提供了一个比传统的最终产品检验更为安全的产品控制方法。     

HACCP在白酒生产中的应用

GB／T22000标准73条款对实施危害分析的预备步骤作出明确规定：应在文件中对所有原料、辅料和与产品接触的材料、预期用途予以描述。《HACCP体系及其应用准则》也明确要求对产品进行全面描述,这包括相关的安全信息,如成分、物理／化学结构,加工方式、包装、保质期、储存条件和销售方法。     

HACCP在速冻粽子生产中的应用

为了保证速冻粽子的产品质量，可以通过分析速冻粽子生产流程中可能存在的潜在危害．应用HACCP确定关键控制点，并制定相应的解决方法和途径．通过在生产过程中对危害的有效控制，确保速冻粽子的安全性．     

HACCP系统在冷菜加工中的应用

餐饮卫生安全的控制是减少食物中毒发生的关键,是餐饮业控制的要点.在餐饮业冷菜加工中建立有效的危害分析与关键点控制(HACCP)系统,对冷菜加工中可能出现的危害进行具体分析,并确定关键控制点与控制措施,这样能确保冷菜食品的安全性,减少食物中毒的发生.     

HACCP在酸奶加工中的应用

分析了HACCP体系在酸奶生产中的基本原则和实施步骤,对酸奶生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行了物理、化学和生物分析,确定了关键控制点、关键限值、监控措施和纠偏措施,以期消除或减轻生产过程各个环节可能造成的潜在危害,使之达到可接受水平。     

HACCP体系在提拉米苏生产中的应用研究

文章分析了提拉米苏的原料、加工工艺条件及储藏销售等各方面对产品可能带来的危害,指出了在食品企业生产提拉米苏过程中HACCP体系的关键控制点,并提出控制措施和监控测定方法,构建出提拉米苏生产中的HACCP体系。     

食品生产企业按ISO9001标准与HACCP原理建立整合管理体系的可行性

随着国际国内对食品安全的日益关注，一些发达国家和地区(如美国、加拿大、欧盟等)纷纷以法律法规的形式要求食品生产企业按照危害分析与关键控制点(HACCP)原理建立食品安全控制体系，否则将取消其供货资格。我国也明确规定，出口罐头、水产品、肉     

出口罐头食品生产企业对HACCP的应用

国家质量监督检验检疫总局颁布的《出口食品生产企业卫生要求》第五条将罐头类食品列入了《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》。目前，我国出口罐头食品生产企业积极建立HACCP体系，在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)的基础上制定HACCP计划，预防和控制罐头食品在生物性、化学性、物理性三方面可能产生的危害。     

餐饮质量控制管理中的HACCP体系

HAOCP是一种食品安全保证体系，是世界上公认的能有效保证食品安全卫生的质量系统。运用HACCP体系，通过对餐饮行业菜肴加工生产过程中的危害因素分析，确定“原料验收、初加工、半产品贮藏、烹调”为关键控制点。     

HACCP体系在果蔬类色拉菜肴中的应用

如何将HACCP系统与餐饮业结合成为热点。文章将西餐餐饮果蔬类色拉菜肴作为例子,通过对原料采购验收、原料贮存、原料初加工、沙司制作、装盘成菜、消费者食用、餐具用具清洗消毒等环节进行危害分析,并制定出对应的HACCP计划表,为西餐餐饮企业建立与应用HACCP体系提供参考。     

HACCP在出口软包装罐头中工艺卫生监控方面的应用

应用国外流行的ＨＡＣＣＰ对出口软包装罐头食品生产的全过程进行了研究,建立了原辅材料、包装材料、加工工艺、加工人员工器具和环境条件５个关键控制点,并研究了相应的控制方法。项目的研究为确保出口软罐头食品的卫生质量提供了切实可行的方法,值得在出口厂家及相关检验机构推广应用。实验结果表明,实施ＨＡＣＣＰ管理前后,产品合格率由９２％（１８４／２００）升到９９％（１７８／１８０）。     

HACCP在烹饪实验室原料管理中的应用

本文运用HACCP体系,结合烹饪实验室的特点,通过对在烹饪实验室原料管理中的危害因素分析,确定了原料来源的可靠性、严格验收、保证环境安全、保证原料管理人员的安全性为关键控制点。     

奥运厨房HACCP控制体系及其启示

本文就奥运厨房HACCP控制体系展开论述,基于HACCP控制体系相关定义、原理等,总结了HACCP控制体系在奥运厨房中的应用,并结合国内餐饮的卫生控制状况,就如何更好地在国内餐饮业推广HACCP控制体系发表了见解。     

HACCP在医院营养科管理中的应用

为确保医院营养膳食科的食品安全,探索HACCP体系在科室日常餐饮加工工作中的建立和应用,文章以中医附院营养膳食科加工操作区作为研究对象,建立科室餐饮加工过程中的HACCP体系及应用准则,确定对原料采购、初加工、熟加工、分发、清洗等多个方面进行危害分析,确定每个环节的关键控制点,制定出详细的HACCP计划,有效控制餐饮加工中的危害因素。     

美国航空航天署的食品系统

在太空,就餐环境、食品的保质期、宇航员对营养的要求等都不同于地球表面,航天食品的配方设计、加工方式、过程控制、包装以及运输方式也都有很大不同,美国航空航天署对此有丰富的经验,其设计思想也可供登山、极地探险甚至旅游食品工业参考。     

冷冻干燥小香葱产品HACCP体系的建立

为了提高冷冻干燥小香葱产品的卫生质量,对该产品HACCP体系的建立进行了研究.通过对生产过程各工序进行危害分析,确定了关键控制点,并提出了相应的关键限值,最终形成了HACCP计划.研究结果认为,冷冻干燥小香葱HACCP计划的关键点有3个,分别为原料验收、消毒和金属探测,其目的是控制化学、生物、物理三类危害.