话说海参

海中人参 通常话说名贵的海味食品是:海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅,海参名列前茅,是高级海味之最。我国古代就认为海参可与人参媲美,如《五杂组》中记载海参:“辽东海滨有之,其性温补,足敌人参,故曰海参。”由此可见,海参就是海中人参。自古以来,山有人参,海有海参,两参齐名。深山老林的人参,以大补元气而深受欢迎;浩瀚深海的海参,以丰富的营养列为珍肴佳品而受青睐。     

五谷杂粮压缩饼干的研制

研究了以小麦、玉米、小米、高粱、燕麦、大豆为主要原料的压缩饼干生产工艺,成功地研制出了营养价值高、口感优良的五谷杂粮压缩饼干。     

五谷杂粮锅巴工艺技术研究

以玉米、大豆、燕麦、芝麻、小米等五谷杂粮为主要原料,研制出营养丰富,口感较好,有特色的杂粮锅巴。与传统锅巴相比,五谷杂粮替代了传统锅巴中的大米等原料,用玉米淀粉替代了面筋,生产出的产品保留了五谷原有营养、风味和特性,具有很好的推广应用前景。     

让宝宝爱上五谷杂粮

如今的孩子们爱吃甜食、喝饮料,鸡鸭鱼肉更是家常便饭,而对粗粮、蔬菜却很少沾口。于是不少孩子小小年纪便血脂异常、血糖升高,增加了日后罹患高血压、冠心病、糖尿病等疾病的几事。为了使孩子有一个健康的未来,父母从小就应培养他们多吃粗粮果蔬的好习惯。     

几种野菜部分营养元素的测定及营养价值

测定了吉首地区蕨, 笋，香椿等８种野菜部分营养元素的含量，并对其营养价值进行了讨论。     

话说鹅掌

鹅掌又称鹅脚,正规的称谓应是鹅蹼。与鸡爪、鸭脚一样,鹅掌本是下脚料,但它比鸡爪、鸭脚大而壮,脂肥,皮多筋多,皮质柔韧,有嚼劲,肉质结实,富含胶质,有美容和延缓衰老功效,“性较和平,煨食补虚”(清·王士雄《随息居饮食谱》),特别宜于病后食用,如烹饪得当,鹅掌可成名菜。从汉代起,鹅掌开始入馔,最初在熟食店出售,南北朝时首次进入宫廷。据《帝王后宫记实》介绍,北魏孝文帝在位时,女贵人冯妙莲精心烹制了一款美味可口的鹅掌菜献给孝文帝,博得了皇上的欢心,从此孝文帝常到冯贵人住处吃鹅掌。南宋时,高宗清河王张俊府第,张供进的御宴中,就有“…     

谷类食品的营养价值

介绍了谷类食品的种类，结构。对每种谷类食品的结构，营养价值进行了分析，指出了谷类加工对营养价值影响的问题及其提高谷类营养价值的措施。     

食用粗粮有话说

近年来，曾一度“退居”二线的粗、杂粮，又在饮食世界掀起的一股声势浩大的回归热潮中扮演了重要角色。国内也有不少的宾馆酒楼竞相亮出品牌，增添粗、杂粮的饮食品种，从荞麦面、高梁面、玉米面到莜麦面、黑豆面，各色花样品种应有尽有，目的是为了追随饮食时尚，以粗、杂粮及山野菜来改善人们“食不厌精”的饮食结构。     

酶法水解啤酒糟提取蛋白质的研究

研究了采用酶解法提取啤酒糟中蛋白质的工艺条件,通过正交试验得到提取的最佳工艺条件为:水解蛋白酶的添加量2mL/100g干啤酒糟,反应温度60℃,pH8.0,反应时间5h,固液比11∶2。在此条件下,水解蛋白提取率为63.6%。采用高效液相法对酶解液中的18种氨基酸含量进行了分析。18种游离氨基酸含量占总蛋白含量的24%,8种游离状态的必需氨基酸占游离氨基酸的39%。     

黄酒糟蛋白质的酶法提取工艺研究

利用响应面分析法(RSM)对黄酒糟蛋白酶法提取工艺条件进行优化,得出木瓜蛋白酶提取黄酒糟蛋白质最佳条件为加酶量1.5%、pH值7.6、液固比13.8∶1、时间4.7h、温度59.5℃。     

谈储粮通风、冷却系统的探化设计

就当前粮食储备库储糖通风、冷却系统工艺设计中存在的诸如主要技术参数设定、设备选型等关键问题进行简要分析，指出深化设计、提高设计质量就着重注意的具体事项。     

Small Grains for Forage

Two cultivars each of four species of cereals were harvested at head, milk, and dough stage. In each of 2 yr the yield and content of DM, NDF, and ADF, lignin, CP, and in vitro DM disappearance were quantified. There were large differences in yield and chemical composition due to year, species, and harvest date. Yield varied from a low of 3.0 metric tons dry matter per hectare for Norwin barley at head stage in the 1st yr to a high of 10.6 for Mariner oats at milk stage in the 2nd yr. Overall average yield was 6.6 with yearly averages of 5.4 and 7.8 metric tons of DM per hectare. Dry matter yield increased as the crop matured, averaging 4.8, 7.4, and 7.6 metric tons per hectare at the three successive harvest dates. Fiber and lignin increased with each harvest date but CP decreased from 13.6 to 8.1% and in vitro DM disappearance decreased from 66 to 56%. Differences among cultivars and species allow forages to be chosen that will be suitable for various animal species and available on calendar dates needed.     

泸型酒拌沙酿造工艺探讨

拌沙酿造工艺系采用正常发酵成熟糟醅（回糟或回沙）,不经蒸酒就按一定比例拌入新粮继续入窖发酵的酿造工艺。该工艺能为发酵糟醅提供大量酿酒微生物、丰富的糟醅营养、乙醇和大曲酯化酶、酯化发酵和酒体陈熟的中间产物及香味前体物质。大生产试验表明,拌沙酿造工艺能显著改善糟醅风格,提高产品质量。与一年窖相比,拌沙窖的生产成本低、发酵期短、产量高,在相同时间内,优质酒产量提高约300％,极大提高经济效益。（孙悟）     

酱香型白酒糟醅水分分析

以酱香型白酒的糟醅为研究对象,考察糟醅水分含量对产酒的产量和质量的影响。对发粮水用量、糟醅水分与堆积发酵、产酒数量及质量关系的分析结果表明,糟醅的水分过高或过低对生产都有影响,水分偏高完成生产任务的机率增大,水分偏低香型酒产量比例大。     

浓香型白酒糟醅微生物分离方法初探

快速而准确地分离糟醅中的各种微生物是进行浓香型白酒发酵机理研究的关键所在.主要从微生物分离的方式、稀释梯度的选择、抗生素的添加等方面介绍了快速分离白酒糟醅中好氧细菌、酵母和霉菌的方法.     

酒糟综合利用的发展前景

酒糟可用来培养食用菌,制作饲料,生产沼气,用于医疗上,提取蛋白等高价物质等。其中研究较深入和广泛的是生产饲料、培养食用菌和生产沼气,不仅节省资源,而且还可减少对环境的污染。